Kartoffel-Sellerie Latkes

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 kleine Sellerieknolle, geschält und gerieben
1 kleine süße Kartoffel, geschält und gerieben
1 EL Kokosmehl
1 kleine Zwiebel, in feine Würfelchen geschnitten
1 Handvoll Petersilie, frisch gehackt
125ml Parmesankäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2-3 große Eier (je nachdem wieviel Gemüse es gibt)
60ml Kokosöl

Backofen auf 180C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Geschälte und geriebene Sellerieknolle und Kartoffel in eine Schüssel geben und mit Kokosmehl bestreuen. Mischen. Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Käse hinzugeben und gut mischen. Eier hinzugeben und gut mischen.  

Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne vorheizen. Mittelgroße Latkes (Puffer) formen und je 1 Minute auf jeder Seite anbraten. Die vorgebratenen Latkes auf das Backblech geben und restliche Masse genauso verarbeiten. Wenn alle Latkes vorgebraten sind, in den Backofen schieben und sie dort ungefähr 10-15 Minuten durchbacken lassen. Mit einem grünen würzigen Salat servieren.
Bei mir sind es 9 Latkes (so Burgergröße) geworden. Auch ganz toll zum Frühstück geeignet.