Tomaten-Fleischsoße mit Kürbis

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 EL Kokosöl
400g extra mageres Schweinehackfleisch
1 Zwiebel, gehackt
1 mittleres Selleriestäbchen, in dünne Scheibchen geschnitten
2 mittlere Karotten, in dünne Scheibchen geschnitten
3 große Knoblauchzehen, zerdrückt
250ml Kürbispüree
1 große Dose Tomaten im eigenen Saft (ohne Zusatzstoffen), zerkleinert
250ml Hühnerbrühe (wenn's geht selbstgemachte, habe immer welche im Gefrierfach…)
400g Champignons de Paris (die braunen), geviertelt
3 EL Italienisches Gewürz, gefriergetrocknetes
60ml Butter, ohne Salz (Kerrigold)
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Schweinehackfleisch im Kokosöl bei mittlerer Hitze ungefähr 3 Minuten leicht anbraten. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Kürbispüree, Tomaten und Hühnerbrühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Champignons, Gewürze und Butter hinzugeben und das Ganze nun 45 Minuten, abgedeckt, bei geringer Hitze garen. Ab und zu umrühren. Die Karotten und Selleriescheibchen sollten noch Biss haben. Abschmecken. Mit grünen 'Nudeln' servieren.

Geröstet Paprika Pizza Sauce

Für diejenigen die keine Tomaten mögen/vertragen. Die Schärfe der Sauce bleibt euch überlassen in dem ihr mehr oder weniger Chilisauce benutzt.

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250ml rote Paprika im Ofen geröstet

1 kleine Handvoll frische Petersilie

30ml rohe Sonnenblumenkerne

1 EL Basilikum

1 TL Chilisauce Sirahchi (mehr, wenn ihr die Hitze verträgt ;))

1/2 TL frisch gemahlenes Meersalz

Alles in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer Sauce reduzieren. Nach Belieben abschmecken. Kann 3-4 Tage in einem Luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Geröstete Paprika
Paprika waschen, trocknen und leicht mit Olivenöl einreiben. Auf ein Backblechgeben und direkt unter dem Grill bei 200C, 35 bis 45 Minuten rösten. Alle 10-15 Minuten mal wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Haut, Kerne und Membrane entfernen. In einem Luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar. 

'Nacho' Salat

Mit all diesen Geschmacksrichtungen ist dieser Salat ohne die Tacos nicht langweilig ... einfach köstlich!! Dieser Salat enthält keine laktose. :)

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Einige Blätter eines Römersalat

1 Tomate, gewürfelt

10 Oliven, in Scheibchen geschnitten

1 grüne Zwiebel, in Scheibchen geschnitten

Hackfleisch

2 EL ungesalzene Butter

400g extra mageres Rindfleisch

1 große Zwiebel, gehackt

1 TL  Tex-Mex Gewürzmischung
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Meersalz aus der Mühle

Zwiebel und Gewürze für 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Hackfleisch hinzugeben und solange anbraten bis es gar und braun ist, ca. 5 Minuten.

'Nacho' Sauce

250ml rohe Cashewnüsse

1 EL rohen Sesam

125ml gefiltertes Wasser

Saft von 1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe

3/4 einer roten Paprika

1 TL Knoblauchpulver

2 TL Zwiebelpulver

In eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer geschmeidigen Sauce verarbeiten.

Guacamole

1 große Avocado

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 Tomate

1 grüne Zwiebel

2 EL frischer Koriander (optional)

1 TL Knoblauchpulver

Rosa Himalaya Salz zum Abschmecken

In eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer Guacamole verarbeiten.

Montage

In zwei Salatschüsseln je eine Schichte Römersalat, Hackfleisch, Guacamole, Tomaten, Oliven und grüne Zwiebeln hineingeben. Etwas "Nacho" Sauce  (so 2-3 EL…oder mehr ;)) hinzugeben und genießen. 

Moussaka

Von 'The Iron You' mit kleinen Änderungen Nachgekocht.

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Aubergine

1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 200C vorheizen.

Auberginenscheiben mit Olivenöl und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. In einer einzigen Schicht auf ein Backblechlegen und für etwa 25-30 Minuten backen oder bis weich und bräunlich. In der Zwischenzeit die Fleischsauce zubereiten.

Fleischsauce

350g Extra mageres Rindhackfleisch

2 EL Olivenöl

227g Champignons, fein gehackt

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Dose (794ml) gewürfelte Tomaten (ohne Zusätze)

2 EL Tomatenmark

2 EL Weißweinessig

2 TL Oregano

1 TL Zimt

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten dünsten oder bis die Zwiebel durchsichtig ist. Fleisch und Pilze hinzugeben und bei gelegentlichen umrühren,  5-7 Minuten braten oder bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Zimt, Essig, hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten kochen. Hitze abschalten und beiseite stellen. Nun wird die Bechamelsauce zubereitet.

Bechamelsauce

180ml Mandelmilch

Blumenkohlröschen (1/4 von einem sehr großen Blumenkohl)

1 große Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

3 große Eier

Blumenkohl, Milch, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und etwa 15 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.  2 bis 3 Minuten abkühlen lassen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen und dabei nach jedem Ei kräftig rühren (Stabmixer). Es wird wie eine leicht gelbe schäumende Flüssigkeit aussehen (Foto).

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Um die Moussaka  zusammenzustellen nun eine Auflaufform leicht einfetten (Ich habe 3 kleinere verwendet). Auberginenscheiben auf einzelne  Schicht in die Auflaufform geben. Dann mit einiger Fleischmischung überdecken. Nochmals eine Schicht Auberginen darüberlegen und dann nochmal die Fleischmischung. Nun die Bechamelsauce vorsichtig über die Fleischmischung gleichmäßig verteilen (ohne die Fleischmischung so gut wie möglich nicht zu stören). Nun das ganze bei 200C ungefähr 25 Minuten backen oder bis golden braun. Kann mit einem Salat oder Gemüse serviert werden.

NOTE: Mein Männlein mag (noch) keine Auberginen, für ihn habe ich gekochte Pellkartoffeln verwendet. 

Würzige Ahornsirup BBQ Sauce

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5 rote Paprika, grob gehackt

1 große Zwiebel, grob gehackt

6 kleine Knoblauchzehen,  grob gehackt

2 EL Apfelessig

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

1/2 bis 1 TL Chiliflocken

4 EL Ahornsirup

Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer (am Ende des Kochens)

Alle Zutaten in einem geschlossenen Auflauftopf (Dutch oven) für 1 1/2 Stunden leicht schmoren/simmern lassen. Ab und zu hineinschauen und umrühren. Mit einem Stabmixer zu einer Sauce reduzieren. Nach Belieben nachwürzen. Kann im Kühlschrank ungefähr 1 1/2 Wochen aufbewahrt werden oder man kann sie auch portionsweise einfrieren. 

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Hackbällchen mal anders

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60ml bis 120ml Kokosöl zum Braten

900g sehr mageres Rinderhack

500ml rohen Blumenkohl, gerieben

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

60ml frischer Koriander, gehackt

3 TL Dijon

2 große Eier

1 EL Oregano

1 EL Thymian

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Knoblauchpulver

1/2 TL frisch gemahlener Muskatnuss

Rosa Himalaya Salz

Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit sauberen Händen gut mischen. Hackbällchen in der Größe von Eiskugeln formen.

Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Hackbällchen von allen Seiten anbraten. Auf ein Backblech geben und bei 180C 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten ...

Tomatensoße

1 große Dose italienische Tomaten (Pastene)

1 kleine Dose Tomatenmark (Pastene)

500ml Spaghetti Gemüse

Geschnittene Pilze

350ml gefiltertes Wasser

1 TL Himalaya-Salz

1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

1 EL getrockneter Oregano

1 EL getrocknete Basilikum

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Knoblauchpulver

1/2 bis 1 TL Chilisauce (nach Geschmack)

1 EL Melasse

Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Hackbällchen hinzugeben und 10 Minuten köcheln. Mit Spaghetti Kürbis servieren.

Ananas Geschmorter Schweinebraten (Slowcooker)

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2 kg Schweinebraten (mit  ein wenig Fett auf einer Seite)

Marinade

½ frische Ananas, in Stücke geschnitten

250ml Kokosmilch (Vollfett)

2 EL Faux Sojasauce

3 Knoblauchzehen, gehackt

3 EL frischer Ingwer, gehackt

1 kleine lange grüne Paprika, gehackt (Vorsicht, denn sehr scharf wenn man die Samen und weiße Membran verwendet.)
125ml Reisessig

2 EL Sesamöl

1 TL Himalaya-Salz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL  5 Spice Gewürz

Schweinefleisch für 3 Stunden oder über Nacht marinieren.

OFEN METHODE

Ofen auf 170C vorheizen. Schweinefleisch mit der Marinade in einer Ofenfesten Topf geben. Zugedeckt für 4 bis 5 Stunden garen. Allerdings  jeder Stunde während des Kochens mit dem Bratensaft übergießen. Nach 2  1/2 Stunden Kochzeit den Deckel  ein wenig offen lassen damit der Bratensaft ein wenig verdampfen kann. Den Deckel für die letzte halbe Stunde des Kochens ganz weg lassen damit die Oberseite des Bratens goldbraun wird die Sauce dicker wird.

SLOWCOOKER METHODE (so hab's ich gemacht)
Nachdem der Braten mariniert hat, ihn jetzt mit der Hälfte der Flüssigkeit in den Behälter des 'Slowcookers' geben. Auf mittlerer Stufe 3 1/2 Stunden garen lassen. Den Braten und die Kochflüssigkeit in einen Ofenfeste Bratschale geben und im vorgeheizten Backofen bei 200C, 30 Minuten bräunen lassen.

Falls die Sauce zu Flüssig ist, kann man sie mit 1 EL Tapiokamehl (mit 2 EL Wasser vermischt) und kurzes aufkochen verdicken.

Zucchini Pizza

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Für 2 Personen…

1 große Zucchini, längsweise halbiert und Kerne entfernen. Damit die Zucchinihälften auch 'stehen' bleiben, unten ein wenig flach schneiden.
2 kleine Tomaten, in dünne Scheiben schneiden
4 schwarze Oliven, halbieren
einige rote Zwiebel Stückchen
Hausgemachte Tomatensoße (mit oder ohne Fleisch)
Basilikum
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Nativ Olivenöl

Backofen auf 190 C vorheizen. Zucchinihälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ein wenig salzen und pfeffern. Tomatensoße in die Mitte geben und Tomatenscheibchen, Olivenhälften und Zwiebel darauf verteilen. Noch mal mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum und Olivenöl bestreuen.  Nun 20-25 im Backofen garen und servieren. 

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Schnelles Curry Hühnchen

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Vom Buch 'Die Goldenen Règeln der Gewürze'.

2 große Hühnerbrüste, ohne Haut ohne Knochen, gewürfelt
2 grosse Portebellos, gewürfelt

2 EL Kokosöl native

1 Zwiebel, gehackt

3 große Knoblauchzehen, gehackt

1 EL frischer Ingwer, gehackt

2 Tomaten, gehackt

2 ganze Kardamom

1 kleines Stück Zimt

2 ganze Nelken

1 EL Curry Madras Gewürzmischung (unten)

1 Dose Kokosmilch
250ml Erbsen

Salz

Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel hinzugeben. 5 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Hühnchen Würfel hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Aus dem Wok nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Knoblauch und Ingwer in den Wok geben und 2 Minuten dünsten. Tomaten, Kardamom, Zimt und Nelken hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Das Curry-Madra Gewürz mit gerade genug Wasser verquirlen damit eine Creme entsteht. In den Wok geben und 2 Minuten kochen. Hühnerfleisch, Portobello, Erbsen und Kokosmilch hinzugeben. Mit Salz abschmecken und 15 bis 20 Minuten leicht simmern lassen.

Curry-Madra Gewürzmischung

3 EL Bockshornklee

3 EL Kümmel

2 EL schwarzer Pfeffer

1 TL Cayenne

1 TL  Ingwer

4 TL Fenchel

180ml Koriander

150ml Kurkuma

3 Lorbeerblätter

Grünkohl 'Kale' Pesto

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4 große Grünkohlblätter
80ml Walnüsse
80-100ml Olivenöl nativ
80ml frischen Parmesan
1 große Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alles in einen Küchenrobot geben und zu Pesto verarbeiten. Nach Belieben mehr Olivenöl hinzugeben.

Auf dem Bild : Fettuccini (NuPasta/Glutenfrei), mit Garnelen in Knoblauch und Dill Butter geröstet.

Rinderhaxen …

…oder auch Osso buco genannt!

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1 kg Rinderhaxen (in Scheiben) mit Knochenmark

2 EL Satay Gewürzmischung (unten)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Arrow-Root Mehl oder Maniomehl (Tapioca)
2 EL geklärte Butter
2 mittel große Zwiebel, gehackt
2 mittel große Karotten, in große Stücke
6 große Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 Stück Ingwer
1 Lorbeerblatt
1 Dose italienische Tomaten
250ml roter Wein (...kann mit Hausgemachter Rinderbrühe ersetzt werden.)

Rinderhaxen würzen, Salz und Pfeffer, und dann von allen Seiten in Mehl wenden (fürs Mehl habe ich einen Gefrierbeutel benutzt …damit das Mehl nicht überall rumfliegt). Die geklärte Butter in einer Pfanne heizen und die Haxen von allen Seiten braun anbraten. In den elektrischen Schmortopf geben. Nun die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen 5 Minuten anbraten, wenn nötig, noch etwas geklärte Butter hinzugeben. Gemüse über die Haxen schütten. Bratpfanne mit Rotwein und Tomaten ablöschen und nochmal 5 Minuten Kochen lassen. Über die Haxen schütten und Lorbeerblatt hinzugeben. Deckel drauf und auf geringster Stufe 7 bis 8 Stunden ODER auf höchster Stufe 4 bis 6 Stunden schmoren lassen.
Mit einem Rübenpüree und grünen Bohnen (al dente)servieren.

Satay Gewürzmischung

1 EL Vogel Pfeffer

1 EL weißer Pfeffer

1 EL Kümmel

2 TL getrockneter Knoblauch

2 1/2 EL Koriander

2 TL Kardamom

2 TL getrocknetes  Zitronengras

2 getrocknete Kaffernlimettenblätter

Thunfisch-Gemüse Lasagne

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Thunfisch-Gemüse Lasagne

Tomatensauce
1 große Dose Tomaten in Würfel und ohne Salz Zusatz
3 EL Tomatenmark
2 EL Schmalz oder Butter
2 große Knoblauchzehen, gehackt
1 mittlere Zwiebel, gehackt
1 große Karotte, fein gehackt
1 Selleriestängel, fein gehackt
2 TL Südländisches Gewürz (unten)

Salz und schwarzen frisch gemahlenen Pfeffer zum abschmecken

Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie für 5 Minuten im Schmalz leicht anbraten. Gewürze dazugeben und noch mal 2 Minuten weiter braten. Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren und 45 Minuten im geschlossenen Topf simmern lassen. Ab und zu umrühren.

In der zwischen Zeit den Belag zubereiten. Backofen auf 200C vorheizen.

Dann braucht man noch:

250ml frisch geriebenen Parmesankäse
1 Handvoll schwarze Oliven

1 große süße Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Salz und Pfeffer. Dann 20 Minuten auf mittlerem Grill backen.

1 Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Eine Lasagne Backform mit Olivenöl bestreichen und die Auberginenscheiben nebeneinander legen. Salz und Pfeffer. Dann 20 Minuten backen.

1 Packung braune Champignons, in Scheiben geschnitten und 5 Minuten im Schmalz anbraten oder bis sie fast kein Wasser mehr hergeben. Salzen und pfeffern.

Nun die Thunfischmischung zubereiten. Dazu braucht man:

3 Dosen Thunfisch, gut abgetropft
250ml Sonnen getrocknete Tomaten in Olivenöl, fein gehackt
1 Handvoll frische Petersilie, ohne Stängel, feingehackt (1 EL davon für 'Dekor')

Thunfisch, Tomaten und Petersilie gut mischen.

Sobald die Tomatensoße fertig ist, einige Schöpflöffel davon über die Auberginenscheiben geben. Mit ein wenig Parmesan bestreuen. Die Thunfischmischung darüber geben und verteilen. Ein wenig mit Parmesan bestreuen. Jetzt die Süßkartoffel Scheiben belegen. Mit der Restlichen Tomatensoße abdecken. Mit Parmesan bestreuen. Die Champignonscheiben darauf verteilen und nochmals mit Parmesan bestreuen. Reservierte gehackte Petersilie darüber streuen. Nach Belieben mit schwarzen Oliven belegen. Im Backofen bei 180C für 25-30 Minuten backen.  Servieren.

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Südländische Gewürzmischung
4 TL Rosmarin
1 EL Thymian
4 TL Majoran
1 EL Zaatar Thymian
1 TL Salbei
2 TL Oregano

Ersatz für Sojasauce und Kokos-Aminosäuren

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Rezept von Melissa ...

250ml hausgemachte Rinderbrühe

2 EL Balsamico-Essig

2 TL Apfelessig

4 TL Melasse

1/8 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/8 TL Knoblauchpulver (grobes)

1/8 TL gemahlener Ingwer

1/4 TL rosa Himalaya Salz

1/2 TL Fischsauce (option)

In einem kleinen Topf die Brühe, Balsamico-Essig, Apfelessig, Melasse, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und gemahlener Ingwer alles gut mischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren um köcheln lassen. Es sollten nur kleine Blasen an der Oberfläche zu sehen sein. Auf etwa 2/3 Tasse reduzieren lassen, ca. 7-10 Minuten.

Vom Herd nehmen. Mit Fischsauce und/oder Salz abschmecken (Geschmacksache, ich finde es muss nicht zu salzig sein). In einem  Glasbehälter abkühlen lassen. Kann im Kühlschrank bis zu 10 Tagen gelagert werden.

Hackbällchen im Tomatenbad (Germany)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

300g Mageres Rinderhackfleisch
2 EL Italienische Kräutermischung (gefriergetrocknet)
1 EL Knoblauchpulver
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 großes Ei

Alles gut mischen und in gleich große Hackbällchen rollen. In etwas Ghee anbraten.  Auf einen Teller geben. Im gleichen Topf jetzt die Sauce zubereiten.

Sauce
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Handvoll gekochte Karottenscheiben (hatte ich mir aufgehoben als ich den Karottensalat gestern gemacht habe.)
4 sehr große braune Champignons, geviertelt
2 EL Italienische Kräutermischung (gefriergetrocknet)
1 Tasse gefiltertes Wasser
1 Würfel Bio Rinderbrühe (ohne Chemie Zusatz)
1 kleine Dose Tomatenwürfel (ohne Zusatz, nur Tomaten und eventuell Salz)
Ein wenig Tomatenmark fürs dicken
Salz und Pfeffer
2 Handvoll junger Blattspinat

Zwiebel und Knoblauch kurz schwitzen lassen. Restliche Zutaten und Hackbällchen hinzugeben. Kurz aufkochen und dann 20 Minuten simmern lassen. Abschmecken.

Lachs mit Eiersauce

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LACHS
4 - 6 frische Lachsfilets

3 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Salz und frischgemahlener Pfeffer
Frischer Schnittlauch

SAUCE

125ml Rahm 35% + Fettgehalt

3 Eigelb (das Eiweiß*)

3 EL Butter ohne Salz

3 EL Maniokmehl

500ml Hühnerbrühe wenn's geht Hausgemacht

3 hard gekochte Eier, grob gehackt

Salz und frishgemahlener Pfeffer

*Das Eiweiß kann man extra anbraten und es eventuell in einer Hühnerbrühe als Snack zubereiten.

Ofen auf 190C vorheizen. Den Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Olivenöl gut einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Salz und Pfeffer. Ungefähr 15 bis 20 Minuten, je nach Größe oder gewünschte Gare, backen. In der Zwischenzeit Eiersauce zubereiten.

SAUCE

Den Rahm und das Eigelb in einer Schüssel geschmeidig Rühren.

Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Maniokmehl hinzugeben und gut mischen. Hühnerbrühe hinzugießen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Nach und nach die Eigelbmasse unter ständigem Rühren hinzufügen. Rühren bis die Sauce verdickt aber ohne sie zum Kochen zu bringen. Gekochte Eier hinzugeben. Nachwürzen. Mit Lachs und beliebtes Gemüse servieren.

Diese Sauce passt auch gut über Brokkoli und/oder Blumenkohl.

Rind- und Chorizo Sauce

Paleo/Primal - Photo Gabriele

2-3 EL Butter ohne Salz
500g sehr mageres Rindhackfleisch
1 große Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 jalapeno, fein gehackt (mit einigen Körnern wenn man es ein wenig schärfer mag)
1 mittleren Selleriestängel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Portellinis Champignons, gehackt
125g Chorizo in dünne Scheiben
1 große Dose Tomatenwürfel ohne Salz
250ml Wasser oder selbstgemachte Rinderbrühe
1/2 – 3/4 Dose Kokosmilch (eine cremige, ich benutze die rote von Asian Creation-Thai Kitchen)
1 kleine Dose Tomatenpüree
1 1/2 EL Worcestershire sauce
3 EL italienisches Kräutermischung
3 gute handvolle jungen frischen Blattspinat, gewaschen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Hackfleisch anbraten. Abtropfen lassen. In einem schweren Kochtopf, ich benutze meinen 'Dutch-oven' dafür, 2 EL Butter erhitzen und Gemüse darin leicht braun anbraten. Charizo hinzugeben und 2 bis 3 Minuten braten. Hackfleisch, Tomatenwürfel, Wasser, Kokosmilch, Tomatenpüree, Worchestershire und Kräutermischung hinzugeben. Das ganze kurz aufkochen und mit geringer Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Blattspinat in den letzten 5 -10 Minuten hinzugeben und fertig schmoren. Abschmecken.

Skandinavische Hackbällchen

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HACKBÄLLCHEN
454g Hähnchenhackfleisch
300g Schweinehackfleisch
2 Knoblauchzehe, gerieben
1 EL Toskanische Gewürzmischung (siehe unten)

Salz und Pfeffer
1/2 TL Piment
40g Mandelmehl
1 Ei

Alle Zutaten für Hackbällchen gut miteinander vermischen. Eine Stunde kaltstellen damit sich der Geschmack entwickeln kann. Gleich große Bällchen herstellen. Wenn der Fleischteig ein wenig 'klebrig' ist, Hände leicht mit Wasser oder Butter feuchten.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

SAUCE
3 EL Butter zum anbraten
1 große Zwiebel, feingehackt
250ml Kokosnussmilch (die mit der creme)
750ml Rinderbrühe
2 EL Maniok Mehl + 4 EL Wasser
1/4 TL Piment
Petersilie frisch gehackt

Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und Hackbällchen darin von allen Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warmstellen (Backofen).  Zwiebel in der Pfanne bräunen. Kokosmilch und Rinderbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Maniokmehl mit 4 EL Wasser mischen und der Sauce hinzufügen. Rühren bis die Sauce dick wird.
Piment und Hackbällchen hinzufügen und 20 Minuten Simmern lassen. Eventuell abschmecken. Kurz vor dem servieren die gehackte Petersilie hinzufügen. Ich habe sie mit Daikon Lobok 'Nudeln' serviert.

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TOSKANISCHEN GEWÜRZMISCHUNG

4 EL getrocknetes Basilikum

4 EL getrockneter Majoran

2 EL Knoblauchpulver

2 EL getrockneter Oregano

2 EL getrockneter Thymian

2 EL getrockneter Rosmarin

2 EL zerkleinerte Paprika Flocken

Alles gut vermischen und in einem gut verschlossenen Gefäß aufbewahren. Nutzen nach Bedarf.