Grundrezept für Mayonnaise

Die Beste Mayonnaise ist die selbstgemachte. Dieses Rezept kann man nach Wunsch mit Gewürzen und Kräutern ergänzen.  :)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 sehr großes Eigelb oder 2 kleine Eigelbe (Eiweiß fürs Omelett oder Suppe aufheben)

1/4 TL Dijon
1 1/2 TL frischen Zitronensaft
1 TL Apfelessig
1/4 TL Meersalz
180ml Nativ Olivenöl (leichten Geschmack) oder Walnussöl

Alle Zutaten, außer das Öl in einen schmalen hohen Behälter geben (breit genug damit ein Stabmixer hinein passt). Gut mischen und dann gaaanz langsam das Öl hinzugießen und solange mixen bis es zu einer Mayonnaise wird. Mit einem Stabmixer geht das unheimlich schnell. Nun kann man nach Belieben die Mayonnaise würzen…, zum Beispiel:

2 EL Schnittlauch
1 Zitronenschale, gerieben
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

oder

1 Bund frischen Basilikum, gehackt
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 Prise Cayenne

Oder, für eine Tartar Sauce

1 EL kleingehackte Essiggurke
2 EL Petersilie, feingehackt
2 TL Kapern, fein gehackt
2 TL gefriert getrockneter Schnittlauch
1/2 EL Zitronensaft
1 TL Gurkenessig
Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
 

Paléo/Primal - Photo Gabriele (stammt von meiner französichen Blog)

Würzige Ahornsirup BBQ Sauce

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5 rote Paprika, grob gehackt

1 große Zwiebel, grob gehackt

6 kleine Knoblauchzehen,  grob gehackt

2 EL Apfelessig

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

1/2 bis 1 TL Chiliflocken

4 EL Ahornsirup

Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer (am Ende des Kochens)

Alle Zutaten in einem geschlossenen Auflauftopf (Dutch oven) für 1 1/2 Stunden leicht schmoren/simmern lassen. Ab und zu hineinschauen und umrühren. Mit einem Stabmixer zu einer Sauce reduzieren. Nach Belieben nachwürzen. Kann im Kühlschrank ungefähr 1 1/2 Wochen aufbewahrt werden oder man kann sie auch portionsweise einfrieren. 

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Schnelles Curry Hühnchen

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Vom Buch 'Die Goldenen Règeln der Gewürze'.

2 große Hühnerbrüste, ohne Haut ohne Knochen, gewürfelt
2 grosse Portebellos, gewürfelt

2 EL Kokosöl native

1 Zwiebel, gehackt

3 große Knoblauchzehen, gehackt

1 EL frischer Ingwer, gehackt

2 Tomaten, gehackt

2 ganze Kardamom

1 kleines Stück Zimt

2 ganze Nelken

1 EL Curry Madras Gewürzmischung (unten)

1 Dose Kokosmilch
250ml Erbsen

Salz

Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel hinzugeben. 5 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Hühnchen Würfel hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Aus dem Wok nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Knoblauch und Ingwer in den Wok geben und 2 Minuten dünsten. Tomaten, Kardamom, Zimt und Nelken hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Das Curry-Madra Gewürz mit gerade genug Wasser verquirlen damit eine Creme entsteht. In den Wok geben und 2 Minuten kochen. Hühnerfleisch, Portobello, Erbsen und Kokosmilch hinzugeben. Mit Salz abschmecken und 15 bis 20 Minuten leicht simmern lassen.

Curry-Madra Gewürzmischung

3 EL Bockshornklee

3 EL Kümmel

2 EL schwarzer Pfeffer

1 TL Cayenne

1 TL  Ingwer

4 TL Fenchel

180ml Koriander

150ml Kurkuma

3 Lorbeerblätter

Dapanji

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Ein Chinesisches-Persisches Hühnchen Gericht das Wort wörtlich übersetzt für 'Großer Hühner
Teller' steht. Aus dem Buch "Die goldenen Regeln der Gewürze" angepasst.

3 EL Kokosnussöl

1/4 TL Chili-Flocken

2 große Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut, in Würfel geschnitten

1 EL Gewürze 'épices de la route de soie' (siehe unten)

1/2 bis 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 portebellas, in Würfel schneiden

5 kleine Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten

1 große Karotte, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten

1 Handvoll grüne Bohnen, halbiert

3 große Knoblauchzehen, gehackt

1 EL Ingwer, frisch gehackt

190ml Wasser

2 EL Sojasauce ohne Soja (selbstgemacht) oder Sojasauce Tamari 50% weniger Salz

1 EL Ahornsirup

5 Schalotten, diagonale geschnitten

IndischesFladenbrot

Hühnerbrust mit Gewürzen und Kreuzkümmel würzen.

Einen großen Wok oder große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kokosöl und Chili-Flocken hinzugeben und 10 Sekunden braten. Gewürztes Huhn, Kartoffeln, Karotten, portebellas, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und gut mischen. Alles anbraten bis das Hühnerfleisch zu bräunen beginnt (7-8 Minuten). Grüne Bohnen hinzufügen.  Wasser, "Soja" Sauce und Ahornsirup hinzugeben und  zum Kochen bringen. Hitze auf medium reduzieren und 7 bis 9 Minuten simmern lassen oder bis die Kartoffeln gar sind. Schalotten hinzugeben und gut mischen. Mit indischem Fladenbrot servieren.

Gewürzmischung 'de la route de soie'

2 TL weißer Pfeffer

1/2 EL langer Pfeffer

1 EL Ingwer

1/2 TL Sichuan Pfeffer

5 TL Fenchel

1 EL Zimt

1 TL Zimtstücke

2 TL grüner Kardamom

1 TL weißen chinesischen Kardamom

3 EL Rosenknospen

1 Sternanis

3 Nelken

1/4 g Safran (optional)

Vollkorn Brötchen

Rezept von Daniela mit kleiner Veränderung übernommen ...

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200g körniger Frischkäse
5 Große Bio Eier
1 EL puren Apfelessig
100g Mandelmehl
2 EL Kokosmehl
80g gemahlene Leinsamen
50g Flohsamenschalen
1 1/2 TL Backpulver (glutenfrei)
1 TL Himalaya Salz
1 TL Brotgewürz (selbstgemacht, siehe unten)
20g Leinsamenkerne
50g Sonnenblumenkerne
20g grüne Kürbiskerne

Backofen auf 180°C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten gut mischen. Alle nassen Zutaten gut verquirlen. Trockene Zutaten gut mit Eier-Käsemischung mixen. Mit leicht befeuchteten Händen Brötchen formen (…bei mir kamen 7 längliche Weckle raus. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nach Belieben je mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen und ca. 45-50 Minuten backen.

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Ich habe mein eigenes Brötgewürz aber leider fehlten mir dieses Mal einige Zutaten dafür. Also habe ich eine andere Gewürzmischung benutzt die nicht direkt für Brote bestimmt ist, aber trotzdem sehr gut schmeckt. Also, hier die 2 Gewürzmischungen die ich zum Brotbacken benutze:

Meine eigene Brot-Gewürzmischung

30 ml Anis Samen

30 ml Kümmel

30 ml Koriander

30 ml Fenchelsamen

In einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einer fast feinen Gewürzmischung verarbeiten. In einem Gewürzglas an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.

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Panch Phoran (das habe ich für diese Brötchen benutzt)

….aus dem Buch 'Die Regeln der Gewürze'…

1 EL Kümmel

1 EL Bockshornkleekörner
1 EL Nigelle

1 EL brauner Senfkörner

1 EL Fenchel

In einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einem fast feiner Gewürzmischung verarbeiten. In einem Gewürzglas an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.

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Chinesisch Geschmortes Schweinefleisch... in 5 Minuten

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Aus dem Buch "Die goldenen Regeln der Gewürze" angepasst. Da Sojasaucen und Produkte die Soja enthalten bei mir nicht gut sitzen, benutze ich oft Kokos-Aminosäuren (nicht immer verfügbar). Aber jetzt habe ich auf Melissas Seite ein Rezept gefunden das als Ersatz Rezept für Sojasauce und Kokos-Aminosäuren toll hinkommt. So, hier ist mein Rezept für geschmortes Schweinefleisch in nur 5 Minuten....

600 g Schweinefilet, Fett weg, in dünne Scheiben geschnitten

Marinade für das Schweinefleisch

4-5 EL Sojasauce, Kokos-Aminos, Tamari 50% weniger Salz oder,  Soja Ersatz

4 TL Reisessig
1 1/2 EL reinen Honig

2 Zoll frisch geriebenen Ingwer

4 große Knoblauchzehen, gerieben

2 1/2 TL Chinese Fünf-Gewürze (Rezept unten)

1 TL geröstetes Sesamöl

Alle Zutaten für die Marinade in einer Glasschale mischen. Schweinefleisch hinzugeben und gut mischen. Zudecken und 15 bis 20 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit Gemüse vorbereiten...

1 EL geröstete Sesamöl

1 Päckchen Zuckerschoten Erbsen, in dünne lange Streifen schneiden

3 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

3 EL Kokosöl

In einem Wok oder in einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen und Gemüse 2-3 Minuten braten. Die Schoten sollten noch Biss haben. Aus dem Wok nehmen und auf einem warmen Teller geben.  Kokosöl in den Wok geben und zirka 6-7 Stücke Schweinefleisch, 30 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite bei starker Hitze anbraten. Alle gekochten Zutaten hinzugeben und 2 bis 3 Minuten kochen oder bis das Schweinefleisch gar aber nicht trocken ist. Genießen!

Chinesisches Fünf-Gewürze-Mischung

2 EL Pfeffer Sichuan

2 EL Fenchel

2 EL Sternanis, in Stückchen

2 EL Cassia Blüte

1 EL Nelken

Rinderhaxen …

…oder auch Osso buco genannt!

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1 kg Rinderhaxen (in Scheiben) mit Knochenmark

2 EL Satay Gewürzmischung (unten)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Arrow-Root Mehl oder Maniomehl (Tapioca)
2 EL geklärte Butter
2 mittel große Zwiebel, gehackt
2 mittel große Karotten, in große Stücke
6 große Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 Stück Ingwer
1 Lorbeerblatt
1 Dose italienische Tomaten
250ml roter Wein (...kann mit Hausgemachter Rinderbrühe ersetzt werden.)

Rinderhaxen würzen, Salz und Pfeffer, und dann von allen Seiten in Mehl wenden (fürs Mehl habe ich einen Gefrierbeutel benutzt …damit das Mehl nicht überall rumfliegt). Die geklärte Butter in einer Pfanne heizen und die Haxen von allen Seiten braun anbraten. In den elektrischen Schmortopf geben. Nun die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen 5 Minuten anbraten, wenn nötig, noch etwas geklärte Butter hinzugeben. Gemüse über die Haxen schütten. Bratpfanne mit Rotwein und Tomaten ablöschen und nochmal 5 Minuten Kochen lassen. Über die Haxen schütten und Lorbeerblatt hinzugeben. Deckel drauf und auf geringster Stufe 7 bis 8 Stunden ODER auf höchster Stufe 4 bis 6 Stunden schmoren lassen.
Mit einem Rübenpüree und grünen Bohnen (al dente)servieren.

Satay Gewürzmischung

1 EL Vogel Pfeffer

1 EL weißer Pfeffer

1 EL Kümmel

2 TL getrockneter Knoblauch

2 1/2 EL Koriander

2 TL Kardamom

2 TL getrocknetes  Zitronengras

2 getrocknete Kaffernlimettenblätter

Thunfisch-Gemüse Lasagne

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Thunfisch-Gemüse Lasagne

Tomatensauce
1 große Dose Tomaten in Würfel und ohne Salz Zusatz
3 EL Tomatenmark
2 EL Schmalz oder Butter
2 große Knoblauchzehen, gehackt
1 mittlere Zwiebel, gehackt
1 große Karotte, fein gehackt
1 Selleriestängel, fein gehackt
2 TL Südländisches Gewürz (unten)

Salz und schwarzen frisch gemahlenen Pfeffer zum abschmecken

Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie für 5 Minuten im Schmalz leicht anbraten. Gewürze dazugeben und noch mal 2 Minuten weiter braten. Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren und 45 Minuten im geschlossenen Topf simmern lassen. Ab und zu umrühren.

In der zwischen Zeit den Belag zubereiten. Backofen auf 200C vorheizen.

Dann braucht man noch:

250ml frisch geriebenen Parmesankäse
1 Handvoll schwarze Oliven

1 große süße Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Salz und Pfeffer. Dann 20 Minuten auf mittlerem Grill backen.

1 Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Eine Lasagne Backform mit Olivenöl bestreichen und die Auberginenscheiben nebeneinander legen. Salz und Pfeffer. Dann 20 Minuten backen.

1 Packung braune Champignons, in Scheiben geschnitten und 5 Minuten im Schmalz anbraten oder bis sie fast kein Wasser mehr hergeben. Salzen und pfeffern.

Nun die Thunfischmischung zubereiten. Dazu braucht man:

3 Dosen Thunfisch, gut abgetropft
250ml Sonnen getrocknete Tomaten in Olivenöl, fein gehackt
1 Handvoll frische Petersilie, ohne Stängel, feingehackt (1 EL davon für 'Dekor')

Thunfisch, Tomaten und Petersilie gut mischen.

Sobald die Tomatensoße fertig ist, einige Schöpflöffel davon über die Auberginenscheiben geben. Mit ein wenig Parmesan bestreuen. Die Thunfischmischung darüber geben und verteilen. Ein wenig mit Parmesan bestreuen. Jetzt die Süßkartoffel Scheiben belegen. Mit der Restlichen Tomatensoße abdecken. Mit Parmesan bestreuen. Die Champignonscheiben darauf verteilen und nochmals mit Parmesan bestreuen. Reservierte gehackte Petersilie darüber streuen. Nach Belieben mit schwarzen Oliven belegen. Im Backofen bei 180C für 25-30 Minuten backen.  Servieren.

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Südländische Gewürzmischung
4 TL Rosmarin
1 EL Thymian
4 TL Majoran
1 EL Zaatar Thymian
1 TL Salbei
2 TL Oregano

Guacanaise

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Guacanaise
Eine Mischung zwischen Guacamole und Mayonaise.

1/2 reife Avocado
2 EL Crème Fraîche oder Saure Sahne
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von einer kleinen Limette
2 EL frisch gehackter Schnittlauch
2 EL frisch gehackte Petersilie

Alles gut mischen! Mit Plantain Pommes (Fries) genießen…

Lachs Pikant Yunnan

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Lachs Pikant Yunnan

Lachs mit einer würzigen aromatische Mischung aus Yunnan vom Buch «Die goldenen Regeln der Gewürze – Les Règles D'Or des Épices». Gewürzmischung am Ende des Rezeptes.

4 (je 160g) frische Lachsfilets mit Haut
2 TL Yunnan Gewürzmischung
Fleur de Sel oder Meersalz
4 TL Olivenöl
Balsamico-Essig

Backofen auf 240C vorheizen.

Die Lachsfilets je auf ein Backpapier geben (…groß genug um es 'Einzupacken'.) Mit Yunnan Gewürz und Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Nun Backpapier über die Lachsfilets schließen damit sie vom Dampf gekocht werden können. Auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten im Backofen garen. Vorsicht beim Öffnen der Dampf ist sehr heiß. Mit einem Schuss Balsamico und grünem Gemüse servieren. 

Yunnan Gewürzmischung
....macht viel aber man kann es für alles verwenden und überhaupt für's BBQ!

250ml Yunnan Chili
2 TL Sichuanpfeffer
1 EL Schwarzen Chinesischer Kardamom

Tex-Mex Putenkeule (Schmortopf)

Rezept aus dem Buch «Die goldenen Regeln der Gewürze – Les Règles D'Or des Épices». Die Gewürzmischung kam mit dem Buch, habe unten die Zutaten der Gewürzmischung angegeben. Kann schon sein das ihr einiges 'Googeln' müsst um eventuell sie bei Euch zu finden oder um es mit einem ähnlichen Gewürz austauschen zu können.

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6 EL Butter

2 kg Putenkeule
3 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
1 große Karotte, gewürfelt
15 Knoblauchzehen
50 g Speckwürfeln
2 EL Tex-Mex  Gewürzmischung
4 EL Tomatenmark
3 Tomaten, geviertelt
1 (250ml) Bier (Glutenfrei)

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heizen und Putenkeule von allen Seiten anbraten. Putenkeule in einen Schmortopf (ich habe einen elektrischen benutzt-Slowcooker) geben.  In der gleichen Pfanne nun Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Speck  5 Minuten rösten. Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und nochmals 2 Minuten braten. Tomaten hinzufügen und mit Bier und kurz aufkochen lassen. Nun die Soße über die Putenkeule gießen. Deckeldaraufsetzen und bei niedrigster Einstellung (low) 7 Stunden garen lassen.  Abschmecken und mit Gemüse und Kartoffeln servieren.

Tex-Mex Gewürzmischung

2 EL Kümmel

3 EL Oregano
4 EL Adjwain
10 EL getrocknete Knoblauchflocken
3 EL Chile ancho
6 EL Chile guajillo
2 TL Chile arbol
10 TL Paprikapulver
1/2 TL Nelkenpulver

Ersatz für Sojasauce und Kokos-Aminosäuren

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Rezept von Melissa ...

250ml hausgemachte Rinderbrühe

2 EL Balsamico-Essig

2 TL Apfelessig

4 TL Melasse

1/8 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/8 TL Knoblauchpulver (grobes)

1/8 TL gemahlener Ingwer

1/4 TL rosa Himalaya Salz

1/2 TL Fischsauce (option)

In einem kleinen Topf die Brühe, Balsamico-Essig, Apfelessig, Melasse, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und gemahlener Ingwer alles gut mischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren um köcheln lassen. Es sollten nur kleine Blasen an der Oberfläche zu sehen sein. Auf etwa 2/3 Tasse reduzieren lassen, ca. 7-10 Minuten.

Vom Herd nehmen. Mit Fischsauce und/oder Salz abschmecken (Geschmacksache, ich finde es muss nicht zu salzig sein). In einem  Glasbehälter abkühlen lassen. Kann im Kühlschrank bis zu 10 Tagen gelagert werden.

Jamaikanische Jerk Marinade

Ihr habt ja sicherlich schon von dem Jamaikanische Jerk Gewürze gehört. Wisst ihr aber auch dass man seine eigene Marinade herstellen kann die den Jerk Geschmack besser ins Fleisch überträgt!? Man kann diese Marinade auf allen Arten von Fleisch und Geflügel und sogar auch Garnelen verwenden. 

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4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

4 Schalotten, gehackt

2 kleine Habanero Chili, Samen entfernt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 TL Ingwerpulver

125ml Kokosöl, geschmolzen

1 TL getrockneter Thymian

1/2 TL Piment

1/2 TL Zimt

Prise Muskatnuss

3/4 EL Meersalz zum Abschmecken

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

4 EL Honig (fakultativ)
3 EL Tomatenmark

Saft von 4 Limetten

4 EL Apfelessig

Alle Zutaten mit Hilfe eines einen Stabmixers oder kleinem Küchenroboter zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Fleisch damit marinieren.

In diesem Rezept habe ich Hühnerkeulen benutzt. Gut mit der ganzen Marinade einreiben. Nach Belieben kann man auch versuchen die Marinade unter die Haut zu bekommen ohne jedoch die Haut abzuziehen.  Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen aber für einen mehr intensiven Geschmack ist es besser über Nacht.

Auf ein mit Backpapier (nur damit ich nicht zu arg beim Geschirrwaschen kratzen muss)ausgelegtes Backblech bei 180C, 40 bis 45 Minuten backen. Zwischendurch mal umdrehen. Geniessen!

Skandinavische Hackbällchen

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HACKBÄLLCHEN
454g Hähnchenhackfleisch
300g Schweinehackfleisch
2 Knoblauchzehe, gerieben
1 EL Toskanische Gewürzmischung (siehe unten)

Salz und Pfeffer
1/2 TL Piment
40g Mandelmehl
1 Ei

Alle Zutaten für Hackbällchen gut miteinander vermischen. Eine Stunde kaltstellen damit sich der Geschmack entwickeln kann. Gleich große Bällchen herstellen. Wenn der Fleischteig ein wenig 'klebrig' ist, Hände leicht mit Wasser oder Butter feuchten.

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SAUCE
3 EL Butter zum anbraten
1 große Zwiebel, feingehackt
250ml Kokosnussmilch (die mit der creme)
750ml Rinderbrühe
2 EL Maniok Mehl + 4 EL Wasser
1/4 TL Piment
Petersilie frisch gehackt

Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und Hackbällchen darin von allen Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warmstellen (Backofen).  Zwiebel in der Pfanne bräunen. Kokosmilch und Rinderbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Maniokmehl mit 4 EL Wasser mischen und der Sauce hinzufügen. Rühren bis die Sauce dick wird.
Piment und Hackbällchen hinzufügen und 20 Minuten Simmern lassen. Eventuell abschmecken. Kurz vor dem servieren die gehackte Petersilie hinzufügen. Ich habe sie mit Daikon Lobok 'Nudeln' serviert.

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TOSKANISCHEN GEWÜRZMISCHUNG

4 EL getrocknetes Basilikum

4 EL getrockneter Majoran

2 EL Knoblauchpulver

2 EL getrockneter Oregano

2 EL getrockneter Thymian

2 EL getrockneter Rosmarin

2 EL zerkleinerte Paprika Flocken

Alles gut vermischen und in einem gut verschlossenen Gefäß aufbewahren. Nutzen nach Bedarf.