Dim Sum - Dumplings mit Mandelmus-Sauce

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Das Rezept für die Dumplings kommt von I HEART UMAMI….

450g Schweinehack, bio
1 1/2 EL geriebener Ingwer
1 Ei
1 1/2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Tamari (Gluten freie Sojasauce)
2 grüne Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
1 sehr fein gehackte Karotte, am besten durch eine Küchenmaschine (so 6 EL)
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer

Das Schweinehack mit den anderen Zutaten gut mischen und zu gleichmäßig großen Bällchen formen. Bei mir sind es 10 geworden. Zur Seite stellen.

1 kleinen Kopf Weißkohl

Nun 10 Blätter dem kleinen Weißkohls vorsichtig abtrennen und das  dicke Weiße Rückrad ein wenig abschneiden bzw. dünnen damit es gleichmäßig gar wird. Die Blätter in leicht gesalzenem Kochwasser geben und ungefähr 2-3 Minuten ziehen lassen damit sie sich besser den Fleischbällchen anpassen können. Aus dem Wasser nehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Die Hackbällchen nun in die abgekühlten Weißkohl Schälchen geben und sie leicht andrücken. Die Dim Sum nun in en Dampfgarer geben. Ich habe einen Bamboo garer benutzt den ich vorher mit einem Stück Backpapier ausgelegt habe. Wasser in einem Wok zum Kochen bringen, Bamboo garer darauf setzen und abdecken. Die Dim Sum nun 25-30 Minuten garen. Falls das Wasser zu stark kocht, Hitze auf mittlerer Stufe herunterschalten.

Mandelmus-Sauce

Hatte dafür kein Rezept, also hier die in etwas...kann man am Schluss, je nach belieben, noch mal abschmecken.

70ml gefiltertes Wasser
1 EL Reisessig
2-3 EL Mandelmus
2 EL Tamari
1-2 EL Ahornsirup oder Bienenhonig
1 1/2 EL frisch geriebener Ingwer

Zutaten in einem kleinen Topf vorsichtig aufwärmen, nicht kochen lassen, und so lange rühren bis der Mandelmus geschmolzen und mit den restlichen Zutaten gut verbunden ist. Mit den Dim Sum servieren.

Beilage
Ich habe dafür eine kleine Gemüsepfanne zubereitet. Darin befanden sich : Lobok (asiatischer Rettich), Zucchini, Kale, braune Champignons, grüne Zwiebeln und der Rest der gehackten Karotte, die ich in 1 EL Sesamöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten leicht angebraten habe. 

Banana Joe Burger

Paleo/Primal - Gabriele

600g sehr mageres Rinderhackfleisch

1 TL Kreuzkümmel, frisch gemahlen

1/2 - 1 TL Chilipulver, frisch gemahlen

Meeres Salz

2 Limetten

1/4 Bund Koriander

2 bis 3 EL rohen Nussbutter (Ich nahm eine Nussbuttermischung)

Rosa Himalaya Salz

1 Handvoll Babyspinat

1 Banane, noch ein wenig grün an den Spitzen

1 EL Kokosöl

Das Hackfleisch mit Kreuzkümmel, Chili, geriebene Limettenschale und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und alles mit den Händen 1 bis 2 Minuten gut mischen. Aus der Hackfleischmasse vier bis fünf gleich große 2 cm hohe Burgers formen.  Die Burgers in der Mitte eindrücken, dann bekommt ihr einen schönen flachen Burger am Ende. Die Burgers mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Nussbuttersauce jetzt eine Limette auspressen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Limettensaft mit der Nussbutter, dem gehackten Koriander und 1/2 TL Salz glatt rühren. Oder einfach alles in eine kleine Küchenmaschine geben.

Paléo-Primal / Photo Gabriele

Die Burgers in der heißen Pfanne mit Kokosöl pro Seite 5 Minuten braten, dabei nur einmal wenden. Die Burger während des Bratens nicht drücken sonst läuft euch der gute Saft weg und sie werden trocken.

In der zwischen Zeit die Banane schälen, quer teilen und die beiden Hälften längs in je vier Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bananenscheiben darin von jeder Seite kurz anbraten. Nicht zu lange sonst werden die matschig.

Auf einem Blattspinatbett alles schön anrichten und genießen.

Gefüllter Hackbraten

Paléo/Primal - Photo Gabriele

FÜR DEN HACKBRATEN

1,2 kg Extra mageres Rindfleisch

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 große Eier

60ml frisch gehackte Petersilie

1 EL Senf (Dijon)

1 EL Thymian  

1 EL Koriander

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Himalaya-Salz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG
1 kleine Süßkartoffel, gebacken oder gekocht und abgekühlt*

225 g grüne Bohnen, gekocht und abgekühlt

1-2 EL Butter

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Himalaya-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

227g der Cremini Pilze, gehackt

3 Scheiben Speck (Bacon), halbiert

*Habe da noch ein Spargel-Bohnen Püree (vom Vorabend) darunter gemischt da ich nicht genug Süßkartoffelbrei hatte.

Die Zwiebel und Cremini Pilze in der Butter garen. Würzen und abkühlen lassen.

Eine große Brotbackform mit Kokosöl gut fettigen. Auch ein großes Backblech mit Backpapier auslegen (zum rollen des Hackbraten).

Alle Zutaten für den Fleischteig gut miteinander mischen. Den Teig auf die Mitte des Backblech geben und gleichmäßig von innen nach außen ausbreiten. Den Süßkartoffelbrei dünn auch das Hackfleisch streichen. Die grünen Bohnen und Pilze gleichmäßig darauf verteilen.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Mit Hilfe des Pergamentpapier nun den Fleischteig  vom kurzen Ende langsam aufrollen und dabei das Papier entfernen (so wie man es mit den Sushi rollen macht).  Vorsichtig in die Brotbackform geben so dass sich die Nahte unten befindet. Nun mit Bacon streifen belegen.

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Im vorgeheizten Backofen bei 190C für 45 - 50 Minuten backen. Den Backsaft abschütten und den Hackbraten nochmal 10 Minuten backen bis de Bacon krisp ist oder schön Braun. Den Backofen abschalten, Backofentür leicht öffnen und 10 - 16 Minuten ruhen lassen. Servieren.

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