Mini-Brownie Muffins

8 Medjools Datteln (so 150g ohne Kerne)
1 (398ml) Dose rote Bohnen (so 225g abgespült und abgetropft)
115g Weidebutter, ohne Salz
50g Schokolade 100%
2 Eier
25g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
1 TL Natron
1 EL Vanille Extrakt pur
1 TL Zimt
1 Prise rosa Salz

Falls normale trockene Datteln verwendet werden, diese entkernen und ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, und abtropfen lassen. (Entfällt bei Verwendung von Medjools Datteln).
Butter und Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Bohnen unter laufendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Backofen auf 190C vorheizen.
In einer Küchenmaschine nun die abgetropften Bohnen mit Eier, Datteln, Mandelmehl, Vanille, Natron, Zimt und Salz fein pürieren. Langsam die Butter-Schokolademischung hinzugießen.
Teig gleichmäßig in mit Mini-Backpapierförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen. Eventuell noch gefrorene Beeren oben aufdrücken. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Im Backblech noch 10 Minuten abkühlen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Backzeit (je nach Backofen)
Mini-Brownie Muffins	15 Minuten	Mit Mini-Muffinform
Medium-Brownie Muffins	20-25 Minuten	Mit Medium Muffinform
Brownies	25-30 Minuten	Mit Backform (21x24cm)

Obst & Pudding Tarts

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Bio Gelatine, Geschmackneutral und ohne Zusätze, nach Packungsanweisung zubereiten. Und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tarts und den Pudding vorbereiten.

Teig

2 EL weiche Butter

2 EL rohen Honig

1 großes Ei

150g Mandelmehl

45 g Tapioka

1 EL Kokosmehl

1 Prise Meersalz

Butter, Honig und Ei in einer mittleren Schüssel geschmeidig rühren. In einer kleinen Schüssel nun die Mehle und Salz mischen und unter die Eimasse mischen. Es kann sein das der der noch ein wenig klebrig ist, dann eventuell 1 bis 2 EL Tapiokamehl unterrühren. Nicht zu viel sonst wird er zu hart. In eine Plastikfolie geben und so 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 180C vorheizen. Hier kann man jetzt eventuell einen mit Kokosöl  leicht gefetteten Tortenteller (…nennt man das so bei euch?) oder auch in einem Muffinblech benutzen. Ich habe mein Muffinblech mit Silikonförmchen ausgelegt.

Den Teig  nun zwischen zwei leicht mit Tapiokamehl bestäubte Backpapier oder Plastikfolie legen und 25 cm rund ausrollen. Oberes Papier abnehmen und mit dem unteren Papier  den Teig vorsichtig 'upside down' in Tortenteller legen. Den Rand schön anrichten. Mit einer Gabel den Boden einige Male einstechen damit er während des backen keine Blasen wirft. Nun  14 bis 18 Minuten backen oder bis der Boden leicht bräunlich ist. Im Teller auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die kleinen Tarts, den Teig wie bei der großen Tarte, ausrollen, mit einem bestäubten Ausstecher ausstechen und vorsichtig in die Silikonförmchen legen. Leicht andrücken. Diese nun 12 bis 14 Minuten backen oder bis sie leicht bräunlich sind. Nach 5 Minuten Kühlung sie nun aus ihren Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Vanille Pudding

3 große Eigelbe (aus dem Eiweiß wird ein Omelette gemacht!)
1 EL Tapiokamehl
200ml Kokosmilch, full fat (Thai Kitchen)
2 EL rohen Honig
1 EL Madagaskar Vanille

In einer kleinen Schüssel, das Eigelb mit Tapioka Mehl mischen. In einem kleinen Topf die Kokosmilch, Honig und Vanille zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen. Unter ständigem  Rühren nun3 EL von der heißen Milch ins Ei mischen. Nun das temperierte Eigelb in den Topf mit der heißen Milch geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen oder bis es sich verdickt. Vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Pudding nun in die vorgebacken Schälchen füllen.  

Den Pudding nach Belieben mit Obst belegen und mit Gelatine bepinseln. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen bevor man sie abdeckt (um das Schwitzen zu vermeiden).

Zimt Plätzchen

Paléo/Primal - Photo Gabriele

ergibt, je nach Größe, ungefähr 50 Plätzchen.

170g Mandelmehl
180g Tapiokamehl (+ ein wenig mehr zum Kneten falls zu klebrig)
1 TL Backpulver
1/2 TL Himalaya Salz
2 TL Zimt
50g Xylo Sweet (bei euch in Deutschland ist das entweder Yucker oder Birkenzucker)
2 EL Vanillin Extrakt
2 große Eier
55g Nativ Kokosöl, weich aber nicht flüssig

Backofen auf 180C vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen. In einer anderen Schüssel nun die Eier und das Vanille Extrakt mit einem Handrührgerät gut mischen. Die trockenen Zutaten hinzugeben und gut vermengen. Der Teig wird krümelig. Das Kokosöl hinzugeben und noch mal durch mischen. Der Teig bleibt noch ein wenig krümelig und muss nun mit der Hand weiter geknetet werden bis er glatt zusammen kommt. Je nach Gebrauch, Esslöffelweise ein wenig mehr Tapiokamehl beim Kneten hinzufügen. Den Teig nun in 3 gleich große lange Schlangen rollen und je gleichmäßig große dünne Scheibchen abschneiden. Scheibchen auf das Backblech legen und leicht mit einer Gabel flachdrücken. Man kann die Plätzchen schon nahe zusammensetzen den sie gehen während des Backens nicht in die breite oder Höhe. Je nach Backofen, 15 bis 17 Minuten backen oder bis die Unterseiten leicht bräunlich sind. Auf einem Backgitter abkühlen lassen. 

Paléo/Primal - Gabriele

Kokosnuss-Schokolade Kekse

Paleo/Primal - Photo Gabriele

... vom George! Gute snacks mit mindestens 2.5g Protein pro Kekse/Cookie…

125 ml Kokosöl *

60ml reinen Honig *

4 große Omega Eier, verschlagen

1 TL reines Vanille-Extrakt

1/8 TL Meersalz

130g Kokosmehl

25g  feine Kokosraspel

25g Tasse Roh kakao-Chips

Backofen auf 190C vorheizen.

Was ich benutze : 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

*Das Kokosöl in seiner festen Form in 125ml Messbecher geben und erst dann schmelzen ohne es aufzuheizen. Honig hinzugeben und rühren bis alles schön flüssig ist.
Jetzt die Eier und das Vanille Extrakt hinzugeben und gut mischen.
Trockene Zutaten hinzugeben und gut mischen. Nun 18 bis 20 gleichmäßige Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und dann mit den Fingern oder einer Gabel leicht Flach drücken. Man muss da schon ein wenig schnell arbeiten denn das Kokosmehl saugt unheimlich schnell die Feuchtigkeit auf. Nun 13 bis 16 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Können eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden (HA!...ja, das glaube ich kaum das die solange liegen bleiben;) ) und können auch eingefroren werden.