Thai-Schweinehackfleisch mit Spiegelei

Dieses leicht adaptierte Rezept stammt von Chef Pete Evans. Sieht jetzt auf diesem Bild nicht gerade so aus, es ist aber sehr schmackhaft und schnell zubereitet. :) Es ist auch eines meiner absoluten Lieblingsessen! Noch schmackhafter am nächsten Tag …mit einem frischen Ei! ;)

Paleo/Primal - Photo Gabriele

3 EL Kokosöl
4 große Eier
2 grüne Zwiebeln, fein geschnitten
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL fein geriebener Ingwer
120g grüne Bohnen, in Scheiben geschnitten
1 lange rote Chilischoten dünn geschnitten (je nach Geschmack, mit oder ohne Samen.)
450g Schweinehackfleisch (bio)
4 EL Hühnerbrühe (homemade) oder gefiltertes Wasser
1 1/2 EL Fischsauce
1 TL Honig
1 Handvoll Basilikum Blätter
1 Handvoll Kale, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Korianderblätter, gehackt

Eier in einer große Pfanne mit 1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten oder bis sie nach Wunsch gekocht sind. Von der Hitze herunter nehmen und warm halten.

Das restliche Kokosöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln
30 Sekunden anbraten. Knoblauch, Ingwer, Bohnen und Chili  hinzufügen und für 20 Sekunden braten oder bis es himmlisch duftet. Schweinehackfleisch hinzufügen und für etwa 5 Minuten bräunen.

Hühnerbrühe oder Wasser hinzugeben und für 2 Minuten kochen. Fischsauce und Honig, Basilikum und Kale hinzugeben und sobald es verwelkt, Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Blumenkohlreis und Ei servieren. Mega Lecker! :)

DEFI-SALAT 2017 - TAG 10 von 10 / Thai Quinoa Salat mit Hühnerbrust

💓 Was es mit der Challenge auf sich hat kannst du hier lesen. 💓

Paleo/Primal - Photo Gabriele

PROTEIN/EIWEISS
Huhn, Quinoa

VINAIGRETTE
60ml Mandelmus pur oder Tahini pur

80 ml Coconut Secret oder Tamari

1 EL Sesamöl

1 EL Reisessig
Saft von 1 Limette

1 TL frisch geriebener Ingwer

1 EL Honig pur, nicht pasteurisiert

2 Knoblauchzehen, gerieben

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

SALAT

250ml Quinoa*, gekocht und abgekühlt

1 roter Paprika, fein gewürfelt

1 Stück Rotkohl, fein gehackt

1 Karotte, gerieben

3 grüne Zwiebeln

1/2 Bund Koriander, gehackt
2 EL Sonnenblumenkerne

* Zubereitung nach Packungsanweisung.

DEFI-SALAT 2017 - TAG 4 von 10 / Asiatischer Seelach Salat

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Paleo/Primal - Photo Gabriele

PROTEIN/EISWEISS
Seelachsfilet, nach Belieben zubereiten.

Für dieses Gericht kann man auch gut jede Art von Fisch verwenden. Natürlich auch Tofu wenn man ihn verträgt. :)

VINAIGRETTE
Hier wird die übriggebliebene Vinaigrette
von Tag 2 noch mal aufgepimmt.

5 EL Vinaigrette 'Asiatisch'
1/4-1/2 TL Sriracha
3 TL Coconut Secret (oder Tamari)

In ein kleines Einmachglas geben und alles gut durchschütteln.

SALAT

Reis Basmati (so 3 EL/Person)
Chinakohl (Napa), sehr dünn gestreift
Seetang*

Salatgurke, dünne Scheiben

Karotte, dünne Scheiben
Radieschen, dünne Scheiben
Avocado
Grüne Zwiebeln
Rote Zwiebeln, gehackt
Sesamsamen
Kürbiskerne

TIP
*Habe den Seetang heute das Allererste mal probiert und habe mich glatt verliebt! Gibt einen tollen Geschmack und Crunch.  

DEFI-SALAT 2017 - TAG 2 von 10 / Garnelen Salat

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Paleo/Primal - Photo Gabriele

PROTEIN/EIWEISS
Garnelen, nach Belieben und Geschmack zubereiten.

VINAIGRETTE 'ASIATISCH'
7-8 EL Olivenöl, leichter Geschmack
5 EL Reisessig
4 EL Coconut Secret oder 3 EL Tamari
2 EL Sesamöl
1 EL Honig pur, nicht pasteurisiert
2 Knoblauchzehen, gerieben
1/2 TL Ingwer, gerieben (oder auch ein wenig mehr wenn man sein asiatischer ein wenig 'schärfer' mag.)

In ein kleines Einmachglas geben und alles gut durchschütteln.

SALAT
Rosenkohl (5), dünne Scheibchen
Rotkohl, dünne Streifen
Blumenkohl, Röschen
Karotte, dünne Scheiben
Braune Champignons, dünne Scheiben
Kiwi, dünne Scheiben
Avocado
Sesamsamen

Garnelen Thaï

Paléo/Primal - Photo Gabriele

16 große Garnelen

2 mittlere Zucchini, in Spirale

2 kleine Karotten, fein in diagonal geschnitten

2 Radieschen, in feine Scheibchen geschnitten

1 große grüne Zwiebel, diagonal geschnitten

1/2 kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten

2 EL Kokosöl, geteilt

1 Prise grobes Meersalz

Petersilie zum Garnieren ... und Essen;)

Für die Sauce

2 TL Tomatenmark

1 TL rote Currypaste (Thai Kitchen)
3 TL Tamari Bio

1 EL Sesambutter (Tahini)

1 TL getrockneter Ingwer  

80ml gefiltertes Wasser

In einer Pfanne, 1 EL Kokosöl und Speisesalz bei mittlerer Hitze erhitzen und Garnelen pro Seite 2 Minuten braten. Auf einem kleinen Teller geben und bei Seite stellen. Das restliche Kokosöl in die Pfanne geben und Karotte, Rettich und Paprika für 5 Minuten leicht garen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gut mischen. Bei Seite stellen. Die Zucchini zu den Karotten geben und weiterhin 2 bis 3 Minuten kochen. Gemüse auf die Teller geben. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zusammen mit den Zwiebeln und Sauce 2 Minuten aufwärmen. Auf dem Gemüse verteilen und mit Petersilie bestreuen. Servieren.

Dim Sum - Dumplings mit Mandelmus-Sauce

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Das Rezept für die Dumplings kommt von I HEART UMAMI….

450g Schweinehack, bio
1 1/2 EL geriebener Ingwer
1 Ei
1 1/2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Tamari (Gluten freie Sojasauce)
2 grüne Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
1 sehr fein gehackte Karotte, am besten durch eine Küchenmaschine (so 6 EL)
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer

Das Schweinehack mit den anderen Zutaten gut mischen und zu gleichmäßig großen Bällchen formen. Bei mir sind es 10 geworden. Zur Seite stellen.

1 kleinen Kopf Weißkohl

Nun 10 Blätter dem kleinen Weißkohls vorsichtig abtrennen und das  dicke Weiße Rückrad ein wenig abschneiden bzw. dünnen damit es gleichmäßig gar wird. Die Blätter in leicht gesalzenem Kochwasser geben und ungefähr 2-3 Minuten ziehen lassen damit sie sich besser den Fleischbällchen anpassen können. Aus dem Wasser nehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Die Hackbällchen nun in die abgekühlten Weißkohl Schälchen geben und sie leicht andrücken. Die Dim Sum nun in en Dampfgarer geben. Ich habe einen Bamboo garer benutzt den ich vorher mit einem Stück Backpapier ausgelegt habe. Wasser in einem Wok zum Kochen bringen, Bamboo garer darauf setzen und abdecken. Die Dim Sum nun 25-30 Minuten garen. Falls das Wasser zu stark kocht, Hitze auf mittlerer Stufe herunterschalten.

Mandelmus-Sauce

Hatte dafür kein Rezept, also hier die in etwas...kann man am Schluss, je nach belieben, noch mal abschmecken.

70ml gefiltertes Wasser
1 EL Reisessig
2-3 EL Mandelmus
2 EL Tamari
1-2 EL Ahornsirup oder Bienenhonig
1 1/2 EL frisch geriebener Ingwer

Zutaten in einem kleinen Topf vorsichtig aufwärmen, nicht kochen lassen, und so lange rühren bis der Mandelmus geschmolzen und mit den restlichen Zutaten gut verbunden ist. Mit den Dim Sum servieren.

Beilage
Ich habe dafür eine kleine Gemüsepfanne zubereitet. Darin befanden sich : Lobok (asiatischer Rettich), Zucchini, Kale, braune Champignons, grüne Zwiebeln und der Rest der gehackten Karotte, die ich in 1 EL Sesamöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten leicht angebraten habe. 

Rote-Bete-Karotten-Mangold Salat

Paleo/Primal - Photo Gabriele

3 große Rote-Bete, gare, in Würfel geschnitten

2 medium Karotten*, in Rädchen geschnitten

2-3 Blätter bunter Mangold, roh, in Mundgerechte Stücke geschnitten 1 EL Sesam

 Vinaigrette
1 kleine rote Zwiebel, feingehackt
2 EL frisch und sehr kleingehackten Ingwer
1 Knoblauchzehe, gerieben
1-2 Spritzer sriracha
60ml Reisessig
1 TL Tamari (gluten freie Soya sauce)
1/2 TL geröstetes Sesamöl
100ml mildes Nativ Olivenöl

*Karottenrädchen in kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Abschütten und abkühlen lassen.

Zutaten für die Vinaigrette mit kleinem Schneebesen gut mischen und über den Salat geben. 

Thunfischsalat ... Sushi Style

Nicht euer gewöhnliches Sushi. Asien und Libanon vereinen sich…

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 Dosen Thunfisch in Wasser,  gut abgetropft

3 EL Tahini

3 EL Mayonnaise (selbst gemacht) oder Natur Ziegenjoghurt

Saft von 1/2 Zitrone

1 TL Knoblauchpulver

2 TL Dill

1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)

Alles gut miteinander mischen und auf einem grünen Salat servieren. 

Oder, wie auf dem Foto,  den Thunfischsalat in 2 Nori-Blätter (ergibt 2 Rollen)mit Gurke und Avocado aufrollen. In Scheiben schneiden und mit einem Selleriesalat oder ein anderen Salat servieren.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Pad Thai mit Hühnchen

Ich liebe das Pad Thai und es ist eine meiner Lieblings-Thai-Gerichte. Leider ist es in der Regel mit Pflanzenölen von schlechter Qualität, zu viel raffinierten Zucker und MSG zubereitet aber meine Version hat nichts von dem….

Paléo/Primal - Photo Gabriele

900g Hähnchenbrust, in kleine Stücke geschnitten

3 EL Kokosnussöl

5 Knoblauchzehen, fein gehackt

3 EL Fischsauce

1 EL SojasauceErsatz (oder nochmal 1 EL Fischsauce)

4 EL frischer Limettensaft
1/2 EL Apfelessig
2 EL Sesamöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1/2 rote Paprika, in Streifen geschnitten

1/2 grüne Paprika, in Streifen geschnitten

1 kleine grüne Zucchini, längs halbieren und diagonal in dünne Scheiben geschnitten

2 mittelgroße Möhren, diagonal geschnitten

1 große Handvoll grünen Bohnen, halbiert

1 kleine Stange Staudensellerie, diagonal in dünne Scheiben geschnitten

Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem Wok oder großen Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzugeben und 1 Minute rösten. Hühnerfleisch hinzufügen und 2-3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten oder bis sie leicht gebräunt ist.

In Fischsauce, Sojasauce Ersatz, Limettensaft und Essig hinzugeben und schnell köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist, ungefähr 5-8 Minuten.

In der Zwischenzeit das vorbereitete Gemüse in einem anderen Wok oder Pfanne mit erhitztem Sesamöl bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten. Das Gemüse soll weich aber jedoch noch bissfest sein, so zirka 3-4 Minuten. Kann man so genießen oder auf Daikon Lobok"Nudeln" servieren.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Teriyaki Hühnchen Burger

Paleo/Primal - Photo Gabriele

3 Hähnchenbrüste, in Streifen geschnitten

3 EL Kokosöl , zum Braten in der Grillpfanne

Frische Ananas Ringe

Rote Zwiebel, dicke Scheiben

Marinade / Sauce

125ml Sojasauce Ersatz oder Tamari

2 EL gefiltertes Wasser

4 EL Honig

1 große Knoblauchzehe, gerieben

1 EL Ginger, frisch gerieben

1/2 EL Pfeilwurzmehl  + 1 EL gefiltertes Wasser

Alle Zutaten für die Marinade mischen. Hühnerfleisch hinzugeben und über Nacht marinieren.

Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Arrow-Root Mehl hinzufügen und simmern bis die Sauce dickt. Warmhalten. Hühnerfleisch nun auf einem BBQ oder Grillpfanne grillen bis das Fleisch weiß ist und der Saft klar. In der gleichen Pfanne (oder auf dem Grill) nun die Ananas und Zwiebelringe rösten, mehr Kokosöl hinzugeben wenn nötig. Mit Salat, Tomaten und  Plantain-Chips servieren.

Chinesische Gemüsepfanne

Paléo/Primal - Photo Gabriele

3 kleine Chinakohl (Nappa), grob geschnitten
2 medium Karotten, diagonal dünn geschnitten
1 Packung Zuckerschoten (Snow peas)
2 große Frühlingszwiebel, diagonal geschnitten
65ml hausgemachte Hühnerbrühe
1 TL Fischsauce
1/2 EL Pfeilwurzel,- oder Tapiokamehl
1 EL Kokosnussöl
Sesamsamen

Kokosöl in einem Wok  leicht erhitzten. Karotten hinzugeben und etwa 4 Minuten leicht braten ohne das sie braun werden. Zuckerschotten hinzufügen und nochmal 3 Minuten garen. Nun den Chinakohl und Frühlingszwiebel hinzugeben und das ganze nochmal 3 Minuten garen. Gemüse etwas zur Seite schieben und Hühnerbrühe und Fischsauce hinzugeben. Zum leichten simmern bringen. Pfeilwurzelmehl mit etwa 1 1/2 EL gefiltertes Wasser verrühren und der Hühnerbrühe einrühren. Das Ganze noch mal gut mischen und servieren. 

Photo : Asiatische Fleischbällchen

Asiatische Hackbällchen

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Hackbällchen

450g Hackfleisch vom Schwein

450g Hackfleisch vom Kalb

4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

2 große Knoblauchzehen, gerieben

2 TL geröstetes Sesamöl

3/4 TL gemahlener Ingwer

Rosa Salz (Himalaya)

Kakaobutter oder Kokosöl zum Braten (ich habe eine Mischung aus Kakaobutter und etwa 1 EL Sesamöl benutzt.)

Sauce

375ml hausgemachte Hühnerbrühe

1/2 EL Fischsauce

1 EL Tamari

1 EL Melasse

1/2 EL Pfeil-Wurzel,- oder Tapiokamehl

Alle Zutaten für die Hackbällchen gut mischen und jeweils kleine Hackbällchen formen.

Die Butter und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischbällchen, etwa 12-15 auf einmal, leicht anbraten. In der gleichen Pfanne jetzt alle Zutaten für die Sauce hinzufügen, ausgenommen das Mehl. Zu einem leichten Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel  jetzt das Mehl mit 1 1/2 EL gefiltertem Wasser verrühren. In die Sauce einrühren bis diese ein wenig verdickt. Nun die Hitze reduzieren und die Hackbällchen hinzufügen und, ohne zu kochen, aufzuwärmen  lassen, ca. 8 Minuten. Mit Chinesische Gemüsepfanne servieren.