Maultaschen…aus dem Backofen

Eine tolle leckere glutenfreie Version ohne grosse Umstände…:)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

400g extra mageres Schweinefleisch
Gewürz nach Wunsch (Ich habe Chipotle, geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer benutzt.)

1 Zwiebel, fein gehackt

5 große Champignons Paris, gehackt

8 Spinat Nuggets, aufgetaut und gut ausgedrückt

3 Eier

125g Natur Frischkäse

100g Feta-Käse, zerbröckelte

250ml italienischen Käse (Parmesan und Romano)

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

15 Reispapier (ich benutze die Runden)

Kokosöl

In einer Pfanne 2 EL Kokosöl erhitzen und gewürztes Schweinehack darin anbraten. Abgießen und in eine Schüssel geben. In der gleichen Pfanne, nochmals Kokosöl hinzugeben und die Zwiebel und Champignons anbraten so bis die Champignons kein Wasser mehr hergeben, so ungefähr 5 Minuten. Abgießen und zum Schweinehack geben.

Den Spinat auftauen und so gut wie es geht das Wasser ausdrücken. Das ist wichtig den sonst wird das ganze matschig. Zusammen mit den restlichen Zutaten unter das Hackfleisch mischen. Dabei sollte man vorsichtig sein den Frischkäse und den Feta-Käse nicht zu arg zu verkleinern.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Backofen auf 180C Vorheizen.

Je ein Reispapier für einige Sekunden ins Wasser legen. Auf ein Backpapier legen und je 2 gute Esslöffel der Hackmischung in die Mitte geben. Nun vorsichtig eine Seite über die Mischung schlagen, vorsichtig andrücken, die linke und rechte Seite darüber schlagen und vorsichtig aufrollen. Auf ein mit Kokosöl bestrichenes Backpapier belegtes Blech legen und mit geschmolzenem Kokosöl gut einfetten.  Das ist nötig damit die Maultaschen nicht 'hängen' bleiben und auch das sie ein wenig Knusprig braun werden. Mit Restlichen Reispapier und Hackmischung wiederholen oder bis alles aufgebraucht ist.

               
Bei 185C für 20 bis 30 Minuten backen, dabei einmal wenden, damit sie auf beiden Seiten gebräunt und knusprig werden.  Mit einem grünen Salat und Vinaigrette servieren.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Schupfnudeln

Paleo/Primal - Photo Gabriele

660g Süßkartoffeln (Haut entfernt)

3 EL Olivenöl

1/2 EL Paprika

2 EL italienische Kräuter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 große Eier

8 EL Kokos Mehl

12 EL Maniok Mehl (mehr zum Rollen)

Ofen auf 190C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffeln in gleich große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Öl, Paprika, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Auf das Backblech geben und 30 Minuten im Ofen backen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Abgekühlte Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Eiern pürieren. Die Mehle gut untermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig  ist sehr weich, so verwendet man  nur etwa 1/4 des Teiges zum Rollen. Zum Rollen muss man schon mehr Maniok Mehl benutzen allerdings ohne es unter den Teig zu mischen. Der Teig ist sehr delikat also vorsichtig Rollen den es ist ja auch kein Gluten drin. Der Teig soll weich aber jedoch stark genug sein damit er zusammen hält um ihn manipulieren zu können. Mit einem Messer in gleich große Scheiben schneiden und mit einer Gabel etwas flach drücken (siehe Bild). Oder einfach nur diagonal abschneiden.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Die Schupfnudeln (immer so zwischen 10 - 12) in einem großen Topf mit kochender Hühnerbrühe geben und 3 bis 4 Minuten oder bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Abtropfen lassen und nach Belieben  in Butter anbraten. Genießen!