Thai-Schweinehackfleisch mit Spiegelei

Dieses leicht adaptierte Rezept stammt von Chef Pete Evans. Sieht jetzt auf diesem Bild nicht gerade so aus, es ist aber sehr schmackhaft und schnell zubereitet. :) Es ist auch eines meiner absoluten Lieblingsessen! Noch schmackhafter am nächsten Tag …mit einem frischen Ei! ;)

Paleo/Primal - Photo Gabriele

3 EL Kokosöl
4 große Eier
2 grüne Zwiebeln, fein geschnitten
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL fein geriebener Ingwer
120g grüne Bohnen, in Scheiben geschnitten
1 lange rote Chilischoten dünn geschnitten (je nach Geschmack, mit oder ohne Samen.)
450g Schweinehackfleisch (bio)
4 EL Hühnerbrühe (homemade) oder gefiltertes Wasser
1 1/2 EL Fischsauce
1 TL Honig
1 Handvoll Basilikum Blätter
1 Handvoll Kale, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Korianderblätter, gehackt

Eier in einer große Pfanne mit 1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten oder bis sie nach Wunsch gekocht sind. Von der Hitze herunter nehmen und warm halten.

Das restliche Kokosöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln
30 Sekunden anbraten. Knoblauch, Ingwer, Bohnen und Chili  hinzufügen und für 20 Sekunden braten oder bis es himmlisch duftet. Schweinehackfleisch hinzufügen und für etwa 5 Minuten bräunen.

Hühnerbrühe oder Wasser hinzugeben und für 2 Minuten kochen. Fischsauce und Honig, Basilikum und Kale hinzugeben und sobald es verwelkt, Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Blumenkohlreis und Ei servieren. Mega Lecker! :)

Blumenkohl-Karotten Püree

Eine interessante Alternative zu Kartoffeln Püree, zubereitet eher mit Blumenkohl, als eine leichtere Gerichtbeilage. Es ist leicht zu machen und sehr gut für die Gesundheit! Der orangene Blumenkohl ist ein hybrider Blumenkohl.  

Er enthält ca. 25-mal mehr Beta-Carotin als weißer Blumenkohl, daher auch seine orangene Farbe. Sein Geschmack ist etwas süßer und ist ein wenig mehr aromatisch als der weiße Blumenkohl. Einfach mal zubereiten wenn ihr ihn bei euch auch findet.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

1 Medium orangenen Blumenkohl …weiß geht auch, in Stücke geschnitten

2 große Karotten, gewürfelt
1 TL Meersalz
1 EL Gemüse Gewürze
1 großes Ei
3 EL Nährhefe
1 1/2 EL Kokosmehl
1 EL Schnittlauch, getrocknete

In einem Topf die Blumenkohlstücke, Karottenwürfelchen, Meersalz und Gemüse Gewürze in 500ml gefiltertem Wasser zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und für 25 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Abgießen* (schaue unten…).

Der abgegossenen Blumenkohl- Möhrenmischung nun das Ei, Nährhefe und Kokosmehl  mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten. Mit  Schnittlauch abschmecken. Servieren.

* Da ich gefiltertes Wasser verwendet habe, fange ich die Gemüsebrühe auf um sie in einer Suppe zu verwenden.

Gemüsebrühe 

Nahrungshefe, sorry, habe es nur auf englisch und französisch....

Blumenkohl Risotto mit Champignons

Paléo-Primal - Photo Gabriele

1 mittleren Blumenkohl, nur die Röschen davon

1 pkg (450g) Portebellas, gehackt
1 pkg (450g) braune Champignons, gehackt
6 EL Butter, ohne Salz
1 1/2 TL Knoblauchpulver
1 mittlere rote Zwiebel, fein gehackt
60 ml - 80 ml Hühnerbrühe
3-4 EL frisch gehackten Schnittlauch
100g frisch geriebenen Parmesan (oder auch ein wenig mehr oder weniger)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In einer Küchenmaschine die Blumenkohlröschen zu 'Reis' verarbeiten.

In einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Butter auf mittlerer Hitze erhitzen und Pilze 3 bis 4 Minuten darin garen. Mit dem Saft in eine kleine Schüssel geben.

Nun 1 EL Butter in die gleichen Pfanne geben und auch bei mittlerer Hitze die Zwiebel 2 bis 3 Minuten schweißen. 60ml der Hühnerbrühe und den Blumenkohlreis hinzugeben und 5 Minuten kochen. Nach Bedarf mehr Hühnerbrühe hinzufügen. Vorsichtshalber nicht so viel denn der Blumenkohl enthält auch Wasser den er etwas durch das Kochen ablassen wird. Im Fall  wenn man Zuviel Brühe hinzugegeben hat, dann diese einfach nach der Kochzeit des Blumenkohls abschütten. Vom Herd nehmen und nun die restliche Butter, Pilze mit Saft, Schnittlauch und Parmesan hinzugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Servieren.

Low Carb Kartoffelsalat …ohne Kartoffeln…

Ich glaube das wird/ist mein neuer Lieblings Sommersalat! Sehr lecker … :) Das originale Rezept stammt von delish.

Paleo//Primal - Photo Gabriele

1 Kopf Blumenkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten

4 hartgekochte Eier (vom Vortag) 
1 reife Avocado (oder 5 EL selbstgemachte Mayonnaise) 
2 EL Avocadoöl oder Olivenöl (weg lassen wenn Mayonnaise) 
1/2 EL Zitronensaft, frisch (weg lassen wenn Mayonnaise) 
70ml griechischer Natur Joghurt 
1 große Dillgurke, feingehackt
1/2 rote Zwiebel, feingehackt 
1 EL Balsamicoessig 
Saft einer Zitrone 
1 EL Dijon Senf 
Frisch gemahlenes Meersalz und Pfeffer 
1 große grüne Zwiebel, in dünne Scheibchen geschnitten 
1 Handvoll frischen gehackten Dill 
1 TL Paprika

Blumenkohl zart-knusprig dampfen, ungefähr  8-12 Minuten (je nach Größe der Blumenkohlstückchen). In eine große Salatschüssel geben und leicht abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel und mit einer Gabel, die Avocado mit dem 1/2 EL Zitronensaft und 2 EL Avocadoöl zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zusammen mit dem Joghurt, Dillgurke, rote Zwiebel, Essig, Zitrone und Senf auf den gedämpften Blumenkohl geben und gut mischen. Nun die gehackten Eier, grüne Zwiebel, Dill und Paprika unterheben und das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Abgedeckt ungefähr 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Schmeckt noch besser am nächsten Tag. :)

Cauli-Tots (Blumenkohl Kroketten)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Die 1/2 eines großen Blumenkohls, nur die Röschen

80ml starken Cheddarkäse, gerieben

60ml grob geriebener Parmesan

2 EL Mandelmehl

1 großes Ei

Gewürze und Kräuter nach Geschmack (Ich habe eine 3 Zwiebelmischung, Chipotle und italienische Kräutermischung benutzt.)

Rosa Himalaya Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 200C vorheizen. Eine mini Muffin Backform mit ein wenig Kokosöl einfetten.

Blumenkohl in einer Küchenmaschine zerkleinern bis es wie Reis aussieht. Den Blumenkohlreis nun in eine Glasschüssel geben und in der Mikrowelle 6-8 Minuten dünsten. Es ist nicht notwendig Wasser hinzufügen da der Blumenkohl schon selbst viel Wasser enthält das wir ja loswerden möchten. Ungefähr 10 Minuten kühlen lassen. Den Blumenkohlreis in ein sauberes Geschirrtuch geben und so viel und fest wie möglich das Wasser herausdrücken. In eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.

Je 2 EL von der Blumenkohlmasse in die Muffin Backform geben und ein wenig glatt drücken.
Nun 15 Minuten backen, herausnehmen, umdrehen und nochmals 10-15 Minuten backen. Ergibt ungefähr 20 Kroketten. 

Hackfleisch Sin Carne

Eine andere wunderbare Verwendung von Blumenkohl...  

Paleo/Primal - Photo Gabriele

1 kleiner Blumenkohl, davon nur die Röschen

250ml rohe Mandeln

180ml grüne Kürbiskerne (pepitas)

125ml gewürfelte Tomaten aus der Dose, ohne Zusätze (den Rest für Taco-Soße)

2 Knoblauchzehen

2 EL Tamari-Sauce (oder meine 'Sojasoße')

1 TL flüssiger Rauch Hickory Geschmack

2 TL Paprikapulver

3/4 TL Chilipulver

1/4 TL gemahlener Koriander

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Backofen auf 170 C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu Hackfleisch verarbeiten. Das Hackfleisch gut auf dem Backblech  ausbreiten aber nicht drücken, am besten mit einer Gabel. Nun 45 Minuten Backen und alle 15 Minuten mit der Gabel lösen. 

Lässt sich 2-3 Wochen gut einfrieren und hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank.

Dieses vegetarische Hackfleisch kann man auch in meinen folgenden Rezepten als Fleischersatz verwenden: Zucchini Tacos, Taco Salat und Burritos Sin Carne.

  

Moussaka

Von 'The Iron You' mit kleinen Änderungen Nachgekocht.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Aubergine

1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 200C vorheizen.

Auberginenscheiben mit Olivenöl und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. In einer einzigen Schicht auf ein Backblechlegen und für etwa 25-30 Minuten backen oder bis weich und bräunlich. In der Zwischenzeit die Fleischsauce zubereiten.

Fleischsauce

350g Extra mageres Rindhackfleisch

2 EL Olivenöl

227g Champignons, fein gehackt

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Dose (794ml) gewürfelte Tomaten (ohne Zusätze)

2 EL Tomatenmark

2 EL Weißweinessig

2 TL Oregano

1 TL Zimt

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten dünsten oder bis die Zwiebel durchsichtig ist. Fleisch und Pilze hinzugeben und bei gelegentlichen umrühren,  5-7 Minuten braten oder bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Zimt, Essig, hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten kochen. Hitze abschalten und beiseite stellen. Nun wird die Bechamelsauce zubereitet.

Bechamelsauce

180ml Mandelmilch

Blumenkohlröschen (1/4 von einem sehr großen Blumenkohl)

1 große Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

3 große Eier

Blumenkohl, Milch, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und etwa 15 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.  2 bis 3 Minuten abkühlen lassen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen und dabei nach jedem Ei kräftig rühren (Stabmixer). Es wird wie eine leicht gelbe schäumende Flüssigkeit aussehen (Foto).

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Um die Moussaka  zusammenzustellen nun eine Auflaufform leicht einfetten (Ich habe 3 kleinere verwendet). Auberginenscheiben auf einzelne  Schicht in die Auflaufform geben. Dann mit einiger Fleischmischung überdecken. Nochmals eine Schicht Auberginen darüberlegen und dann nochmal die Fleischmischung. Nun die Bechamelsauce vorsichtig über die Fleischmischung gleichmäßig verteilen (ohne die Fleischmischung so gut wie möglich nicht zu stören). Nun das ganze bei 200C ungefähr 25 Minuten backen oder bis golden braun. Kann mit einem Salat oder Gemüse serviert werden.

NOTE: Mein Männlein mag (noch) keine Auberginen, für ihn habe ich gekochte Pellkartoffeln verwendet. 

Primal Pizza

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Blumenkohl Pizzaboden

1 großen Blumenkohl (zirka 1300g bevor Verarbeitung)

250 ml Parmesan (nicht der ganz feine oder am besten selbst gerieben)

2 EL Parmesanpulver

1-2 große Eier

250 ml frische Petersilie, fein gehackt

1 EL Italienisches Gewürz (ohne Chemikalien etc)*

1 bis 2 sehr große Knoblauchzehen, gerieben

1 EL Zwiebelpulver

Himalaya rosa Salz, frisch gemahlener (oder Meersalz)

Blumenkohlröschen entfernen und in einer Küchenmaschine zerkleinern bis es wie Reis (ein wenig kleiner als Reis) aussieht. Den Blumenkohlreis nun in eine Glasschüssel geben und in der Mikrowelle 6-8 Minuten dünsten. Es ist nicht notwendig Wasser hinzufügen da der Blumenkohl schon selbst viel Wasser enthält das wir ja loswerden möchten. Ungefähr 20 Minuten kühlen lassen. Den Blumenkohlreis in ein sauberes Geschirrtuch geben und so viel und fest wie möglich das Wasser herausdrücken. Es geht besser wenn man diese Etappe portionsweise macht. Den 'trockenen' Blumenkohlreis in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut mischen.

Man kann auch Mini-Pizzaböden damit machen...

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Den Backofen auf Ofen 220C vorheizen. Ein Pizzabackblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Kokosöl  bestreichen. Die Blumenkohlreismischung auf das Backpapier geben und, mit Hilfe der Hand, gleichmäßig dick auf dem Blech verteilen. In den vorgeheizten Backofen geben (mittlerer Schiene) und 15 Minuten backen oder bis er leicht bräunlich wird. Herausnehmen, 10 Minuten kühlen lassen. Die Pizza auf der anderen Seite drehen (auf ein anderes leicht gefettetes Backpapier) und nochmal weitere 5 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen, und mit Garnierung unter dem Grill noch mal 10 Minuten backen.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

*Diesen Pizzaboden kann man nach Belieben würzen. Z.B.: mexikanisch, italienisch, BBQ usw.. 

Bei manche Garnierungen wie z.B., Champignons und Paprika, ist es besser sie ein wenig vorher in wenig Fett zu dünsten.

Diese Pizza habe ich mit: Thunfisch, Tomaten, Kalamata Oliven, Kapern, Kale (Grünkohl),  groben Parmesan und frisch geriebenen Knoblauch belegt.  Schmeckt auch super wenn kalt. 

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Hackbällchen mal anders

Paleo/Primal - Photo Gabriele

60ml bis 120ml Kokosöl zum Braten

900g sehr mageres Rinderhack

500ml rohen Blumenkohl, gerieben

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

60ml frischer Koriander, gehackt

3 TL Dijon

2 große Eier

1 EL Oregano

1 EL Thymian

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Knoblauchpulver

1/2 TL frisch gemahlener Muskatnuss

Rosa Himalaya Salz

Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit sauberen Händen gut mischen. Hackbällchen in der Größe von Eiskugeln formen.

Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Hackbällchen von allen Seiten anbraten. Auf ein Backblech geben und bei 180C 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten ...

Tomatensoße

1 große Dose italienische Tomaten (Pastene)

1 kleine Dose Tomatenmark (Pastene)

500ml Spaghetti Gemüse

Geschnittene Pilze

350ml gefiltertes Wasser

1 TL Himalaya-Salz

1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

1 EL getrockneter Oregano

1 EL getrocknete Basilikum

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Knoblauchpulver

1/2 bis 1 TL Chilisauce (nach Geschmack)

1 EL Melasse

Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Hackbällchen hinzugeben und 10 Minuten köcheln. Mit Spaghetti Kürbis servieren.