Rustikaler Kartoffelsalat

Paleo/Primal - Photo Gabriele

600g kleine Bio Kartoffeln, mit haut, halbiert und geviertelt je nach Größe, unter heiß laufendem Wasser gut abspülen und trocken tupfen.

Gewürzmischung für Kartoffeln
2 EL Kokosöl,  geschmolzen
1 TL (gehäuft) Oregano
1 TL Zwiebelpulver (kein Zwiebelsalz)
1/2 TL Knoblauchpulver (kein Knoblauchsalz)
2 TL Paprika
1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Chipotlesalz, wenn nicht dann 1/4 TL Cayennepfeffer und 3/4 TL Meersalz aus der Mühle

Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem Kokosöl und Gewürzmischung gut mischen so dass jedes Kartoffelstück etwas davon bedeckt ist. Auf einem mit Backpapier belegtes Backblech bei 200C im Backofen rösten (Meine Schiene war 3/4 hoch aber nicht ganz unter dem Grill).
In der Zwischenzeit den Bacon rösten.

5 streifen Bacon (Speck) Bio, in grobe Stücke schneiden und knusprig aber nicht trocken braten (ich gare meinen immer im Backofen - 200C unter dem Grill, 15-20 Minuten je nach dicke der Streifen). Ich benutze ein Teil des Fettes beim Herrichten des Salates. Wenn nicht der Bacon nicht Bio, dann Fett weglassen.

Die gerösteten Kartoffel, Bacon und ungefähr 2 EL von dem Heißen Bio Fett in eine Salatschüssel geben.

2 mittlere Essiggurken, in Würfelchen geschnitten und 1 kleine rote Zwiebel, feingekackt, hinzugeben

Vinaigrette
3 EL Nativ Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL Tamari Bio (Gluten freie Sojasauce)
1 EL Schnittlauch, getrocknet
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Alles gut zusammen mischen, nochmal abschmecken und warm servieren. Eventuell vor dem Servieren noch einige Micro Sprossen darauf geben.

Kartoffel-Sellerie Latkes

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 kleine Sellerieknolle, geschält und gerieben
1 kleine süße Kartoffel, geschält und gerieben
1 EL Kokosmehl
1 kleine Zwiebel, in feine Würfelchen geschnitten
1 Handvoll Petersilie, frisch gehackt
125ml Parmesankäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2-3 große Eier (je nachdem wieviel Gemüse es gibt)
60ml Kokosöl

Backofen auf 180C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Geschälte und geriebene Sellerieknolle und Kartoffel in eine Schüssel geben und mit Kokosmehl bestreuen. Mischen. Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Käse hinzugeben und gut mischen. Eier hinzugeben und gut mischen.  

Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne vorheizen. Mittelgroße Latkes (Puffer) formen und je 1 Minute auf jeder Seite anbraten. Die vorgebratenen Latkes auf das Backblech geben und restliche Masse genauso verarbeiten. Wenn alle Latkes vorgebraten sind, in den Backofen schieben und sie dort ungefähr 10-15 Minuten durchbacken lassen. Mit einem grünen würzigen Salat servieren.
Bei mir sind es 9 Latkes (so Burgergröße) geworden. Auch ganz toll zum Frühstück geeignet.

Backofen Hühnchen (Germany)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 Hühnchen, ganz
Salz und Pfeffer
1 EL Paprika
1 EL Curry
1 EL Basilikum
1 EL Thymian
4 EL Olivenöl (Kochöl)

Gewürze mit Olivenöl mischen und Hühnchen gut damit einreiben. In eine Ofenfeste Form geben und eine 1/2 Tasse Wasser und 1 EL Rinderbrühe hinzugeben. Bei 180C im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden garen. 

Dazu passt gut : 

GERÖSTETE SÜßKARTOFFELN

1 seeeehr große Süßkartoffel schälen und in gleichmäßig große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Koch Olivenöl bespritzen (so etwa 4 EL) und mit
1 TL Thymian
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer
1TL Chilipulver und 1 TL Paprika bestreuen. 

Gut mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Dem Hühnchen in den letzten 40 Minuten hinzuschieben.
In der Zwischenzeit den Tomatensalat zubereiten.

TOMATENSALAT

4 mittelgroße Tomaten in gleichmäßige Würfel schneiden.
1 kleines Stückchen Salatgurke in Würfelchen schneiden (hatte ich noch im Kühlschrank rumliegen)

Vinaigrette

Hatte vor 3 Tagen Sonnengetrocknete Tomaten und 1 große Knoblauchzehe in Native Olivenöl eingelegt. Jetzt habe ich 3 EL  davon, mit Öl für meine Vinaigrette mit einem Stabmixer zerkleinert. Dazu kam dann noch :

2 EL Nativ Olivenöl
2 EL Apfelessig
2 EL Salatkräuter (gefriergetrocknet)
Salz und Pfeffer

Alles gut mischen, über die Tomaten geben und nochmals gut mischen. 

Kartoffelsalat (Germany)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

10 mittlerer Speisekartoffeln (festkochend)

6 kleine Dillgurken, in Scheibchen geschnitten
1 Schalotte sehr fein geschnitten
1 Handvoll frisch gehackte Petersilie
2 EL Salatkräuter (gefriergetrocknet)
Salz und Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1/2 EL Meerrettich (nicht der sahnige)
1/2 Tasse heißes gefiltertes Wasser mit 1 gehäuften TL Rinderbrühe
3 EL Apfelessig
4 EL Native Olivenöl

Kartoffeln in leicht gesalzenem kalten Wasser Aufsetzten und 35 Minuten kochen. Abschütten und ein wenig abkühlen lassen. Haut abziehen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Salatschüssel geben und mit heißer Rinderbrühe übergießen.
Restliche Zutaten hinzugeben und gut mischen ohne die Kartoffelscheiben zu arg zu vermatschen.