DEFI-SALAT 2017 - TAG 2 von 10 / Garnelen Salat

💓 Was es mit der Challenge auf sich hat kannst du hier lesen. 💓

Paleo/Primal - Photo Gabriele

PROTEIN/EIWEISS
Garnelen, nach Belieben und Geschmack zubereiten.

VINAIGRETTE 'ASIATISCH'
7-8 EL Olivenöl, leichter Geschmack
5 EL Reisessig
4 EL Coconut Secret oder 3 EL Tamari
2 EL Sesamöl
1 EL Honig pur, nicht pasteurisiert
2 Knoblauchzehen, gerieben
1/2 TL Ingwer, gerieben (oder auch ein wenig mehr wenn man sein asiatischer ein wenig 'schärfer' mag.)

In ein kleines Einmachglas geben und alles gut durchschütteln.

SALAT
Rosenkohl (5), dünne Scheibchen
Rotkohl, dünne Streifen
Blumenkohl, Röschen
Karotte, dünne Scheiben
Braune Champignons, dünne Scheiben
Kiwi, dünne Scheiben
Avocado
Sesamsamen

Garnelen Thaï

Paléo/Primal - Photo Gabriele

16 große Garnelen

2 mittlere Zucchini, in Spirale

2 kleine Karotten, fein in diagonal geschnitten

2 Radieschen, in feine Scheibchen geschnitten

1 große grüne Zwiebel, diagonal geschnitten

1/2 kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten

2 EL Kokosöl, geteilt

1 Prise grobes Meersalz

Petersilie zum Garnieren ... und Essen;)

Für die Sauce

2 TL Tomatenmark

1 TL rote Currypaste (Thai Kitchen)
3 TL Tamari Bio

1 EL Sesambutter (Tahini)

1 TL getrockneter Ingwer  

80ml gefiltertes Wasser

In einer Pfanne, 1 EL Kokosöl und Speisesalz bei mittlerer Hitze erhitzen und Garnelen pro Seite 2 Minuten braten. Auf einem kleinen Teller geben und bei Seite stellen. Das restliche Kokosöl in die Pfanne geben und Karotte, Rettich und Paprika für 5 Minuten leicht garen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gut mischen. Bei Seite stellen. Die Zucchini zu den Karotten geben und weiterhin 2 bis 3 Minuten kochen. Gemüse auf die Teller geben. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zusammen mit den Zwiebeln und Sauce 2 Minuten aufwärmen. Auf dem Gemüse verteilen und mit Petersilie bestreuen. Servieren.

Gegrillte Garnelen und Pfirsich am Spieß...

Paléo/Primal - Photo Gabriele

32 große Garnelen
2-3 Pfirsiche, in 1/2 Scheiben geschnitten
1 große grüne Zwiebel, in Stücke geschnitten

Marinade
1 EL Olivenöl nativ
1 1/2 EL Ahornsirup pur
1 TL Chilipulver oder Tex-Mex Pulver
1 EL Paprika
1/2 EL Kümmelpulver (Cumin)
1/4 bis 1/2 TL Cayennepfeffer
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Bambus-Spieße
1 EL ungesalzene Butter

In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade zusammen mischen. Garnelen, Pfirsiche und Zwiebeln hinzugeben und gut mischen. Einige Minuten ziehen lassen. Garnelen, abwechselnd mit Pfirsichen und grünen Zwiebeln aufspießen. In einer geriffelten Pfanne die Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze die Garnelen-Spieße etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite rösten. Geht auch auf dem BBQ wenn man einen besitzt. Servieren. :)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Pizza Frutti Di Mare

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 Pizzateig Rezept

250ml Garnelen, gar

250ml Muscheln, gar

6-8 Kirschtomaten, halbiert
60ml Kapern

125ml Parmesan und Romanokäsemischung

Pesto

125ml getrocknete Tomaten in Olivenöl (ohne Öl)*

60ml Kürbissamen (grün)

1 große Knoblauchzehe

1 Handvoll glatte Petersilie

Pizzaboden nach Rezept zubereiten. Während der Pizzaboden vorgebacken wird, nun die anderen Zutaten garen bzw. zubereiten.

Zutaten für Pesto in eine kleine Küchenmaschine geben und zu Pesto verarbeiten.
*Falls keine sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl zu Hand hat aber getrocknete Tomaten, dann ungefähr 2 bis 3 EL Native Olivenöl hinzufügen.

Den vorgebackenen Pizzaboden mit Tomaten Pesto Sauce bestreichen und mit wenig Käse bestreuen. Nun mit den restlichen Zutaten nach Belieben belegen und mit restlichem Käse bestreuen. Die Pizza noch mal 8 -10 Minuten bei 220C in den Backofen schieben oder bis der Käse geschmolzen und die Kruste leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Genießen!

Meeresfrüchte Eintopf

Paleo/Primal - Photo Gabriele

4 Scheiben Speck, in kleine Streifen geschnitten

125ml ungesalzene Butter

1 große Stange Sellerie, in Stücke geschnitten

2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt

5 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

900g rohe Garnelen

400g rohe Jakobsmuscheln

450g Kabeljaufilets

250ml hausgemachte Hühnerbrühe

2 Dosen Kokosmilch (cremig)

3 EL Pfeilwurzelmehl (Arrow-root oder Tapioka)

1 TL Thymian, trocken

1/2 EL Dill, trocken

1 EL Schnittlauch, trocken

Fleur de Sel (Salz)

Pfeffer aus der Mühle

Perlkartoffeln, gebacken (optional)

In einem Topf bei mittlerer Hitze, Speck, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch anbraten…so 3 Minuten. Hühnerbrühe, Kokosmilch und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Pfeilwurzelmehl in 2 EL gefiltertes Wasser auflösen und in die Sauce geben. Butter hinzugeben.  Aufkochen lassen. Jakobsmuscheln und Garnelen hinzugeben 3 Minuten leicht kochen. Kabeljau hinzugeben und 2 Minuten leicht kochen. Nach Geschmack würzen. Servieren.

Grünkohl 'Kale' Pesto

Paleo/Primal - Photo Gabriele

4 große Grünkohlblätter
80ml Walnüsse
80-100ml Olivenöl nativ
80ml frischen Parmesan
1 große Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alles in einen Küchenrobot geben und zu Pesto verarbeiten. Nach Belieben mehr Olivenöl hinzugeben.

Auf dem Bild : Fettuccini (NuPasta/Glutenfrei), mit Garnelen in Knoblauch und Dill Butter geröstet.

Zitrone-Basilikum Jakobsmuscheln und Garnelen

Paleo/Primal - Photo Gabriele

ZITRONENSAUCE

125ml Kokosmilch (...die cremige)

30ml Hühnerbrühe wenn es geht selbstgemachte

Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

1 TL Zitronensaft

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten Simmern lassen. Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Warm halten.

BASILIKUMÖL

60ml Olivenöl kalt

60ml frischen Basilikum, gehackt

1 TL Zitronensaft

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Alles gut mit einander vermischen.

MEERESFRÜCHTE

6 große Jakobsmuscheln

12 sehr große Garnelen

2 EL Olivenöl native

3 EL Knoblauchbutter guter Qualität (am besten selbstgemacht)

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 180C vorheizen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und  Jakobsmuscheln für 1 Minute auf jeder Seite anbraten. Salz und Pfeffer. Auf ein Backblech geben.

In derselben Pfanne, Knoblauchbutter erhitzen und Garnelen  1 Minute pro Seite anbraten. Den Jakobsmuscheln beigeben und im Ofen 3-4 Minuten fertig garen. Mit einem gemischten Salat servieren.

SALAT

1 große Handvoll junger Rauke
1 große Handvoll junger Feldsalat
1 Kopfsalat

VINAIGRETTE

3 EL Olivenöl nativ

1 EL Walnussöl

1 EL Weißwein Essig

1 EL Dijon-Senf

Salz und Pfeffer

Salat kurz vor dem servieren mit wenig Vinaigrette mischen und auf Teller mit Meeresfrüchte und Saucen anrichten.