Gebratene Lachsfilets mit Salsa Fresca

Für dieses Rezept habe ich den Rotlachs genommen, aber man kann jedenfalls jede Sorte Lachs oder sogar Forellen verwenden. Die Garzeit variiert je nach Größe, Dicke und Geschmack (Halb roh, gar, etc.).

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Gebratener Lachs

2 Lachsfilets mit der Haut ohne Schuppen
2 EL Olivenöl
1/2 TL geräucherter Paprika
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Zwiebelpulver
1/4 TL gemahlener Kümmel
1/4 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Himalaya rosa Salz oder Meersalz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Kleine Prise Cayenne (fakultativ)
1 TL geriebene Zitronenschale

Beide Seiten der Filets mit Olivenöl einreiben. Alle Gewürze zusammen mischen und auf beiden Seiten der Filets streuen. Ein wenig einreiben damit das Gewürz auch gleichmäßig verteilt wird. Bei Seite stellen und die Salsa Fresca zubereiten.

Eine Grill Gusseisenpfanne auf mittlerer Hitze mit 1 EL Butter erhitzen. Sobald die Butter heiß ist (sollte aber nicht auf Brennpunkt kommen) die Lachsfilets, Fleischseite zuerst, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, abhängig von der Dicke. Nun auf die Haut drehen und ungefähr 4 Minuten oder bis tief goldbraun, braten; Mit Blumenkohlreis und Salsa Fresca servieren.

SALSA FRESCA

8 Kirschtomaten, geviertelt
1/4 Mango, fein gewürfelt
2 kleine Gurken, fein gewürfelt
2 orangene Mini Paprika, fein gewürfelt
1 roter Mini Paprika, fein gewürfelt
6 Kalamata Oliven Scheibchen
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Handvoll frisch gehackter Dill
Geriebene Schale einer Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL Mrs. Dash 'Knoblauch und Kräuter' ohne Salz (gibt es bei euch wahrscheinlich unter einem anderen Namen)
Himalaya rosa Salz oder Meersalz, nach Geschmack
Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Alle Zutaten zusammen Mengen und sofort servieren oder in den Kühlschrank geben.

Erbsensprossen Pesto

Eine konzentrierte Explosion von Nährstoffen und  Antioxidantien …
Ich habe diese Pesto zu meinem Kabeljau Portobello Burger serviert! :)

Paleo/Primal - Photo Gabriele

1 Handvoll Erbsensprossen

2 Stück Petersilie

2 Stück Koriander

4 Stück  Schnittlauch

60ml Walnüsse

1 Knoblauchzehe

Saft von 1/2 Zitrone

120ml Parmesan Laktose-frei  oder, 90ml Nährhefe

120 ml Olivenöl

Himalaya-rosa Salz und Pfeffer

Alles in eine kleine Küchenmaschine geben und zu Pesto reduzieren.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

DEFI-SALAT 2017 - TAG 8 von 10 / Thuna Salat

💓 Was es mit der Challenge auf sich hat kannst du hier lesen. 💓

Paleo/Primal - Photo Gabriele

PROTEIN/EIWEISS

Thuna

VINAIGRETTE
2 1/2 TL Dijon Senf
1 TL Apfelessig pur, nicht pasteurisiert
1 EL Dill, frisch oder gefriergetrocknet
In ein kleines Einmachglas geben und alles gut durchschütteln.
Romain Salat
Fenchel, dünne Streifen
Rotkohl, dünne Streifen
Radieschen, dünne Scheiben
Petersilie, gehackt
Dill, gehackt
Grüne Zwiebeln
Tomaten, geviertelt
Bio Oliven, Kalamatas
Avocado

Saft einer kleinen Zitrone

80 ml Olivenöl

Prise Salz und Pfeffer

1/2 TL gehackte Paprika Flocken (Chili), optional

SALAT

Romain Salat

Fenchel, dünne Streifen
Rotkohl, dünne Streifen
Radieschen, dünne Scheiben
Petersilie, gehackt
Dill, gehackt
Grüne Zwiebeln
Tomaten, geviertelt
Bio Oliven, Kalamatas
Avocado

DEFI-SALAT 2017 - TAG 7 von 10 / Gravlax Salat

💓 Was es mit der Challenge auf sich hat kannst du hier lesen. 💓

Paleo/Primal - Photo Gabriele

PROTEIN/EIWEISS
Gravlax, Ei

VINAIGRETTE
Der Rest der Wasserkresse Vinaigrette
2 EL Sauerrahm, carrageenan frei
2 TL Zitronensaft
2 TL Coconut Secret oder 1 TL Tamari
1 EL Dijon Senf
1 EL Dill, frisch oder gefriergetrocknet
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In ein kleines Einmachglas geben und
alles gut durchschütteln.

SALAT
Romain Salat

Fenchel, dünne Streifen
Rotkohl, dünne Streifen
Petersilie, gehackt
Dill, gehackt
Grüne Zwiebeln
Rote Zwiebeln, dünne Streifen
Rettichkeime, gemischt
Mango, dünne Streifen
Kiwi, dünne Streifen
Kapern
Avocado, dünne Streifen

DEFI-SALAT 2017 - TAG 5 von 10 / Nicoise Salat

💓 Was es mit der Challenge auf sich hat kannst du hier lesen. 💓

Paleo/Primal - Photo Gabriele

PROTEIN/EIWEISS

Ei, gerauchter und Ofen Lachs

VINAIGRETTE

170ml Olivenöl
3 EL Apfelessig, nicht pasteurisiert
1 EL Wasser, gefiltertes
2 EL Sardellenpaste oder Kapern
2 TL Dijon Senf
1/2 kleine rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

In eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer Vinaigrette reduzieren.

SALAT

Arugula
Mikrosprossen
Grüne Bohnen, leicht gedämpft d.h. Gar aber
Al dente
Braune Champignons, dünne Scheiben
Radieschen, dünne Scheiben
Basmati Reis
Avocado
Dill
Rote Zwiebel, dünne Streifen

DEFI-SALAT 2017 - TAG 4 von 10 / Asiatischer Seelach Salat

💓 Was es mit der Challenge auf sich hat kannst du hier lesen. 💓

Paleo/Primal - Photo Gabriele

PROTEIN/EISWEISS
Seelachsfilet, nach Belieben zubereiten.

Für dieses Gericht kann man auch gut jede Art von Fisch verwenden. Natürlich auch Tofu wenn man ihn verträgt. :)

VINAIGRETTE
Hier wird die übriggebliebene Vinaigrette
von Tag 2 noch mal aufgepimmt.

5 EL Vinaigrette 'Asiatisch'
1/4-1/2 TL Sriracha
3 TL Coconut Secret (oder Tamari)

In ein kleines Einmachglas geben und alles gut durchschütteln.

SALAT

Reis Basmati (so 3 EL/Person)
Chinakohl (Napa), sehr dünn gestreift
Seetang*

Salatgurke, dünne Scheiben

Karotte, dünne Scheiben
Radieschen, dünne Scheiben
Avocado
Grüne Zwiebeln
Rote Zwiebeln, gehackt
Sesamsamen
Kürbiskerne

TIP
*Habe den Seetang heute das Allererste mal probiert und habe mich glatt verliebt! Gibt einen tollen Geschmack und Crunch.  

Kabeljau mit Chimichurri

Ein Rezept von 'Big Chin Kitchen'. Chimichuri ist eine würzige grüne Sauce. 

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 (je 300g) frische Kabeljaufilets
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Chimichurri
5 EL Native Olivenöl
2 EL frischen Zitronensaft
1 1/2 TL Wasser
1 EL Knoblauch, fein gehackt
1 EL Schalotte, feingehackt
1/2 bis 1 TL Chiliflocken (mehr oder weniger je nach Geschmack)
1 Handvoll frisch gehackte Petersilie
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Chimichurri vermengen. Ungefähr 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 200C vorheizen. Die Kabeljaufilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Nun 8 bis 10 Minuten backen oder bis die Filets gar sind. Mit grünem Gemüse und Chimichurri servieren.

Thunfischsalat ... Sushi Style

Nicht euer gewöhnliches Sushi. Asien und Libanon vereinen sich…

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 Dosen Thunfisch in Wasser,  gut abgetropft

3 EL Tahini

3 EL Mayonnaise (selbst gemacht) oder Natur Ziegenjoghurt

Saft von 1/2 Zitrone

1 TL Knoblauchpulver

2 TL Dill

1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)

Alles gut miteinander mischen und auf einem grünen Salat servieren. 

Oder, wie auf dem Foto,  den Thunfischsalat in 2 Nori-Blätter (ergibt 2 Rollen)mit Gurke und Avocado aufrollen. In Scheiben schneiden und mit einem Selleriesalat oder ein anderen Salat servieren.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Meeresfrüchte Eintopf II

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Mein originales Rezept findet man hier. Dieses Mal habe ich kleine Änderungen gemacht:

300g Pastinaken, in Scheiben und 15 Minuten vorgekocht.

125ml ungesalzene Butter

1 große Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
1 kleine Karotte, in dünne Scheibchen geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt

3 große Knoblauchzehen, zerdrückt

900g rohe Garnelen

300g Pollock, in gleich große Stücke geschnitten
750ml hausgemachter Hühnerbrühe

1 Dosen Kokosmilch (cremig)

2 EL Tapiokamehl, in 2 EL Wasser aufgelöst

2 TL Dill-Zitronen Gewürz (meines ist ein Meersalz-Dill-Zitronenmischung)

Pfeffer aus der Mühle
1 Dose Austern in Salzwasser (wenn man welche gerade im Haus hat)
1 kleine Dose Krabbenfleisch (wenn man welche gerade im Haus hat)

Wenn noch nicht gemacht, Pastinaken schälen und in ziemlich gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenes Kochendes Wasser geben und 15 Minuten kochen. In der zwischen Zeit,
in einem Topf bei mittlerer Hitze, Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in 2 TL Butter anbraten …so 3 Minuten. Hühnerbrühe, Kokosmilch und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Tapiokamehl in 2 EL gefiltertes Wasser auflösen und in die Sauce geben. Butter hinzugeben.  Aufkochen lassen. Garnelen, Pollock, Krabbenfleisch und abgeschüttete Pastinaken hinzugeben und 3 Minuten leicht kochen.  Nach Geschmack würzen. Austern hinzugeben (nicht nötig sie noch mal aufkochen zu lassen, sonst findet man sie nicht mehr) und servieren.

Ernte Salat …mit Lachs

Paléo/Primal - Photo Gabriele

... für eine Person

Süßkartoffeln, Quinoa und Lachs wurden am Vorabend gekocht.

1 Handvoll Rucola

125ml Ofen geröstet Süßkartoffeln  

125ml Quinoa

1/2 roten Apfel, gewürfelt

60ml Pekannüsse

1 kleines Lachsfilet

3 EL Balsamico-Dressing

Balsamico-Dressing

60ml Olivenöl

3 EL Balsamico-Essig

1 TL Dijon

1/4 TL Knoblauchpulver

2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt

Rosa Himalaya Salz

Pfeffer aus der Mühle

Kabeljau in Mandelkruste

Paléo/Primal - Photo Gabriele

4 dicke Kabeljaufilets

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

Rosa Himalaya Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Eier

125 - 250ml Mandelmehl (Bobs Red Mill)

125ml Tapiokamehl (Maniok)

60ml Kokosöl zum Braten (oder etwas mehr)

Tapiokamehl in einen Teller geben. In einem zweiten Teller die Eier gut verquirlen und, das Mandelmehl in einem  dritten Teller geben.

Die trockenen Kabeljaufilets mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander die Filets zuerst in Tapiokamehl wenden, schütteln. Dann in dem Ei wenden, etwas abtropfen lassen. Letztlich in Mandelmehl wenden. In einer Keramikpfanne das Kokosöl erhitzen und die Kabeljaufilets 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite (je nach Dicke) bei mittlerer Hitze braten oder bis der Fisch gar ist.

Frühlingsrollen mit Thunfisch

Paleo/Primal - Photo Gabriele

1 Dose Thunfisch, abgetropft
Junge Spinatblätter
Avocado

Omelett
2 große Eier
2 EL Parmesan
1/2 EL getrockneter Dill
1 EL getrockneter Cilantro
1 TL Knoblauchpulver
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Kokosöl zum Braten

Für das Omelett: alle Zutaten in eine Schüssel  geben und gut mischen. Eine Bratpfanne (ich benutzte eine Keramikpfanne) mit etwas Kokosöl, bei mittlerer Hitze, erhitzen. Die Hälfte der Eimischung in die Pfanne geben und die Pfanne so schwenken damit sich die Eimischung gleichmäßig verteilt ist und dann ausbacken.  Auf einen Teller gleiten und abkühlen lassen.

Mit jungen Spinatblättern, Thunfisch (oder Huhn) und Avocadostreifen (oder Guacamole) füllen, rollen und genießen. 

Meeresfrüchte Eintopf

Paleo/Primal - Photo Gabriele

4 Scheiben Speck, in kleine Streifen geschnitten

125ml ungesalzene Butter

1 große Stange Sellerie, in Stücke geschnitten

2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt

5 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

900g rohe Garnelen

400g rohe Jakobsmuscheln

450g Kabeljaufilets

250ml hausgemachte Hühnerbrühe

2 Dosen Kokosmilch (cremig)

3 EL Pfeilwurzelmehl (Arrow-root oder Tapioka)

1 TL Thymian, trocken

1/2 EL Dill, trocken

1 EL Schnittlauch, trocken

Fleur de Sel (Salz)

Pfeffer aus der Mühle

Perlkartoffeln, gebacken (optional)

In einem Topf bei mittlerer Hitze, Speck, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch anbraten…so 3 Minuten. Hühnerbrühe, Kokosmilch und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Pfeilwurzelmehl in 2 EL gefiltertes Wasser auflösen und in die Sauce geben. Butter hinzugeben.  Aufkochen lassen. Jakobsmuscheln und Garnelen hinzugeben 3 Minuten leicht kochen. Kabeljau hinzugeben und 2 Minuten leicht kochen. Nach Geschmack würzen. Servieren.

Lachs mit Spargel und Haricots Verts Püree

Paléo/Primal - Photo Gabriele

4 x 140g Lachsfilets

Meersalz und Pfeffer

PÜREE
250ml frischer grüner Spargel, in Stücke geschnitten
250ml frische Haricots Verts, in Stücke geschnitten
2 EL frisches Dill
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
60ml Ricotta Käse
1/2 Zitrone, nur die Rinde 

Backofen auf 400C vorheizen.
Lachsfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel und die Haricots verts nun 5 Minuten, in kochendem Salzwasser, pochieren. Abtropfen und ein wenig abkühlen lassen. In eine Küchenmaschine geben und solange verarbeiten bis sie fast cremig werden. Nun die restlichen Püree Zutaten hinzu geben und zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Das Gemüse Püree nun gleichmäßig auf die Lachfilets verteilen. Im Backofen nun 10 bis 12 Minuten garen. Mit einem erfrischenden Griechischen Salat servieren. 

Thunfisch-Gemüse Lasagne

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Thunfisch-Gemüse Lasagne

Tomatensauce
1 große Dose Tomaten in Würfel und ohne Salz Zusatz
3 EL Tomatenmark
2 EL Schmalz oder Butter
2 große Knoblauchzehen, gehackt
1 mittlere Zwiebel, gehackt
1 große Karotte, fein gehackt
1 Selleriestängel, fein gehackt
2 TL Südländisches Gewürz (unten)

Salz und schwarzen frisch gemahlenen Pfeffer zum abschmecken

Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie für 5 Minuten im Schmalz leicht anbraten. Gewürze dazugeben und noch mal 2 Minuten weiter braten. Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren und 45 Minuten im geschlossenen Topf simmern lassen. Ab und zu umrühren.

In der zwischen Zeit den Belag zubereiten. Backofen auf 200C vorheizen.

Dann braucht man noch:

250ml frisch geriebenen Parmesankäse
1 Handvoll schwarze Oliven

1 große süße Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Salz und Pfeffer. Dann 20 Minuten auf mittlerem Grill backen.

1 Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Eine Lasagne Backform mit Olivenöl bestreichen und die Auberginenscheiben nebeneinander legen. Salz und Pfeffer. Dann 20 Minuten backen.

1 Packung braune Champignons, in Scheiben geschnitten und 5 Minuten im Schmalz anbraten oder bis sie fast kein Wasser mehr hergeben. Salzen und pfeffern.

Nun die Thunfischmischung zubereiten. Dazu braucht man:

3 Dosen Thunfisch, gut abgetropft
250ml Sonnen getrocknete Tomaten in Olivenöl, fein gehackt
1 Handvoll frische Petersilie, ohne Stängel, feingehackt (1 EL davon für 'Dekor')

Thunfisch, Tomaten und Petersilie gut mischen.

Sobald die Tomatensoße fertig ist, einige Schöpflöffel davon über die Auberginenscheiben geben. Mit ein wenig Parmesan bestreuen. Die Thunfischmischung darüber geben und verteilen. Ein wenig mit Parmesan bestreuen. Jetzt die Süßkartoffel Scheiben belegen. Mit der Restlichen Tomatensoße abdecken. Mit Parmesan bestreuen. Die Champignonscheiben darauf verteilen und nochmals mit Parmesan bestreuen. Reservierte gehackte Petersilie darüber streuen. Nach Belieben mit schwarzen Oliven belegen. Im Backofen bei 180C für 25-30 Minuten backen.  Servieren.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Südländische Gewürzmischung
4 TL Rosmarin
1 EL Thymian
4 TL Majoran
1 EL Zaatar Thymian
1 TL Salbei
2 TL Oregano

Lachs Pikant Yunnan

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Lachs Pikant Yunnan

Lachs mit einer würzigen aromatische Mischung aus Yunnan vom Buch «Die goldenen Regeln der Gewürze – Les Règles D'Or des Épices». Gewürzmischung am Ende des Rezeptes.

4 (je 160g) frische Lachsfilets mit Haut
2 TL Yunnan Gewürzmischung
Fleur de Sel oder Meersalz
4 TL Olivenöl
Balsamico-Essig

Backofen auf 240C vorheizen.

Die Lachsfilets je auf ein Backpapier geben (…groß genug um es 'Einzupacken'.) Mit Yunnan Gewürz und Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Nun Backpapier über die Lachsfilets schließen damit sie vom Dampf gekocht werden können. Auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten im Backofen garen. Vorsicht beim Öffnen der Dampf ist sehr heiß. Mit einem Schuss Balsamico und grünem Gemüse servieren. 

Yunnan Gewürzmischung
....macht viel aber man kann es für alles verwenden und überhaupt für's BBQ!

250ml Yunnan Chili
2 TL Sichuanpfeffer
1 EL Schwarzen Chinesischer Kardamom

Curry Lachs (Germany)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 frische Lachsfilets

1 TL Currypulver
1 TL Paprika
Salz und Peffer
2 EL Butter

Lachs abspülen und trocken tupfen. Würzen und im 200C vorgeheizten Backofen, 20-25 Minuten garen.

Dazu passt gut : 

Salzkartoffeln

Brokkoli, gedünstet

FELDSALAT
Hausgemachte Vinaigrette mit Nativ Olivenöl
leicht gerösteten Bacon

Eier-Lachs Muffins (Germany)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 Lachsfilet vom Vorabend, in Stückchen gerissen
4-5 Eier
Kurkuma
Salz und Pfeffer

Lachs in Muffin Förmchen geben und je ein Ei darauf geben. Gewürzen. Bei 180C zirka 20-25 Minuten backen oder bis Eigelb etwas fest wird.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Lachs mit Eiersauce

Paleo/Primal - Photo Gabriele

LACHS
4 - 6 frische Lachsfilets

3 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Salz und frischgemahlener Pfeffer
Frischer Schnittlauch

SAUCE

125ml Rahm 35% + Fettgehalt

3 Eigelb (das Eiweiß*)

3 EL Butter ohne Salz

3 EL Maniokmehl

500ml Hühnerbrühe wenn's geht Hausgemacht

3 hard gekochte Eier, grob gehackt

Salz und frishgemahlener Pfeffer

*Das Eiweiß kann man extra anbraten und es eventuell in einer Hühnerbrühe als Snack zubereiten.

Ofen auf 190C vorheizen. Den Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Olivenöl gut einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Salz und Pfeffer. Ungefähr 15 bis 20 Minuten, je nach Größe oder gewünschte Gare, backen. In der Zwischenzeit Eiersauce zubereiten.

SAUCE

Den Rahm und das Eigelb in einer Schüssel geschmeidig Rühren.

Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Maniokmehl hinzugeben und gut mischen. Hühnerbrühe hinzugießen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Nach und nach die Eigelbmasse unter ständigem Rühren hinzufügen. Rühren bis die Sauce verdickt aber ohne sie zum Kochen zu bringen. Gekochte Eier hinzugeben. Nachwürzen. Mit Lachs und beliebtes Gemüse servieren.

Diese Sauce passt auch gut über Brokkoli und/oder Blumenkohl.

Zitrone-Basilikum Jakobsmuscheln und Garnelen

Paleo/Primal - Photo Gabriele

ZITRONENSAUCE

125ml Kokosmilch (...die cremige)

30ml Hühnerbrühe wenn es geht selbstgemachte

Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

1 TL Zitronensaft

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten Simmern lassen. Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Warm halten.

BASILIKUMÖL

60ml Olivenöl kalt

60ml frischen Basilikum, gehackt

1 TL Zitronensaft

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Alles gut mit einander vermischen.

MEERESFRÜCHTE

6 große Jakobsmuscheln

12 sehr große Garnelen

2 EL Olivenöl native

3 EL Knoblauchbutter guter Qualität (am besten selbstgemacht)

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 180C vorheizen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und  Jakobsmuscheln für 1 Minute auf jeder Seite anbraten. Salz und Pfeffer. Auf ein Backblech geben.

In derselben Pfanne, Knoblauchbutter erhitzen und Garnelen  1 Minute pro Seite anbraten. Den Jakobsmuscheln beigeben und im Ofen 3-4 Minuten fertig garen. Mit einem gemischten Salat servieren.

SALAT

1 große Handvoll junger Rauke
1 große Handvoll junger Feldsalat
1 Kopfsalat

VINAIGRETTE

3 EL Olivenöl nativ

1 EL Walnussöl

1 EL Weißwein Essig

1 EL Dijon-Senf

Salz und Pfeffer

Salat kurz vor dem servieren mit wenig Vinaigrette mischen und auf Teller mit Meeresfrüchte und Saucen anrichten.