Lachs mit Eiersauce

Paleo/Primal - Photo Gabriele

LACHS
4 - 6 frische Lachsfilets

3 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Salz und frischgemahlener Pfeffer
Frischer Schnittlauch

SAUCE

125ml Rahm 35% + Fettgehalt

3 Eigelb (das Eiweiß*)

3 EL Butter ohne Salz

3 EL Maniokmehl

500ml Hühnerbrühe wenn's geht Hausgemacht

3 hard gekochte Eier, grob gehackt

Salz und frishgemahlener Pfeffer

*Das Eiweiß kann man extra anbraten und es eventuell in einer Hühnerbrühe als Snack zubereiten.

Ofen auf 190C vorheizen. Den Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Olivenöl gut einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Salz und Pfeffer. Ungefähr 15 bis 20 Minuten, je nach Größe oder gewünschte Gare, backen. In der Zwischenzeit Eiersauce zubereiten.

SAUCE

Den Rahm und das Eigelb in einer Schüssel geschmeidig Rühren.

Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Maniokmehl hinzugeben und gut mischen. Hühnerbrühe hinzugießen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Nach und nach die Eigelbmasse unter ständigem Rühren hinzufügen. Rühren bis die Sauce verdickt aber ohne sie zum Kochen zu bringen. Gekochte Eier hinzugeben. Nachwürzen. Mit Lachs und beliebtes Gemüse servieren.

Diese Sauce passt auch gut über Brokkoli und/oder Blumenkohl.