Linzer Torte

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Die Linzer Torte ist einer meiner Lieblingskuchen! Habe ihn schon mal Gluten Frei gemacht aber noch nie Paleo style. Backen ist aber auch nicht Paleo! Und ich keine Paleo Polizei. Also, 1 oder 2-mal im Jahr gönne ich mir das, als besonderes Vergnügen!  Die Linzer sieht ein wenig dunkel aus ist aber jedoch nicht verbrannt. Die Farbe kommt von den Nüssen her und die Marmelade ist aus Schwarzkirschen gemacht. Ich mag mein gebackenes nicht so Süß und diese Linzer Torte ist total richtig nach meinen Geschmack. Wer es süßer möchte kann entweder Paleo gerechter 'Süßstoff' verwenden oder mehr Dattelbrei benutzen. Sobald der Teig aus dem Kühlschrank kommt muss es schnell behandelt werden den er wird schnell warm und dadurch schwer zu manövrieren, überhaupt fürs Gitter (darum habe ich eher ausgestochen). Will man aber ein Gitter machen, schlage ich vor, sobald der Boden gemacht ist, den restlichen Teig sowie den Boden nochmal im Kühlschrank für 30 Minuten kühlen lassen damit man besser mit ihm arbeiten kann.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

26 (100g) entsteinte getrocknete Dattel (...zum Süßen des Teiges)
70ml heißes Wasser

160g Butter, sehr weich
2 große Eier, Raum Temperatur
1 EL Vanille Extrakt
Geriebene Schale 1 Bio Zitrone

100g gemahlene Walnüsse
50g gemahlene rohe Mandeln

150g Mandelmehl
50g Maniokmehl 
25g Flohsamenschalen (Was ist das?)
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 Prise gemahlene Nelke

Schwarzkirschmarmelade (ohne zusätzlichen raffinierten Zucker, ich nehme die von St. Dalfour aus Frankreich)
1 Eigelb + 1 TL Mandelmilch

Datteln in einem hohen Behälter mit heißem Wasser 15 Minuten einweichen lassen. Danach mit einem Stabmixer zu einem Brei verarbeiten. 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Weiche Butter, Eier, Vanille Extrakt, Zitronenschale und Dattelbrei in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Gemahlene Walnüsse und Mandeln hinzugeben und gut mischen.
In einer anderen Schüssel jetzt Mandelmehl, Maniokmehl, Flohsamenschalen, Natron, Salz und gem. Nelke mischen. Mehlmischung der Buttermischung beigeben und gut verrühren…so 2 Minuten. Den weichen Teig in eine Schüssel mit Deckel geben oder in Frischhaltefolie (Teig ist sehr weich) geben und im Kühlschrank 2 -3 Stunden oder über Nacht kühlen lassen.

Backofen auf 180C vorheizen.

Teig zwischen 2 Frischhaltefolien 1 cm dick ausrollen. Mit dem Ring einer 22er Springform einen Kreis ausstechen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Teigboden darauf legen. Den Ring der Springform ausbuttern und auf die Form setzen. 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Den restlichen Teig ausrollen und Teigstränge für das Kuchengitter und den Teig Rand ausschneiden. Die Teigrolle für den Rand in die Springform legen und leicht festdrücken. Marmelade in eine kleine Schüssel füllen und glatt verrühren. Zum Ausstechen des Teiges habe ich 100% cacao anstatt Maniokmehl benutzt.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Den Boden der Linzer Torte mit Marmelade einstreichen. Nur so viel Marmelade einfüllen, dass es nicht über den Rand reicht. Restliche Teigstränge wie ein Gitter über die Linzer Torte legen oder einfach nur mit Ausstecherle belegen. Wenn der Teig zu warm geworden ist, noch mal 20 Minuten vor dem Backen in den Kühlschrank geben. Das Eigelb mit Mandelmilch verquirlen und Teigstücke bestreichen (habe Finger benutzt!).

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Linzer Torte auf der mittleren Schiene ca. 35 bis 40 Minuten backen aber ab und zu reinschauen den kein Backofen backt gleich. Aus dem Ofen nehmen, die Umrandung abnehmen und Linzer Torte zum Abkühlen vorsichtig auf einen Gitterrost gleiten lassen. Abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren.

Paleo/Primal - Photo Gabriele