Brokkoli-Funghi Pizza

Kein Zweifel… ich liebe meine Pizza!

Paléo/Primal - Photo Gabriele

TEIG

120g Tapiokamehl (auch Tapiokastärke genannt)

1/2 TL Meersalz

1 TL Basilikum, gefriergetrocknet
1 TL Thymian, gefriergetrocknet
1 TL Koriander, gefriergetrocknet

3 EL fein geriebenen Parmesan

80ml Nativ Olivenöl

80ml gefiltertes Wasser

1 EL Apfelessig

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 großes Ei, verquirlt 

40g Kokosnussmehl
BELAG
227g Champignons de Paris, in dünne Scheibchen geschnitten
1 kleines Brokkoliköpfchen
8 Scheiben Cheddar Jalapeno Käse
250ml Parmesankäse

Backofen auf 230C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel das Tapiokamehl, Salz, Kräuter und Parmesan mischen.

In einem kleinen Topf nun das Öl, Wasser, Apfelessig und geriebene Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Tapiokamehl-Mischung hineinrühren. Gut mischen. Der Teig ist sehr klebrig und wird noch nicht fest. Nun etwa 3 Minuten abkühlen lassen. Wenn er nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, dann das Ei untermengen. Nun das Kokosnussmehl schnell unterrühren. Das Kokosnussmehl zieht sofort die Flüssigkeit vom Teig ein und wird somit zu einem schönen Pizzateig (Foto). Den Teig solange Kneten bis er glatt zusammen kommt…geht ganz schnell. 

Das Pizzablech mit Pergamentpapier auslegen. Teig darauf geben und sehr dünn ausrollen. Das geht am besten wenn man eine Plastikfolie über den Teig legt, dann bleibt er auch nicht am Nudelholz hängen. Mehr Tapiokamehl ist auf jeden Fall zu vermeiden sonst wird der Teig zu trocken. Plastikfolie vorsichtig abziehen. Mit einer Gabel nun den Teig, hier und da, leicht einstechen. Im Backofen für 9 bis 11 Minuten Vorbacken. Die Kruste sollte leicht gebräunt sein (Foto).

In der Zwischenzeit den Belag zubereiten. Die Champignons Scheibchen in 2 EL Wasser und 1 Prise Salz für ungefähr 5 Minuten bei geringer Hitze garen. Gut abtropfen lassen.
Das Brokkoliköpfchen (Röschen nach oben) ein wenig salzen und in ein Wasserbad geben. So ungefähr 7 Minuten im geschlossen Topf garen. Das Brokkoliköpfchen sollte immer noch seine tiefe grüne Farbe behalten. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

Den Vorgebackenen Pizzateig aus dem Backofen nehmen und mit den Zutaten belegen. Die Pizza nun nochmals 5-8 Minuten backen. 

Basilikum Pesto

Habe von einer Freundin diese Woche einen Basilikumstrauss bekommen…was macht man damit? PESTO Baby!!

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Ergibt  250ml ...

500ml frischem Basilikum, leicht in den Messbecher gedrückt

80ml Walnüsse

125ml geriebener Parmesan

2 Knoblauchzehen (Achtung... es wird in der pesto intensiver ... +/- nach Geschmack hinzufügen.)

80ml (oder mehr) Nativ Olivenöl

Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, zum Abschmecken

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Alles in eine Küchenmaschine geben und zu Pesto verarbeiten. In Glasbehälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.  Man kann das Pesto auch in kleine Eisbehälter füllen, einfrieren, herausnehmen und in einen Gefrierbeutel geben und in dem Tiefkühlfach aufbewahren. 

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Geröstet Paprika Pizza Sauce

Für diejenigen die keine Tomaten mögen/vertragen. Die Schärfe der Sauce bleibt euch überlassen in dem ihr mehr oder weniger Chilisauce benutzt.

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250ml rote Paprika im Ofen geröstet

1 kleine Handvoll frische Petersilie

30ml rohe Sonnenblumenkerne

1 EL Basilikum

1 TL Chilisauce Sirahchi (mehr, wenn ihr die Hitze verträgt ;))

1/2 TL frisch gemahlenes Meersalz

Alles in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer Sauce reduzieren. Nach Belieben abschmecken. Kann 3-4 Tage in einem Luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Geröstete Paprika
Paprika waschen, trocknen und leicht mit Olivenöl einreiben. Auf ein Backblechgeben und direkt unter dem Grill bei 200C, 35 bis 45 Minuten rösten. Alle 10-15 Minuten mal wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Haut, Kerne und Membrane entfernen. In einem Luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar. 

Verdammt gute Pizza

Da ich hier in Kanada bin und Ihr da drüben in Deutschland, könnt ihr Euch für diese Pizza eure eigenen Würstchen auswählen/benutzen. Sie müssten dann halt auch Glutenfrei und ohne Zusatzstoffe sein…ihr wisst ja Bescheid. Das gleiche geht für die Pizza Sauce, die ich allerdings selbstgemacht habe…

 

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1 Pizzateig Rezept, vorgebacken

1 geröstetePaprika Pizza Sauce Rezept

2 Würstchen mit Tomaten und Röstzwiebeln, gar und in diagonale Scheibchen geschnitten

1 Stück rote Zwiebel, in dünne Scheibchen geschnitten                                                                          

8-10 schwarzen Oliven, in Scheibchen geschnitten

2 EL frische Petersilie, fein gehackt (nach dem Backen)

1 kleine Tomaten in Scheibchen geschnitten

250ml italienische Käsemischung

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Pizzaboden nach Rezept zubereiten. Während der Pizzaboden vorgebacken wird, nun die anderen Zutaten garen bzw. zubereiten.
Den vorgebackenen Pizzaboden mit Paprika Pizza Sauce nach Belieben bestreichen und mit wenig Käse bestreuen. Nun mit den restlichen Zutaten nach Belieben belegen und mit restlichem Käse bestreuen. Nun die Pizza noch mal 8 -10 Minuten bei 220C in den Backofen schieben oder bis der Käse geschmolzen und die Kruste leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Genießen!

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Primal Pizza

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Blumenkohl Pizzaboden

1 großen Blumenkohl (zirka 1300g bevor Verarbeitung)

250 ml Parmesan (nicht der ganz feine oder am besten selbst gerieben)

2 EL Parmesanpulver

1-2 große Eier

250 ml frische Petersilie, fein gehackt

1 EL Italienisches Gewürz (ohne Chemikalien etc)*

1 bis 2 sehr große Knoblauchzehen, gerieben

1 EL Zwiebelpulver

Himalaya rosa Salz, frisch gemahlener (oder Meersalz)

Blumenkohlröschen entfernen und in einer Küchenmaschine zerkleinern bis es wie Reis (ein wenig kleiner als Reis) aussieht. Den Blumenkohlreis nun in eine Glasschüssel geben und in der Mikrowelle 6-8 Minuten dünsten. Es ist nicht notwendig Wasser hinzufügen da der Blumenkohl schon selbst viel Wasser enthält das wir ja loswerden möchten. Ungefähr 20 Minuten kühlen lassen. Den Blumenkohlreis in ein sauberes Geschirrtuch geben und so viel und fest wie möglich das Wasser herausdrücken. Es geht besser wenn man diese Etappe portionsweise macht. Den 'trockenen' Blumenkohlreis in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut mischen.

Man kann auch Mini-Pizzaböden damit machen...

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Den Backofen auf Ofen 220C vorheizen. Ein Pizzabackblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Kokosöl  bestreichen. Die Blumenkohlreismischung auf das Backpapier geben und, mit Hilfe der Hand, gleichmäßig dick auf dem Blech verteilen. In den vorgeheizten Backofen geben (mittlerer Schiene) und 15 Minuten backen oder bis er leicht bräunlich wird. Herausnehmen, 10 Minuten kühlen lassen. Die Pizza auf der anderen Seite drehen (auf ein anderes leicht gefettetes Backpapier) und nochmal weitere 5 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen, und mit Garnierung unter dem Grill noch mal 10 Minuten backen.

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*Diesen Pizzaboden kann man nach Belieben würzen. Z.B.: mexikanisch, italienisch, BBQ usw.. 

Bei manche Garnierungen wie z.B., Champignons und Paprika, ist es besser sie ein wenig vorher in wenig Fett zu dünsten.

Diese Pizza habe ich mit: Thunfisch, Tomaten, Kalamata Oliven, Kapern, Kale (Grünkohl),  groben Parmesan und frisch geriebenen Knoblauch belegt.  Schmeckt auch super wenn kalt. 

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Flammkuchen

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Teig

80ml Native Olivenöl, starken Geschmack

80ml gefiltertes Wasser

1 EL Apfelessig

1 Knoblauchzehe, gerieben

120g Tapiokamehl

1/2 TL Meersalz

1 großes Ei, verquirlt

40g Kokosnussmehl

Belag
60ml sauer Rahm oder Creme fraîche(Vollfett)

60ml Natur Ziegen Joghurt (Vollfett)

1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

4 Scheiben Speck, in dünne Streifen geschnitten, eventuell etwas vorbraten

Grüne Zwiebel, in dünne Kreisle geschnitten (optional)

Geriebene Schale von 1/2  Bio Zitrone (optional)

Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer zum abschmecken

Backofen auf 230C vorheizen. Ein Pizzablech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer kleinen Schüssel den Sauer Rahm und Ziegen Joghurt gut miteinander mischen.
Tapiokamehl und Salz in eine kleine Schussel geben.
In einem kleinen Topf  nun leicht das Öl, Wasser, Apfelessig und geriebene Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Tapiokamehl hineinrühren. Gut mischen. Der Teig ist sehr klebrig und wird noch nicht fest. Nun etwa so
3 Minuten abkühlen lassen. Wenn er nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, dann das Ei untermengen. Nun das Kokosnussmehl schnell unterrühren.

Teig aufs Pizzablech geben und sehr dünn ausrollen. Das geht am besten wenn man eine Plastikfolie über den Teig legt, dann bleibt er auch nicht am Nudelholz hängen. Mehr Tapiokamehl ist auf jeden Fall zu vermeiden sonst wird der Teig zu trocken.

Plastikfolie vorsichtig abziehen. Mit einer Gabel nun den Teig, hier und da, leicht einstechen.
Im Backofen für 10 bis 12 Minuten Vorbacken. Die Kruste sollte leicht gebräunt sein. Aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Rahmmischung darauf verteilen und mit Restlichen Zutaten belegen. Nun Den Flammekuchen direkt unter dem Grill 5-8 Minuten backen. VORSICHT damit er nicht verbrennt, jeder Backofen ist anders. Herausnehmen und mit geriebener Zitronenschale und grüne Zwiebel garnieren.  Sofort genießen! 

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Gourmet Pizza Prosciutto & Feigen

Pizza süss/salzig…

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1 Pizzateig Rezept

90g Prosciutto

80g Dänischer Blauschimmelkäse, cremige

3 Feigen, in Scheiben geschnitten

1 Handvoll junges Rucola

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Pizzateig nach Rezept vorbacken. Garnieren und nochmals 8 Minuten bei 220 C in den Backofen schieben.

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Pizza Frutti Di Mare

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1 Pizzateig Rezept

250ml Garnelen, gar

250ml Muscheln, gar

6-8 Kirschtomaten, halbiert
60ml Kapern

125ml Parmesan und Romanokäsemischung

Pesto

125ml getrocknete Tomaten in Olivenöl (ohne Öl)*

60ml Kürbissamen (grün)

1 große Knoblauchzehe

1 Handvoll glatte Petersilie

Pizzaboden nach Rezept zubereiten. Während der Pizzaboden vorgebacken wird, nun die anderen Zutaten garen bzw. zubereiten.

Zutaten für Pesto in eine kleine Küchenmaschine geben und zu Pesto verarbeiten.
*Falls keine sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl zu Hand hat aber getrocknete Tomaten, dann ungefähr 2 bis 3 EL Native Olivenöl hinzufügen.

Den vorgebackenen Pizzaboden mit Tomaten Pesto Sauce bestreichen und mit wenig Käse bestreuen. Nun mit den restlichen Zutaten nach Belieben belegen und mit restlichem Käse bestreuen. Die Pizza noch mal 8 -10 Minuten bei 220C in den Backofen schieben oder bis der Käse geschmolzen und die Kruste leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Genießen!

Primal Pizza III

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1 Pizzateig Rezept

1 PrimalPesto-Rezept

2 Hähnchenwürstchen mit Brokkoli und Käse (Ihr könnt euch aber euer eigenes Protein auswählen, muss aber schon gegart sein.)

250ml Spinat, gekocht und gut abtropfen lassen

3 kleine Tomaten, in dünne Scheibchen geschnitten

Oliven, in dünne Scheibchen geschnitten

1 Stück rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten

125ml geriebener Emmentaler

Teig und Pesto laut Rezept zubereiten.

Vorgebackenen Pizzaboden großzügig mit Pesto bestreichen. Die Hälfte des Käses darüber verteilen. Nun mit den restlichen Zutaten garnieren und dann nochmals 8-10 Minuten bei 220C in den Backofen schieben. Die Unterseite sollte leicht geröstet sein und eine knusprige Kruste haben.

Primal Pesto

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60ml (so etwa 5-6 große Stücke) sonnengetrocknete Tomaten  

120ml (so etwa eine Handvoll) glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe
60-120ml Nativ Olivenöl

Rosa Himalaya Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Alles in eine kleine Küchenmaschine geben und zu Pesto verarbeiten. 

Zucchini Pizza

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Für 2 Personen…

1 große Zucchini, längsweise halbiert und Kerne entfernen. Damit die Zucchinihälften auch 'stehen' bleiben, unten ein wenig flach schneiden.
2 kleine Tomaten, in dünne Scheiben schneiden
4 schwarze Oliven, halbieren
einige rote Zwiebel Stückchen
Hausgemachte Tomatensoße (mit oder ohne Fleisch)
Basilikum
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Nativ Olivenöl

Backofen auf 190 C vorheizen. Zucchinihälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ein wenig salzen und pfeffern. Tomatensoße in die Mitte geben und Tomatenscheibchen, Olivenhälften und Zwiebel darauf verteilen. Noch mal mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum und Olivenöl bestreuen.  Nun 20-25 im Backofen garen und servieren. 

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Primal Pizza II

Dieser Teig wird ein wenig anders Zubereitet. Aber ich verspreche euch das er es den kleinen Aufwand Wert ist. Ergibt 1 x 30cm oder,  2 x 15cm dünne Pizzaböden.

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TEIG

120g Tapiokamehl (auch Tapiokastärke genannt)

1/2 TL Meersalz

1 TL italienische Würze (man kann auch jede andere Würze verwenden)

3 EL fein geriebenen Parmesan

80ml Nativ Olivenöl , starken Geschmack

80ml gefiltertes Wasser

1 EL Apfelessig

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 großes Ei, verquirlt 

40g Kokosnussmehl

2 x 15 cm Pizzaboden                                                           Paléo/Primal - Photo Gabriele

BELAG
Grünkohl Pesto

1 Handvoll Grünkohl

1 kleine Tomate

1 kleine Knoblauchzehe 

Rosa Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Nativ Olivenöl

1 EL Parmesan

1 kleine Hühnerbrust, in Streifen geschnitten

2 Stückchen sonnengetrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
125ml Parmesan

Backofen auf 230 C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel das Tapiokamehl, Salz, italienisches Gewürz und Parmesan mischen.

In einem kleinen Topf  nun das Öl, Wasser, Apfelessig und geriebene Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Tapiokamehl-Mischung hineinrühren. Gut mischen. Der Teig ist sehr klebrig und wird nicht fest. Nun etwa 3 Minuten abkühlen lassen. Wenn er nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, dann das Ei untermengen. Nun das Kokosnussmehl schnell unterrühren. Das Kokosnussmehl zieht sofort die Flüssigkeit vom Teig ein und wird somit zu einem schönen Pizzateig (Foto). Den Teig solange Kneten bis er glatt zusammen kommt. 

1 x 30 cm Pizzaboden

Das Pizzablech mit Pergamentpapier auslegen. Teig darauf geben und sehr dünn ausrollen. Das geht am besten wenn man eine Plastikfolie über den Teig legt, dann bleibt er auch nicht am Nudelholz hängen. Mehr Tapiokamehl ist auf jeden Fall zu vermeiden sonst wird der Teig zu rocken. Plastikfolie vorsichtig abziehen. Mit einer Gabel nun den Teig, hier und da, leicht einstechen. Im Backofen für 10 bis 12 Minuten Vorbacken. Die Kruste sollte leicht gebräunt sein (Foto). In der Zwischenzeit, die Grünkohl-Pesto Zutaten in eine kleine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Den Vorgebackenen Boden mit Grünkohl-Pesto bestreichen und mit Hühnerbruststreifen, getrocknete Tomaten und Parmesan garnieren und gleich nochmal 5 bis 10 Minuten in den Backofen schieben.

NOTE

Den vorgebackenen Teig kann man nun, nach Belieben, ganz abkühlen lassen, in Plastikfolie einbacken dann in einen großen Gefrierbeutel geben und einfrieren. Oder, man kann ihn nun nach dem vorbacken (abgekühlt) nach Belieben Bestreichen und Belegen* und die Pizza in Plastikfolie einpacken, in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren.

Die gefrorene Belegte Pizza in einen vorgeheizten 220 C Backofen schieben und 8 -10 Minuten (je nach Backofen) aufwärmen.

*Manche Garnirungen müssen je nach dem auch vorgekocht werden wie zum Beispiel:

Speck
Fleisch
Paprikaschoten
Pilze
etc., alles was halt ein wenig mehr Zeit zum Garen braucht.