Knochenbrühe (Huhn)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Meine Hühnerknochenbrühe. Einfach lecker! :)

Eine Brühe ist nicht nur da um einem Gericht Geschmack hinzuzufügen, es ist auch ein 'super food' die preiswert ist. Der regelmäßige Verzehr einer guten kräftigen Knochenbrühe hat viele Meriten, unter anderem um das Immunsystem zu stärken, die Verdauung zu verbessern, Gesundheit unserer Knochen, usw. Allerdings müssen die Knochen schon von Tieren kommen die Artgerecht erzogen wurden da in deren Knochen sie besten Mineralien und so drin stecken die wir denen durch das 'slow cooking' entziehen wollen.

Die Herstellung einer Knochenbrühe ist einfach und es werden Knochen, Knorpel und bestimmte gallertartig Teile eines Tieres, vorzugsweise organisch, benutzt. Die werden dann bei geringer Hitze 48 Stunden lang (oder auch mehr… je nach Knochenart)  geköchelt um eben maximal  das Mineral und Kollagen zu extrahieren (am besten möglich mit dem Zusatz von puren Apfelessig).

Wenn ich Hühner koche, dann hebe ich die Knochen immer (im Gefrierfach) auf  bis ich dann Knochen von mindestens 3 Hühnern habe. Diese lasse ich dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Also, hier sind die Zutaten die ich dieses Mal für meine Knochenbrühe benutzt habe...

Knochen von 3 Bio Hühnern

3 EL Apfelessig, pur

2 Zwiebeln,  halbiert

6 große Knoblauchzehen, mit Schale

3 mittlerer Karotten, in Stücke geschnitten

1 kleine Sellerieknolle, in Stücke geschnitten

1 kleinen Lauch, in Stücke geschnitten

3 frische Lorbeerblätter

1/2 EL Jamaikapfeffer (Allspice)

1 TL Wacholderbeeren

2 TL Luftgetrockneter Ingwer oder, 1 Stück frischen Ingwer

2.5-3 Liter gefiltertes Wasser

Ich gebe noch kein Salz dazu da ich das immer vor Gebrauch abschmecke.

Nun alle Zutaten in einen elektrischen Schmortopf geben und 48 Stunden auf kleiner Stufe (low) köcheln lassen. Eventuell während des Tages mal umrühren damit die Knochen immer schön unter der Brühe sind.

Die Brühe nach 48 Stunden abschütten…natürlich die Brühe in einer Schüssel auffangen, und sie dann noch mal durch einen feinen Sieb geben.  Diese Brühe nun, je nach Verbrauch, in verschiedene Behälter füllen und je nachdem im Kühlschrank und  oder Gefrierschrank aufbewahren.

Meine Hühnerknochenbrühe ist konzentriert und messe sie dann 2:1 (Wasser: Brühe) ab. Nach Belieben abschmecken. 

Hähnchenschenkel mit Pesto

Für alle Pesto Liebhaber. Ein leckeres, nahrhaftes und super zartes Gericht.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

5 große Hähnchenschenkel, haut entfernt

250ml selbst gemachte Pesto
125ml selbst gemachte Hühnerbrühe
4 EL Butter (Kerrygold)
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Hähnchenschenkel abspülen und trocknen. In einen Slowcooker geben und mit Pesto einreiben. Hühnerbrühe, nicht direkt auf das Fleisch, hinzugießen und Butter hinzugeben. Zugedeckt bei mittlerer Einstellung für 5 Stunden schmoren lassen. Mit wildem Reis und Brokkoli servieren.

Ananas Geschmorter Schweinebraten (Slowcooker)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 kg Schweinebraten (mit  ein wenig Fett auf einer Seite)

Marinade

½ frische Ananas, in Stücke geschnitten

250ml Kokosmilch (Vollfett)

2 EL Faux Sojasauce

3 Knoblauchzehen, gehackt

3 EL frischer Ingwer, gehackt

1 kleine lange grüne Paprika, gehackt (Vorsicht, denn sehr scharf wenn man die Samen und weiße Membran verwendet.)
125ml Reisessig

2 EL Sesamöl

1 TL Himalaya-Salz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL  5 Spice Gewürz

Schweinefleisch für 3 Stunden oder über Nacht marinieren.

OFEN METHODE

Ofen auf 170C vorheizen. Schweinefleisch mit der Marinade in einer Ofenfesten Topf geben. Zugedeckt für 4 bis 5 Stunden garen. Allerdings  jeder Stunde während des Kochens mit dem Bratensaft übergießen. Nach 2  1/2 Stunden Kochzeit den Deckel  ein wenig offen lassen damit der Bratensaft ein wenig verdampfen kann. Den Deckel für die letzte halbe Stunde des Kochens ganz weg lassen damit die Oberseite des Bratens goldbraun wird die Sauce dicker wird.

SLOWCOOKER METHODE (so hab's ich gemacht)
Nachdem der Braten mariniert hat, ihn jetzt mit der Hälfte der Flüssigkeit in den Behälter des 'Slowcookers' geben. Auf mittlerer Stufe 3 1/2 Stunden garen lassen. Den Braten und die Kochflüssigkeit in einen Ofenfeste Bratschale geben und im vorgeheizten Backofen bei 200C, 30 Minuten bräunen lassen.

Falls die Sauce zu Flüssig ist, kann man sie mit 1 EL Tapiokamehl (mit 2 EL Wasser vermischt) und kurzes aufkochen verdicken.

Tex-Mex Putenkeule (Schmortopf)

Rezept aus dem Buch «Die goldenen Regeln der Gewürze – Les Règles D'Or des Épices». Die Gewürzmischung kam mit dem Buch, habe unten die Zutaten der Gewürzmischung angegeben. Kann schon sein das ihr einiges 'Googeln' müsst um eventuell sie bei Euch zu finden oder um es mit einem ähnlichen Gewürz austauschen zu können.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

6 EL Butter

2 kg Putenkeule
3 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
1 große Karotte, gewürfelt
15 Knoblauchzehen
50 g Speckwürfeln
2 EL Tex-Mex  Gewürzmischung
4 EL Tomatenmark
3 Tomaten, geviertelt
1 (250ml) Bier (Glutenfrei)

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heizen und Putenkeule von allen Seiten anbraten. Putenkeule in einen Schmortopf (ich habe einen elektrischen benutzt-Slowcooker) geben.  In der gleichen Pfanne nun Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Speck  5 Minuten rösten. Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und nochmals 2 Minuten braten. Tomaten hinzufügen und mit Bier und kurz aufkochen lassen. Nun die Soße über die Putenkeule gießen. Deckeldaraufsetzen und bei niedrigster Einstellung (low) 7 Stunden garen lassen.  Abschmecken und mit Gemüse und Kartoffeln servieren.

Tex-Mex Gewürzmischung

2 EL Kümmel

3 EL Oregano
4 EL Adjwain
10 EL getrocknete Knoblauchflocken
3 EL Chile ancho
6 EL Chile guajillo
2 TL Chile arbol
10 TL Paprikapulver
1/2 TL Nelkenpulver