Würzige Ahornsirup BBQ Sauce

Paleo/Primal - Photo Gabriele

5 rote Paprika, grob gehackt

1 große Zwiebel, grob gehackt

6 kleine Knoblauchzehen,  grob gehackt

2 EL Apfelessig

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

1/2 bis 1 TL Chiliflocken

4 EL Ahornsirup

Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer (am Ende des Kochens)

Alle Zutaten in einem geschlossenen Auflauftopf (Dutch oven) für 1 1/2 Stunden leicht schmoren/simmern lassen. Ab und zu hineinschauen und umrühren. Mit einem Stabmixer zu einer Sauce reduzieren. Nach Belieben nachwürzen. Kann im Kühlschrank ungefähr 1 1/2 Wochen aufbewahrt werden oder man kann sie auch portionsweise einfrieren. 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Ananas Geschmorter Schweinebraten (Slowcooker)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 kg Schweinebraten (mit  ein wenig Fett auf einer Seite)

Marinade

½ frische Ananas, in Stücke geschnitten

250ml Kokosmilch (Vollfett)

2 EL Faux Sojasauce

3 Knoblauchzehen, gehackt

3 EL frischer Ingwer, gehackt

1 kleine lange grüne Paprika, gehackt (Vorsicht, denn sehr scharf wenn man die Samen und weiße Membran verwendet.)
125ml Reisessig

2 EL Sesamöl

1 TL Himalaya-Salz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL  5 Spice Gewürz

Schweinefleisch für 3 Stunden oder über Nacht marinieren.

OFEN METHODE

Ofen auf 170C vorheizen. Schweinefleisch mit der Marinade in einer Ofenfesten Topf geben. Zugedeckt für 4 bis 5 Stunden garen. Allerdings  jeder Stunde während des Kochens mit dem Bratensaft übergießen. Nach 2  1/2 Stunden Kochzeit den Deckel  ein wenig offen lassen damit der Bratensaft ein wenig verdampfen kann. Den Deckel für die letzte halbe Stunde des Kochens ganz weg lassen damit die Oberseite des Bratens goldbraun wird die Sauce dicker wird.

SLOWCOOKER METHODE (so hab's ich gemacht)
Nachdem der Braten mariniert hat, ihn jetzt mit der Hälfte der Flüssigkeit in den Behälter des 'Slowcookers' geben. Auf mittlerer Stufe 3 1/2 Stunden garen lassen. Den Braten und die Kochflüssigkeit in einen Ofenfeste Bratschale geben und im vorgeheizten Backofen bei 200C, 30 Minuten bräunen lassen.

Falls die Sauce zu Flüssig ist, kann man sie mit 1 EL Tapiokamehl (mit 2 EL Wasser vermischt) und kurzes aufkochen verdicken.

Souvlaki

Paléo/Primal - Photo Gabriele

3 Hähnchenbrüste, ohne Haut, in Stücke geschnitten

MARINADE
60ml Olivenöl extra nativ

2 EL frischen Zitronensaft
2 EL Weißweinessig

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 EL getrockneter Oregano

1 TL Himalaya-Salz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Hühnerwürfel über Nacht marinieren lassen. Etwas Kakaobutter oder Kokosöl bei starker Hitze kurz anbraten. Auf ein Backblech geben und bei 180 C für 8 Minuten fertig garen.

Jamaikanische Jerk Marinade

Ihr habt ja sicherlich schon von dem Jamaikanische Jerk Gewürze gehört. Wisst ihr aber auch dass man seine eigene Marinade herstellen kann die den Jerk Geschmack besser ins Fleisch überträgt!? Man kann diese Marinade auf allen Arten von Fleisch und Geflügel und sogar auch Garnelen verwenden. 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

4 Schalotten, gehackt

2 kleine Habanero Chili, Samen entfernt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 TL Ingwerpulver

125ml Kokosöl, geschmolzen

1 TL getrockneter Thymian

1/2 TL Piment

1/2 TL Zimt

Prise Muskatnuss

3/4 EL Meersalz zum Abschmecken

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

4 EL Honig (fakultativ)
3 EL Tomatenmark

Saft von 4 Limetten

4 EL Apfelessig

Alle Zutaten mit Hilfe eines einen Stabmixers oder kleinem Küchenroboter zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Fleisch damit marinieren.

In diesem Rezept habe ich Hühnerkeulen benutzt. Gut mit der ganzen Marinade einreiben. Nach Belieben kann man auch versuchen die Marinade unter die Haut zu bekommen ohne jedoch die Haut abzuziehen.  Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen aber für einen mehr intensiven Geschmack ist es besser über Nacht.

Auf ein mit Backpapier (nur damit ich nicht zu arg beim Geschirrwaschen kratzen muss)ausgelegtes Backblech bei 180C, 40 bis 45 Minuten backen. Zwischendurch mal umdrehen. Geniessen!