Eiskrem-Riegel mit Bananen und Tahini

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 reife Bananen

60ml Naturjoghurt 2%, ungesüßt

3 EL Sesam Butter, roh (Tahini)

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

Gehackte Walnüsse

1 Tafel Schokolade 90% (Lindt)

In einer Küchenmaschine die Bananen, Joghurt, Sesam Butter und Vanille cremig rühren. Die Bananen Mischung in Silikonformen füllen, mit Walnüssen bestreuen und leicht andrücken.
Für 1 Stunde oder über Nacht in das Gefrierfach geben.

Schokolade im Wasserbad Schmelzen. Eiskrem-Riegel aus den Formen nehmen und auf jeder Seite in der geschmolzenen Schokolade wenden. Auf ein mit Backpapier belegten Teller legen und für 30 Minuten in das Gefrierfach geben. Die Eiskrem-Riegel in einen Gefrierbeutel aufbewahren.

Sesam-Schokolade Fudge

Dieses tolle und leckere Rezept habe ich von 'grazed & enthusted' leicht adoptiert. Bei dem originalen Rezept kommt dann auch noch Bacon darauf aber leider hatte ich keinen zur Hand gehabt…das nächste Mal auf jeden Fall. :)

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125ml Sesambutter (Tahini) Bio (Zutatenliste: Sesam.)

8 Medjools Datteln

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

1 Tafel Schokolade 85% oder + (habe Lindt benutzt)

3 EL Kokosöl

1 gute Prise Meersalz

1/2 TL Zimt

3 EL Kokosraspeln, ungesüßt

3 EL rohe Sonnenblumenkerne, ungesalzene

1/2 Handvoll Walnüsse, grob gehackt

Datteln entsteinen, mit kochend heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Datteln abgießen und in eine Küchenmaschine geben. Sesambutter, Vanille,  geschmolzene Schokolade, Salz und Zimt hinzufügen und gut mischen. Kokosraspel und Sonnenblumenkerne hinzugeben und nochmals kurz mischen. Die Fudgemasse nun in ein mit Backpapier oder Plastikfolie ausgelegte quadratische Kuchenform geben und glatt streichen. Walnüsse, einige Sonnenblumenkerne und Kokosraspeln darauf verteilen und leicht andrücken. Nun mindestens 1 Stunde lang in das Gefrierfach geben bevor man es in kleine Stücke schneiden kann. Im Gefrierfach oder Kühlschrank aufbewahren. 

Eiskonfekt

Gerade richtig zur Halloween Zeit...
Habe gestern Mittag mal schnell ein Rezept von LCHF-Deutschland nachgemacht.
Ich habe allerdings einige Änderungen machen müssen…

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100g Schokolade 100%

100g Nativ Kokosnussöl
1/2 TL Zimt
3 EL Honig, cremig

Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen und so 5-8 Minuten (aus Wasserbad raus) abkühlen lassen. Zimt und Honig hinzugeben und gut mischen. In kleine Backpapierförmchen füllen und mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank in einem Luftdichten Behälter aufbewahren.

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Snickers Schnitten, ohne Erdnüsse

Leicht und Lecker!

Dieses Rezept stammt von Sprouted Routes.
Keine Angst, die Küchenmaschine muss nicht nach jeder Etappe gereinigt werden…das ist das tollste an dem Rezept, es macht fast kein Geschirr…:) Eine Silikonform ist dafür sehr praktisch aber wenn man keine zur Hand hat, kann man eine quadratische Backform oder auch Glasform nehmen und diese mit Pergamentpapier auslegen. Somit kann man es leichter herausnehmen.

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KRUSTE

12 Medjool Datteln, entsteint

1/2 TL Meersalz

125ml je rohe Mandeln und Walnüsse (oder Nüsse nach Vorliebe)

80g getrocknet, feine Kokosraspeln, ungesüßte

2 TL Vanille-Extrakt

5 EL Kakao 100%

KARAMELL SCHICHT

10 Medjool  Datteln entsteint, mit kochendem Wasser übergießen und  10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.

3 EL Kokosöl

2 TL Vanille-Extrakt

3 EL rohe Mandelbutter, ungesalzene

MANDELBUTTERCREME

2 Dosen Kokosmilch (ThaI Kitchen ...die rote), über Nacht gekühlt

185ml rohe Mandelbutter

2 EL Ahornsirup

1/2 TL Vanille-Extrakt

Prise Meersalz

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KRUSTE
Alle Zutaten für die Kruste in eine Küchenmaschine geben und so lange verarbeiten bis eine fein-krümlige Mischung entsteht. Diese Mischung nun in eine Silikonform geben, gleichmäßig verbreiten und fest hineindrücken. Nun in das Gefrierfach stellen.

KARAMELL SCHICHTE
Alle Zutaten für das Karamell in die Küchenmaschine geben und solange verarbeiten bis alles glatt zusammen kommt. Auf die Kruste geben und gleichmäßig verbreiten. Wieder in das Gefrierfach geben.

MANDELBUTTERCREME SCHICHTE
Die Kokosmilchdosen öffnen und vorsichtig die Creme mit einem Esslöffel herausnehmen und in die Küchenmaschine geben. (Das Wasser der Kokosmilch könnt ihr in einem Smoothie verwenden.) Die restlichen Zutaten für das Mandelbuttercreme hinzugeben und solange verarbeiten bis eine geschmeidige creme entsteht. Die Creme nun gleichmäßig auf die Karamell schichte verbreiten und wieder in das Gefrierfach geben. 

SCHOKOLADE SCHICHTE
1 Tafel 100% Schokolade schmelzen und über die Mandelbuttercreme geben. Nun mehrere Stunden oder über Nacht, abgedeckt, ins Gefrierfach geben.  

Am besten 15-20 Minuten vor dem servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.  Diese Schnitte halten sich am besten gefroren und werden 5 Minuten vor dem verzehren aus dem Gefrierfach genommen.

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Pumpkin (Kürbis) Fudge

Diese Woche… ein kleines Kürbis-Spezial!  Hier zuerst mal ein delikates und leckeres 'Snack' um die schöne Kürbissaison mit der richtigen Gaumenfreude zu empfangen...

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250ml Kokosnussbutter 100%, geschmolzen (ich benutze Nutiva Coconut Manna)

250ml Kürbispüree 100%*

60ml Honig oder Ahorn Sirup 100%

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

1/4 - 1/2 TL Zimt

1/8 TL Muskatnuss

1 Prise Meersalz

100% Kakao, zum Bestäuben (optional)

Man kann das Kürbispüree auch selber herstellen (wenn man Zeit hat) oder auch Kaufen. Allerdings achtet darauf 100% Kürbis zu kaufen und keine billig Mischung. Die Zutaten auf der Dose … Zutaten: Kürbis.

Alle Zutaten, außer den Kakao, in eine Schüssel  geben und mit einem Handrührgerät  geschmeidig rühren. In eine 20x20 cm form geben, glatt streichen und mit Kakao bestreuen.
2 bis 3 Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen. In Quadrate schneiden und genießen!

Plätzchenteig Fudge (Cookie dough fudge)

Habt ihr als Kleinkind auch immer die Schüsseln und Mixerstäben aus und abgeschleckt als Eure Mama einen leckeren Kuchen zubereitet hat? Ich war da immer dabei! Hier, in Kanada, wird dieser Kindheitsgenuss/Erinnerung in Eiscremen wieder hervorgerufen. Leider ist in vielen dieser Produkte immer einen Haufen Mist dabei und überhaupt, viel zu viel raffinierten Zucker. War dann mal ganz kurz aber scharf am Nachdenken und kam dann mit etwas Besserem heraus. Wie sagt man «2 Fliegen mit einer Klappe»…

Plätzchenteig Fudge (Cookie dough fudge). Viel viel besser als Eiscreme obwohl man es auch in dem Tiefkühlfach aufbewahrt. Das Ergebnis war umwerfend gut. Geruch und Geschmack einzigartig und super Lecker ….wie in alten Zeiten.

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(Zutaten wurden mit einem Messbecher (ml) abgeschätzt.)

6 EL ungesalzene Butter (am besten Kerrygold)

370ml rohe Cashew Stücke

370ml rohes Mandelmehl (fein-grob…ich nehme Bob's Red Mill)

3 EL Nativ Kokosöl, geschmolzen

60ml Kokosnussmehl

60ml Roh-Honig, geschmolzen

3/4 TL feines Meersalz

2 TL Vanille-Extrakt

1/8 TL gemahlener Zimt

1 Tafel Schokolade 70% in kleinen Stückchen gehackt (ich nahm eine Theobroma Schokolade)

Die Butter in einem kleinen Topf leicht zum Kochen bringen. Die Butter sollte eine Haselnuss Farbe annehmen und die Schaumbildung sollte verschwinden. Sobald das erreicht ist, sofort in eine Schüssel gießen  die in einem Eisbad steht. Das ist um das bräunen/kochen zu stoppen. Jetzt haben wir braune Butter.

Nun die Cahews in einen Küchenmaschine geben und zu Mehl verarbeiten.  Die Küchenmaschine auf der niedrigsten Einstellung weiter laufen lassen und nun langsam das geschmolzene Kokosöl hinzugeben bis es gut vermischt ist und ein 'Teig Ball' entsteht. Das nun in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Handrührgerät die restlichen Zutaten (außer der Schokolade) unterrühren. 

Einige Minuten (5) abkühlen lassen und dann die Schokolade hinzugeben. Wenn man diese sofort hinzugibt schmelzt sie, das wollen wird nicht, obwohl sie ja trotzdem gegessen wird und es vielleicht auch funky aussehen würde. ;)

Die Teigmasse nun in ein 20 x 20 cm, mit Pergament Papier ausgelegte Backform geben und glatt streichen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren (wenn's geht, vom Mann verstecken). ;)
Den Fudge nun in gleichmäßige Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel oder Behälter geben und im Kühlschrank oder im Tiefkühlfach aufbewahren. Ich mag sie besser  frisch aus dem Gefrierfach!). ACHTUNG!!! Kann sein das man nicht nur eines Essen kann …aber sollte…oder auch nicht. ;)

Schokolade-Karamel Törtchen

Angepasst vom Rezept der Vegan Richa. Macht entweder eine 22 cm Torte oder 10 kleine Törtchen...

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Backloser Teig
1/2 Tasse Mandelmehl (Bobs Red Mill, ist ein wenig grober)

4 EL gemahlene Chiakörner

1 EL Kakaopulver 100%

+/- 50g Kokosflocken, kleine Flocken, ungesüßt

1 Prise rosa Himalaya Salz

10 getrocknete Datteln, weich *

2 TL reinen Vanille-Extrakt

1 EL Ahornsirup 100%

2 EL Mandelmilch

'Karamell' Schichte

125ml pürierte Datteln **

2 TL rohe Mandelbutter

3 EL Kokosöl, geschmolzen, aber nicht heiß
Die obere Creme einer kleinen Dose( 160ml) Kokosmilch

1 oder 2 Prise(n) rosa Himalaya Salz (je nachdem wie salzig man sein Karamell haben will)

Schokoladenmousse Schichte

1 kleine Dose (160ml) Kokosnussmilch

1 Tafel minus 2 Quadrate Schokolade 85%(Lindt)

2 TL rohe Mandelbutter

2 EL Kokosöl

2 TL reinen Vanille-Extrakt

1 EL Ahornsirup

* 10 Datteln, in heißem Wasser für 10 Minuten quellen lassen. Wasser abschütten.

** Datteln (10-15), für die Karamell Schichte, in sehr heißem Wasser (60-80ml) für 15 Minuten quellen. Mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten.

In der Zwischenzeit, den Backlosen Teig Schokoladenmousse vorzubereiten.

Backloser Teig

In einer Küchenmaschine, alle Zutaten bis zu einem' Ball' verarbeiten.

Einen Tarte Teller (22cm) leicht mit Kokosöl einfetten um den Teig gleichmäßig verteilen. Oder, wenn am kleine Portionen haben möchte, verwendet man am besten 'Muffinschalen' aus Silikon.

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'Karamell' Schichte

In einer kleinen Küchenmaschine, alle Zutaten, für das 'Karamell' zu einem glatten Püree verarbeiten. Püree gleichmäßig auf dem Backlosen Teig verteilen.

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Schokoladenmousse Schichte

In einem kleinen Topf die Kokosmilch vorsichtig erhitzen bis sie anfängt kleine Blasen zu machen. Vom Herd nehmen. Schokolade hinzugeben und unter ständigem Rühren schmelzen. Die restlichen Zutaten für das Schokolatenmousse hinzugeben und mit einem Schneebesen stark rühren damit es ein wenig 'Lockerer' wird. Über die 'Karamell' Schichte geben. Für einige Stunden in den Tiefkühlschrank geben.  Eine halbe  Stunde vor dem  servieren herausnehmen.

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Kann im Tiefkühlschrank, richtig eingepackt damit sie nicht austrocknen, für mehrere Wochen aufbewahrt werden.

Upside-Down Ziegenjoghurt mit Mango

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MANGOFÜLLUNG
1 große Mango, geschält und gewürfelt

60 ml Wasser

30 ml Ahornsirup

FLAN

2 Päckchen Gelatine*

125ml Ahornsirup, erwärmt

750ml Natur Ziegenjoghurt mit dem höchsten Fettgehalt

*Ich benutzte ein Bio Gelatinepulver (Bild) und habe es nach Packungsanweisung zubereitet. Mein Gelatinepulver hat auch kein Gluten, kein Zucker oder irgendwelche Chemikalien drin. Also wenn ihr so eines bei Euch finden könnt, dann wäre das Super!!

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MANGOFÜLLUNG
In einem kleinen Topf die Mango, das Wasser und 30ml Ahornsirup zum Kochen bringen und 5 etwa  Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree zwischen 8- 125ml Förmchen aufteilen. Für eine Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

FLAN

Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und mit warmen Ahornsirup gut mischen und sofort dem Jogurt untermengen. Das geht am besten mit einem Handmixer. Nun die Jogurtmasse zwischen den Förmchen aufteilen und 3 Stunden Kühl stellen. Den Rand mit einem Messer lösen  und auf einen Dessertteller stürzen. Die Mango soll auf den Seiten runterlaufen. Genießen!