Rotkohlsalat mit Ingwer-Karotten Vinaigrette

Dies ist ein herrliches, köstliches, leicht angepasstes Rezept von Nom Nom Paleo.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Für den Salat

1/2 Medium Rotkohl, dünn geschnitten oder gehoppelt

2 geriebene Karotten

Eine Hand voll Koriander und Petersilie, grob gehackt

1 kleine fein gehackte Zwiebel

Ingwer-Karotten Vinaigrette (zwei Versionen weiter unten)

Alles gut zusammen mischen und in den Kühlschrank geben um es einige Stunden ziehen lassen. Noch besser am nächsten Tag. :)

Ingwer-Karotten Vinaigrette (meine Version)

Ich hatte das Originale Rezept  (unten) ein wenig anpassen müssen weil mir der frische Ingwer fehlte. Auch wollte ich nicht unbedingt eine Mayonnaise machen das diese nicht auf meinem Wochenspeiseplan eingeplant war. Mache ich nur wenn ich sie auch in anderen Rezepten in der gleiche Woche benutzen kann.

60ml Apfelessig nicht pasteurisiert

2 große Karotten, gehackt

60ml Ingwer-Tee*

1/2 kleine Zwiebel

1 TL Dijon-Senf

1/4 einer großen Avocado

Himalaya Salz und Pfeffer aus der Mühle

*60ml kochendes Wasser über einen Teebeutel gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig den Beutel drücken  ausdrücken um alles Gute und den vollen Geschmack zu extrahieren. Ein wenig abkühlen lassen.

Nun alle Vinaigrette Zutaten in einen NutriBullet 900S oder Vitamix geben und cremig rühren.

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Ingwer-Karotten Vinaigrette (Original von Nom Nom Paleo)

120ml Apfelessig

2 große Karotten, gehackt

1 Stück Ingwer

2 Schalotten, nur das Weiße

1 TL Dijon-Senf

80ml Mayonnaise (Paleo)

Salz und Pfeffer

Essig, Karotten, Ingwer, Schalotten und Senf in den NutriBullet 900S oder Vitamix geben und mischen bis es flüssig wird. Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmals ganz ganz kurz mischen.

DEFI-SALAT 2017 - ENCORE - Frühstück Salat

Ja…warum nicht!? 😜

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Eiweiss
Schwarzwaldschinken (Artgerecht), Eier

Vinaigrette
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig, nicht pasteurisiert
1 TL frische Salatkräuter (Schnittlauch und Dill)
Rose Himalaya Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Salat
Junge Blattsalatmischung
Grünen Apfel (etwas Zitronensaft darüber damit er nicht 'rostet')
Walnüsse

DEFI-SALAT 2017 - TAG 10 von 10 / Thai Quinoa Salat mit Hühnerbrust

💓 Was es mit der Challenge auf sich hat kannst du hier lesen. 💓

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PROTEIN/EIWEISS
Huhn, Quinoa

VINAIGRETTE
60ml Mandelmus pur oder Tahini pur

80 ml Coconut Secret oder Tamari

1 EL Sesamöl

1 EL Reisessig
Saft von 1 Limette

1 TL frisch geriebener Ingwer

1 EL Honig pur, nicht pasteurisiert

2 Knoblauchzehen, gerieben

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

SALAT

250ml Quinoa*, gekocht und abgekühlt

1 roter Paprika, fein gewürfelt

1 Stück Rotkohl, fein gehackt

1 Karotte, gerieben

3 grüne Zwiebeln

1/2 Bund Koriander, gehackt
2 EL Sonnenblumenkerne

* Zubereitung nach Packungsanweisung.

DEFI-SALAT 2017 - TAG 9 von 10 / Bunter Kohlsalat mit Würstchen

💓 Was es mit der Challenge auf sich hat kannst du hier lesen. 💓

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PROTEIN/EIWEISS

Schweine Würstchen (Bio)

VINAIGRETTE
1/4 einer großen reifen Avocado

1/4 Tasse + 1 EL Kefir Natur

Zest und Saft 1 Bio-Zitrone

1 EL Apfelessig pur, nicht pasteurisiert

1/2 EL Honig pur, nicht pasteurisiert

1 kleine geriebene Knoblauchzehe

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

1 1/2 EL Mohn

In eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Vinaigrette reduzieren.

SALAT
1-2 Blätter Grünkohl, gehackt

1 Stück Rotkohl, gehackt

6 Rosenkohl, dünne Scheiben

Broccoli, Röschen
1 große Karotte, gerieben

1-2 grüne Äpfel (Granny Smith), gewürfelt +
1 EL Zitronensaft*

1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt

2 EL grüne Kürbiskerne

*Die gewürfelte Äpfel mit Zitronensaft mischen damit sie nicht braun (rosten) werden. 

DEFI-SALAT 2017 - TAG 8 von 10 / Thuna Salat

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PROTEIN/EIWEISS

Thuna

VINAIGRETTE
2 1/2 TL Dijon Senf
1 TL Apfelessig pur, nicht pasteurisiert
1 EL Dill, frisch oder gefriergetrocknet
In ein kleines Einmachglas geben und alles gut durchschütteln.
Romain Salat
Fenchel, dünne Streifen
Rotkohl, dünne Streifen
Radieschen, dünne Scheiben
Petersilie, gehackt
Dill, gehackt
Grüne Zwiebeln
Tomaten, geviertelt
Bio Oliven, Kalamatas
Avocado

Saft einer kleinen Zitrone

80 ml Olivenöl

Prise Salz und Pfeffer

1/2 TL gehackte Paprika Flocken (Chili), optional

SALAT

Romain Salat

Fenchel, dünne Streifen
Rotkohl, dünne Streifen
Radieschen, dünne Scheiben
Petersilie, gehackt
Dill, gehackt
Grüne Zwiebeln
Tomaten, geviertelt
Bio Oliven, Kalamatas
Avocado

DEFI-SALAT 2017 - TAG 7 von 10 / Gravlax Salat

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PROTEIN/EIWEISS
Gravlax, Ei

VINAIGRETTE
Der Rest der Wasserkresse Vinaigrette
2 EL Sauerrahm, carrageenan frei
2 TL Zitronensaft
2 TL Coconut Secret oder 1 TL Tamari
1 EL Dijon Senf
1 EL Dill, frisch oder gefriergetrocknet
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In ein kleines Einmachglas geben und
alles gut durchschütteln.

SALAT
Romain Salat

Fenchel, dünne Streifen
Rotkohl, dünne Streifen
Petersilie, gehackt
Dill, gehackt
Grüne Zwiebeln
Rote Zwiebeln, dünne Streifen
Rettichkeime, gemischt
Mango, dünne Streifen
Kiwi, dünne Streifen
Kapern
Avocado, dünne Streifen

Wasserkresse Vinaigrette

Eine Vinaigrette die ich zum Abendessen am Vortag gemacht habe. Den Rest benutzte ich Morgen, Tag 7 der CHALLENGE / DEFI-SALAT 2017.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

VINAIGRETTE

1/2 Bunt Wasserkresse
6 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig pur, nicht pasteurisiert
1 TL Honig pur, nicht pasteurisiert
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In eine kleine Küchenmaschiene geben und alles gut zu einer Vinaigrette reduzieren.

DEFI-SALAT 2017 - TAG 6 von 10 / Warmer Grünkohl Salat mit karamellierten Pilze und Ziegenkäse

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PROTEIN/EIWEISS
60ml Apfelessig pur, nicht pasteurisiert
2 TL Dijon Senf
1 TL Honig pur, nicht pasteurisiert
1 Knoblauchzehe, gerieben
Estragon, frisch oder gefriergetrocknet
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Weiße Bohnen, Ziegenkäse

VINAIGRETTE

120 ml Olivenöl

In ein kleines Einmachglas geben und alles gut durchschütteln.

SALAT

Junger Grünkohl
Braune Champignons, in wenig Butter karamellisiert Tomaten, klein, halbiert Grüne Kürbiskerne Rote Zwiebel, dünne Streifen

DEFI-SALAT 2017 - TAG 5 von 10 / Nicoise Salat

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PROTEIN/EIWEISS

Ei, gerauchter und Ofen Lachs

VINAIGRETTE

170ml Olivenöl
3 EL Apfelessig, nicht pasteurisiert
1 EL Wasser, gefiltertes
2 EL Sardellenpaste oder Kapern
2 TL Dijon Senf
1/2 kleine rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

In eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer Vinaigrette reduzieren.

SALAT

Arugula
Mikrosprossen
Grüne Bohnen, leicht gedämpft d.h. Gar aber
Al dente
Braune Champignons, dünne Scheiben
Radieschen, dünne Scheiben
Basmati Reis
Avocado
Dill
Rote Zwiebel, dünne Streifen

DEFI-SALAT 2017 - TAG 4 von 10 / Asiatischer Seelach Salat

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Paleo/Primal - Photo Gabriele

PROTEIN/EISWEISS
Seelachsfilet, nach Belieben zubereiten.

Für dieses Gericht kann man auch gut jede Art von Fisch verwenden. Natürlich auch Tofu wenn man ihn verträgt. :)

VINAIGRETTE
Hier wird die übriggebliebene Vinaigrette
von Tag 2 noch mal aufgepimmt.

5 EL Vinaigrette 'Asiatisch'
1/4-1/2 TL Sriracha
3 TL Coconut Secret (oder Tamari)

In ein kleines Einmachglas geben und alles gut durchschütteln.

SALAT

Reis Basmati (so 3 EL/Person)
Chinakohl (Napa), sehr dünn gestreift
Seetang*

Salatgurke, dünne Scheiben

Karotte, dünne Scheiben
Radieschen, dünne Scheiben
Avocado
Grüne Zwiebeln
Rote Zwiebeln, gehackt
Sesamsamen
Kürbiskerne

TIP
*Habe den Seetang heute das Allererste mal probiert und habe mich glatt verliebt! Gibt einen tollen Geschmack und Crunch.  

DEFI-SALAT 2017 - TAG 3 von 10 / Hülsenfrüchte Salat

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Paleo/Primal - Photo Gabriele

Eigentlich wäre hier ein tierisches Eiweiss überflüssig da Linsen und Kichererbsen sowohl als Protein und Kohlenhydrate angesehen werden. Da Heute aber extra Körperlich gearbeitet wurde, hat dieses kleine Steakchen nicht geschadet. Also, an ruhigen Tagen hätte ich es weggelassen und nur den Linsen-Kichererbsen Salat verzehrt. :)

PROTEIN/EIWEISS
Schweine Steak, Linsen, Kichererbsen

VINAIGRETTE 'Zitronen Dressing'

4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2-3 EL Olivenöl
1 TL Dijon Senf
1 TL Honig pur, nicht pasteurisiert
1 Knoblauchzehe, gerieben
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In ein kleines Einmachglas geben und alles gut durchschütteln.

SALAT
Arugula
1 Dose Bio Linsen, abschwemmen
1 Dose Bio Kichererbsen, abschwemmen
1 Handvoll gemischte frische Kräuter: Dill und Melisse
Radieschen, gewürfelt
Avocado

TIP

Wer Probleme mit Blähungen nach Verzehr von Hülsenfrüchten hat, könnte es mal eventuell mit gekeimten Hülsenfrüchten versuchen.  Mehr darüber hier : http://www.mueller-burzler.de/cms-rezepte/linsen-gekeimt-und-gekocht/linsen-gekeimt-und-gekocht.html

DEFI-SALAT 2017 - TAG 2 von 10 / Garnelen Salat

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Paleo/Primal - Photo Gabriele

PROTEIN/EIWEISS
Garnelen, nach Belieben und Geschmack zubereiten.

VINAIGRETTE 'ASIATISCH'
7-8 EL Olivenöl, leichter Geschmack
5 EL Reisessig
4 EL Coconut Secret oder 3 EL Tamari
2 EL Sesamöl
1 EL Honig pur, nicht pasteurisiert
2 Knoblauchzehen, gerieben
1/2 TL Ingwer, gerieben (oder auch ein wenig mehr wenn man sein asiatischer ein wenig 'schärfer' mag.)

In ein kleines Einmachglas geben und alles gut durchschütteln.

SALAT
Rosenkohl (5), dünne Scheibchen
Rotkohl, dünne Streifen
Blumenkohl, Röschen
Karotte, dünne Scheiben
Braune Champignons, dünne Scheiben
Kiwi, dünne Scheiben
Avocado
Sesamsamen

DEFI-SALAT 2017 - TAG 1 von 10 / Hühnerbrust Salat

💓 Was es mit der Challenge auf sich hat kannst du hier lesen. 💓

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RROTEIN/EIWEISS
Gebratene Hühnerbrust, nach Belieben und Geschmack zubereiten.
               
Vinaigrette 'RANCH'
1/2 kleine Avocado

1 kleine Knoblauchzehe

3-4 EL Olivenöl, milden Geschmack

1-2 EL Apfelessig pur, nicht pasteurisiert

3 EL Sauerrahm, carrageenan frei

1 EL Sardellenpaste oder Kapern

1 TL Dill

Frisch gemahlenen Pfeffer

In eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Vinaigrette reduzieren.

SALAT
Bunte Frühlingssalatmischung
Tomate, geviertelt

Salatgurke, gewürfelt

Radicchio, zerfetzt
Rotkohl, dünne Streifen
Rote Zwiebel, dünne Streifen
Kürbiskerne


QUICK SNACK!
Die am Tag 1 übrig gebliebene Vinaigrette 'Ranch' in eine kleine Küchenmaschine geben und 1/2 kleine Avocado und Schnittlauch hinzugeben. Cremig rühren. Mit frischem Gemüse servieren.

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Rote-Bete-Karotten-Mangold Salat

Paleo/Primal - Photo Gabriele

3 große Rote-Bete, gare, in Würfel geschnitten

2 medium Karotten*, in Rädchen geschnitten

2-3 Blätter bunter Mangold, roh, in Mundgerechte Stücke geschnitten 1 EL Sesam

 Vinaigrette
1 kleine rote Zwiebel, feingehackt
2 EL frisch und sehr kleingehackten Ingwer
1 Knoblauchzehe, gerieben
1-2 Spritzer sriracha
60ml Reisessig
1 TL Tamari (gluten freie Soya sauce)
1/2 TL geröstetes Sesamöl
100ml mildes Nativ Olivenöl

*Karottenrädchen in kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Abschütten und abkühlen lassen.

Zutaten für die Vinaigrette mit kleinem Schneebesen gut mischen und über den Salat geben. 

Cremiges-Ranch Dressing

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1/4 einer grossen Avocado oder 1/2 einer kleinen

1 kleine Knoblauchzehe
3-4 EL Nativ Olivenöl, milder Geschmack
1-2 EL Apfelessig
3 EL Schmand
1 EL Anchoviscreme
1 TL Dill
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Alles in eine kleine Küchenmaschiene geben und geschmeidig rühren.

Salat 
Saladmischung
Salatgurke
Tomaten
Hähnchenbrust (vom Vorabend)
grüne Kürbiskerne
rote Zwiebel

Brokkoli Salat mit Früchten

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1 Brokkoli, die Röschen abschneiden und den Fuß klein hacken

3 große braune Champignons, fest und innen Weiß, in Würfelchen geschnitten 
1 kleinen Granny Smith Apfel, mit Haut, in kleine Würfelchen geschnitten
125 ml Blaubeeren 
1 Handvoll Haselnüsse 
Einige Kopfsalatblätter

Vinaigrette 
4 EL Nativ Olivenöl, mit leichtem Geschmack 
3 EL Apfelessig 
2 EL Ahornsirup 
1 EL Wasser, gefiltert 
1 TL Dijon 
2 TL getrocknete Korianderblätter 
1 TL getrockneten Dill 
Rosa Himalaya Salz 
Pfeffer aus der Mühle


Alles in eine Salatschüssel geben und gut mischen. Auf Kopfsalatblätter anrichten. Nach Belieben mit einem kalten Protein servieren.

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Putenbrust Salat

Paléo/Primal - Photo Gabriele

VINAIGRETTE
1/2 EL Dill, gefriergetrocknet
1/2 EL Petersilie, gefriergetrocknet
1/2 TL Zwiebelpulver
1/4 TL Knoblauchpulver
1/2 EL Dijon
4 EL Gurkenessig (Die Marinade von den eigelegten Gurken)
3 EL mildes Nativ Olivenöl

Alles gut in einer Salatschüssel mischen.

Die Hälfte einer gegarten Putenbrust (in dünne Scheiben und dann in dünne Streifen geschnitten)
4 Scheiben Schweizerkäse oder Emmentaler, in dünne Streifen geschnitten
1 große Essiggurke, in dünne Streifen geschnitten
8 grüne Oliven mit Paprika, in Scheibchen geschnitten
2 EL grüne Kürbiskerne
15 rohe Mandeln

Alles mit der Vinaigrette gut vermischen und mindestens 2 Stunden vor dem servieren kalt stellen.  Nach Belieben mit rosa Salz und Pfeffer abschmecken.

Knackiger Salat

Wieder mal schönes Salatwetter hier bei uns...

Paléo/Primal - Photo Gabriele

250ml Rotkohl, in dünne Streifen geschnitten

2 kleine Karotten, in dünne Scheibchen geschnitten

250ml Brokkoliröschen

250ml Blumenkohlröschen

250ml englischen Gurke, längs halbiert und in Scheibchen geschnitten

1 kleine Schalotte, fein geschnitten
1 große Handvoll Rucola

2 große Champignons, in dünne Scheiben geschnitten (nach Belieben)

125ml Cashewnüsse

60ml rohe Pepitas (grüne Kürbiskerne)

Honig-Senf Balsamico-Vinaigrette

1/2 EL Dijon

1 EL Honig

3 EL roten Balsamico-Essig

1/2 TL Knoblauchpulver

1/2 TL Zwiebelpulver

1 TL getrockneter Koriander (nach Belieben)

1/8 TL Cayenne

125ml Olivenöl mit leichtem Geschmack

Alle Zutaten für die Vinaigrette gründlich mischen. Kühl aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

3 Kohlsalat

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 Kaleblätter (Grünkohl) in dünne Streifen geschnitten

2 mittlere Karotten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

1 Stück Rotkohl in feine Streifen geschnitten

1 kleiner Nappa Kohl, in dünne Streifen geschnitten

3 EL rohe Sonnenblumenkerne
Weißweinessig-Vinaigrette

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Vinaigrette

3 EL Weißweinessig

1 EL frischen Zitronensaft

2 TL Honig (oder mehr je nach Geschmack)
1/4 TL Dill
1/2 TL getrockneter Koriander

60ml  leichtes Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Ernte Salat …mit Lachs

Paléo/Primal - Photo Gabriele

... für eine Person

Süßkartoffeln, Quinoa und Lachs wurden am Vorabend gekocht.

1 Handvoll Rucola

125ml Ofen geröstet Süßkartoffeln  

125ml Quinoa

1/2 roten Apfel, gewürfelt

60ml Pekannüsse

1 kleines Lachsfilet

3 EL Balsamico-Dressing

Balsamico-Dressing

60ml Olivenöl

3 EL Balsamico-Essig

1 TL Dijon

1/4 TL Knoblauchpulver

2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt

Rosa Himalaya Salz

Pfeffer aus der Mühle