Rotkohlsalat mit Ingwer-Karotten Vinaigrette

Dies ist ein herrliches, köstliches, leicht angepasstes Rezept von Nom Nom Paleo.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Für den Salat

1/2 Medium Rotkohl, dünn geschnitten oder gehoppelt

2 geriebene Karotten

Eine Hand voll Koriander und Petersilie, grob gehackt

1 kleine fein gehackte Zwiebel

Ingwer-Karotten Vinaigrette (zwei Versionen weiter unten)

Alles gut zusammen mischen und in den Kühlschrank geben um es einige Stunden ziehen lassen. Noch besser am nächsten Tag. :)

Ingwer-Karotten Vinaigrette (meine Version)

Ich hatte das Originale Rezept  (unten) ein wenig anpassen müssen weil mir der frische Ingwer fehlte. Auch wollte ich nicht unbedingt eine Mayonnaise machen das diese nicht auf meinem Wochenspeiseplan eingeplant war. Mache ich nur wenn ich sie auch in anderen Rezepten in der gleiche Woche benutzen kann.

60ml Apfelessig nicht pasteurisiert

2 große Karotten, gehackt

60ml Ingwer-Tee*

1/2 kleine Zwiebel

1 TL Dijon-Senf

1/4 einer großen Avocado

Himalaya Salz und Pfeffer aus der Mühle

*60ml kochendes Wasser über einen Teebeutel gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig den Beutel drücken  ausdrücken um alles Gute und den vollen Geschmack zu extrahieren. Ein wenig abkühlen lassen.

Nun alle Vinaigrette Zutaten in einen NutriBullet 900S oder Vitamix geben und cremig rühren.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Ingwer-Karotten Vinaigrette (Original von Nom Nom Paleo)

120ml Apfelessig

2 große Karotten, gehackt

1 Stück Ingwer

2 Schalotten, nur das Weiße

1 TL Dijon-Senf

80ml Mayonnaise (Paleo)

Salz und Pfeffer

Essig, Karotten, Ingwer, Schalotten und Senf in den NutriBullet 900S oder Vitamix geben und mischen bis es flüssig wird. Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmals ganz ganz kurz mischen.