Geschmortes Rindfleisch (Slow Cooker)

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1.2 kg Rindfleisch Palette (wenn nicht organischen, Fett herum weg schneiden)

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 EL Thymian

2 EL Kokosöl , geteilt

1 große Zwiebel, gehackt

2 mittelgroße Möhren, in Stücke geschnitten

1 große Stange Staudensellerie, in Stück geschnitten

6 große Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Lorbeerblätter

750ml organische Pilzbrühe

2 EL Balsamico-Essig

1 kleine Dose Tomatenmark

9 kleine Bio-Kartoffeln

1 Handvoll Petersilie, gehackt  (Servieren)

Slow Cooker vorheizen.

In einer Pfanne das Fleisch, in 1 EL Kokosöl, auf jeder Seite scharf braun anbraten. Salzen und pfeffern. Fleisch in den Slow Cooker geben und mit Thymian bestreuen. In der gleichen Pfanne nun den restlichen Esslöffel Kokosöl erhitzen und die Zwiebel, Karotten und Knoblauch 3 Minuten rösten. Pilzbrühe, Balsamico-Essig und Tomatenmark hinzufügen, gut mischen und kurz aufkochen. Sauce über das Fleisch geben. Lorbeerblätter und Kartoffeln hinzugeben und darauf achten das alles gut unter der Sauce liegt. Schließen. Nun für 6 Stunden bei der niedrigsten Einstellung (Low) garen. Am Ende der Kochzeit, wenn nötig, nochmals Nachwürzen.

Hinweis: Das erste Foto zeigt das Rindfleisch in Scheiben geschnitten als es in einer großen Pfanne am nächsten Tag aufgewärmt wurde.

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Steak & Champignon Salat

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Für eine bis zwei Personnen

1 kleines Steak medium roh angebraten
Salz und Pfeffer
2 EL Butter ohne Salz

125ml braune Pilze, in Scheibchen geschnitten
125ml Paprika, gelbe und orange
60ml rote Zwiebel, fein gehackt
1-2 Handvoll frischen Baby-Spinat

2-3 EL Blaukäse-Dressing (unten)

Steak medium-roh anbraten (oder nach Belieben grillen). Auf einen Teller geben und ruhen lassen. In der Zwischenzeit in der gleichen Bratpfanne die Champignonsund Paprika leicht anbraten. Den Spinat in eine kleine Salatschüssel geben. Das Steak nun in dünne Streifen schneiden und auf den Spinat geben. Rohe Zwiebeln und die gegarten Champignons hinzugeben. Mit Blaukäse-Dressing servieren.

Schimmelkäse-Dressing

60ml Natur Ziegenjogurt (oder bevorzugten Jogurt)
2 EL Schimmelkäse
1 EL Olivenöl
Rosa Himalaya Salz zum Abschmecken
Frisch gemahlen Pfeffer

'Nacho' Salat

Mit all diesen Geschmacksrichtungen ist dieser Salat ohne die Tacos nicht langweilig ... einfach köstlich!! Dieser Salat enthält keine laktose. :)

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Einige Blätter eines Römersalat

1 Tomate, gewürfelt

10 Oliven, in Scheibchen geschnitten

1 grüne Zwiebel, in Scheibchen geschnitten

Hackfleisch

2 EL ungesalzene Butter

400g extra mageres Rindfleisch

1 große Zwiebel, gehackt

1 TL  Tex-Mex Gewürzmischung
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Meersalz aus der Mühle

Zwiebel und Gewürze für 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Hackfleisch hinzugeben und solange anbraten bis es gar und braun ist, ca. 5 Minuten.

'Nacho' Sauce

250ml rohe Cashewnüsse

1 EL rohen Sesam

125ml gefiltertes Wasser

Saft von 1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe

3/4 einer roten Paprika

1 TL Knoblauchpulver

2 TL Zwiebelpulver

In eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer geschmeidigen Sauce verarbeiten.

Guacamole

1 große Avocado

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 Tomate

1 grüne Zwiebel

2 EL frischer Koriander (optional)

1 TL Knoblauchpulver

Rosa Himalaya Salz zum Abschmecken

In eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer Guacamole verarbeiten.

Montage

In zwei Salatschüsseln je eine Schichte Römersalat, Hackfleisch, Guacamole, Tomaten, Oliven und grüne Zwiebeln hineingeben. Etwas "Nacho" Sauce  (so 2-3 EL…oder mehr ;)) hinzugeben und genießen. 

Moussaka

Von 'The Iron You' mit kleinen Änderungen Nachgekocht.

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Aubergine

1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 200C vorheizen.

Auberginenscheiben mit Olivenöl und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. In einer einzigen Schicht auf ein Backblechlegen und für etwa 25-30 Minuten backen oder bis weich und bräunlich. In der Zwischenzeit die Fleischsauce zubereiten.

Fleischsauce

350g Extra mageres Rindhackfleisch

2 EL Olivenöl

227g Champignons, fein gehackt

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Dose (794ml) gewürfelte Tomaten (ohne Zusätze)

2 EL Tomatenmark

2 EL Weißweinessig

2 TL Oregano

1 TL Zimt

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten dünsten oder bis die Zwiebel durchsichtig ist. Fleisch und Pilze hinzugeben und bei gelegentlichen umrühren,  5-7 Minuten braten oder bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Zimt, Essig, hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten kochen. Hitze abschalten und beiseite stellen. Nun wird die Bechamelsauce zubereitet.

Bechamelsauce

180ml Mandelmilch

Blumenkohlröschen (1/4 von einem sehr großen Blumenkohl)

1 große Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

3 große Eier

Blumenkohl, Milch, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und etwa 15 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.  2 bis 3 Minuten abkühlen lassen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen und dabei nach jedem Ei kräftig rühren (Stabmixer). Es wird wie eine leicht gelbe schäumende Flüssigkeit aussehen (Foto).

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Um die Moussaka  zusammenzustellen nun eine Auflaufform leicht einfetten (Ich habe 3 kleinere verwendet). Auberginenscheiben auf einzelne  Schicht in die Auflaufform geben. Dann mit einiger Fleischmischung überdecken. Nochmals eine Schicht Auberginen darüberlegen und dann nochmal die Fleischmischung. Nun die Bechamelsauce vorsichtig über die Fleischmischung gleichmäßig verteilen (ohne die Fleischmischung so gut wie möglich nicht zu stören). Nun das ganze bei 200C ungefähr 25 Minuten backen oder bis golden braun. Kann mit einem Salat oder Gemüse serviert werden.

NOTE: Mein Männlein mag (noch) keine Auberginen, für ihn habe ich gekochte Pellkartoffeln verwendet. 

Banana Joe Burger

Paleo/Primal - Gabriele

600g sehr mageres Rinderhackfleisch

1 TL Kreuzkümmel, frisch gemahlen

1/2 - 1 TL Chilipulver, frisch gemahlen

Meeres Salz

2 Limetten

1/4 Bund Koriander

2 bis 3 EL rohen Nussbutter (Ich nahm eine Nussbuttermischung)

Rosa Himalaya Salz

1 Handvoll Babyspinat

1 Banane, noch ein wenig grün an den Spitzen

1 EL Kokosöl

Das Hackfleisch mit Kreuzkümmel, Chili, geriebene Limettenschale und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und alles mit den Händen 1 bis 2 Minuten gut mischen. Aus der Hackfleischmasse vier bis fünf gleich große 2 cm hohe Burgers formen.  Die Burgers in der Mitte eindrücken, dann bekommt ihr einen schönen flachen Burger am Ende. Die Burgers mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Nussbuttersauce jetzt eine Limette auspressen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Limettensaft mit der Nussbutter, dem gehackten Koriander und 1/2 TL Salz glatt rühren. Oder einfach alles in eine kleine Küchenmaschine geben.

Paléo-Primal / Photo Gabriele

Die Burgers in der heißen Pfanne mit Kokosöl pro Seite 5 Minuten braten, dabei nur einmal wenden. Die Burger während des Bratens nicht drücken sonst läuft euch der gute Saft weg und sie werden trocken.

In der zwischen Zeit die Banane schälen, quer teilen und die beiden Hälften längs in je vier Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bananenscheiben darin von jeder Seite kurz anbraten. Nicht zu lange sonst werden die matschig.

Auf einem Blattspinatbett alles schön anrichten und genießen.

Gefüllter Hackbraten

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FÜR DEN HACKBRATEN

1,2 kg Extra mageres Rindfleisch

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 große Eier

60ml frisch gehackte Petersilie

1 EL Senf (Dijon)

1 EL Thymian  

1 EL Koriander

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Himalaya-Salz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG
1 kleine Süßkartoffel, gebacken oder gekocht und abgekühlt*

225 g grüne Bohnen, gekocht und abgekühlt

1-2 EL Butter

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Himalaya-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

227g der Cremini Pilze, gehackt

3 Scheiben Speck (Bacon), halbiert

*Habe da noch ein Spargel-Bohnen Püree (vom Vorabend) darunter gemischt da ich nicht genug Süßkartoffelbrei hatte.

Die Zwiebel und Cremini Pilze in der Butter garen. Würzen und abkühlen lassen.

Eine große Brotbackform mit Kokosöl gut fettigen. Auch ein großes Backblech mit Backpapier auslegen (zum rollen des Hackbraten).

Alle Zutaten für den Fleischteig gut miteinander mischen. Den Teig auf die Mitte des Backblech geben und gleichmäßig von innen nach außen ausbreiten. Den Süßkartoffelbrei dünn auch das Hackfleisch streichen. Die grünen Bohnen und Pilze gleichmäßig darauf verteilen.

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Mit Hilfe des Pergamentpapier nun den Fleischteig  vom kurzen Ende langsam aufrollen und dabei das Papier entfernen (so wie man es mit den Sushi rollen macht).  Vorsichtig in die Brotbackform geben so dass sich die Nahte unten befindet. Nun mit Bacon streifen belegen.

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Im vorgeheizten Backofen bei 190C für 45 - 50 Minuten backen. Den Backsaft abschütten und den Hackbraten nochmal 10 Minuten backen bis de Bacon krisp ist oder schön Braun. Den Backofen abschalten, Backofentür leicht öffnen und 10 - 16 Minuten ruhen lassen. Servieren.

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Rinderhaxen …

…oder auch Osso buco genannt!

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1 kg Rinderhaxen (in Scheiben) mit Knochenmark

2 EL Satay Gewürzmischung (unten)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Arrow-Root Mehl oder Maniomehl (Tapioca)
2 EL geklärte Butter
2 mittel große Zwiebel, gehackt
2 mittel große Karotten, in große Stücke
6 große Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 Stück Ingwer
1 Lorbeerblatt
1 Dose italienische Tomaten
250ml roter Wein (...kann mit Hausgemachter Rinderbrühe ersetzt werden.)

Rinderhaxen würzen, Salz und Pfeffer, und dann von allen Seiten in Mehl wenden (fürs Mehl habe ich einen Gefrierbeutel benutzt …damit das Mehl nicht überall rumfliegt). Die geklärte Butter in einer Pfanne heizen und die Haxen von allen Seiten braun anbraten. In den elektrischen Schmortopf geben. Nun die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen 5 Minuten anbraten, wenn nötig, noch etwas geklärte Butter hinzugeben. Gemüse über die Haxen schütten. Bratpfanne mit Rotwein und Tomaten ablöschen und nochmal 5 Minuten Kochen lassen. Über die Haxen schütten und Lorbeerblatt hinzugeben. Deckel drauf und auf geringster Stufe 7 bis 8 Stunden ODER auf höchster Stufe 4 bis 6 Stunden schmoren lassen.
Mit einem Rübenpüree und grünen Bohnen (al dente)servieren.

Satay Gewürzmischung

1 EL Vogel Pfeffer

1 EL weißer Pfeffer

1 EL Kümmel

2 TL getrockneter Knoblauch

2 1/2 EL Koriander

2 TL Kardamom

2 TL getrocknetes  Zitronengras

2 getrocknete Kaffernlimettenblätter

Aromatische Rinderleber (Germany)

Dieses Rezept von Mary, The Paleo Chef, habe ich auch in Kanada mit Kalbsleber zubereitet. 

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2 EL Butter
450g frische Rinderleber, in Streifen geschnitten
1 mittel Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Chilischote, fein gehackt, ohne Samen (einige Samen hinzugeben wenn man es ein wenig würziger mag)Saft einer 1/2 Zitrone
1 1/2 EL Kreuzkümmel(Cumin)

1/4 TL Zimt

1/8 TL Ingwer

1/8 TL Nelken

1/8 TL Koriander

1/2 TL Salz 

Rinderleber abspülen und trocken tupfen. In Butter 2-3 Minuten bei hoher Hitze leicht anbraten. Restliche Zutaten hinzugeben und gut mischen. Zugedeckt 15 Minuten bei mittel-schwacher Hitze garen. eventuell nochmal vor dem servieren abschmecken.

Roadtrip Food (Germany)

KÖLN

FRÜHSTÜCK

Hotel Akazien in Potz/Urbach.

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MITTAGESSEN

Griechischer Imbiss in Urbach.  Gyros Komplet!

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MÜNSTER

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SNACK

Im ' Time For Tea' in Münster.

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Chai Latte mit Glutenfreien Nusskuchen 

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ABENDESSEN

Im Hotel Akazien Potz/Urbach

Gegrilltes Lachsfilet mit Zucchini Gemüse und Backkartoffel mit Frischkäse. 

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Roadtrip Food (Germany)

Road trip nach Köln und Münster.

FRÜHSTÜCK

Eier-Bananen Pancake und Avocado vor der Abfahrt.

KÖLN

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SNACK

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ABENDESSEN

Grill Teller : Steak, Putensteak, Schweinesteak und Schweinebauch, Gemüse und Kartoffelkroketten.

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Champignon-Rindfleisch Frikadellen (Germany)

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500g Rindfleisch Hack

6 große braune Champignons, sehr klein geschnitten
1 großes Ei
1 kleine Zwiebel, sehr klein geschnitten
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Chilipulver
Salz und Pfeffer

Alles gut vermischen und Frikadellen formen. In einer Pfanne mit 4 EL Kokosöl auf jeder Seite scharf anbraten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Wenn alle Frikadellen angebraten sind, in den Backofen schieben und dort kurz 10-15 Minuten bei 180C garen.
Die Frikadellen sollten saftig bleiben und nicht austrocknen. Aus dem Ofen herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Kartoffelsalat servieren.

Warmer Rindfleisch Salat (Germany)

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340g Rindfleisch (5 Minuten Steak), in Streifen geschnitten mit Salz, Pfeffer und 1 TL Chilipulver
2 EL Butter
1 Kleine Karotte in dünne Scheiben geschnitten
1 kleines Stück Ingwer in sehr dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
1 kleiner Selleriestängel in Scheiben geschnitten
1 kleines Stück Mango in Würfel
1/2 Paprikaschote in streifen geschnitten
1 kleine Tasse mit Wasser und 1 TL Rinderbrühe

Grüner Salat nach Belieben aber ich finde dass der Frisée besser dafür geeignet ist. Passt besser zum Steak.

Gemüse in Butter für ungefähr 15 Minuten weich braten, aber nicht bräunen. Rinderbrühe und Fleisch hinzugeben und braten bis es nicht mehr rot ist, so 5 Minuten. Nicht zulange sonst wird es zäh. Mango hinzugeben und mit Salat und selbstgemachter Vinaigrette servieren.

Rumpsteak (Germany)

Ausgegangen! Gasthaus Zum Lamm in Durmersheim…

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Hackbällchen im Tomatenbad (Germany)

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300g Mageres Rinderhackfleisch
2 EL Italienische Kräutermischung (gefriergetrocknet)
1 EL Knoblauchpulver
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 großes Ei

Alles gut mischen und in gleich große Hackbällchen rollen. In etwas Ghee anbraten.  Auf einen Teller geben. Im gleichen Topf jetzt die Sauce zubereiten.

Sauce
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Handvoll gekochte Karottenscheiben (hatte ich mir aufgehoben als ich den Karottensalat gestern gemacht habe.)
4 sehr große braune Champignons, geviertelt
2 EL Italienische Kräutermischung (gefriergetrocknet)
1 Tasse gefiltertes Wasser
1 Würfel Bio Rinderbrühe (ohne Chemie Zusatz)
1 kleine Dose Tomatenwürfel (ohne Zusatz, nur Tomaten und eventuell Salz)
Ein wenig Tomatenmark fürs dicken
Salz und Pfeffer
2 Handvoll junger Blattspinat

Zwiebel und Knoblauch kurz schwitzen lassen. Restliche Zutaten und Hackbällchen hinzugeben. Kurz aufkochen und dann 20 Minuten simmern lassen. Abschmecken.

Rind- und Chorizo Sauce

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2-3 EL Butter ohne Salz
500g sehr mageres Rindhackfleisch
1 große Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 jalapeno, fein gehackt (mit einigen Körnern wenn man es ein wenig schärfer mag)
1 mittleren Selleriestängel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Portellinis Champignons, gehackt
125g Chorizo in dünne Scheiben
1 große Dose Tomatenwürfel ohne Salz
250ml Wasser oder selbstgemachte Rinderbrühe
1/2 – 3/4 Dose Kokosmilch (eine cremige, ich benutze die rote von Asian Creation-Thai Kitchen)
1 kleine Dose Tomatenpüree
1 1/2 EL Worcestershire sauce
3 EL italienisches Kräutermischung
3 gute handvolle jungen frischen Blattspinat, gewaschen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Hackfleisch anbraten. Abtropfen lassen. In einem schweren Kochtopf, ich benutze meinen 'Dutch-oven' dafür, 2 EL Butter erhitzen und Gemüse darin leicht braun anbraten. Charizo hinzugeben und 2 bis 3 Minuten braten. Hackfleisch, Tomatenwürfel, Wasser, Kokosmilch, Tomatenpüree, Worchestershire und Kräutermischung hinzugeben. Das ganze kurz aufkochen und mit geringer Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Blattspinat in den letzten 5 -10 Minuten hinzugeben und fertig schmoren. Abschmecken.