Brownies mit Spaghettikürbis

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 Tafel Schokolade 75% (Lindt), geschmolzen

125ml Kokosöl , geschmolzen

2 TL Vanille-Extrakt

3 große Eier

250ml Spaghettikürbis* (gekocht am Tag)

3 EL Ahornsirup

30g Mandelmehl

25g Kokosnussmehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

*Den Spaghettikürbis längs in die Hälfte schneiden. Kerne entfernen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (Fruchtfleischseite nach unten) und 45 Minuten bei 190C backen. Fruchtfleisch entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen auf 180C vorheizen.

Alle Zutaten gründlich zusammen mischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Silikonform geben und glatt streichen. Nun 25 bis 30 Minuten (je nach Backofen) backen. Mit dem Backpapier aus der Silikonform nehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Lassen sich auch individuell gut einfrieren.

Brownies mit Spaghettikürbis (ohne Mehl)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

375ml Spaghettikürbis* (gekocht am Tag)

1 Tafel Schokolade 75% (Lindt), geschmolzen

250ml rohe Mandelbutter

60ml Kokosöl, geschmolzen

1 großes Ei

2 TL Vanille-Extrakt

3 EL Kakaopulver 100%

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

30ml Ahornsirup

*Den Spaghettikürbis längs in die Hälfte schneiden. Kerne entfernen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (Fruchtfleischseite nach unten) und 45 Minuten bei 190C backen. Fruchtfleisch entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen auf 180C vorheizen.

Alle Zutaten gründlich zusammen mischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Silikonform geben und glatt streichen. Nun 30 bis 35 Minuten (je nach Backofen) backen. Mit dem Backpapier aus der Silikonform nehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Lassen sich auch individuell gut einfrieren.

Tomaten-Fleischsoße mit Kürbis

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 EL Kokosöl
400g extra mageres Schweinehackfleisch
1 Zwiebel, gehackt
1 mittleres Selleriestäbchen, in dünne Scheibchen geschnitten
2 mittlere Karotten, in dünne Scheibchen geschnitten
3 große Knoblauchzehen, zerdrückt
250ml Kürbispüree
1 große Dose Tomaten im eigenen Saft (ohne Zusatzstoffen), zerkleinert
250ml Hühnerbrühe (wenn's geht selbstgemachte, habe immer welche im Gefrierfach…)
400g Champignons de Paris (die braunen), geviertelt
3 EL Italienisches Gewürz, gefriergetrocknetes
60ml Butter, ohne Salz (Kerrigold)
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Schweinehackfleisch im Kokosöl bei mittlerer Hitze ungefähr 3 Minuten leicht anbraten. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Kürbispüree, Tomaten und Hühnerbrühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Champignons, Gewürze und Butter hinzugeben und das Ganze nun 45 Minuten, abgedeckt, bei geringer Hitze garen. Ab und zu umrühren. Die Karotten und Selleriescheibchen sollten noch Biss haben. Abschmecken. Mit grünen 'Nudeln' servieren.

Kürbis Pfannkuchen

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2 große Eier

1 mittelgroße Banane, grüne Spitzen

60ml Kürbispüree 100%

1/8 TL Kürbisgewürz

1 TL Kokosöl

1/2 Avocado

1 EL Saure Sahne

Kürbisgewürz
1 TL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL Ingwer

  

Eier, Banane, Kürbispüree und Gewürz mit einem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Pfannkuchenteig verarbeiten. Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Ich habe den Teig mit Hilfe eines Messbechers auf je 60ml abgemessen. Die Pfannkuchen auf der ersten Seite so ungefähr 2 Minuten 'backen' oder bis es Bläschen gibt. Dann auf die andere Seite wenden und nochmals 1 Minute 'Backen'. Mit Avocado und Sauer Creme servieren.

Primal Kürbis-Creme

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125ml Frischkäse

125ml Kürbispüree 100%

1/2 TL Kürbisgewürz

1 TL Vanille-Extrakt

1 EL Ahornsirup

125ml Schlagsahne (ohne Zucker) mindestens 35% Fett

85% dunkle Schokolade, gerieben

Kürbisgewürz
1 TL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL Ingwer

Frischkäse, Kürbispüree, Gewürze, Vanille und Sirup mit elektrischem Handrührgerät geschmeidig rühren. In einer anderen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen bis weiche Spitzen entstehen. Schlagsahne vorsichtig unter die Kürbiskäsemischung heben. In Dessertgläser geben und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühl stellen. Das Ganze mit 85% schwarzer Schokolade Flocken bestreuen und servieren. Man kann auch noch gehackte Pecannüsse dazu servieren für die jenen die etwas 'Crunch' mögen.  Für 4-6 Personen. Genießen! 

Eichelkürbis mit Kräutern

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1 mittelgroße Eichelkürbis

3 EL Kokosöl, flüssig

75g Mandelmehl

2 EL frische Petersilie

1 EL Thymian

1 EL Knoblauchpulver

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Backofen auf 190C vorheizen.

Kürbis in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Mehl, Petersilie, Thymian und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel mischen. Die Kürbisscheiben mit geschmolzenem Kokosöl auf beiden Seiten bestreichen und mit der Trockenmischung bestreuen.

Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben und die andere Seite bestreuen. Salz und Pfeffer nach Belieben und dann 30-35 Minuten backen.

Pumpkin (Kürbis) Fudge

Diese Woche… ein kleines Kürbis-Spezial!  Hier zuerst mal ein delikates und leckeres 'Snack' um die schöne Kürbissaison mit der richtigen Gaumenfreude zu empfangen...

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250ml Kokosnussbutter 100%, geschmolzen (ich benutze Nutiva Coconut Manna)

250ml Kürbispüree 100%*

60ml Honig oder Ahorn Sirup 100%

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

1/4 - 1/2 TL Zimt

1/8 TL Muskatnuss

1 Prise Meersalz

100% Kakao, zum Bestäuben (optional)

Man kann das Kürbispüree auch selber herstellen (wenn man Zeit hat) oder auch Kaufen. Allerdings achtet darauf 100% Kürbis zu kaufen und keine billig Mischung. Die Zutaten auf der Dose … Zutaten: Kürbis.

Alle Zutaten, außer den Kakao, in eine Schüssel  geben und mit einem Handrührgerät  geschmeidig rühren. In eine 20x20 cm form geben, glatt streichen und mit Kakao bestreuen.
2 bis 3 Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen. In Quadrate schneiden und genießen!

Spaghettikürbis...die andere Nudel!

Spaghettikürbis ist eine glutenfreie Alternative zu Pasta aus Weizen. Der Kürbis sieht nach dem Garen aus wie Spaghetti.

Backofen auf 200C vorheizen.

Den Spaghettikürbis der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, dabei sollte der Kürbis schon stabil auf der Arbeitsfläche liegen. Mit Hilfe eines Esslöffels die Kerne und Fasern entfernen. 

Nun kann man das Kürbisfleisch schon nach Belieben würzen.  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Schale nach oben, und eventuelle noch einige male mit einer Gabel einstechen. 

In den Backofen schieben und, je nach Größe, 40 bis 50 Minuten garen oder bis er etwas nachgibt wenn man mit dem Löffel draufdrückt. Spaghetti-Fasern mit einer Gabel herauslösen und servieren.

Man könnte den Kürbis auch in seiner ganzen Form backen, aber ich will hinterher nicht warten müssen bis er ein wenig abgekühlt ist um ihn zu halbieren und die Kerne und Fasern herauszunehmen. Es ginge so, aber für mich zu umständlich. Wenn er bei mir aus dem Ofen kommt will ich ihn gleich servieren können.

Zucchini Tacos

Mein Mann hat mir eine "high-five" für diese Tacos gegeben. :) Originales Rezept für die Zucchini Tacos (nicht das Fleisch und Guacamole Teil) von whiteonricecouple.

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Tacos

600g Zucchini, gerieben

185ml geriebener Parmesan

1 EL Kokosnussmehl

1 großes Ei

1/2 TL Knoblauchpulver

3/4 TL Zwiebelpulver

1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Ofen vorheizen auf 200F.

Die geriebenen Zucchini nun mit den Händen ausdrücken um überschüssiges Wasser so gut wie möglich zu entfernen. Nachdem ausdrücken müsste das ungefähr 900 ml geriebene Zucchini geben. Gut mit den restlichen Zutaten mischen.

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Zwei Backenbleche mit Pergamentpapier belegen und sehr leicht mit Kokosöl bestreichen. Nun 6 dünne Kreise, so ungefähr 12 cm, auf dem Pergamentpapier herstellen. Die Tacos etwa 25 bis 30 Minuten (je nach Backofen) oder bis die Kanten und Unterseiten braun sind.

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Fleisch

400g extra mageres Rindfleisch

2 EL Butter

1/2 Zwiebel, gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1/2 EL Chilipulver

1 TL Paprikapulver

1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/8 TL Cayenne

1/2 TL Oregano

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

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Zwiebel und Knoblauch in Butter für 3 Minuten schwitzen lassen. Fleisch hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Gewürze hinzufügen und fertigbraten, ca. 5 Minuten oder bis das Fleisch gar ist.

Guacamole

1 große Avocado

60ml sauer Sahne

1 EL trockenen Koriander

Himalaya rosa Salz und Pfeffer aus der Mühle

Alles gut mischen und mit tacos servieren.

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Kurbiskuchen

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125ml Kokosmehl

1 EL Kürbisgewürz (unten)

1 TL Zimt

1 TL Muskatnuss

1/4 TL Nelken

1/4 TL Salz

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Backpulver

4 große Eier

2 TL Vanille-Extrakt

250ml Kürbispüree 100%

80ml Ahornsirup 100%

60ml Kokosöl, geschmolzen

Pekannüsse
Honig

Kürbis Gewürzmischung

1 TL Zimt

1/4 TL Muskatnuss

1/4 TL Ingwer

1 Prise Nelke

1 Prise rosa Himalaya Salz

Den Backofenrost auf dem unteren Drittel des Ofens setzen (der der direkt unter dem mittleren ist). Backofen au 180C vorheizen. Eine Brotkastenform (Standardgröße) mit Kokosöl großzügig einschmieren oder mit Backpapier auslegen (wenn man das Papier feucht macht, kann man es der Form besser anpassen).

In einer mittelgroßen Schüssel alle trockenen Zutaten gut mischen. In einer anderen Schüssel nun alle anderen Zutaten mit Mixer mischen. Die trockene Zutaten nun den feuchten mit Hilfe einer Rührlöffels langsam unterheben. In die vorbereitete Kastenform füllen. Nack belieben Pekannüsse darauf geben und leicht eindrücken. Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln. Im Backofen 45-50 Minuten backen (je nach Backofen!). Aus dem Backofen nehmen und, noch in der Kastenform, 30 Minuten abkühlen lassen. Nun aus der Kastenform nehmen und komplett abkühlen lassen. Hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche …wird es aber nicht da es zu lecker ist. ;)