Nussecken

Normalerweise werden Nussecken mit Mürbeteigboden hergestellt, einer Schichte Konfitüre und einem Nussbelag. Meine Nussecken sind allerdings Gluten frei und auch raffinierten Zucker frei. Ich muss schon sagen, meine Nussecken sind sehr saftig geworden was mich sehr freut denn ich mag kein trockenes Gebäck. Und dann noch über Nacht im Kühlschrank….ein Gedicht...nüssiger gehts nicht mehr! Ich nehme an wenn ich das Gebäck länger im Ofen gelassen hatte, wäre es vielleicht ein weniger 'trockener' geworden oder auch nicht. Nächstes Mal werde ich vielleicht auch ein anderes Backblech benutzen damit die Nussecken ein wenig 'dünner' werden obwohl ich sie dick auch mag. Auf jeden Fall sind sie sehr lecker geworden.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

TEIG
125g Mandelmehl
30g Kokosnussmehl
15g gemahlene Flohsamenschalen
1/2 TL Natron
1 1/2 EL Vanille-Extrakt
2 große Eier
150g weiche Butter
Zum süßen = 30 getrocknete Datteln + 100ml kochendes Wasser (Davon nun 60ml für den Teig und das restliche für den Belag verwenden.)

TEIG: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend Teig 10 Minuten in der Schüssel stehen lassen damit das Kokosmehl und Flohsamenschalen die Feuchtigkeit aufnehmen können. Den geruhten Teig nun auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder Glass Backform geben. 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Hier muss man jetzt ein wenig geduldig sein den man kann ihn nicht ausrollen sondern muss mit einer Kabel erst mal grob verteilen und dann hinterher mit einer feuchten Küchenspachtel glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und kühlen lassen damit die Butter wieder fest wird, so ca. 15 Minuten. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten.

Paleo/Primal - Photo Gabriele 

Backofen auf 180C vorheizen.

BELAG
150g Butter
2 EL Vanille-Extrakt
100g gemahlene Haselnüsse
200g gehobelte Haselnüsse
Zum süßen = siehe Teigzutaten oben

BELAG: Butter mit Dattelmus und Vanille-Extrakt  in einem Topf unter Rühren bei geringer Hitze schmelzen. Gemahlene und gehobelte Haselnüsse unterrühren. Die Masse etwa 10 Min. abkühlen lassen.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

4 EL Aprikosenkonfitüre  (ohne Zusatz von raffinierten Zucker)

Den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Nuss-Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca.25 bis 30 Minuten backen. Das Gebäck nach dem Backen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost etwa 20 Min. erkalten lassen. Danach in Quadrate schneiden, diese wieder diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

GUSS

Zartbitterschokolade 85%

Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Das Gebäck auf einen Kuchenrost oder Backpapier legen und mit einem Löffel die geschmolzene Schokolade über die Nussecken  ziehen. Guss fest werden lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Paleo/Primal - Photo Gabriele