Vollkorn Brötchen

Rezept von Daniela mit kleiner Veränderung übernommen ...

Paleo/Primal - Photo Gabriele

200g körniger Frischkäse
5 Große Bio Eier
1 EL puren Apfelessig
100g Mandelmehl
2 EL Kokosmehl
80g gemahlene Leinsamen
50g Flohsamenschalen
1 1/2 TL Backpulver (glutenfrei)
1 TL Himalaya Salz
1 TL Brotgewürz (selbstgemacht, siehe unten)
20g Leinsamenkerne
50g Sonnenblumenkerne
20g grüne Kürbiskerne

Backofen auf 180°C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten gut mischen. Alle nassen Zutaten gut verquirlen. Trockene Zutaten gut mit Eier-Käsemischung mixen. Mit leicht befeuchteten Händen Brötchen formen (…bei mir kamen 7 längliche Weckle raus. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nach Belieben je mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen und ca. 45-50 Minuten backen.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Ich habe mein eigenes Brötgewürz aber leider fehlten mir dieses Mal einige Zutaten dafür. Also habe ich eine andere Gewürzmischung benutzt die nicht direkt für Brote bestimmt ist, aber trotzdem sehr gut schmeckt. Also, hier die 2 Gewürzmischungen die ich zum Brotbacken benutze:

Meine eigene Brot-Gewürzmischung

30 ml Anis Samen

30 ml Kümmel

30 ml Koriander

30 ml Fenchelsamen

In einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einer fast feinen Gewürzmischung verarbeiten. In einem Gewürzglas an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Panch Phoran (das habe ich für diese Brötchen benutzt)

….aus dem Buch 'Die Regeln der Gewürze'…

1 EL Kümmel

1 EL Bockshornkleekörner
1 EL Nigelle

1 EL brauner Senfkörner

1 EL Fenchel

In einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einem fast feiner Gewürzmischung verarbeiten. In einem Gewürzglas an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.

Paleo/Primal - Photo Gabriele