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| Paléo/Primal - Photo Gabriele |
Meine Hühnerknochenbrühe. Einfach lecker! :)
Eine Brühe ist
nicht nur da um einem Gericht Geschmack hinzuzufügen, es ist auch ein 'super food' die preiswert ist. Der regelmäßige
Verzehr einer guten kräftigen Knochenbrühe hat viele Meriten, unter anderem um das
Immunsystem zu stärken, die Verdauung zu verbessern, Gesundheit unserer Knochen, usw. Allerdings
müssen die Knochen schon von Tieren kommen die Artgerecht erzogen wurden da in
deren Knochen sie besten Mineralien und so drin stecken die wir denen durch das
'slow cooking' entziehen
wollen.
Die Herstellung
einer Knochenbrühe ist einfach und es werden Knochen, Knorpel und bestimmte gallertartig
Teile eines Tieres, vorzugsweise organisch, benutzt. Die werden dann bei
geringer Hitze 48 Stunden lang (oder auch mehr… je nach Knochenart) geköchelt um eben maximal das Mineral und Kollagen zu extrahieren (am
besten möglich mit dem Zusatz von puren Apfelessig).
Wenn ich Hühner koche,
dann hebe ich die Knochen immer (im Gefrierfach) auf bis ich dann Knochen von mindestens 3 Hühnern
habe. Diese lasse ich dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Also, hier sind die Zutaten die ich dieses Mal für meine Knochenbrühe benutzt habe...
Knochen von 3 Bio Hühnern
3 EL Apfelessig, pur
2 Zwiebeln, halbiert
6 große Knoblauchzehen, mit Schale
3 mittlerer Karotten, in Stücke geschnitten
1 kleine Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
1 kleinen Lauch, in Stücke geschnitten
3 frische Lorbeerblätter
1/2 EL Jamaikapfeffer (Allspice)
1 TL Wacholderbeeren
2 TL Luftgetrockneter Ingwer oder, 1 Stück frischen Ingwer
2.5-3 Liter gefiltertes Wasser
Ich gebe noch kein Salz dazu da ich das immer vor Gebrauch abschmecke.
Nun alle Zutaten in einen elektrischen Schmortopf geben und 48 Stunden auf kleiner Stufe (low) köcheln lassen. Eventuell während des Tages mal umrühren damit die Knochen immer schön unter der Brühe sind.
Die Brühe nach 48 Stunden abschütten…natürlich die Brühe in einer Schüssel auffangen, und sie dann noch mal durch einen feinen Sieb geben. Diese Brühe nun, je nach Verbrauch, in verschiedene Behälter füllen und je nachdem im Kühlschrank und oder Gefrierschrank aufbewahren.
Meine Hühnerknochenbrühe ist konzentriert und messe sie dann 2:1 (Wasser: Brühe) ab. Nach Belieben abschmecken.
