Obst & Pudding Tarts

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Bio Gelatine, Geschmackneutral und ohne Zusätze, nach Packungsanweisung zubereiten. Und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tarts und den Pudding vorbereiten.

Teig

2 EL weiche Butter

2 EL rohen Honig

1 großes Ei

150g Mandelmehl

45 g Tapioka

1 EL Kokosmehl

1 Prise Meersalz

Butter, Honig und Ei in einer mittleren Schüssel geschmeidig rühren. In einer kleinen Schüssel nun die Mehle und Salz mischen und unter die Eimasse mischen. Es kann sein das der der noch ein wenig klebrig ist, dann eventuell 1 bis 2 EL Tapiokamehl unterrühren. Nicht zu viel sonst wird er zu hart. In eine Plastikfolie geben und so 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 180C vorheizen. Hier kann man jetzt eventuell einen mit Kokosöl  leicht gefetteten Tortenteller (…nennt man das so bei euch?) oder auch in einem Muffinblech benutzen. Ich habe mein Muffinblech mit Silikonförmchen ausgelegt.

Den Teig  nun zwischen zwei leicht mit Tapiokamehl bestäubte Backpapier oder Plastikfolie legen und 25 cm rund ausrollen. Oberes Papier abnehmen und mit dem unteren Papier  den Teig vorsichtig 'upside down' in Tortenteller legen. Den Rand schön anrichten. Mit einer Gabel den Boden einige Male einstechen damit er während des backen keine Blasen wirft. Nun  14 bis 18 Minuten backen oder bis der Boden leicht bräunlich ist. Im Teller auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die kleinen Tarts, den Teig wie bei der großen Tarte, ausrollen, mit einem bestäubten Ausstecher ausstechen und vorsichtig in die Silikonförmchen legen. Leicht andrücken. Diese nun 12 bis 14 Minuten backen oder bis sie leicht bräunlich sind. Nach 5 Minuten Kühlung sie nun aus ihren Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Vanille Pudding

3 große Eigelbe (aus dem Eiweiß wird ein Omelette gemacht!)
1 EL Tapiokamehl
200ml Kokosmilch, full fat (Thai Kitchen)
2 EL rohen Honig
1 EL Madagaskar Vanille

In einer kleinen Schüssel, das Eigelb mit Tapioka Mehl mischen. In einem kleinen Topf die Kokosmilch, Honig und Vanille zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen. Unter ständigem  Rühren nun3 EL von der heißen Milch ins Ei mischen. Nun das temperierte Eigelb in den Topf mit der heißen Milch geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen oder bis es sich verdickt. Vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Pudding nun in die vorgebacken Schälchen füllen.  

Den Pudding nach Belieben mit Obst belegen und mit Gelatine bepinseln. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen bevor man sie abdeckt (um das Schwitzen zu vermeiden).

Garnelen Thaï

Paléo/Primal - Photo Gabriele

16 große Garnelen

2 mittlere Zucchini, in Spirale

2 kleine Karotten, fein in diagonal geschnitten

2 Radieschen, in feine Scheibchen geschnitten

1 große grüne Zwiebel, diagonal geschnitten

1/2 kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten

2 EL Kokosöl, geteilt

1 Prise grobes Meersalz

Petersilie zum Garnieren ... und Essen;)

Für die Sauce

2 TL Tomatenmark

1 TL rote Currypaste (Thai Kitchen)
3 TL Tamari Bio

1 EL Sesambutter (Tahini)

1 TL getrockneter Ingwer  

80ml gefiltertes Wasser

In einer Pfanne, 1 EL Kokosöl und Speisesalz bei mittlerer Hitze erhitzen und Garnelen pro Seite 2 Minuten braten. Auf einem kleinen Teller geben und bei Seite stellen. Das restliche Kokosöl in die Pfanne geben und Karotte, Rettich und Paprika für 5 Minuten leicht garen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gut mischen. Bei Seite stellen. Die Zucchini zu den Karotten geben und weiterhin 2 bis 3 Minuten kochen. Gemüse auf die Teller geben. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zusammen mit den Zwiebeln und Sauce 2 Minuten aufwärmen. Auf dem Gemüse verteilen und mit Petersilie bestreuen. Servieren.

Eiskrem-Riegel mit Bananen und Tahini

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 reife Bananen

60ml Naturjoghurt 2%, ungesüßt

3 EL Sesam Butter, roh (Tahini)

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

Gehackte Walnüsse

1 Tafel Schokolade 90% (Lindt)

In einer Küchenmaschine die Bananen, Joghurt, Sesam Butter und Vanille cremig rühren. Die Bananen Mischung in Silikonformen füllen, mit Walnüssen bestreuen und leicht andrücken.
Für 1 Stunde oder über Nacht in das Gefrierfach geben.

Schokolade im Wasserbad Schmelzen. Eiskrem-Riegel aus den Formen nehmen und auf jeder Seite in der geschmolzenen Schokolade wenden. Auf ein mit Backpapier belegten Teller legen und für 30 Minuten in das Gefrierfach geben. Die Eiskrem-Riegel in einen Gefrierbeutel aufbewahren.

Sesam-Schokolade Fudge

Dieses tolle und leckere Rezept habe ich von 'grazed & enthusted' leicht adoptiert. Bei dem originalen Rezept kommt dann auch noch Bacon darauf aber leider hatte ich keinen zur Hand gehabt…das nächste Mal auf jeden Fall. :)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

125ml Sesambutter (Tahini) Bio (Zutatenliste: Sesam.)

8 Medjools Datteln

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

1 Tafel Schokolade 85% oder + (habe Lindt benutzt)

3 EL Kokosöl

1 gute Prise Meersalz

1/2 TL Zimt

3 EL Kokosraspeln, ungesüßt

3 EL rohe Sonnenblumenkerne, ungesalzene

1/2 Handvoll Walnüsse, grob gehackt

Datteln entsteinen, mit kochend heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Datteln abgießen und in eine Küchenmaschine geben. Sesambutter, Vanille,  geschmolzene Schokolade, Salz und Zimt hinzufügen und gut mischen. Kokosraspel und Sonnenblumenkerne hinzugeben und nochmals kurz mischen. Die Fudgemasse nun in ein mit Backpapier oder Plastikfolie ausgelegte quadratische Kuchenform geben und glatt streichen. Walnüsse, einige Sonnenblumenkerne und Kokosraspeln darauf verteilen und leicht andrücken. Nun mindestens 1 Stunde lang in das Gefrierfach geben bevor man es in kleine Stücke schneiden kann. Im Gefrierfach oder Kühlschrank aufbewahren.