Aprikosen-Mohn Muffins

Paléo/Primal - Photo Gabriele

160g Mandelmehl
30g Kokosnussmehl
25g Tapiokamehl (stärke)
2 EL Mohn
1 TL Backpulver
1 Prise Meersalz
3 Eier
80ml Kokosöl, geschmolzen aber nicht heiß
50ml Ahornsirup
1 EL Vanilleextrakt
1 kleine Zucchini, geschält und gerieben
125ml Aprikosen*, in kleine Stückchen geschnitten.

*Ich habe dieses Mal tiefgefrorene (aufgetaut) benutzt. Dosenobst benutze ich nicht, dann lieber frisch.

Backofen auf 180C vorheizen. Ein Muffin Backform mit Kokosöl gut einfetten oder ganz einfach Muffin-Backpapierförmchen hineinlegen. 

In einer kleinen Rührschüssel alle trockenen Zutaten gut mischen. In einer größeren Rührschüssel Eier, Kokosöl, Ahornsirup und Vanillextrakt mit einem Handrührgerät gut verrühren. Zucchini und Aprikosen hinzugeben und gut mischen. Nun die trocken Zutaten hinzufügen und gut mischen. Den Teig nun gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und 15 bis 20 Minuten (je nach Backofen, bei mir waren es 16 Minuten) backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Im Kühlschrank in einem verschlossen Behälter aufbewahren. Ergibt 12 Muffins.

Puten Hackbällchen

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400g Extra mageres Putenhackfleisch

1 Handvoll Brokkoliröschen, fein gehackt

125ml getrocknete Tomaten in Olivenöl, abgetropft und fein gehackt

1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 1/2 EL italienische Kräutermischung, lyophilisiert

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

60ml Butter

1 TL Knoblauchpulver

1 EL Dill

Ofen auf 180C vorheizen.

Alle Zutaten mischen und gleichmäßig großen Hackbällchen formen. In einer Ofenfesten Pfanne die Butter mit dem Knoblauchpulver und Dill bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hackbällchen darin leicht braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen für weitere10 Minuten fertig garen. Mit Gemüse servieren.

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Brokkoli-Tots

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1 Brokkoli, nur die kleinen Röschen

1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

2 große Knoblauchzehen, fein gewürfelt

130g Italienische Käsemischung (Parmesan und Romano)

1 Ei

80g Mandelmehl
1 EL italienische Gewürzmischung (gefriergetrocknet)

Meersalz  und Pfeffer aus der Mühle

Optional: 2 TL Sriracha (optional, aber empfohlen! Aber nicht für Kleinkinder…)

Die Brokkoliröschen in einem Dampfbad 2 bis 3 Minuten garen. Nicht zulange sonst werden sie zu matschig. Gut abtropfen lassen und dann fein hacken. In eine Rührschüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Ungefähr 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200C vorheizen. Nun kann man die Brokkolimasse entweder mit den Händen zu Tots verarbeiten und sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen oder, wenn man eine Mini-Muffin Backform hat, auch diese benutzen. Die Mini-Muffin Backform mit Kokosöl gut fetten und die Brokkolimasse egal verteilen und fest in die Förmchen drücken.
Nun 10 Minuten backen, herum drehen (auch die die in dem Mini-Muffin Backblech sind, nur nicht mehr fest hineindrücken) und wiederum 10 Minuten backen. Servieren.

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Karottenkuchen mit Orangen-Frischkäse

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Kuchen
6 Eier
40g Birkenzucker
2 TL Vanilleextrakt
170g gemahlene Mandeln
30g Kokosmehl
Prise Pinksalz
2 TL Backpulver
90g Butter, geschmolzen
180g Bio Karotten, fein geraspelt
Orangen-Frischkäse
250g Philadelphia Frischkäse, Raumtemperatur
1 große Bio Orange, die geriebene Schale und der Saft der Hälfte
2 TL Stevia (oder Birkenzucker aber dann erst im Orangensaft lösen lassen)
1 EL Vanilleextrakt
1 Prise Pinksalz

Kuchen
Eier, Vanilleextrakt und Birkenzucker schaumig rühren. Die Mehle, Salz und Backpulver gut mischen. Butter und Karotten der Eiermasse hinzugeben und gut mischen. Mehlmischung gut untermengen und das Ganze in eine 24cm mit Backpapier ausgelegte Springform (Rand ein wenig mit Kokosöl fetten) geben und glatt streichen. Bei 180C nun ungefähr 45 Minuten, je nach Backofen, backen (Zahnstocherprobe). Aus der Springform nehmen (Boden und Papier auch weg) und auf einem Kuchengitter völlig abkühlen lassen.

Orangen-Frischkäse
Alle Zutaten für den Belag gut mischen und mit einer Kuchenspachtel oder Gabel auf den abgekühlten Karottenkuchen verteilen. Kühl lagern.