Nussbuttercreme-Torte

Ich stehe ja nicht so gros auf Süßes aber wenn ich mal irgendwo eingeladen werde, bringe ich immer etwas Selbstgemachtes mit. Dieses Rezept habe ich bei Mijn Paleo Keuken gefunden und musste es unbedingt ausprobieren (mit einige kleine Veränderungen was Menge und einige Zutaten angehen). Einfach, schnell und ohne Backen….

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Nussboden

6 Medjool Datteln, entsteint

150g rohe Walnüsse (man kann auch andere Sorten nehmen)

1 EL Kakaopulver pur, ohne Zucker

2 TL Vanille-Extrakt pur

Nussbuttercreme

Kokosnusscreme * 

250ml + 2 EL rohe Nussbutter (ich habe eine Michung aus Macademia,- brazil und Cashewbutter genommen)
125ml Kokosraspel, ohne Zucker (fakultativ)

1 EL Zitronensaft

2 TL Vanille-Extrakt

1/8 TL Rosa Himalaya Salz

4 EL Honig

4 EL Kokosöl, geschmolzen aber nicht heiß

Schokoladenglasur

100g dunkle Schokolade, mindestens 60%+ (meine hatte getrocknete Kirschenstückchen drin = crunch)

3 EL Kokosöl, geschmolzen

1 TL Zimt

Kakaopulver, zum Garnieren

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Den Boden einer runden Springform mit Backpapier auslegen (einfach den Ring befestigen und das überschüssige Papier auf der Außenseite abschneiden.

Boden
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Masse verarbeiten (siehe Foto)

Nun die Nussmischung gleichmäßig über den Springformboden verteilen und andrücken. Ich habe dafür einen Löffel  verwendet. Den Boden in den Kühlschrank geben während die Nusscreme zubereitet wird.

Nusscreme

Alle Zutaten für die Nussbuttercreme in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer zu einer Geschmeidigen Masse Verarbeiten.  Die Nussbuttercreme nun gleichmäßig über den kalten Nussboden verteilen. Das ganze nun in den Gefrierschrank stellen während die Schokoladenglasur zubereitet wird.

Schokoladenglasur
Alle Zutaten in ein Wasserbad geben und Schmelzen. Schokoglasur über die Gefrorene Nussbuttercreme geben und schnell gleichmäßig verteilen. Kühlstellen bis alles wieder fest ist, am besten über Nacht.

Mit einem langen dünnen Messer die Torte vorsichtig von dem Ring trennen bevor man den ganz wegnimmt. Vorsichtig auf eine Kuchenplatte gleiten lassen, anschneiden und genießen.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

 *Kokosnusscreme 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Würzige Ahornsirup BBQ Sauce

Paleo/Primal - Photo Gabriele

5 rote Paprika, grob gehackt

1 große Zwiebel, grob gehackt

6 kleine Knoblauchzehen,  grob gehackt

2 EL Apfelessig

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

1/2 bis 1 TL Chiliflocken

4 EL Ahornsirup

Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer (am Ende des Kochens)

Alle Zutaten in einem geschlossenen Auflauftopf (Dutch oven) für 1 1/2 Stunden leicht schmoren/simmern lassen. Ab und zu hineinschauen und umrühren. Mit einem Stabmixer zu einer Sauce reduzieren. Nach Belieben nachwürzen. Kann im Kühlschrank ungefähr 1 1/2 Wochen aufbewahrt werden oder man kann sie auch portionsweise einfrieren. 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Flammkuchen

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Teig

80ml Native Olivenöl, starken Geschmack

80ml gefiltertes Wasser

1 EL Apfelessig

1 Knoblauchzehe, gerieben

120g Tapiokamehl

1/2 TL Meersalz

1 großes Ei, verquirlt

40g Kokosnussmehl

Belag
60ml sauer Rahm oder Creme fraîche(Vollfett)

60ml Natur Ziegen Joghurt (Vollfett)

1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

4 Scheiben Speck, in dünne Streifen geschnitten, eventuell etwas vorbraten

Grüne Zwiebel, in dünne Kreisle geschnitten (optional)

Geriebene Schale von 1/2  Bio Zitrone (optional)

Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer zum abschmecken

Backofen auf 230C vorheizen. Ein Pizzablech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer kleinen Schüssel den Sauer Rahm und Ziegen Joghurt gut miteinander mischen.
Tapiokamehl und Salz in eine kleine Schussel geben.
In einem kleinen Topf  nun leicht das Öl, Wasser, Apfelessig und geriebene Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Tapiokamehl hineinrühren. Gut mischen. Der Teig ist sehr klebrig und wird noch nicht fest. Nun etwa so
3 Minuten abkühlen lassen. Wenn er nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, dann das Ei untermengen. Nun das Kokosnussmehl schnell unterrühren.

Teig aufs Pizzablech geben und sehr dünn ausrollen. Das geht am besten wenn man eine Plastikfolie über den Teig legt, dann bleibt er auch nicht am Nudelholz hängen. Mehr Tapiokamehl ist auf jeden Fall zu vermeiden sonst wird der Teig zu trocken.

Plastikfolie vorsichtig abziehen. Mit einer Gabel nun den Teig, hier und da, leicht einstechen.
Im Backofen für 10 bis 12 Minuten Vorbacken. Die Kruste sollte leicht gebräunt sein. Aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Rahmmischung darauf verteilen und mit Restlichen Zutaten belegen. Nun Den Flammekuchen direkt unter dem Grill 5-8 Minuten backen. VORSICHT damit er nicht verbrennt, jeder Backofen ist anders. Herausnehmen und mit geriebener Zitronenschale und grüne Zwiebel garnieren.  Sofort genießen! 

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Rhabarber-Erdbeer Clafoutis

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 mittel-große Stangen  Rhabarber *, geschält

10 mittel-kleine Erdbeeren, geviertelt oder halbiert

4 große Eier

65ml Roh-Honig

125ml Sahne

125ml ungesalzene Butter, geschmolzen aber nicht heiß

1 TL reines Vanille-Extrakt

80ml Mandelmehl

3/4 – 1 TL gemahlener Zimt

1/4 TL rosa Himalaya Salz

* Ich habe die geschälte Rhabarber in Stücke geschnitten, in eine Schüssel gegeben und schließlich mit Stevia bestreut. Dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht ziehen lassen damit er mehr Flüssigkeit abgibt (sonst wird der Teig zu matschig). Den Saft kann man dann hinterher als Süße Mittel in ein Smoothie geben.

Ofen auf 170C vorheizen. Einen 20cm 'Tarte-teller' großzügig mit Butter einfetten.

In einer mittelgroßen Schüssel nun die Eier, Honig, Sahne, Butter und Vanille gut mischen. In einer kleinen Schüssel nun Mandelmehl, Zimt und Salz gut mischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut glatt rühren.

Die Früchte auf dem Boden des Tarte-Tellers geben und dann die Eimischung darüber Gießen. Nun 50 bis 55 Minuten (je nach Backofen), oder bis die Clafoutis goldbraun ist. Kühlen und servieren.

Frühlingsrollen mit Thunfisch

Paleo/Primal - Photo Gabriele

1 Dose Thunfisch, abgetropft
Junge Spinatblätter
Avocado

Omelett
2 große Eier
2 EL Parmesan
1/2 EL getrockneter Dill
1 EL getrockneter Cilantro
1 TL Knoblauchpulver
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Kokosöl zum Braten

Für das Omelett: alle Zutaten in eine Schüssel  geben und gut mischen. Eine Bratpfanne (ich benutzte eine Keramikpfanne) mit etwas Kokosöl, bei mittlerer Hitze, erhitzen. Die Hälfte der Eimischung in die Pfanne geben und die Pfanne so schwenken damit sich die Eimischung gleichmäßig verteilt ist und dann ausbacken.  Auf einen Teller gleiten und abkühlen lassen.

Mit jungen Spinatblättern, Thunfisch (oder Huhn) und Avocadostreifen (oder Guacamole) füllen, rollen und genießen.