Italienisches Cordon-Bleu

Paléo/Primal - Photo Gabriele

3-4 dicke Bio Schweineschnitzel, ohne Fett wenn nicht Bio
3 EL Avocadoöl
2 EL italienische Kräutermischung
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Paprika
3-4 Scheiben geräucherten Schwarzwaldschinken, Bio
Parmesankäse, grob gerieben

Avocadoöl, Kräutermischung, Salz, Pfeffer und Paprika gut mischen. Schweineschnitzel damit gut einreiben und mindestens 1 Stunde oder am besten über Nacht marinieren lassen.
Backofen auf 200C vorheizen.
Schnitzel in einer Bratpfanne, etwas Avocadoöl hinzugeben, auf jeder Seite bei mittlerer Hitze, 2 Minuten anbraten. Auf ein Backblech geben. Mit je einer Scheibe Schwarzwaldschinken und viel Parmesan (gehäuft) belegen. Nun für ungefähr 8 bis 10 Minuten unter den Grill geben. Die Schnitzel müssen leicht pink sein und der Saft klar. Mit Dill-Knoblauchgurken und einem Salat servieren.

Kabeljau mit Chimichurri

Ein Rezept von 'Big Chin Kitchen'. Chimichuri ist eine würzige grüne Sauce. 

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 (je 300g) frische Kabeljaufilets
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Chimichurri
5 EL Native Olivenöl
2 EL frischen Zitronensaft
1 1/2 TL Wasser
1 EL Knoblauch, fein gehackt
1 EL Schalotte, feingehackt
1/2 bis 1 TL Chiliflocken (mehr oder weniger je nach Geschmack)
1 Handvoll frisch gehackte Petersilie
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Chimichurri vermengen. Ungefähr 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 200C vorheizen. Die Kabeljaufilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Nun 8 bis 10 Minuten backen oder bis die Filets gar sind. Mit grünem Gemüse und Chimichurri servieren.

Brownies mit Spaghettikürbis

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 Tafel Schokolade 75% (Lindt), geschmolzen

125ml Kokosöl , geschmolzen

2 TL Vanille-Extrakt

3 große Eier

250ml Spaghettikürbis* (gekocht am Tag)

3 EL Ahornsirup

30g Mandelmehl

25g Kokosnussmehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

*Den Spaghettikürbis längs in die Hälfte schneiden. Kerne entfernen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (Fruchtfleischseite nach unten) und 45 Minuten bei 190C backen. Fruchtfleisch entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen auf 180C vorheizen.

Alle Zutaten gründlich zusammen mischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Silikonform geben und glatt streichen. Nun 25 bis 30 Minuten (je nach Backofen) backen. Mit dem Backpapier aus der Silikonform nehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Lassen sich auch individuell gut einfrieren.

Brownies mit Spaghettikürbis (ohne Mehl)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

375ml Spaghettikürbis* (gekocht am Tag)

1 Tafel Schokolade 75% (Lindt), geschmolzen

250ml rohe Mandelbutter

60ml Kokosöl, geschmolzen

1 großes Ei

2 TL Vanille-Extrakt

3 EL Kakaopulver 100%

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

30ml Ahornsirup

*Den Spaghettikürbis längs in die Hälfte schneiden. Kerne entfernen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (Fruchtfleischseite nach unten) und 45 Minuten bei 190C backen. Fruchtfleisch entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen auf 180C vorheizen.

Alle Zutaten gründlich zusammen mischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Silikonform geben und glatt streichen. Nun 30 bis 35 Minuten (je nach Backofen) backen. Mit dem Backpapier aus der Silikonform nehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Lassen sich auch individuell gut einfrieren.

Erdbeer-Mousse Kuchen

Paléo/Primal - Photo Gabriele

6 EL Kokosmehl

6 EL Tapiokamehl

2 TL Backpulver

1/4 TL Meersalz

4 große Eier

4 EL geschmolzene Butter ohne Salz

3 EL Ahornsirup

Geriebene Schale 1 Bio Orange

2 EL frisch gepressten Orangensaft

1 Packung Erdbeeren

Backofen auf 180C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Rand und Backpapier mit Kokosöl gut einfetten.

In einer kleinen Schüssel Kokosmehl, Tapiokamehl, Backpulver und Salz gut mischen. In einer anderen Schüssel die Eier, Ahornsirup, Orangensaft und geriebene Orangenschale mit einem Elektrischen Handmixer gut mischen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und nochmals gut durchmischen. In die vorbereitete Springform geben und nun 30 Minuten backen (mehr oder weniger je nach Backofen). Aus der Backform nehmen, Backpapier auch weg (damit er nicht Schwitzt) und auf dem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Springform waschen und gut abtrocknen. Den Boden und den Ring separat mit Plastikfolie belegen. Den abgekühlten Kuchenboden auf den Springform Boden legen und den Ring darauf setzen und schließen.

Erdbeeren waschen, trocknen, grünes entfernen und je in die hälfte schneiden. Auf den abgekühlten Biskuitboden geben (siehe Foto). Nun die Erdbeer-Mousse zubereiten.

Erdbeer-Mousse

185ml gekühlte Kokosmilch, am besten über Nacht im Kühlschrank lassen (Aroy-D)

60ml + 1 EL Ahornsirup

2 TL reines Vanilleextrakt

500g Erdbeeren (ungefähr)

4 TL Zitronensaft

2 Säckchen Gelatine, in 125ml kochendem Wasser gelöst.

In einer Küchenmaschine die Erdbeeren zu einem feinen Püree reduzieren. Kokosmilch, Ahornsirup, Vanille und Zitronensaft hinzugeben und gut mischen. Nun die Gelatine-Mischung schnell untermengen und über den Kuchenboden/Erdbeeren gießen.

Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder über Nacht chillen.

Paléo/Primal - Photo Gabriele