Rustikaler Kartoffelsalat

Paleo/Primal - Photo Gabriele

600g kleine Bio Kartoffeln, mit haut, halbiert und geviertelt je nach Größe, unter heiß laufendem Wasser gut abspülen und trocken tupfen.

Gewürzmischung für Kartoffeln
2 EL Kokosöl,  geschmolzen
1 TL (gehäuft) Oregano
1 TL Zwiebelpulver (kein Zwiebelsalz)
1/2 TL Knoblauchpulver (kein Knoblauchsalz)
2 TL Paprika
1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Chipotlesalz, wenn nicht dann 1/4 TL Cayennepfeffer und 3/4 TL Meersalz aus der Mühle

Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem Kokosöl und Gewürzmischung gut mischen so dass jedes Kartoffelstück etwas davon bedeckt ist. Auf einem mit Backpapier belegtes Backblech bei 200C im Backofen rösten (Meine Schiene war 3/4 hoch aber nicht ganz unter dem Grill).
In der Zwischenzeit den Bacon rösten.

5 streifen Bacon (Speck) Bio, in grobe Stücke schneiden und knusprig aber nicht trocken braten (ich gare meinen immer im Backofen - 200C unter dem Grill, 15-20 Minuten je nach dicke der Streifen). Ich benutze ein Teil des Fettes beim Herrichten des Salates. Wenn nicht der Bacon nicht Bio, dann Fett weglassen.

Die gerösteten Kartoffel, Bacon und ungefähr 2 EL von dem Heißen Bio Fett in eine Salatschüssel geben.

2 mittlere Essiggurken, in Würfelchen geschnitten und 1 kleine rote Zwiebel, feingekackt, hinzugeben

Vinaigrette
3 EL Nativ Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL Tamari Bio (Gluten freie Sojasauce)
1 EL Schnittlauch, getrocknet
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Alles gut zusammen mischen, nochmal abschmecken und warm servieren. Eventuell vor dem Servieren noch einige Micro Sprossen darauf geben.

Dim Sum - Dumplings mit Mandelmus-Sauce

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Das Rezept für die Dumplings kommt von I HEART UMAMI….

450g Schweinehack, bio
1 1/2 EL geriebener Ingwer
1 Ei
1 1/2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Tamari (Gluten freie Sojasauce)
2 grüne Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
1 sehr fein gehackte Karotte, am besten durch eine Küchenmaschine (so 6 EL)
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer

Das Schweinehack mit den anderen Zutaten gut mischen und zu gleichmäßig großen Bällchen formen. Bei mir sind es 10 geworden. Zur Seite stellen.

1 kleinen Kopf Weißkohl

Nun 10 Blätter dem kleinen Weißkohls vorsichtig abtrennen und das  dicke Weiße Rückrad ein wenig abschneiden bzw. dünnen damit es gleichmäßig gar wird. Die Blätter in leicht gesalzenem Kochwasser geben und ungefähr 2-3 Minuten ziehen lassen damit sie sich besser den Fleischbällchen anpassen können. Aus dem Wasser nehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Die Hackbällchen nun in die abgekühlten Weißkohl Schälchen geben und sie leicht andrücken. Die Dim Sum nun in en Dampfgarer geben. Ich habe einen Bamboo garer benutzt den ich vorher mit einem Stück Backpapier ausgelegt habe. Wasser in einem Wok zum Kochen bringen, Bamboo garer darauf setzen und abdecken. Die Dim Sum nun 25-30 Minuten garen. Falls das Wasser zu stark kocht, Hitze auf mittlerer Stufe herunterschalten.

Mandelmus-Sauce

Hatte dafür kein Rezept, also hier die in etwas...kann man am Schluss, je nach belieben, noch mal abschmecken.

70ml gefiltertes Wasser
1 EL Reisessig
2-3 EL Mandelmus
2 EL Tamari
1-2 EL Ahornsirup oder Bienenhonig
1 1/2 EL frisch geriebener Ingwer

Zutaten in einem kleinen Topf vorsichtig aufwärmen, nicht kochen lassen, und so lange rühren bis der Mandelmus geschmolzen und mit den restlichen Zutaten gut verbunden ist. Mit den Dim Sum servieren.

Beilage
Ich habe dafür eine kleine Gemüsepfanne zubereitet. Darin befanden sich : Lobok (asiatischer Rettich), Zucchini, Kale, braune Champignons, grüne Zwiebeln und der Rest der gehackten Karotte, die ich in 1 EL Sesamöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten leicht angebraten habe. 

Rote-Bete-Karotten-Mangold Salat

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3 große Rote-Bete, gare, in Würfel geschnitten

2 medium Karotten*, in Rädchen geschnitten

2-3 Blätter bunter Mangold, roh, in Mundgerechte Stücke geschnitten 1 EL Sesam

 Vinaigrette
1 kleine rote Zwiebel, feingehackt
2 EL frisch und sehr kleingehackten Ingwer
1 Knoblauchzehe, gerieben
1-2 Spritzer sriracha
60ml Reisessig
1 TL Tamari (gluten freie Soya sauce)
1/2 TL geröstetes Sesamöl
100ml mildes Nativ Olivenöl

*Karottenrädchen in kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Abschütten und abkühlen lassen.

Zutaten für die Vinaigrette mit kleinem Schneebesen gut mischen und über den Salat geben. 

Cremiges-Ranch Dressing

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1/4 einer grossen Avocado oder 1/2 einer kleinen

1 kleine Knoblauchzehe
3-4 EL Nativ Olivenöl, milder Geschmack
1-2 EL Apfelessig
3 EL Schmand
1 EL Anchoviscreme
1 TL Dill
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Alles in eine kleine Küchenmaschiene geben und geschmeidig rühren.

Salat 
Saladmischung
Salatgurke
Tomaten
Hähnchenbrust (vom Vorabend)
grüne Kürbiskerne
rote Zwiebel

Brokkoli Salat mit Früchten

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1 Brokkoli, die Röschen abschneiden und den Fuß klein hacken

3 große braune Champignons, fest und innen Weiß, in Würfelchen geschnitten 
1 kleinen Granny Smith Apfel, mit Haut, in kleine Würfelchen geschnitten
125 ml Blaubeeren 
1 Handvoll Haselnüsse 
Einige Kopfsalatblätter

Vinaigrette 
4 EL Nativ Olivenöl, mit leichtem Geschmack 
3 EL Apfelessig 
2 EL Ahornsirup 
1 EL Wasser, gefiltert 
1 TL Dijon 
2 TL getrocknete Korianderblätter 
1 TL getrockneten Dill 
Rosa Himalaya Salz 
Pfeffer aus der Mühle


Alles in eine Salatschüssel geben und gut mischen. Auf Kopfsalatblätter anrichten. Nach Belieben mit einem kalten Protein servieren.

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Blumenkohl Risotto mit Champignons

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1 mittleren Blumenkohl, nur die Röschen davon

1 pkg (450g) Portebellas, gehackt
1 pkg (450g) braune Champignons, gehackt
6 EL Butter, ohne Salz
1 1/2 TL Knoblauchpulver
1 mittlere rote Zwiebel, fein gehackt
60 ml - 80 ml Hühnerbrühe
3-4 EL frisch gehackten Schnittlauch
100g frisch geriebenen Parmesan (oder auch ein wenig mehr oder weniger)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In einer Küchenmaschine die Blumenkohlröschen zu 'Reis' verarbeiten.

In einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Butter auf mittlerer Hitze erhitzen und Pilze 3 bis 4 Minuten darin garen. Mit dem Saft in eine kleine Schüssel geben.

Nun 1 EL Butter in die gleichen Pfanne geben und auch bei mittlerer Hitze die Zwiebel 2 bis 3 Minuten schweißen. 60ml der Hühnerbrühe und den Blumenkohlreis hinzugeben und 5 Minuten kochen. Nach Bedarf mehr Hühnerbrühe hinzufügen. Vorsichtshalber nicht so viel denn der Blumenkohl enthält auch Wasser den er etwas durch das Kochen ablassen wird. Im Fall  wenn man Zuviel Brühe hinzugegeben hat, dann diese einfach nach der Kochzeit des Blumenkohls abschütten. Vom Herd nehmen und nun die restliche Butter, Pilze mit Saft, Schnittlauch und Parmesan hinzugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Servieren.