Linsen-Blumenkohl Tabbouleh

Blumenkohl ist ein hervorragender "Reis" oder "Körner" Ersatz der extra Nährstoffe einem Gericht zubringt ohne den Geschmack des Gerichtes zu verändern. Hier passt er gut, zusammen mit frischer Minze und Kräutern, zu diesem orientalischen Salat.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

1/2  kleiner Blumenkohl
1 Handvoll Petersilie, gehackt
Etwas frische gehackten Dill
2 kleine Gurken, ohne Samen, fein gewürfelt
8-10 kleine Tomaten, ohne Samen,  klein gewürfelt
1 kleine grüne Zwiebeln, weiße und grüne Teile, klein geschnitten
250ml grüne gekeimte Linsen, gekocht (nach Packungsanweisung garen)
Gehackte Minze
Gerieben Schale und Saft von 2 Limetten
3 EL Nativ Olivenöl
Rosa Himalaya Salz oder Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

MINZE ...Paleo/Primal - Photo Gabriele 

Blumenhohlstücke in eine Küchenmaschine geben und 6 -7 mal pulsen oder bis der Blumenkohl einem Reis oder Bulgur ähnelt. Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und noch mal abschmecken. Servieren.

   

Thai-Schweinehackfleisch mit Spiegelei

Dieses leicht adaptierte Rezept stammt von Chef Pete Evans. Sieht jetzt auf diesem Bild nicht gerade so aus, es ist aber sehr schmackhaft und schnell zubereitet. :) Es ist auch eines meiner absoluten Lieblingsessen! Noch schmackhafter am nächsten Tag …mit einem frischen Ei! ;)

Paleo/Primal - Photo Gabriele

3 EL Kokosöl
4 große Eier
2 grüne Zwiebeln, fein geschnitten
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL fein geriebener Ingwer
120g grüne Bohnen, in Scheiben geschnitten
1 lange rote Chilischoten dünn geschnitten (je nach Geschmack, mit oder ohne Samen.)
450g Schweinehackfleisch (bio)
4 EL Hühnerbrühe (homemade) oder gefiltertes Wasser
1 1/2 EL Fischsauce
1 TL Honig
1 Handvoll Basilikum Blätter
1 Handvoll Kale, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Korianderblätter, gehackt

Eier in einer große Pfanne mit 1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten oder bis sie nach Wunsch gekocht sind. Von der Hitze herunter nehmen und warm halten.

Das restliche Kokosöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln
30 Sekunden anbraten. Knoblauch, Ingwer, Bohnen und Chili  hinzufügen und für 20 Sekunden braten oder bis es himmlisch duftet. Schweinehackfleisch hinzufügen und für etwa 5 Minuten bräunen.

Hühnerbrühe oder Wasser hinzugeben und für 2 Minuten kochen. Fischsauce und Honig, Basilikum und Kale hinzugeben und sobald es verwelkt, Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Blumenkohlreis und Ei servieren. Mega Lecker! :)

Gebratene Lachsfilets mit Salsa Fresca

Für dieses Rezept habe ich den Rotlachs genommen, aber man kann jedenfalls jede Sorte Lachs oder sogar Forellen verwenden. Die Garzeit variiert je nach Größe, Dicke und Geschmack (Halb roh, gar, etc.).

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Gebratener Lachs

2 Lachsfilets mit der Haut ohne Schuppen
2 EL Olivenöl
1/2 TL geräucherter Paprika
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Zwiebelpulver
1/4 TL gemahlener Kümmel
1/4 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Himalaya rosa Salz oder Meersalz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Kleine Prise Cayenne (fakultativ)
1 TL geriebene Zitronenschale

Beide Seiten der Filets mit Olivenöl einreiben. Alle Gewürze zusammen mischen und auf beiden Seiten der Filets streuen. Ein wenig einreiben damit das Gewürz auch gleichmäßig verteilt wird. Bei Seite stellen und die Salsa Fresca zubereiten.

Eine Grill Gusseisenpfanne auf mittlerer Hitze mit 1 EL Butter erhitzen. Sobald die Butter heiß ist (sollte aber nicht auf Brennpunkt kommen) die Lachsfilets, Fleischseite zuerst, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, abhängig von der Dicke. Nun auf die Haut drehen und ungefähr 4 Minuten oder bis tief goldbraun, braten; Mit Blumenkohlreis und Salsa Fresca servieren.

SALSA FRESCA

8 Kirschtomaten, geviertelt
1/4 Mango, fein gewürfelt
2 kleine Gurken, fein gewürfelt
2 orangene Mini Paprika, fein gewürfelt
1 roter Mini Paprika, fein gewürfelt
6 Kalamata Oliven Scheibchen
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Handvoll frisch gehackter Dill
Geriebene Schale einer Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL Mrs. Dash 'Knoblauch und Kräuter' ohne Salz (gibt es bei euch wahrscheinlich unter einem anderen Namen)
Himalaya rosa Salz oder Meersalz, nach Geschmack
Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Alle Zutaten zusammen Mengen und sofort servieren oder in den Kühlschrank geben.

Fleisch-Käse Küchle

Kalt oder warm, mit Guacamole oder Aioli…auf jedenfalls lecker… 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Hühnerfleisch, gegart, in kleine Stücke geschnitten (1 kleine Brust und Schenkel)

3 große Eier

120ml Rahmkäse

320ml Mozzarella-Käse, Fettarm

1 Handvoll frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

1 kleine grüne Zwiebel in kleine Scheiben geschnitten

Rosa Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Kokosnussöl zum Braten

Backofen vorheizen auf 180C. Alles, bis auf das Kokosöl, gut miteinander vermengen. Das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen. Um gleichmäßige große Küchlein zu bekommen habe ich einen 1/4 Tasse (60 ml) Messbecher benutzt. Küchlein leicht flach drücken und auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten oder bis sie schön Braun sind. Ich habe sie nochmals 5 Minuten in den Backofen gegeben während ich den Guacamole-Dip zubereitet habe.

   

Guacamole-Dip

80ml Natur Joghurt, probiotisch

1/2 Avocado
1 EL Zitronensaft

2 EL Guacamolemischung, lyophilisiert (von Litehouse- das ist ein Produkt aus Deutschland. Vielleicht heißt es bei euch anders aber auf jedenfalls ein gutes Produkt)

Prise rosa Salz und Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren. Besser wenn es einen Tag zuvor vorbereitet wird oder einfach ein paar Stunden ziehen lassen.

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Rotkohlsalat mit Ingwer-Karotten Vinaigrette

Dies ist ein herrliches, köstliches, leicht angepasstes Rezept von Nom Nom Paleo.

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Für den Salat

1/2 Medium Rotkohl, dünn geschnitten oder gehoppelt

2 geriebene Karotten

Eine Hand voll Koriander und Petersilie, grob gehackt

1 kleine fein gehackte Zwiebel

Ingwer-Karotten Vinaigrette (zwei Versionen weiter unten)

Alles gut zusammen mischen und in den Kühlschrank geben um es einige Stunden ziehen lassen. Noch besser am nächsten Tag. :)

Ingwer-Karotten Vinaigrette (meine Version)

Ich hatte das Originale Rezept  (unten) ein wenig anpassen müssen weil mir der frische Ingwer fehlte. Auch wollte ich nicht unbedingt eine Mayonnaise machen das diese nicht auf meinem Wochenspeiseplan eingeplant war. Mache ich nur wenn ich sie auch in anderen Rezepten in der gleiche Woche benutzen kann.

60ml Apfelessig nicht pasteurisiert

2 große Karotten, gehackt

60ml Ingwer-Tee*

1/2 kleine Zwiebel

1 TL Dijon-Senf

1/4 einer großen Avocado

Himalaya Salz und Pfeffer aus der Mühle

*60ml kochendes Wasser über einen Teebeutel gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig den Beutel drücken  ausdrücken um alles Gute und den vollen Geschmack zu extrahieren. Ein wenig abkühlen lassen.

Nun alle Vinaigrette Zutaten in einen NutriBullet 900S oder Vitamix geben und cremig rühren.

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Ingwer-Karotten Vinaigrette (Original von Nom Nom Paleo)

120ml Apfelessig

2 große Karotten, gehackt

1 Stück Ingwer

2 Schalotten, nur das Weiße

1 TL Dijon-Senf

80ml Mayonnaise (Paleo)

Salz und Pfeffer

Essig, Karotten, Ingwer, Schalotten und Senf in den NutriBullet 900S oder Vitamix geben und mischen bis es flüssig wird. Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmals ganz ganz kurz mischen.

DEFI-SALAT 2017 - ENCORE - Frühstück Salat

Ja…warum nicht!? 😜

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Eiweiss
Schwarzwaldschinken (Artgerecht), Eier

Vinaigrette
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig, nicht pasteurisiert
1 TL frische Salatkräuter (Schnittlauch und Dill)
Rose Himalaya Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Salat
Junge Blattsalatmischung
Grünen Apfel (etwas Zitronensaft darüber damit er nicht 'rostet')
Walnüsse

Erbsensprossen Pesto

Eine konzentrierte Explosion von Nährstoffen und  Antioxidantien …
Ich habe diese Pesto zu meinem Kabeljau Portobello Burger serviert! :)

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1 Handvoll Erbsensprossen

2 Stück Petersilie

2 Stück Koriander

4 Stück  Schnittlauch

60ml Walnüsse

1 Knoblauchzehe

Saft von 1/2 Zitrone

120ml Parmesan Laktose-frei  oder, 90ml Nährhefe

120 ml Olivenöl

Himalaya-rosa Salz und Pfeffer

Alles in eine kleine Küchenmaschine geben und zu Pesto reduzieren.

Paleo/Primal - Photo Gabriele