Brokkoli-Funghi Pizza

Kein Zweifel… ich liebe meine Pizza!

Paléo/Primal - Photo Gabriele

TEIG

120g Tapiokamehl (auch Tapiokastärke genannt)

1/2 TL Meersalz

1 TL Basilikum, gefriergetrocknet
1 TL Thymian, gefriergetrocknet
1 TL Koriander, gefriergetrocknet

3 EL fein geriebenen Parmesan

80ml Nativ Olivenöl

80ml gefiltertes Wasser

1 EL Apfelessig

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 großes Ei, verquirlt 

40g Kokosnussmehl
BELAG
227g Champignons de Paris, in dünne Scheibchen geschnitten
1 kleines Brokkoliköpfchen
8 Scheiben Cheddar Jalapeno Käse
250ml Parmesankäse

Backofen auf 230C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel das Tapiokamehl, Salz, Kräuter und Parmesan mischen.

In einem kleinen Topf nun das Öl, Wasser, Apfelessig und geriebene Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Tapiokamehl-Mischung hineinrühren. Gut mischen. Der Teig ist sehr klebrig und wird noch nicht fest. Nun etwa 3 Minuten abkühlen lassen. Wenn er nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, dann das Ei untermengen. Nun das Kokosnussmehl schnell unterrühren. Das Kokosnussmehl zieht sofort die Flüssigkeit vom Teig ein und wird somit zu einem schönen Pizzateig (Foto). Den Teig solange Kneten bis er glatt zusammen kommt…geht ganz schnell. 

Das Pizzablech mit Pergamentpapier auslegen. Teig darauf geben und sehr dünn ausrollen. Das geht am besten wenn man eine Plastikfolie über den Teig legt, dann bleibt er auch nicht am Nudelholz hängen. Mehr Tapiokamehl ist auf jeden Fall zu vermeiden sonst wird der Teig zu trocken. Plastikfolie vorsichtig abziehen. Mit einer Gabel nun den Teig, hier und da, leicht einstechen. Im Backofen für 9 bis 11 Minuten Vorbacken. Die Kruste sollte leicht gebräunt sein (Foto).

In der Zwischenzeit den Belag zubereiten. Die Champignons Scheibchen in 2 EL Wasser und 1 Prise Salz für ungefähr 5 Minuten bei geringer Hitze garen. Gut abtropfen lassen.
Das Brokkoliköpfchen (Röschen nach oben) ein wenig salzen und in ein Wasserbad geben. So ungefähr 7 Minuten im geschlossen Topf garen. Das Brokkoliköpfchen sollte immer noch seine tiefe grüne Farbe behalten. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

Den Vorgebackenen Pizzateig aus dem Backofen nehmen und mit den Zutaten belegen. Die Pizza nun nochmals 5-8 Minuten backen. 

Eiskonfekt

Gerade richtig zur Halloween Zeit...
Habe gestern Mittag mal schnell ein Rezept von LCHF-Deutschland nachgemacht.
Ich habe allerdings einige Änderungen machen müssen…

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100g Schokolade 100%

100g Nativ Kokosnussöl
1/2 TL Zimt
3 EL Honig, cremig

Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen und so 5-8 Minuten (aus Wasserbad raus) abkühlen lassen. Zimt und Honig hinzugeben und gut mischen. In kleine Backpapierförmchen füllen und mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank in einem Luftdichten Behälter aufbewahren.

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Meeresfrüchte Eintopf II

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Mein originales Rezept findet man hier. Dieses Mal habe ich kleine Änderungen gemacht:

300g Pastinaken, in Scheiben und 15 Minuten vorgekocht.

125ml ungesalzene Butter

1 große Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
1 kleine Karotte, in dünne Scheibchen geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt

3 große Knoblauchzehen, zerdrückt

900g rohe Garnelen

300g Pollock, in gleich große Stücke geschnitten
750ml hausgemachter Hühnerbrühe

1 Dosen Kokosmilch (cremig)

2 EL Tapiokamehl, in 2 EL Wasser aufgelöst

2 TL Dill-Zitronen Gewürz (meines ist ein Meersalz-Dill-Zitronenmischung)

Pfeffer aus der Mühle
1 Dose Austern in Salzwasser (wenn man welche gerade im Haus hat)
1 kleine Dose Krabbenfleisch (wenn man welche gerade im Haus hat)

Wenn noch nicht gemacht, Pastinaken schälen und in ziemlich gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenes Kochendes Wasser geben und 15 Minuten kochen. In der zwischen Zeit,
in einem Topf bei mittlerer Hitze, Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in 2 TL Butter anbraten …so 3 Minuten. Hühnerbrühe, Kokosmilch und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Tapiokamehl in 2 EL gefiltertes Wasser auflösen und in die Sauce geben. Butter hinzugeben.  Aufkochen lassen. Garnelen, Pollock, Krabbenfleisch und abgeschüttete Pastinaken hinzugeben und 3 Minuten leicht kochen.  Nach Geschmack würzen. Austern hinzugeben (nicht nötig sie noch mal aufkochen zu lassen, sonst findet man sie nicht mehr) und servieren.

Tomaten-Fleischsoße mit Kürbis

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2 EL Kokosöl
400g extra mageres Schweinehackfleisch
1 Zwiebel, gehackt
1 mittleres Selleriestäbchen, in dünne Scheibchen geschnitten
2 mittlere Karotten, in dünne Scheibchen geschnitten
3 große Knoblauchzehen, zerdrückt
250ml Kürbispüree
1 große Dose Tomaten im eigenen Saft (ohne Zusatzstoffen), zerkleinert
250ml Hühnerbrühe (wenn's geht selbstgemachte, habe immer welche im Gefrierfach…)
400g Champignons de Paris (die braunen), geviertelt
3 EL Italienisches Gewürz, gefriergetrocknetes
60ml Butter, ohne Salz (Kerrigold)
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

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Schweinehackfleisch im Kokosöl bei mittlerer Hitze ungefähr 3 Minuten leicht anbraten. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Kürbispüree, Tomaten und Hühnerbrühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Champignons, Gewürze und Butter hinzugeben und das Ganze nun 45 Minuten, abgedeckt, bei geringer Hitze garen. Ab und zu umrühren. Die Karotten und Selleriescheibchen sollten noch Biss haben. Abschmecken. Mit grünen 'Nudeln' servieren.

Snickers Schnitten, ohne Erdnüsse

Leicht und Lecker!

Dieses Rezept stammt von Sprouted Routes.
Keine Angst, die Küchenmaschine muss nicht nach jeder Etappe gereinigt werden…das ist das tollste an dem Rezept, es macht fast kein Geschirr…:) Eine Silikonform ist dafür sehr praktisch aber wenn man keine zur Hand hat, kann man eine quadratische Backform oder auch Glasform nehmen und diese mit Pergamentpapier auslegen. Somit kann man es leichter herausnehmen.

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KRUSTE

12 Medjool Datteln, entsteint

1/2 TL Meersalz

125ml je rohe Mandeln und Walnüsse (oder Nüsse nach Vorliebe)

80g getrocknet, feine Kokosraspeln, ungesüßte

2 TL Vanille-Extrakt

5 EL Kakao 100%

KARAMELL SCHICHT

10 Medjool  Datteln entsteint, mit kochendem Wasser übergießen und  10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.

3 EL Kokosöl

2 TL Vanille-Extrakt

3 EL rohe Mandelbutter, ungesalzene

MANDELBUTTERCREME

2 Dosen Kokosmilch (ThaI Kitchen ...die rote), über Nacht gekühlt

185ml rohe Mandelbutter

2 EL Ahornsirup

1/2 TL Vanille-Extrakt

Prise Meersalz

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KRUSTE
Alle Zutaten für die Kruste in eine Küchenmaschine geben und so lange verarbeiten bis eine fein-krümlige Mischung entsteht. Diese Mischung nun in eine Silikonform geben, gleichmäßig verbreiten und fest hineindrücken. Nun in das Gefrierfach stellen.

KARAMELL SCHICHTE
Alle Zutaten für das Karamell in die Küchenmaschine geben und solange verarbeiten bis alles glatt zusammen kommt. Auf die Kruste geben und gleichmäßig verbreiten. Wieder in das Gefrierfach geben.

MANDELBUTTERCREME SCHICHTE
Die Kokosmilchdosen öffnen und vorsichtig die Creme mit einem Esslöffel herausnehmen und in die Küchenmaschine geben. (Das Wasser der Kokosmilch könnt ihr in einem Smoothie verwenden.) Die restlichen Zutaten für das Mandelbuttercreme hinzugeben und solange verarbeiten bis eine geschmeidige creme entsteht. Die Creme nun gleichmäßig auf die Karamell schichte verbreiten und wieder in das Gefrierfach geben. 

SCHOKOLADE SCHICHTE
1 Tafel 100% Schokolade schmelzen und über die Mandelbuttercreme geben. Nun mehrere Stunden oder über Nacht, abgedeckt, ins Gefrierfach geben.  

Am besten 15-20 Minuten vor dem servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.  Diese Schnitte halten sich am besten gefroren und werden 5 Minuten vor dem verzehren aus dem Gefrierfach genommen.

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Eierbrot

Ein Brot das ich unbedingt mal ausprobieren musste. Das Rezept stammt von den themerrymakersisters.com.  Es ist nicht wie 'normales Brot' aber geschmackvoll und voll mit Protein und Ballaststoffen. Habe gegrilltes Käsebrot damit gemacht. Für mich persönlich könnte es noch ein wenig mehr Biss haben (mehr Körner vielleicht) aber mein Männlein war total begeistert und wenn er begeistert ist, bin auch ich Happy!! :)

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8 Eier

60ml + 2 EL Butter oder Kokosöl (ich habe Butter genommen), geschmolzen
30g gemahlene Chiasamen
30g Kokosnussmehl
1/4 TL Backpulver
50g Mischung von Körnern (Sesam, Sonnenblume, Flachs, Kürbis, etc.)
1 EL getrocknete Zwiebelflocken
1 EL Basilikum
Meersalz und Pfeffer, frisch gemahlen
250ml geriebene Karotten (meine waren 3 Farbig...sieht auch hübscher aus ;))
Körnermischung für oben drauf (Ich habe noch Mohn dazugegeben)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Backofen auf 180C vorheizen. Brotform mit Pergamentpapier auslegen.
Eier und Butter in einer Küchenmaschine locker rühren. Chia, Kokosnussmehl, Backpulver, Körner und Gewürze hinzugeben und bei mittlerer Stufe mischen. Diese  Mischung nun in eine Rührschüssel geben und geriebene Karotten untermengen. Nun in die vorbereitete Brotform geben, glatt streichen und mit der Körnermischung bestreuen. Je nach Backofen etwa 40 bis 50 Minuten backen. Wenn das Brot oben noch etwas 'feucht' aussieht, dann noch etwas länger. Bei mir war es bei 50 Minuten gebacken. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dieses Brot kann auch, laut originaler Autorin, in Scheiben geschnitten werden und individuell eingepackt eingefroren werden. 

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Kürbis Pfannkuchen

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2 große Eier

1 mittelgroße Banane, grüne Spitzen

60ml Kürbispüree 100%

1/8 TL Kürbisgewürz

1 TL Kokosöl

1/2 Avocado

1 EL Saure Sahne

Kürbisgewürz
1 TL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL Ingwer

  

Eier, Banane, Kürbispüree und Gewürz mit einem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Pfannkuchenteig verarbeiten. Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Ich habe den Teig mit Hilfe eines Messbechers auf je 60ml abgemessen. Die Pfannkuchen auf der ersten Seite so ungefähr 2 Minuten 'backen' oder bis es Bläschen gibt. Dann auf die andere Seite wenden und nochmals 1 Minute 'Backen'. Mit Avocado und Sauer Creme servieren.