Senf-Glasierte Hähnchenschenkel

Paléo-Primal - Gabriele

10 Hähnchenschenkel, mit oder ohne Knochen, mit oder ohne Haut*

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen

2 TL Dijon-Senf (oder einen anderen gluten freien)

1 1/2 TL Gewürzmischung Herb de Provence

*Meine waren leider ohne Knochen. Mit Knochen ist die Garzeit im Ofen länger, so 40 bis 45 Minuten. 

Backofen auf 190C vorheizen.

Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. Butter und restliche Zutaten mischen und jeden Hähnchenschenkel damit einreiben. Auf ein Backblech geben und 25-30 Minuten braten, bis die Hähnchenschenkel gar aber immer noch saftig sind. Zwischendurch mal mit der Butterbrühe überziehen. Mit grünen Gemüse oder Salat servieren. Ich habe sie mit einem Mangoldsalat serviert.

NOTE : Geht auch auf dem BBQ dann aber öfters mit der Buttermischung bestreichen,

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Mangoldsalat mit Ei-Vinaigrette

Schöner leckerer Mangold aus meinem Topfgarten!

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Mangold
1 kleine Karotte, in Stäbchen geschnitten
Schnittlauch
1 kleine Schalotte, feingehackt

Vinaigrette

1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Knoblauchpulver
Rosa Himalaya Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 1/2 TL Dijon
1 hart gekochtes Eigelb (Eiweiß naschen!)
3 EL Apfelessig
6 EL Olivenöl (mit leichten Geschmack)
Schnittlauch

Alles gut vermischen und servieren. 

Zarter Mangold

Moussaka

Von 'The Iron You' mit kleinen Änderungen Nachgekocht.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Aubergine

1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 200C vorheizen.

Auberginenscheiben mit Olivenöl und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. In einer einzigen Schicht auf ein Backblechlegen und für etwa 25-30 Minuten backen oder bis weich und bräunlich. In der Zwischenzeit die Fleischsauce zubereiten.

Fleischsauce

350g Extra mageres Rindhackfleisch

2 EL Olivenöl

227g Champignons, fein gehackt

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Dose (794ml) gewürfelte Tomaten (ohne Zusätze)

2 EL Tomatenmark

2 EL Weißweinessig

2 TL Oregano

1 TL Zimt

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten dünsten oder bis die Zwiebel durchsichtig ist. Fleisch und Pilze hinzugeben und bei gelegentlichen umrühren,  5-7 Minuten braten oder bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Zimt, Essig, hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten kochen. Hitze abschalten und beiseite stellen. Nun wird die Bechamelsauce zubereitet.

Bechamelsauce

180ml Mandelmilch

Blumenkohlröschen (1/4 von einem sehr großen Blumenkohl)

1 große Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

3 große Eier

Blumenkohl, Milch, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und etwa 15 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.  2 bis 3 Minuten abkühlen lassen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen und dabei nach jedem Ei kräftig rühren (Stabmixer). Es wird wie eine leicht gelbe schäumende Flüssigkeit aussehen (Foto).

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Um die Moussaka  zusammenzustellen nun eine Auflaufform leicht einfetten (Ich habe 3 kleinere verwendet). Auberginenscheiben auf einzelne  Schicht in die Auflaufform geben. Dann mit einiger Fleischmischung überdecken. Nochmals eine Schicht Auberginen darüberlegen und dann nochmal die Fleischmischung. Nun die Bechamelsauce vorsichtig über die Fleischmischung gleichmäßig verteilen (ohne die Fleischmischung so gut wie möglich nicht zu stören). Nun das ganze bei 200C ungefähr 25 Minuten backen oder bis golden braun. Kann mit einem Salat oder Gemüse serviert werden.

NOTE: Mein Männlein mag (noch) keine Auberginen, für ihn habe ich gekochte Pellkartoffeln verwendet. 

OMG Bananen-Streuselkuchen

OMG (OH MY GOD) Bananen-Streuselkuchen. Ein super leckeres Rezept das ich von Paleomg adaptiert habe.

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3 Bananen, die enden sollten noch ein wenig grün sein, zerdrückt
3 große Eier
125ml rohe Nussbutter
2 TL Vanille Extrakt
2 EL Ahorn Sirup (Kann man nach Belieben auch ganz weglassen, je nachdem wie reif die Bananen sind.)
60ml Kokosnussmehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz

STREUSEL
4EL Butter, Zimmertemperatur
2 EL Mandelmehl
1 TL Zimt
60ml grob gehackte Walnüsse
30ml rohe Kakaobohnen, gehackt (Cacao Raw Nibs)

Backofen auf 180C Vorheizen.
Brotbackform mit Backpapier auslegen und ein wenig mit Kokosöl bestreichen.
In einer Rührschüssel nun die zerdrückten Bananen, Eier, Nussbutter, Vanille und Ahorn Sirup gut miteinander mischen. In einer kleinen Schüssel das Kokosnussmehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und unter die Bananenmasse rühren.  Teig in die Brotbackform füllen.
In einer kleinen Schüssel nun die Zutaten für die Streusel mischen und auf den Bananenteig verteilen.

Im Backofen nun 45 bis 50 Minuten backen. Mein Backofen hat das mit 50 Minuten toll hingebracht. Aus der Brotbackform nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig kühlen lassen. 

Kabeljau in Mandelkruste

Paléo/Primal - Photo Gabriele

4 dicke Kabeljaufilets

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

Rosa Himalaya Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Eier

125 - 250ml Mandelmehl (Bobs Red Mill)

125ml Tapiokamehl (Maniok)

60ml Kokosöl zum Braten (oder etwas mehr)

Tapiokamehl in einen Teller geben. In einem zweiten Teller die Eier gut verquirlen und, das Mandelmehl in einem  dritten Teller geben.

Die trockenen Kabeljaufilets mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander die Filets zuerst in Tapiokamehl wenden, schütteln. Dann in dem Ei wenden, etwas abtropfen lassen. Letztlich in Mandelmehl wenden. In einer Keramikpfanne das Kokosöl erhitzen und die Kabeljaufilets 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite (je nach Dicke) bei mittlerer Hitze braten oder bis der Fisch gar ist.

Primal Pizza

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Blumenkohl Pizzaboden

1 großen Blumenkohl (zirka 1300g bevor Verarbeitung)

250 ml Parmesan (nicht der ganz feine oder am besten selbst gerieben)

2 EL Parmesanpulver

1-2 große Eier

250 ml frische Petersilie, fein gehackt

1 EL Italienisches Gewürz (ohne Chemikalien etc)*

1 bis 2 sehr große Knoblauchzehen, gerieben

1 EL Zwiebelpulver

Himalaya rosa Salz, frisch gemahlener (oder Meersalz)

Blumenkohlröschen entfernen und in einer Küchenmaschine zerkleinern bis es wie Reis (ein wenig kleiner als Reis) aussieht. Den Blumenkohlreis nun in eine Glasschüssel geben und in der Mikrowelle 6-8 Minuten dünsten. Es ist nicht notwendig Wasser hinzufügen da der Blumenkohl schon selbst viel Wasser enthält das wir ja loswerden möchten. Ungefähr 20 Minuten kühlen lassen. Den Blumenkohlreis in ein sauberes Geschirrtuch geben und so viel und fest wie möglich das Wasser herausdrücken. Es geht besser wenn man diese Etappe portionsweise macht. Den 'trockenen' Blumenkohlreis in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut mischen.

Man kann auch Mini-Pizzaböden damit machen...

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Den Backofen auf Ofen 220C vorheizen. Ein Pizzabackblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Kokosöl  bestreichen. Die Blumenkohlreismischung auf das Backpapier geben und, mit Hilfe der Hand, gleichmäßig dick auf dem Blech verteilen. In den vorgeheizten Backofen geben (mittlerer Schiene) und 15 Minuten backen oder bis er leicht bräunlich wird. Herausnehmen, 10 Minuten kühlen lassen. Die Pizza auf der anderen Seite drehen (auf ein anderes leicht gefettetes Backpapier) und nochmal weitere 5 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen, und mit Garnierung unter dem Grill noch mal 10 Minuten backen.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

*Diesen Pizzaboden kann man nach Belieben würzen. Z.B.: mexikanisch, italienisch, BBQ usw.. 

Bei manche Garnierungen wie z.B., Champignons und Paprika, ist es besser sie ein wenig vorher in wenig Fett zu dünsten.

Diese Pizza habe ich mit: Thunfisch, Tomaten, Kalamata Oliven, Kapern, Kale (Grünkohl),  groben Parmesan und frisch geriebenen Knoblauch belegt.  Schmeckt auch super wenn kalt. 

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Banana Joe Burger

Paleo/Primal - Gabriele

600g sehr mageres Rinderhackfleisch

1 TL Kreuzkümmel, frisch gemahlen

1/2 - 1 TL Chilipulver, frisch gemahlen

Meeres Salz

2 Limetten

1/4 Bund Koriander

2 bis 3 EL rohen Nussbutter (Ich nahm eine Nussbuttermischung)

Rosa Himalaya Salz

1 Handvoll Babyspinat

1 Banane, noch ein wenig grün an den Spitzen

1 EL Kokosöl

Das Hackfleisch mit Kreuzkümmel, Chili, geriebene Limettenschale und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und alles mit den Händen 1 bis 2 Minuten gut mischen. Aus der Hackfleischmasse vier bis fünf gleich große 2 cm hohe Burgers formen.  Die Burgers in der Mitte eindrücken, dann bekommt ihr einen schönen flachen Burger am Ende. Die Burgers mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Nussbuttersauce jetzt eine Limette auspressen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Limettensaft mit der Nussbutter, dem gehackten Koriander und 1/2 TL Salz glatt rühren. Oder einfach alles in eine kleine Küchenmaschine geben.

Paléo-Primal / Photo Gabriele

Die Burgers in der heißen Pfanne mit Kokosöl pro Seite 5 Minuten braten, dabei nur einmal wenden. Die Burger während des Bratens nicht drücken sonst läuft euch der gute Saft weg und sie werden trocken.

In der zwischen Zeit die Banane schälen, quer teilen und die beiden Hälften längs in je vier Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bananenscheiben darin von jeder Seite kurz anbraten. Nicht zu lange sonst werden die matschig.

Auf einem Blattspinatbett alles schön anrichten und genießen.