Mini-Brownie Muffins

8 Medjools Datteln (so 150g ohne Kerne)
1 (398ml) Dose rote Bohnen (so 225g abgespült und abgetropft)
115g Weidebutter, ohne Salz
50g Schokolade 100%
2 Eier
25g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
1 TL Natron
1 EL Vanille Extrakt pur
1 TL Zimt
1 Prise rosa Salz

Falls normale trockene Datteln verwendet werden, diese entkernen und ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, und abtropfen lassen. (Entfällt bei Verwendung von Medjools Datteln).
Butter und Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Bohnen unter laufendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Backofen auf 190C vorheizen.
In einer Küchenmaschine nun die abgetropften Bohnen mit Eier, Datteln, Mandelmehl, Vanille, Natron, Zimt und Salz fein pürieren. Langsam die Butter-Schokolademischung hinzugießen.
Teig gleichmäßig in mit Mini-Backpapierförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen. Eventuell noch gefrorene Beeren oben aufdrücken. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Im Backblech noch 10 Minuten abkühlen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Backzeit (je nach Backofen)
Mini-Brownie Muffins	15 Minuten	Mit Mini-Muffinform
Medium-Brownie Muffins	20-25 Minuten	Mit Medium Muffinform
Brownies	25-30 Minuten	Mit Backform (21x24cm)

Blumenkohl-Karotten Püree

Eine interessante Alternative zu Kartoffeln Püree, zubereitet eher mit Blumenkohl, als eine leichtere Gerichtbeilage. Es ist leicht zu machen und sehr gut für die Gesundheit! Der orangene Blumenkohl ist ein hybrider Blumenkohl.  

Er enthält ca. 25-mal mehr Beta-Carotin als weißer Blumenkohl, daher auch seine orangene Farbe. Sein Geschmack ist etwas süßer und ist ein wenig mehr aromatisch als der weiße Blumenkohl. Einfach mal zubereiten wenn ihr ihn bei euch auch findet.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

1 Medium orangenen Blumenkohl …weiß geht auch, in Stücke geschnitten

2 große Karotten, gewürfelt
1 TL Meersalz
1 EL Gemüse Gewürze
1 großes Ei
3 EL Nährhefe
1 1/2 EL Kokosmehl
1 EL Schnittlauch, getrocknete

In einem Topf die Blumenkohlstücke, Karottenwürfelchen, Meersalz und Gemüse Gewürze in 500ml gefiltertem Wasser zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und für 25 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Abgießen* (schaue unten…).

Der abgegossenen Blumenkohl- Möhrenmischung nun das Ei, Nährhefe und Kokosmehl  mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten. Mit  Schnittlauch abschmecken. Servieren.

* Da ich gefiltertes Wasser verwendet habe, fange ich die Gemüsebrühe auf um sie in einer Suppe zu verwenden.

Gemüsebrühe 

Nahrungshefe, sorry, habe es nur auf englisch und französisch....

Knochenbrühe (Huhn)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Meine Hühnerknochenbrühe. Einfach lecker! :)

Eine Brühe ist nicht nur da um einem Gericht Geschmack hinzuzufügen, es ist auch ein 'super food' die preiswert ist. Der regelmäßige Verzehr einer guten kräftigen Knochenbrühe hat viele Meriten, unter anderem um das Immunsystem zu stärken, die Verdauung zu verbessern, Gesundheit unserer Knochen, usw. Allerdings müssen die Knochen schon von Tieren kommen die Artgerecht erzogen wurden da in deren Knochen sie besten Mineralien und so drin stecken die wir denen durch das 'slow cooking' entziehen wollen.

Die Herstellung einer Knochenbrühe ist einfach und es werden Knochen, Knorpel und bestimmte gallertartig Teile eines Tieres, vorzugsweise organisch, benutzt. Die werden dann bei geringer Hitze 48 Stunden lang (oder auch mehr… je nach Knochenart)  geköchelt um eben maximal  das Mineral und Kollagen zu extrahieren (am besten möglich mit dem Zusatz von puren Apfelessig).

Wenn ich Hühner koche, dann hebe ich die Knochen immer (im Gefrierfach) auf  bis ich dann Knochen von mindestens 3 Hühnern habe. Diese lasse ich dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Also, hier sind die Zutaten die ich dieses Mal für meine Knochenbrühe benutzt habe...

Knochen von 3 Bio Hühnern

3 EL Apfelessig, pur

2 Zwiebeln,  halbiert

6 große Knoblauchzehen, mit Schale

3 mittlerer Karotten, in Stücke geschnitten

1 kleine Sellerieknolle, in Stücke geschnitten

1 kleinen Lauch, in Stücke geschnitten

3 frische Lorbeerblätter

1/2 EL Jamaikapfeffer (Allspice)

1 TL Wacholderbeeren

2 TL Luftgetrockneter Ingwer oder, 1 Stück frischen Ingwer

2.5-3 Liter gefiltertes Wasser

Ich gebe noch kein Salz dazu da ich das immer vor Gebrauch abschmecke.

Nun alle Zutaten in einen elektrischen Schmortopf geben und 48 Stunden auf kleiner Stufe (low) köcheln lassen. Eventuell während des Tages mal umrühren damit die Knochen immer schön unter der Brühe sind.

Die Brühe nach 48 Stunden abschütten…natürlich die Brühe in einer Schüssel auffangen, und sie dann noch mal durch einen feinen Sieb geben.  Diese Brühe nun, je nach Verbrauch, in verschiedene Behälter füllen und je nachdem im Kühlschrank und  oder Gefrierschrank aufbewahren.

Meine Hühnerknochenbrühe ist konzentriert und messe sie dann 2:1 (Wasser: Brühe) ab. Nach Belieben abschmecken. 

Obst & Pudding Tarts

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Bio Gelatine, Geschmackneutral und ohne Zusätze, nach Packungsanweisung zubereiten. Und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tarts und den Pudding vorbereiten.

Teig

2 EL weiche Butter

2 EL rohen Honig

1 großes Ei

150g Mandelmehl

45 g Tapioka

1 EL Kokosmehl

1 Prise Meersalz

Butter, Honig und Ei in einer mittleren Schüssel geschmeidig rühren. In einer kleinen Schüssel nun die Mehle und Salz mischen und unter die Eimasse mischen. Es kann sein das der der noch ein wenig klebrig ist, dann eventuell 1 bis 2 EL Tapiokamehl unterrühren. Nicht zu viel sonst wird er zu hart. In eine Plastikfolie geben und so 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 180C vorheizen. Hier kann man jetzt eventuell einen mit Kokosöl  leicht gefetteten Tortenteller (…nennt man das so bei euch?) oder auch in einem Muffinblech benutzen. Ich habe mein Muffinblech mit Silikonförmchen ausgelegt.

Den Teig  nun zwischen zwei leicht mit Tapiokamehl bestäubte Backpapier oder Plastikfolie legen und 25 cm rund ausrollen. Oberes Papier abnehmen und mit dem unteren Papier  den Teig vorsichtig 'upside down' in Tortenteller legen. Den Rand schön anrichten. Mit einer Gabel den Boden einige Male einstechen damit er während des backen keine Blasen wirft. Nun  14 bis 18 Minuten backen oder bis der Boden leicht bräunlich ist. Im Teller auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die kleinen Tarts, den Teig wie bei der großen Tarte, ausrollen, mit einem bestäubten Ausstecher ausstechen und vorsichtig in die Silikonförmchen legen. Leicht andrücken. Diese nun 12 bis 14 Minuten backen oder bis sie leicht bräunlich sind. Nach 5 Minuten Kühlung sie nun aus ihren Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Vanille Pudding

3 große Eigelbe (aus dem Eiweiß wird ein Omelette gemacht!)
1 EL Tapiokamehl
200ml Kokosmilch, full fat (Thai Kitchen)
2 EL rohen Honig
1 EL Madagaskar Vanille

In einer kleinen Schüssel, das Eigelb mit Tapioka Mehl mischen. In einem kleinen Topf die Kokosmilch, Honig und Vanille zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen. Unter ständigem  Rühren nun3 EL von der heißen Milch ins Ei mischen. Nun das temperierte Eigelb in den Topf mit der heißen Milch geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen oder bis es sich verdickt. Vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Pudding nun in die vorgebacken Schälchen füllen.  

Den Pudding nach Belieben mit Obst belegen und mit Gelatine bepinseln. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen bevor man sie abdeckt (um das Schwitzen zu vermeiden).

Garnelen Thaï

Paléo/Primal - Photo Gabriele

16 große Garnelen

2 mittlere Zucchini, in Spirale

2 kleine Karotten, fein in diagonal geschnitten

2 Radieschen, in feine Scheibchen geschnitten

1 große grüne Zwiebel, diagonal geschnitten

1/2 kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten

2 EL Kokosöl, geteilt

1 Prise grobes Meersalz

Petersilie zum Garnieren ... und Essen;)

Für die Sauce

2 TL Tomatenmark

1 TL rote Currypaste (Thai Kitchen)
3 TL Tamari Bio

1 EL Sesambutter (Tahini)

1 TL getrockneter Ingwer  

80ml gefiltertes Wasser

In einer Pfanne, 1 EL Kokosöl und Speisesalz bei mittlerer Hitze erhitzen und Garnelen pro Seite 2 Minuten braten. Auf einem kleinen Teller geben und bei Seite stellen. Das restliche Kokosöl in die Pfanne geben und Karotte, Rettich und Paprika für 5 Minuten leicht garen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gut mischen. Bei Seite stellen. Die Zucchini zu den Karotten geben und weiterhin 2 bis 3 Minuten kochen. Gemüse auf die Teller geben. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zusammen mit den Zwiebeln und Sauce 2 Minuten aufwärmen. Auf dem Gemüse verteilen und mit Petersilie bestreuen. Servieren.

Eiskrem-Riegel mit Bananen und Tahini

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 reife Bananen

60ml Naturjoghurt 2%, ungesüßt

3 EL Sesam Butter, roh (Tahini)

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

Gehackte Walnüsse

1 Tafel Schokolade 90% (Lindt)

In einer Küchenmaschine die Bananen, Joghurt, Sesam Butter und Vanille cremig rühren. Die Bananen Mischung in Silikonformen füllen, mit Walnüssen bestreuen und leicht andrücken.
Für 1 Stunde oder über Nacht in das Gefrierfach geben.

Schokolade im Wasserbad Schmelzen. Eiskrem-Riegel aus den Formen nehmen und auf jeder Seite in der geschmolzenen Schokolade wenden. Auf ein mit Backpapier belegten Teller legen und für 30 Minuten in das Gefrierfach geben. Die Eiskrem-Riegel in einen Gefrierbeutel aufbewahren.

Sesam-Schokolade Fudge

Dieses tolle und leckere Rezept habe ich von 'grazed & enthusted' leicht adoptiert. Bei dem originalen Rezept kommt dann auch noch Bacon darauf aber leider hatte ich keinen zur Hand gehabt…das nächste Mal auf jeden Fall. :)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

125ml Sesambutter (Tahini) Bio (Zutatenliste: Sesam.)

8 Medjools Datteln

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

1 Tafel Schokolade 85% oder + (habe Lindt benutzt)

3 EL Kokosöl

1 gute Prise Meersalz

1/2 TL Zimt

3 EL Kokosraspeln, ungesüßt

3 EL rohe Sonnenblumenkerne, ungesalzene

1/2 Handvoll Walnüsse, grob gehackt

Datteln entsteinen, mit kochend heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Datteln abgießen und in eine Küchenmaschine geben. Sesambutter, Vanille,  geschmolzene Schokolade, Salz und Zimt hinzufügen und gut mischen. Kokosraspel und Sonnenblumenkerne hinzugeben und nochmals kurz mischen. Die Fudgemasse nun in ein mit Backpapier oder Plastikfolie ausgelegte quadratische Kuchenform geben und glatt streichen. Walnüsse, einige Sonnenblumenkerne und Kokosraspeln darauf verteilen und leicht andrücken. Nun mindestens 1 Stunde lang in das Gefrierfach geben bevor man es in kleine Stücke schneiden kann. Im Gefrierfach oder Kühlschrank aufbewahren.