Frühstück Bananen Brot

Einfaches leckeres Rezept von 'The Wonky Spatula' adaptiert.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

110g Mandelmehl

50g Kokosöl, fest
1 EL Tapiokamehl (Pfeilwurzel)
1 1/2 Bananen (ein wenig an der grünen Seite...siehe Foto)
2 Eier
Handvoll Walnüsse, etwas klein gehackt
Handvoll getrocknete Rosinen (Zutatenliste: getrocknete Rosinen.)

Backofen auf 180C vorheizen. Eine kleine Brotbackform mit Backpapier auslegen. Ich habe dieses Mal eine Einweg Aluminium Brotbackform benutzt die ich leicht mit Kokosöl gefettet habe.
In einer Schüssel das Mandelmehl, Tapiokamehl und Kokosöl mit einer Gabel oder auch mit den Fingern, zu einer krümlige Masse verarbeiten. 

Banane in einer kleinen Schüssel zu Brei verarbeiten und mit den Eiern gut vermischen. Der krümlige Mehlmasse hinzufügen und gut mischen. Nüsse und Rosinen zufügen und gut mischen. In die vorbereitet Brotbackform füllen und auf mittlerer Stufe, 35-40 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und gut abkühlen lassen.

Ich habe den Kuchen in gleich große Scheibchen geschnitten und jeweils  2/Gefrierbeutelchen eingefroren. 

Geschmortes Rindfleisch (Slow Cooker)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1.2 kg Rindfleisch Palette (wenn nicht organischen, Fett herum weg schneiden)

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 EL Thymian

2 EL Kokosöl , geteilt

1 große Zwiebel, gehackt

2 mittelgroße Möhren, in Stücke geschnitten

1 große Stange Staudensellerie, in Stück geschnitten

6 große Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Lorbeerblätter

750ml organische Pilzbrühe

2 EL Balsamico-Essig

1 kleine Dose Tomatenmark

9 kleine Bio-Kartoffeln

1 Handvoll Petersilie, gehackt  (Servieren)

Slow Cooker vorheizen.

In einer Pfanne das Fleisch, in 1 EL Kokosöl, auf jeder Seite scharf braun anbraten. Salzen und pfeffern. Fleisch in den Slow Cooker geben und mit Thymian bestreuen. In der gleichen Pfanne nun den restlichen Esslöffel Kokosöl erhitzen und die Zwiebel, Karotten und Knoblauch 3 Minuten rösten. Pilzbrühe, Balsamico-Essig und Tomatenmark hinzufügen, gut mischen und kurz aufkochen. Sauce über das Fleisch geben. Lorbeerblätter und Kartoffeln hinzugeben und darauf achten das alles gut unter der Sauce liegt. Schließen. Nun für 6 Stunden bei der niedrigsten Einstellung (Low) garen. Am Ende der Kochzeit, wenn nötig, nochmals Nachwürzen.

Hinweis: Das erste Foto zeigt das Rindfleisch in Scheiben geschnitten als es in einer großen Pfanne am nächsten Tag aufgewärmt wurde.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Grundrezept für Mayonnaise

Die Beste Mayonnaise ist die selbstgemachte. Dieses Rezept kann man nach Wunsch mit Gewürzen und Kräutern ergänzen.  :)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 sehr großes Eigelb oder 2 kleine Eigelbe (Eiweiß fürs Omelett oder Suppe aufheben)

1/4 TL Dijon
1 1/2 TL frischen Zitronensaft
1 TL Apfelessig
1/4 TL Meersalz
180ml Nativ Olivenöl (leichten Geschmack) oder Walnussöl

Alle Zutaten, außer das Öl in einen schmalen hohen Behälter geben (breit genug damit ein Stabmixer hinein passt). Gut mischen und dann gaaanz langsam das Öl hinzugießen und solange mixen bis es zu einer Mayonnaise wird. Mit einem Stabmixer geht das unheimlich schnell. Nun kann man nach Belieben die Mayonnaise würzen…, zum Beispiel:

2 EL Schnittlauch
1 Zitronenschale, gerieben
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

oder

1 Bund frischen Basilikum, gehackt
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 Prise Cayenne

Oder, für eine Tartar Sauce

1 EL kleingehackte Essiggurke
2 EL Petersilie, feingehackt
2 TL Kapern, fein gehackt
2 TL gefriert getrockneter Schnittlauch
1/2 EL Zitronensaft
1 TL Gurkenessig
Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
 

Paléo/Primal - Photo Gabriele (stammt von meiner französichen Blog)

Maultaschen…aus dem Backofen

Eine tolle leckere glutenfreie Version ohne grosse Umstände…:)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

400g extra mageres Schweinefleisch
Gewürz nach Wunsch (Ich habe Chipotle, geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer benutzt.)

1 Zwiebel, fein gehackt

5 große Champignons Paris, gehackt

8 Spinat Nuggets, aufgetaut und gut ausgedrückt

3 Eier

125g Natur Frischkäse

100g Feta-Käse, zerbröckelte

250ml italienischen Käse (Parmesan und Romano)

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

15 Reispapier (ich benutze die Runden)

Kokosöl

In einer Pfanne 2 EL Kokosöl erhitzen und gewürztes Schweinehack darin anbraten. Abgießen und in eine Schüssel geben. In der gleichen Pfanne, nochmals Kokosöl hinzugeben und die Zwiebel und Champignons anbraten so bis die Champignons kein Wasser mehr hergeben, so ungefähr 5 Minuten. Abgießen und zum Schweinehack geben.

Den Spinat auftauen und so gut wie es geht das Wasser ausdrücken. Das ist wichtig den sonst wird das ganze matschig. Zusammen mit den restlichen Zutaten unter das Hackfleisch mischen. Dabei sollte man vorsichtig sein den Frischkäse und den Feta-Käse nicht zu arg zu verkleinern.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Backofen auf 180C Vorheizen.

Je ein Reispapier für einige Sekunden ins Wasser legen. Auf ein Backpapier legen und je 2 gute Esslöffel der Hackmischung in die Mitte geben. Nun vorsichtig eine Seite über die Mischung schlagen, vorsichtig andrücken, die linke und rechte Seite darüber schlagen und vorsichtig aufrollen. Auf ein mit Kokosöl bestrichenes Backpapier belegtes Blech legen und mit geschmolzenem Kokosöl gut einfetten.  Das ist nötig damit die Maultaschen nicht 'hängen' bleiben und auch das sie ein wenig Knusprig braun werden. Mit Restlichen Reispapier und Hackmischung wiederholen oder bis alles aufgebraucht ist.

               
Bei 185C für 20 bis 30 Minuten backen, dabei einmal wenden, damit sie auf beiden Seiten gebräunt und knusprig werden.  Mit einem grünen Salat und Vinaigrette servieren.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Thunfischsalat ... Sushi Style

Nicht euer gewöhnliches Sushi. Asien und Libanon vereinen sich…

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 Dosen Thunfisch in Wasser,  gut abgetropft

3 EL Tahini

3 EL Mayonnaise (selbst gemacht) oder Natur Ziegenjoghurt

Saft von 1/2 Zitrone

1 TL Knoblauchpulver

2 TL Dill

1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)

Alles gut miteinander mischen und auf einem grünen Salat servieren. 

Oder, wie auf dem Foto,  den Thunfischsalat in 2 Nori-Blätter (ergibt 2 Rollen)mit Gurke und Avocado aufrollen. In Scheiben schneiden und mit einem Selleriesalat oder ein anderen Salat servieren.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Fenchelsalat mit Zitrus

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 Fenchelknolle
1 große Bio Orange
Saft 1 Bio Zitrone
10-15 Pfefferminzblätter
Einige Fenchelblätter
1/2 EL mildes Nativ Olivenöl
Rosa Himalaya Salz zum abschmecken

Fenchelknolle, waschen, halbieren (dabei das Grün aufheben) und beide hälfte in sehr dünne Scheibchen schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die orange über den Fenchel Zesten. Die Orange über dem Fenchel filetieren und den Rest der Orange darüber ausdrücken. Den Zitronensaft darüber geben. Pfefferminzblätter aufrollen und dünne tranchieren und über den Fenchel geben. Mit Hilfe einer Schere nun die Fenchelblätter hinzuschneiden. Mit Olivenöl beträufeln und alles gut mischen. Mindestens 15 bis 20 Minuten vor dem servieren ziehen lassen.

Gyros Suppe

Hier mal Gyros anders aufgetischt. Dieses köstliche Suppenrezept habe ich von 'HappyCarb' adaptiert. Diese Suppe kommt bei mir über die kanadische Winterzeit jetzt öfters auf den Tisch. :)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

5 Hühnerbrüste, ohne Knochen, ohne Haut, in Streifen geschnitten

60ml Olivenöl

2 EL Apfelessig

2 EL Zitronensaft

3 große Knoblauchzehen, gerieben

1 EL Oregano

1 EL Thymian

1/2 EL geräucherter Paprika

Rosa Himalaya Salz aus der Mühle

Schwarze Pfeffer aus der Mühle

3 EL Kokosöl

3 große Paprika (1 rot, 1 gelbe und 1 grüne), in Stücke geschnitten

3 große Zwiebeln, gehackt

1 Packung frischen Rosenkohl, gereinigt und in zwei Teile geschnitten

4 EL reines Tomatenmark

1 1/2 EL rote reine Currypaste

600ml Organische Hühnerbrühe

200ml Kochsahne, mindestens 35%

100ml Ricotta oder anderen Frischkäse

150g Cheddar-Käse, gerieben

1 1/2 EL Oregano, gefriert getrocknet

1 EL Thymian, gefriert getrocknet

1 EL Zwiebelpulver

Rosa Himalaya Salz aus der Mühle

Schwarze Pfeffer aus der Mühle

Die Hähnchenstreifen mit den nächsten 9 Zutaten vermischen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht Manieren lassen.

In einer sehr großen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl erhitzen. Die marinierten Hähnchenbruststreifen, etwa 6-8 zu gleicher Zeit, auf jeder Seite scharf anraten bis sie eine schöne Farbe bekommen. Herausnehmen und auf einem warmen Teller geben. Wiederholen bis alle Hähnchenbruststreifen gebräunt sind.

In der gleichen Pfanne jetzt den Rosenkohl für ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Paprika hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark und rote Currypaste hinzugeben und so 2 Minuten lang unterrühren. Hühnerbrühe und Kräuter hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Hitze auf mittlere Hitze runterschalten und abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Kochsahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Ricotta oder Frischkäse und Cheddar-Käse hineinrühren und gut mischen bis der Käse völlig aufgelöst ist. Nach würzen und servieren.

Brokkoli-Blumenkohl-Creme Suppe

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 kleine weiße Rüben, geschält und gewürfelt

500g Brokkoli und Blumenkohl, gefroren oder frisch nach Verfügbarkeit

1 große Zwiebel, gehackt

4 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

4 EL Butter
1 L Bio-Hühnerbrühe

1 Dose Kokosmilch

1 1/2 TL Sate Gewürz oder Gewürze nach Wunsch

1 EL gefrier getrockneter Koriander

Schale einer Bio-Zitrone

Grüne Kürbiskörner

Rosa Himalaya Salz aus der Mühle

Schwarze Pfeffer aus der Mühle

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Knoblauch für 2 Minuten darin anbraten. Gewürfelte Rüben hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Das Gemüse und Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlere Hitze 20 Minuten kochen. Vom Herd nehmen. Kokosmilch, Gewürzen und Koriander hinzugeben und alles mit einem Stabmixer zu einer geschmeidigen creme reduzieren. Nochmals bei mittlerer Hitze 5 Minuten aufwärmen. Nachwürzen. Mit Kürbiskernen und Zitronenschale garniert servieren.

Putenbrust Salat

Paléo/Primal - Photo Gabriele

VINAIGRETTE
1/2 EL Dill, gefriergetrocknet
1/2 EL Petersilie, gefriergetrocknet
1/2 TL Zwiebelpulver
1/4 TL Knoblauchpulver
1/2 EL Dijon
4 EL Gurkenessig (Die Marinade von den eigelegten Gurken)
3 EL mildes Nativ Olivenöl

Alles gut in einer Salatschüssel mischen.

Die Hälfte einer gegarten Putenbrust (in dünne Scheiben und dann in dünne Streifen geschnitten)
4 Scheiben Schweizerkäse oder Emmentaler, in dünne Streifen geschnitten
1 große Essiggurke, in dünne Streifen geschnitten
8 grüne Oliven mit Paprika, in Scheibchen geschnitten
2 EL grüne Kürbiskerne
15 rohe Mandeln

Alles mit der Vinaigrette gut vermischen und mindestens 2 Stunden vor dem servieren kalt stellen.  Nach Belieben mit rosa Salz und Pfeffer abschmecken.