Frühstück Bananen Brot

Einfaches leckeres Rezept von 'The Wonky Spatula' adaptiert.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

110g Mandelmehl

50g Kokosöl, fest
1 EL Tapiokamehl (Pfeilwurzel)
1 1/2 Bananen (ein wenig an der grünen Seite...siehe Foto)
2 Eier
Handvoll Walnüsse, etwas klein gehackt
Handvoll getrocknete Rosinen (Zutatenliste: getrocknete Rosinen.)

Backofen auf 180C vorheizen. Eine kleine Brotbackform mit Backpapier auslegen. Ich habe dieses Mal eine Einweg Aluminium Brotbackform benutzt die ich leicht mit Kokosöl gefettet habe.
In einer Schüssel das Mandelmehl, Tapiokamehl und Kokosöl mit einer Gabel oder auch mit den Fingern, zu einer krümlige Masse verarbeiten. 

Banane in einer kleinen Schüssel zu Brei verarbeiten und mit den Eiern gut vermischen. Der krümlige Mehlmasse hinzufügen und gut mischen. Nüsse und Rosinen zufügen und gut mischen. In die vorbereitet Brotbackform füllen und auf mittlerer Stufe, 35-40 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und gut abkühlen lassen.

Ich habe den Kuchen in gleich große Scheibchen geschnitten und jeweils  2/Gefrierbeutelchen eingefroren.