Rote-Bete-Karotten-Mangold Salat

Paleo/Primal - Photo Gabriele

3 große Rote-Bete, gare, in Würfel geschnitten

2 medium Karotten*, in Rädchen geschnitten

2-3 Blätter bunter Mangold, roh, in Mundgerechte Stücke geschnitten 1 EL Sesam

 Vinaigrette
1 kleine rote Zwiebel, feingehackt
2 EL frisch und sehr kleingehackten Ingwer
1 Knoblauchzehe, gerieben
1-2 Spritzer sriracha
60ml Reisessig
1 TL Tamari (gluten freie Soya sauce)
1/2 TL geröstetes Sesamöl
100ml mildes Nativ Olivenöl

*Karottenrädchen in kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Abschütten und abkühlen lassen.

Zutaten für die Vinaigrette mit kleinem Schneebesen gut mischen und über den Salat geben. 

Cremiges-Ranch Dressing

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1/4 einer grossen Avocado oder 1/2 einer kleinen

1 kleine Knoblauchzehe
3-4 EL Nativ Olivenöl, milder Geschmack
1-2 EL Apfelessig
3 EL Schmand
1 EL Anchoviscreme
1 TL Dill
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Alles in eine kleine Küchenmaschiene geben und geschmeidig rühren.

Salat 
Saladmischung
Salatgurke
Tomaten
Hähnchenbrust (vom Vorabend)
grüne Kürbiskerne
rote Zwiebel

Brokkoli Salat mit Früchten

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1 Brokkoli, die Röschen abschneiden und den Fuß klein hacken

3 große braune Champignons, fest und innen Weiß, in Würfelchen geschnitten 
1 kleinen Granny Smith Apfel, mit Haut, in kleine Würfelchen geschnitten
125 ml Blaubeeren 
1 Handvoll Haselnüsse 
Einige Kopfsalatblätter

Vinaigrette 
4 EL Nativ Olivenöl, mit leichtem Geschmack 
3 EL Apfelessig 
2 EL Ahornsirup 
1 EL Wasser, gefiltert 
1 TL Dijon 
2 TL getrocknete Korianderblätter 
1 TL getrockneten Dill 
Rosa Himalaya Salz 
Pfeffer aus der Mühle


Alles in eine Salatschüssel geben und gut mischen. Auf Kopfsalatblätter anrichten. Nach Belieben mit einem kalten Protein servieren.

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Blumenkohl Risotto mit Champignons

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1 mittleren Blumenkohl, nur die Röschen davon

1 pkg (450g) Portebellas, gehackt
1 pkg (450g) braune Champignons, gehackt
6 EL Butter, ohne Salz
1 1/2 TL Knoblauchpulver
1 mittlere rote Zwiebel, fein gehackt
60 ml - 80 ml Hühnerbrühe
3-4 EL frisch gehackten Schnittlauch
100g frisch geriebenen Parmesan (oder auch ein wenig mehr oder weniger)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In einer Küchenmaschine die Blumenkohlröschen zu 'Reis' verarbeiten.

In einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Butter auf mittlerer Hitze erhitzen und Pilze 3 bis 4 Minuten darin garen. Mit dem Saft in eine kleine Schüssel geben.

Nun 1 EL Butter in die gleichen Pfanne geben und auch bei mittlerer Hitze die Zwiebel 2 bis 3 Minuten schweißen. 60ml der Hühnerbrühe und den Blumenkohlreis hinzugeben und 5 Minuten kochen. Nach Bedarf mehr Hühnerbrühe hinzufügen. Vorsichtshalber nicht so viel denn der Blumenkohl enthält auch Wasser den er etwas durch das Kochen ablassen wird. Im Fall  wenn man Zuviel Brühe hinzugegeben hat, dann diese einfach nach der Kochzeit des Blumenkohls abschütten. Vom Herd nehmen und nun die restliche Butter, Pilze mit Saft, Schnittlauch und Parmesan hinzugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Servieren.

Gegrillte Garnelen und Pfirsich am Spieß...

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32 große Garnelen
2-3 Pfirsiche, in 1/2 Scheiben geschnitten
1 große grüne Zwiebel, in Stücke geschnitten

Marinade
1 EL Olivenöl nativ
1 1/2 EL Ahornsirup pur
1 TL Chilipulver oder Tex-Mex Pulver
1 EL Paprika
1/2 EL Kümmelpulver (Cumin)
1/4 bis 1/2 TL Cayennepfeffer
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Bambus-Spieße
1 EL ungesalzene Butter

In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade zusammen mischen. Garnelen, Pfirsiche und Zwiebeln hinzugeben und gut mischen. Einige Minuten ziehen lassen. Garnelen, abwechselnd mit Pfirsichen und grünen Zwiebeln aufspießen. In einer geriffelten Pfanne die Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze die Garnelen-Spieße etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite rösten. Geht auch auf dem BBQ wenn man einen besitzt. Servieren. :)

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Low Carb Kartoffelsalat …ohne Kartoffeln…

Ich glaube das wird/ist mein neuer Lieblings Sommersalat! Sehr lecker … :) Das originale Rezept stammt von delish.

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1 Kopf Blumenkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten

4 hartgekochte Eier (vom Vortag) 
1 reife Avocado (oder 5 EL selbstgemachte Mayonnaise) 
2 EL Avocadoöl oder Olivenöl (weg lassen wenn Mayonnaise) 
1/2 EL Zitronensaft, frisch (weg lassen wenn Mayonnaise) 
70ml griechischer Natur Joghurt 
1 große Dillgurke, feingehackt
1/2 rote Zwiebel, feingehackt 
1 EL Balsamicoessig 
Saft einer Zitrone 
1 EL Dijon Senf 
Frisch gemahlenes Meersalz und Pfeffer 
1 große grüne Zwiebel, in dünne Scheibchen geschnitten 
1 Handvoll frischen gehackten Dill 
1 TL Paprika

Blumenkohl zart-knusprig dampfen, ungefähr  8-12 Minuten (je nach Größe der Blumenkohlstückchen). In eine große Salatschüssel geben und leicht abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel und mit einer Gabel, die Avocado mit dem 1/2 EL Zitronensaft und 2 EL Avocadoöl zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zusammen mit dem Joghurt, Dillgurke, rote Zwiebel, Essig, Zitrone und Senf auf den gedämpften Blumenkohl geben und gut mischen. Nun die gehackten Eier, grüne Zwiebel, Dill und Paprika unterheben und das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Abgedeckt ungefähr 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Schmeckt noch besser am nächsten Tag. :)

Zitronen-Käsekuchen

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Boden
140g Mandelmehl
2 EL geschmolzene Butter, ohne Salz
1 EL Birkenzucker
Füllung
680 Philadelphia Frischkäse, klassisch, Raumtemperatur
80g Birkenzucker
1 1/2 TL Vanille-extrakt
1/4 TL Salz
4 Eier, Raumtemperatur
60 ml Zitronensaft
1 EL geriebene Zitronenschale
60 ml ungesüßte Schlagsahne
Topping
250ml Sauerrahm
Saft und geriebene Schale einer Zitrone
2 EL Birkenzucker
1 TL Vanille-extrakt
Verzierung
Schokolade 85%
Himbeeren

Backofen auf 200 C vorheizen.

Ein Stück Pergamentpapier auf den Springformboden legen (ein wenig grösser als der Boden) und dann mit den Rand einrasten (Bild). Nun das Ganze ein wenig mit Butter einfetten.

In einer mittelgroßen Rührschüssel die Zutaten für den Boden gut zusammenarbeiten. Diese  Mischung nun gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Nun für 8 bis 10 Minuten backen oder bis er leicht bräunlich ist. Aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Backofen auf 180C einstellen.
In einer Rührschüssel nun den Frischkäse luftig schlagen. Birkenzucker, Vanille, Salz und 2 Eier gut unterrühren und immer mal wieder vom Rand herunterkratzen. Die restlichen 2 Eier hinzugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Auf den vorgebackenen Boden geben, glatt streichen und nun 55 bis 60 Minuten backen. 

Sorry, hatte vergessen ein Foto von der Sauerrahmmasse

vor dem Backen zu machen. Auf diesem Bild sieht man gut den unterschied.

In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. In einer kleine Rührschüssel die Zutaten für das Topping gut miteinander vermischen. Wenn die Backzeit des Käsekuchens vorüber ist (er sollte leicht bräunlich sein), diesen herausschieben und die Sauerrahmmasse darüber gießen. Nochmals 10 Minuten backen. Keine Panik wenn es noch ein wenig Flüssig raus kommt, beim Abkühlen wird es fest. Nun bei Raumtemperatur (in der Springform) 2 Stunden abkühlen lassen bevor er in den Kühlschrank kommt. Völlig abgekühlt, aus der Springform nehmen und nach blieben verzieren.

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