Rinderhaxen …

…oder auch Osso buco genannt!

Paleo/Primal - Photo Gabriele

1 kg Rinderhaxen (in Scheiben) mit Knochenmark

2 EL Satay Gewürzmischung (unten)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Arrow-Root Mehl oder Maniomehl (Tapioca)
2 EL geklärte Butter
2 mittel große Zwiebel, gehackt
2 mittel große Karotten, in große Stücke
6 große Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 Stück Ingwer
1 Lorbeerblatt
1 Dose italienische Tomaten
250ml roter Wein (...kann mit Hausgemachter Rinderbrühe ersetzt werden.)

Rinderhaxen würzen, Salz und Pfeffer, und dann von allen Seiten in Mehl wenden (fürs Mehl habe ich einen Gefrierbeutel benutzt …damit das Mehl nicht überall rumfliegt). Die geklärte Butter in einer Pfanne heizen und die Haxen von allen Seiten braun anbraten. In den elektrischen Schmortopf geben. Nun die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen 5 Minuten anbraten, wenn nötig, noch etwas geklärte Butter hinzugeben. Gemüse über die Haxen schütten. Bratpfanne mit Rotwein und Tomaten ablöschen und nochmal 5 Minuten Kochen lassen. Über die Haxen schütten und Lorbeerblatt hinzugeben. Deckel drauf und auf geringster Stufe 7 bis 8 Stunden ODER auf höchster Stufe 4 bis 6 Stunden schmoren lassen.
Mit einem Rübenpüree und grünen Bohnen (al dente)servieren.

Satay Gewürzmischung

1 EL Vogel Pfeffer

1 EL weißer Pfeffer

1 EL Kümmel

2 TL getrockneter Knoblauch

2 1/2 EL Koriander

2 TL Kardamom

2 TL getrocknetes  Zitronengras

2 getrocknete Kaffernlimettenblätter

Thunfisch-Gemüse Lasagne

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Thunfisch-Gemüse Lasagne

Tomatensauce
1 große Dose Tomaten in Würfel und ohne Salz Zusatz
3 EL Tomatenmark
2 EL Schmalz oder Butter
2 große Knoblauchzehen, gehackt
1 mittlere Zwiebel, gehackt
1 große Karotte, fein gehackt
1 Selleriestängel, fein gehackt
2 TL Südländisches Gewürz (unten)

Salz und schwarzen frisch gemahlenen Pfeffer zum abschmecken

Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie für 5 Minuten im Schmalz leicht anbraten. Gewürze dazugeben und noch mal 2 Minuten weiter braten. Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren und 45 Minuten im geschlossenen Topf simmern lassen. Ab und zu umrühren.

In der zwischen Zeit den Belag zubereiten. Backofen auf 200C vorheizen.

Dann braucht man noch:

250ml frisch geriebenen Parmesankäse
1 Handvoll schwarze Oliven

1 große süße Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Salz und Pfeffer. Dann 20 Minuten auf mittlerem Grill backen.

1 Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Eine Lasagne Backform mit Olivenöl bestreichen und die Auberginenscheiben nebeneinander legen. Salz und Pfeffer. Dann 20 Minuten backen.

1 Packung braune Champignons, in Scheiben geschnitten und 5 Minuten im Schmalz anbraten oder bis sie fast kein Wasser mehr hergeben. Salzen und pfeffern.

Nun die Thunfischmischung zubereiten. Dazu braucht man:

3 Dosen Thunfisch, gut abgetropft
250ml Sonnen getrocknete Tomaten in Olivenöl, fein gehackt
1 Handvoll frische Petersilie, ohne Stängel, feingehackt (1 EL davon für 'Dekor')

Thunfisch, Tomaten und Petersilie gut mischen.

Sobald die Tomatensoße fertig ist, einige Schöpflöffel davon über die Auberginenscheiben geben. Mit ein wenig Parmesan bestreuen. Die Thunfischmischung darüber geben und verteilen. Ein wenig mit Parmesan bestreuen. Jetzt die Süßkartoffel Scheiben belegen. Mit der Restlichen Tomatensoße abdecken. Mit Parmesan bestreuen. Die Champignonscheiben darauf verteilen und nochmals mit Parmesan bestreuen. Reservierte gehackte Petersilie darüber streuen. Nach Belieben mit schwarzen Oliven belegen. Im Backofen bei 180C für 25-30 Minuten backen.  Servieren.

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Südländische Gewürzmischung
4 TL Rosmarin
1 EL Thymian
4 TL Majoran
1 EL Zaatar Thymian
1 TL Salbei
2 TL Oregano

Plantain Fries

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Plantain Fries

1 große Plantain (Kochbanane), grünlich gelb, nicht zu Reif
2 EL Olivenöl zum Kochen
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Oregano
Fleur de sel oder Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 200 C vorheizen.

Plantain zu Pommes zuschneiden (nicht zu dünn sonst verbrennen sie).

In eine Schüssel geben und nach Belieben würzen und dann in Olivenöl schwenken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und circa 25 bis 30 Minuten backen oder bis sie leicht bräunlich sind. Mit Guacanaise sofort servieren.

Guacanaise

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Guacanaise
Eine Mischung zwischen Guacamole und Mayonaise.

1/2 reife Avocado
2 EL Crème Fraîche oder Saure Sahne
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von einer kleinen Limette
2 EL frisch gehackter Schnittlauch
2 EL frisch gehackte Petersilie

Alles gut mischen! Mit Plantain Pommes (Fries) genießen…

Lachs Pikant Yunnan

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Lachs Pikant Yunnan

Lachs mit einer würzigen aromatische Mischung aus Yunnan vom Buch «Die goldenen Regeln der Gewürze – Les Règles D'Or des Épices». Gewürzmischung am Ende des Rezeptes.

4 (je 160g) frische Lachsfilets mit Haut
2 TL Yunnan Gewürzmischung
Fleur de Sel oder Meersalz
4 TL Olivenöl
Balsamico-Essig

Backofen auf 240C vorheizen.

Die Lachsfilets je auf ein Backpapier geben (…groß genug um es 'Einzupacken'.) Mit Yunnan Gewürz und Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Nun Backpapier über die Lachsfilets schließen damit sie vom Dampf gekocht werden können. Auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten im Backofen garen. Vorsicht beim Öffnen der Dampf ist sehr heiß. Mit einem Schuss Balsamico und grünem Gemüse servieren. 

Yunnan Gewürzmischung
....macht viel aber man kann es für alles verwenden und überhaupt für's BBQ!

250ml Yunnan Chili
2 TL Sichuanpfeffer
1 EL Schwarzen Chinesischer Kardamom

Tex-Mex Putenkeule (Schmortopf)

Rezept aus dem Buch «Die goldenen Regeln der Gewürze – Les Règles D'Or des Épices». Die Gewürzmischung kam mit dem Buch, habe unten die Zutaten der Gewürzmischung angegeben. Kann schon sein das ihr einiges 'Googeln' müsst um eventuell sie bei Euch zu finden oder um es mit einem ähnlichen Gewürz austauschen zu können.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

6 EL Butter

2 kg Putenkeule
3 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
1 große Karotte, gewürfelt
15 Knoblauchzehen
50 g Speckwürfeln
2 EL Tex-Mex  Gewürzmischung
4 EL Tomatenmark
3 Tomaten, geviertelt
1 (250ml) Bier (Glutenfrei)

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heizen und Putenkeule von allen Seiten anbraten. Putenkeule in einen Schmortopf (ich habe einen elektrischen benutzt-Slowcooker) geben.  In der gleichen Pfanne nun Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Speck  5 Minuten rösten. Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und nochmals 2 Minuten braten. Tomaten hinzufügen und mit Bier und kurz aufkochen lassen. Nun die Soße über die Putenkeule gießen. Deckeldaraufsetzen und bei niedrigster Einstellung (low) 7 Stunden garen lassen.  Abschmecken und mit Gemüse und Kartoffeln servieren.

Tex-Mex Gewürzmischung

2 EL Kümmel

3 EL Oregano
4 EL Adjwain
10 EL getrocknete Knoblauchflocken
3 EL Chile ancho
6 EL Chile guajillo
2 TL Chile arbol
10 TL Paprikapulver
1/2 TL Nelkenpulver

Ersatz für Sojasauce und Kokos-Aminosäuren

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Rezept von Melissa ...

250ml hausgemachte Rinderbrühe

2 EL Balsamico-Essig

2 TL Apfelessig

4 TL Melasse

1/8 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/8 TL Knoblauchpulver (grobes)

1/8 TL gemahlener Ingwer

1/4 TL rosa Himalaya Salz

1/2 TL Fischsauce (option)

In einem kleinen Topf die Brühe, Balsamico-Essig, Apfelessig, Melasse, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und gemahlener Ingwer alles gut mischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren um köcheln lassen. Es sollten nur kleine Blasen an der Oberfläche zu sehen sein. Auf etwa 2/3 Tasse reduzieren lassen, ca. 7-10 Minuten.

Vom Herd nehmen. Mit Fischsauce und/oder Salz abschmecken (Geschmacksache, ich finde es muss nicht zu salzig sein). In einem  Glasbehälter abkühlen lassen. Kann im Kühlschrank bis zu 10 Tagen gelagert werden.