Schokolade-Karamel Törtchen

Angepasst vom Rezept der Vegan Richa. Macht entweder eine 22 cm Torte oder 10 kleine Törtchen...

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Backloser Teig
1/2 Tasse Mandelmehl (Bobs Red Mill, ist ein wenig grober)

4 EL gemahlene Chiakörner

1 EL Kakaopulver 100%

+/- 50g Kokosflocken, kleine Flocken, ungesüßt

1 Prise rosa Himalaya Salz

10 getrocknete Datteln, weich *

2 TL reinen Vanille-Extrakt

1 EL Ahornsirup 100%

2 EL Mandelmilch

'Karamell' Schichte

125ml pürierte Datteln **

2 TL rohe Mandelbutter

3 EL Kokosöl, geschmolzen, aber nicht heiß
Die obere Creme einer kleinen Dose( 160ml) Kokosmilch

1 oder 2 Prise(n) rosa Himalaya Salz (je nachdem wie salzig man sein Karamell haben will)

Schokoladenmousse Schichte

1 kleine Dose (160ml) Kokosnussmilch

1 Tafel minus 2 Quadrate Schokolade 85%(Lindt)

2 TL rohe Mandelbutter

2 EL Kokosöl

2 TL reinen Vanille-Extrakt

1 EL Ahornsirup

* 10 Datteln, in heißem Wasser für 10 Minuten quellen lassen. Wasser abschütten.

** Datteln (10-15), für die Karamell Schichte, in sehr heißem Wasser (60-80ml) für 15 Minuten quellen. Mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten.

In der Zwischenzeit, den Backlosen Teig Schokoladenmousse vorzubereiten.

Backloser Teig

In einer Küchenmaschine, alle Zutaten bis zu einem' Ball' verarbeiten.

Einen Tarte Teller (22cm) leicht mit Kokosöl einfetten um den Teig gleichmäßig verteilen. Oder, wenn am kleine Portionen haben möchte, verwendet man am besten 'Muffinschalen' aus Silikon.

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'Karamell' Schichte

In einer kleinen Küchenmaschine, alle Zutaten, für das 'Karamell' zu einem glatten Püree verarbeiten. Püree gleichmäßig auf dem Backlosen Teig verteilen.

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Schokoladenmousse Schichte

In einem kleinen Topf die Kokosmilch vorsichtig erhitzen bis sie anfängt kleine Blasen zu machen. Vom Herd nehmen. Schokolade hinzugeben und unter ständigem Rühren schmelzen. Die restlichen Zutaten für das Schokolatenmousse hinzugeben und mit einem Schneebesen stark rühren damit es ein wenig 'Lockerer' wird. Über die 'Karamell' Schichte geben. Für einige Stunden in den Tiefkühlschrank geben.  Eine halbe  Stunde vor dem  servieren herausnehmen.

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Kann im Tiefkühlschrank, richtig eingepackt damit sie nicht austrocknen, für mehrere Wochen aufbewahrt werden.

Gourmet Pizza Prosciutto & Feigen

Pizza süss/salzig…

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1 Pizzateig Rezept

90g Prosciutto

80g Dänischer Blauschimmelkäse, cremige

3 Feigen, in Scheiben geschnitten

1 Handvoll junges Rucola

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Pizzateig nach Rezept vorbacken. Garnieren und nochmals 8 Minuten bei 220 C in den Backofen schieben.

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Pizza Frutti Di Mare

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1 Pizzateig Rezept

250ml Garnelen, gar

250ml Muscheln, gar

6-8 Kirschtomaten, halbiert
60ml Kapern

125ml Parmesan und Romanokäsemischung

Pesto

125ml getrocknete Tomaten in Olivenöl (ohne Öl)*

60ml Kürbissamen (grün)

1 große Knoblauchzehe

1 Handvoll glatte Petersilie

Pizzaboden nach Rezept zubereiten. Während der Pizzaboden vorgebacken wird, nun die anderen Zutaten garen bzw. zubereiten.

Zutaten für Pesto in eine kleine Küchenmaschine geben und zu Pesto verarbeiten.
*Falls keine sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl zu Hand hat aber getrocknete Tomaten, dann ungefähr 2 bis 3 EL Native Olivenöl hinzufügen.

Den vorgebackenen Pizzaboden mit Tomaten Pesto Sauce bestreichen und mit wenig Käse bestreuen. Nun mit den restlichen Zutaten nach Belieben belegen und mit restlichem Käse bestreuen. Die Pizza noch mal 8 -10 Minuten bei 220C in den Backofen schieben oder bis der Käse geschmolzen und die Kruste leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Genießen!

Eiersalat

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4 gekochte Eier, geviertelt

6 große Salatblätter

1 kleine Stange Staudensellerie, in dünne diagonale Scheiben geschnitten (mit ein paar Blättern)

1 kleines Stück rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1 kleiner roter Apfel, in dünne Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt
1 Handvoll Walnüsse

1/2 Handvoll Sonnenblumenkerne

Vinaigrette

3 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

1/2 TL Dijon (körnig)

1 TL Dijon

1 TL Dill, gefriergetrocknet

1 TL Schnittlauch, gefriergetrocknet

Rosa Salz (Himalaya)

Pfeffer aus der Mühle

Pad Thai mit Hühnchen

Ich liebe das Pad Thai und es ist eine meiner Lieblings-Thai-Gerichte. Leider ist es in der Regel mit Pflanzenölen von schlechter Qualität, zu viel raffinierten Zucker und MSG zubereitet aber meine Version hat nichts von dem….

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900g Hähnchenbrust, in kleine Stücke geschnitten

3 EL Kokosnussöl

5 Knoblauchzehen, fein gehackt

3 EL Fischsauce

1 EL SojasauceErsatz (oder nochmal 1 EL Fischsauce)

4 EL frischer Limettensaft
1/2 EL Apfelessig
2 EL Sesamöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1/2 rote Paprika, in Streifen geschnitten

1/2 grüne Paprika, in Streifen geschnitten

1 kleine grüne Zucchini, längs halbieren und diagonal in dünne Scheiben geschnitten

2 mittelgroße Möhren, diagonal geschnitten

1 große Handvoll grünen Bohnen, halbiert

1 kleine Stange Staudensellerie, diagonal in dünne Scheiben geschnitten

Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem Wok oder großen Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzugeben und 1 Minute rösten. Hühnerfleisch hinzufügen und 2-3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten oder bis sie leicht gebräunt ist.

In Fischsauce, Sojasauce Ersatz, Limettensaft und Essig hinzugeben und schnell köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist, ungefähr 5-8 Minuten.

In der Zwischenzeit das vorbereitete Gemüse in einem anderen Wok oder Pfanne mit erhitztem Sesamöl bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten. Das Gemüse soll weich aber jedoch noch bissfest sein, so zirka 3-4 Minuten. Kann man so genießen oder auf Daikon Lobok"Nudeln" servieren.

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Hühner Frikadellen Pikant

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900g Extra mageres Hühnerhackfleisch

30g Mandelmehl

1 Ei

4 Knoblauchzehen, gerieben

1 TL Meersalz

1 TL Cayenne-Pfeffer

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Zimt

1 EL Kümmel, gemahlen

1 EL getrocknete Minze

1 1/2 EL getrockneter Koriander

1 1/2 EL getrockneter Schnittlauch

1/2 TL Zwiebelpulver

Kakaobutter oder Kokosöl zum 'Braten'

Ofen vorheizen auf 190C. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut mischen. Mit feuchten Händen Frikadellen formen(sehr klebrig). Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit ein wenig Kakaobutter bestreuen oder mit ein wenig Kokosöl bestreichen. Frikadellen darauflegen und diese wiederum mit ein wenig Kakaobutter bestreuen. Für 25 bis 30 Minuten backen und bei halber Garzeit rumdrehen. Einfach so mit grünem Gemüse oder mit einem grünen Salat ODER auch als Hamburger auf meinen Hamburgerbrötchen servieren.

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Hamburgerbrötchen

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30g Kokosnussmehl

20g frisch gemahlener Leinsamen

3/4 TL Backpulver

1/2 TL feines Meersalz
60ml Ziegenjoghurt

4 große Eier

2 TL einer Mischung von Sesam, Thymian, getrocknete gehackte Zwiebel und korsischen Meersalz, Kümmel…zum Bestreuen.

Backofen auf 190C vorheizen.
Alles in eine Schüssel geben und gut mischen. So etwa 2 Minuten ruhen lassen. In eine 'Burgerbunfrom' füllen und nochmals 1 Minute stehen lassen damit er sich ausbreiten kann. Kann sein das der Teig damit noch ein wenig Hilfe braucht in dem man ihn ein wenig glatt streicht. Nach Belieben mit Gewürzmischung bestreuen. Jetzt 12 bis 15 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und ganz abkühlen lassen.

Und wofür kann man die Benutzen....?

Paléo/Primal - Photo Gabriele

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