Kokos-Pfannkuchen

Paleo-Primal - Photo Gabriele

4 Eier, Raumtemperatur

240ml Kokosmilch*

2 TL Vanille-Extrakt

56g Kokosmehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Meersalz

1/4 TL Zimt

Kokosöl (nativ) zum Backen

*Wenn ihr keine cremige Kokosmilch benutzt kann sein dass ihr noch ein wenig mehr Kokosmilch oder etwas Mandelmilch (so etwa 60 – 100ml mehr aber nicht auf einmal sondern langsam, warten und schauen etc.) hinzugeben müsst denn das Kokosmehl saugt sehr die Feuchtigkeit auf. Der Teig soll nicht zu flüssig sein aber auch nicht zu fest…

Zuerst die Eier schaumig rühren. Kokosmilch und Vanille-Extrakt hinzugeben. In einer anderen Schüssel Kokosmehl, Backpulver, Salz und Zimt gut mischen und der Ei Masse hinzugeben. Gut mischen.  Für 2 Minuten ruhen lassen. Falls der 'Teig' zu 'dick' ist, etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben. Der Teig soll leicht vom Löffel fallen aber nicht runterlaufen. 

In einer mit Kokosöl gefetteten Bratpfanne bei geringer Hitze 1 1/2 Minuten pro Seite backen. 

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Zitrone-Basilikum Jakobsmuscheln und Garnelen

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ZITRONENSAUCE

125ml Kokosmilch (...die cremige)

30ml Hühnerbrühe wenn es geht selbstgemachte

Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

1 TL Zitronensaft

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten Simmern lassen. Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Warm halten.

BASILIKUMÖL

60ml Olivenöl kalt

60ml frischen Basilikum, gehackt

1 TL Zitronensaft

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Alles gut mit einander vermischen.

MEERESFRÜCHTE

6 große Jakobsmuscheln

12 sehr große Garnelen

2 EL Olivenöl native

3 EL Knoblauchbutter guter Qualität (am besten selbstgemacht)

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 180C vorheizen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und  Jakobsmuscheln für 1 Minute auf jeder Seite anbraten. Salz und Pfeffer. Auf ein Backblech geben.

In derselben Pfanne, Knoblauchbutter erhitzen und Garnelen  1 Minute pro Seite anbraten. Den Jakobsmuscheln beigeben und im Ofen 3-4 Minuten fertig garen. Mit einem gemischten Salat servieren.

SALAT

1 große Handvoll junger Rauke
1 große Handvoll junger Feldsalat
1 Kopfsalat

VINAIGRETTE

3 EL Olivenöl nativ

1 EL Walnussöl

1 EL Weißwein Essig

1 EL Dijon-Senf

Salz und Pfeffer

Salat kurz vor dem servieren mit wenig Vinaigrette mischen und auf Teller mit Meeresfrüchte und Saucen anrichten.

Upside-Down Ziegenjoghurt mit Mango

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MANGOFÜLLUNG
1 große Mango, geschält und gewürfelt

60 ml Wasser

30 ml Ahornsirup

FLAN

2 Päckchen Gelatine*

125ml Ahornsirup, erwärmt

750ml Natur Ziegenjoghurt mit dem höchsten Fettgehalt

*Ich benutzte ein Bio Gelatinepulver (Bild) und habe es nach Packungsanweisung zubereitet. Mein Gelatinepulver hat auch kein Gluten, kein Zucker oder irgendwelche Chemikalien drin. Also wenn ihr so eines bei Euch finden könnt, dann wäre das Super!!

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MANGOFÜLLUNG
In einem kleinen Topf die Mango, das Wasser und 30ml Ahornsirup zum Kochen bringen und 5 etwa  Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree zwischen 8- 125ml Förmchen aufteilen. Für eine Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

FLAN

Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und mit warmen Ahornsirup gut mischen und sofort dem Jogurt untermengen. Das geht am besten mit einem Handmixer. Nun die Jogurtmasse zwischen den Förmchen aufteilen und 3 Stunden Kühl stellen. Den Rand mit einem Messer lösen  und auf einen Dessertteller stürzen. Die Mango soll auf den Seiten runterlaufen. Genießen!

Schupfnudeln

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660g Süßkartoffeln (Haut entfernt)

3 EL Olivenöl

1/2 EL Paprika

2 EL italienische Kräuter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 große Eier

8 EL Kokos Mehl

12 EL Maniok Mehl (mehr zum Rollen)

Ofen auf 190C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffeln in gleich große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Öl, Paprika, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Auf das Backblech geben und 30 Minuten im Ofen backen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

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Abgekühlte Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Eiern pürieren. Die Mehle gut untermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig  ist sehr weich, so verwendet man  nur etwa 1/4 des Teiges zum Rollen. Zum Rollen muss man schon mehr Maniok Mehl benutzen allerdings ohne es unter den Teig zu mischen. Der Teig ist sehr delikat also vorsichtig Rollen den es ist ja auch kein Gluten drin. Der Teig soll weich aber jedoch stark genug sein damit er zusammen hält um ihn manipulieren zu können. Mit einem Messer in gleich große Scheiben schneiden und mit einer Gabel etwas flach drücken (siehe Bild). Oder einfach nur diagonal abschneiden.

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Die Schupfnudeln (immer so zwischen 10 - 12) in einem großen Topf mit kochender Hühnerbrühe geben und 3 bis 4 Minuten oder bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Abtropfen lassen und nach Belieben  in Butter anbraten. Genießen!

Preiselbeeren-Zimt Brot

Saftiges Frühstücksbrot das auch gut zu einem nachmittags Tee gut passt.

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60g Kokosmehl

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Meersalz

6 Eier, Raumtemperatur, getrennt

1/4 TL Apfelessig

1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen aber nicht heiß

1/4 Tasse Honig oder Ahornsirop

1/4 Tasse Kokosmilch (cremige)

1/2 TL Vanille-Extrakt

2 EL Honig oder Ahornsirop

3/4 TL Zimt

1/8 TL Meersalz

 EL getrocknete Preiselbeeren (Cranberries) 

Backofen auf 170C  (325F) vorheizen. Den Boden einer kleinen Brotkastenform mit Backpapier auslegen und Seiten mit Kokosöl bestreichen.

Kokosmehl, Backpulver und Meersalz gut mischen. Eier trennen. Eigelbe, Kokosmilch, Ahornsirop und Vanille-Extrakt gut verquirlen. Eiweiß und Apfelessig steif schlagen.
Eigelbmasse mit Mehlmischung gut mischen. Eiweiß unterheben.
Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Brotkastenform geben.

Ahornsirop, Zimt und Meersalz in einer kleinen Tasse mischen. Mit einem Löffel die Hälfte der Zimtmischung und hälfte der Preiselbeeren über den Teig geben. Mit einer Gabel leicht unter den Teige rühren. Die zweite Hälfte des Teiges darüber geben und die Restliche Zimtmischung und Preiselbeeren darüber geben und ebenfalls mit Gabel leicht unterheben. Im vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Minuten backen oder bis Zahnstocher sauber rauskommt.
Im Brotkasten 5 Minuten abkühlen lassen und dann Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. 

Rind- und Chorizo Sauce

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2-3 EL Butter ohne Salz
500g sehr mageres Rindhackfleisch
1 große Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 jalapeno, fein gehackt (mit einigen Körnern wenn man es ein wenig schärfer mag)
1 mittleren Selleriestängel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Portellinis Champignons, gehackt
125g Chorizo in dünne Scheiben
1 große Dose Tomatenwürfel ohne Salz
250ml Wasser oder selbstgemachte Rinderbrühe
1/2 – 3/4 Dose Kokosmilch (eine cremige, ich benutze die rote von Asian Creation-Thai Kitchen)
1 kleine Dose Tomatenpüree
1 1/2 EL Worcestershire sauce
3 EL italienisches Kräutermischung
3 gute handvolle jungen frischen Blattspinat, gewaschen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Hackfleisch anbraten. Abtropfen lassen. In einem schweren Kochtopf, ich benutze meinen 'Dutch-oven' dafür, 2 EL Butter erhitzen und Gemüse darin leicht braun anbraten. Charizo hinzugeben und 2 bis 3 Minuten braten. Hackfleisch, Tomatenwürfel, Wasser, Kokosmilch, Tomatenpüree, Worchestershire und Kräutermischung hinzugeben. Das ganze kurz aufkochen und mit geringer Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Blattspinat in den letzten 5 -10 Minuten hinzugeben und fertig schmoren. Abschmecken.

Thuna Frikadellen

Thuna Frikadellen kann man zu Jederzeit genießen ..., Frühstück, Mittagessen als Snack, wie auch zum Abendessen...

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330 ml Sellerie und Steckrübenpüree (ein Überbleibsel vom Vorabend, ansonsten kann man auch Süßkartoffeln Püree dazu nehmen.)

2 Dosen Thunfisch in Wasser, gut abtropfen lassen

1 großes Ei

Geriebene Schale von 1 Zitrone

2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

2 EL fein gehackte Petersilie

1 TL fein gehackte Jalapeno mit ein paar Körnern

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Butter zum Anbraten

Ofen auf 200C vorheizen. Alle Zutaten gut miteinander mischen und im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen. Frikadellen formen und in Butter leicht anbraten. Auf einem Backblech im Backofen 25 Minuten durchheizen. Mit warmen Bohnensalat servieren.