Dapanji

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Ein Chinesisches-Persisches Hühnchen Gericht das Wort wörtlich übersetzt für 'Großer Hühner
Teller' steht. Aus dem Buch "Die goldenen Regeln der Gewürze" angepasst.

3 EL Kokosnussöl

1/4 TL Chili-Flocken

2 große Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut, in Würfel geschnitten

1 EL Gewürze 'épices de la route de soie' (siehe unten)

1/2 bis 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 portebellas, in Würfel schneiden

5 kleine Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten

1 große Karotte, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten

1 Handvoll grüne Bohnen, halbiert

3 große Knoblauchzehen, gehackt

1 EL Ingwer, frisch gehackt

190ml Wasser

2 EL Sojasauce ohne Soja (selbstgemacht) oder Sojasauce Tamari 50% weniger Salz

1 EL Ahornsirup

5 Schalotten, diagonale geschnitten

IndischesFladenbrot

Hühnerbrust mit Gewürzen und Kreuzkümmel würzen.

Einen großen Wok oder große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kokosöl und Chili-Flocken hinzugeben und 10 Sekunden braten. Gewürztes Huhn, Kartoffeln, Karotten, portebellas, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und gut mischen. Alles anbraten bis das Hühnerfleisch zu bräunen beginnt (7-8 Minuten). Grüne Bohnen hinzufügen.  Wasser, "Soja" Sauce und Ahornsirup hinzugeben und  zum Kochen bringen. Hitze auf medium reduzieren und 7 bis 9 Minuten simmern lassen oder bis die Kartoffeln gar sind. Schalotten hinzugeben und gut mischen. Mit indischem Fladenbrot servieren.

Gewürzmischung 'de la route de soie'

2 TL weißer Pfeffer

1/2 EL langer Pfeffer

1 EL Ingwer

1/2 TL Sichuan Pfeffer

5 TL Fenchel

1 EL Zimt

1 TL Zimtstücke

2 TL grüner Kardamom

1 TL weißen chinesischen Kardamom

3 EL Rosenknospen

1 Sternanis

3 Nelken

1/4 g Safran (optional)

Indisches Fladenbrot

Paleo/Primal - Photo Gabriele

60g Mandelmehl

60g Maniokmehl
1 TL Backpulver (glutenfrei)
250ml Kokosmilch (Dose, Vollfett)
Salz

1 EL Schnittlauch

Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eine Antihaft (non-stick) -Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Für 2 große Fladenbrote:  die Hälfte des Teiges auf gewünschte Dicke in die heiße Pfanne geben. Sobald der Teig ein wenig aufbläht und 'fest' aussieht wendet man in auf die andere Seite. Man muss da schon ein wenig Geduld haben.

Für 6 bis 7 kleinere Fladenbrote (Bild):  jeweils 60ml des Teiges auf gewünschte Dicke  in die heiße Pfanne geben. Sobald der Teig ein wenig aufbläht und 'fest' aussieht wendet man in auf die andere Seite. Man muss da schon ein wenig Geduld haben.

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Ich habe meine Fladenbrote nochmals auf einem Pizzastein im Backofen 190C, 8 Minuten 'trocknen' lassen.

Vollkorn Brötchen

Rezept von Daniela mit kleiner Veränderung übernommen ...

Paleo/Primal - Photo Gabriele

200g körniger Frischkäse
5 Große Bio Eier
1 EL puren Apfelessig
100g Mandelmehl
2 EL Kokosmehl
80g gemahlene Leinsamen
50g Flohsamenschalen
1 1/2 TL Backpulver (glutenfrei)
1 TL Himalaya Salz
1 TL Brotgewürz (selbstgemacht, siehe unten)
20g Leinsamenkerne
50g Sonnenblumenkerne
20g grüne Kürbiskerne

Backofen auf 180°C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten gut mischen. Alle nassen Zutaten gut verquirlen. Trockene Zutaten gut mit Eier-Käsemischung mixen. Mit leicht befeuchteten Händen Brötchen formen (…bei mir kamen 7 längliche Weckle raus. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nach Belieben je mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen und ca. 45-50 Minuten backen.

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Ich habe mein eigenes Brötgewürz aber leider fehlten mir dieses Mal einige Zutaten dafür. Also habe ich eine andere Gewürzmischung benutzt die nicht direkt für Brote bestimmt ist, aber trotzdem sehr gut schmeckt. Also, hier die 2 Gewürzmischungen die ich zum Brotbacken benutze:

Meine eigene Brot-Gewürzmischung

30 ml Anis Samen

30 ml Kümmel

30 ml Koriander

30 ml Fenchelsamen

In einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einer fast feinen Gewürzmischung verarbeiten. In einem Gewürzglas an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.

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Panch Phoran (das habe ich für diese Brötchen benutzt)

….aus dem Buch 'Die Regeln der Gewürze'…

1 EL Kümmel

1 EL Bockshornkleekörner
1 EL Nigelle

1 EL brauner Senfkörner

1 EL Fenchel

In einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einem fast feiner Gewürzmischung verarbeiten. In einem Gewürzglas an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.

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Kokosnuss-Schokolade Kekse

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... vom George! Gute snacks mit mindestens 2.5g Protein pro Kekse/Cookie…

125 ml Kokosöl *

60ml reinen Honig *

4 große Omega Eier, verschlagen

1 TL reines Vanille-Extrakt

1/8 TL Meersalz

130g Kokosmehl

25g  feine Kokosraspel

25g Tasse Roh kakao-Chips

Backofen auf 190C vorheizen.

Was ich benutze : 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

*Das Kokosöl in seiner festen Form in 125ml Messbecher geben und erst dann schmelzen ohne es aufzuheizen. Honig hinzugeben und rühren bis alles schön flüssig ist.
Jetzt die Eier und das Vanille Extrakt hinzugeben und gut mischen.
Trockene Zutaten hinzugeben und gut mischen. Nun 18 bis 20 gleichmäßige Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und dann mit den Fingern oder einer Gabel leicht Flach drücken. Man muss da schon ein wenig schnell arbeiten denn das Kokosmehl saugt unheimlich schnell die Feuchtigkeit auf. Nun 13 bis 16 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Können eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden (HA!...ja, das glaube ich kaum das die solange liegen bleiben;) ) und können auch eingefroren werden.

Chinesisch Geschmortes Schweinefleisch... in 5 Minuten

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Aus dem Buch "Die goldenen Regeln der Gewürze" angepasst. Da Sojasaucen und Produkte die Soja enthalten bei mir nicht gut sitzen, benutze ich oft Kokos-Aminosäuren (nicht immer verfügbar). Aber jetzt habe ich auf Melissas Seite ein Rezept gefunden das als Ersatz Rezept für Sojasauce und Kokos-Aminosäuren toll hinkommt. So, hier ist mein Rezept für geschmortes Schweinefleisch in nur 5 Minuten....

600 g Schweinefilet, Fett weg, in dünne Scheiben geschnitten

Marinade für das Schweinefleisch

4-5 EL Sojasauce, Kokos-Aminos, Tamari 50% weniger Salz oder,  Soja Ersatz

4 TL Reisessig
1 1/2 EL reinen Honig

2 Zoll frisch geriebenen Ingwer

4 große Knoblauchzehen, gerieben

2 1/2 TL Chinese Fünf-Gewürze (Rezept unten)

1 TL geröstetes Sesamöl

Alle Zutaten für die Marinade in einer Glasschale mischen. Schweinefleisch hinzugeben und gut mischen. Zudecken und 15 bis 20 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit Gemüse vorbereiten...

1 EL geröstete Sesamöl

1 Päckchen Zuckerschoten Erbsen, in dünne lange Streifen schneiden

3 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

3 EL Kokosöl

In einem Wok oder in einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen und Gemüse 2-3 Minuten braten. Die Schoten sollten noch Biss haben. Aus dem Wok nehmen und auf einem warmen Teller geben.  Kokosöl in den Wok geben und zirka 6-7 Stücke Schweinefleisch, 30 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite bei starker Hitze anbraten. Alle gekochten Zutaten hinzugeben und 2 bis 3 Minuten kochen oder bis das Schweinefleisch gar aber nicht trocken ist. Genießen!

Chinesisches Fünf-Gewürze-Mischung

2 EL Pfeffer Sichuan

2 EL Fenchel

2 EL Sternanis, in Stückchen

2 EL Cassia Blüte

1 EL Nelken

Rinderhaxen …

…oder auch Osso buco genannt!

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1 kg Rinderhaxen (in Scheiben) mit Knochenmark

2 EL Satay Gewürzmischung (unten)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Arrow-Root Mehl oder Maniomehl (Tapioca)
2 EL geklärte Butter
2 mittel große Zwiebel, gehackt
2 mittel große Karotten, in große Stücke
6 große Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 Stück Ingwer
1 Lorbeerblatt
1 Dose italienische Tomaten
250ml roter Wein (...kann mit Hausgemachter Rinderbrühe ersetzt werden.)

Rinderhaxen würzen, Salz und Pfeffer, und dann von allen Seiten in Mehl wenden (fürs Mehl habe ich einen Gefrierbeutel benutzt …damit das Mehl nicht überall rumfliegt). Die geklärte Butter in einer Pfanne heizen und die Haxen von allen Seiten braun anbraten. In den elektrischen Schmortopf geben. Nun die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen 5 Minuten anbraten, wenn nötig, noch etwas geklärte Butter hinzugeben. Gemüse über die Haxen schütten. Bratpfanne mit Rotwein und Tomaten ablöschen und nochmal 5 Minuten Kochen lassen. Über die Haxen schütten und Lorbeerblatt hinzugeben. Deckel drauf und auf geringster Stufe 7 bis 8 Stunden ODER auf höchster Stufe 4 bis 6 Stunden schmoren lassen.
Mit einem Rübenpüree und grünen Bohnen (al dente)servieren.

Satay Gewürzmischung

1 EL Vogel Pfeffer

1 EL weißer Pfeffer

1 EL Kümmel

2 TL getrockneter Knoblauch

2 1/2 EL Koriander

2 TL Kardamom

2 TL getrocknetes  Zitronengras

2 getrocknete Kaffernlimettenblätter

Thunfisch-Gemüse Lasagne

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Thunfisch-Gemüse Lasagne

Tomatensauce
1 große Dose Tomaten in Würfel und ohne Salz Zusatz
3 EL Tomatenmark
2 EL Schmalz oder Butter
2 große Knoblauchzehen, gehackt
1 mittlere Zwiebel, gehackt
1 große Karotte, fein gehackt
1 Selleriestängel, fein gehackt
2 TL Südländisches Gewürz (unten)

Salz und schwarzen frisch gemahlenen Pfeffer zum abschmecken

Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie für 5 Minuten im Schmalz leicht anbraten. Gewürze dazugeben und noch mal 2 Minuten weiter braten. Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren und 45 Minuten im geschlossenen Topf simmern lassen. Ab und zu umrühren.

In der zwischen Zeit den Belag zubereiten. Backofen auf 200C vorheizen.

Dann braucht man noch:

250ml frisch geriebenen Parmesankäse
1 Handvoll schwarze Oliven

1 große süße Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Salz und Pfeffer. Dann 20 Minuten auf mittlerem Grill backen.

1 Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Eine Lasagne Backform mit Olivenöl bestreichen und die Auberginenscheiben nebeneinander legen. Salz und Pfeffer. Dann 20 Minuten backen.

1 Packung braune Champignons, in Scheiben geschnitten und 5 Minuten im Schmalz anbraten oder bis sie fast kein Wasser mehr hergeben. Salzen und pfeffern.

Nun die Thunfischmischung zubereiten. Dazu braucht man:

3 Dosen Thunfisch, gut abgetropft
250ml Sonnen getrocknete Tomaten in Olivenöl, fein gehackt
1 Handvoll frische Petersilie, ohne Stängel, feingehackt (1 EL davon für 'Dekor')

Thunfisch, Tomaten und Petersilie gut mischen.

Sobald die Tomatensoße fertig ist, einige Schöpflöffel davon über die Auberginenscheiben geben. Mit ein wenig Parmesan bestreuen. Die Thunfischmischung darüber geben und verteilen. Ein wenig mit Parmesan bestreuen. Jetzt die Süßkartoffel Scheiben belegen. Mit der Restlichen Tomatensoße abdecken. Mit Parmesan bestreuen. Die Champignonscheiben darauf verteilen und nochmals mit Parmesan bestreuen. Reservierte gehackte Petersilie darüber streuen. Nach Belieben mit schwarzen Oliven belegen. Im Backofen bei 180C für 25-30 Minuten backen.  Servieren.

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Südländische Gewürzmischung
4 TL Rosmarin
1 EL Thymian
4 TL Majoran
1 EL Zaatar Thymian
1 TL Salbei
2 TL Oregano