Grünkohl 'Kale' Pesto

Paleo/Primal - Photo Gabriele

4 große Grünkohlblätter
80ml Walnüsse
80-100ml Olivenöl nativ
80ml frischen Parmesan
1 große Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alles in einen Küchenrobot geben und zu Pesto verarbeiten. Nach Belieben mehr Olivenöl hinzugeben.

Auf dem Bild : Fettuccini (NuPasta/Glutenfrei), mit Garnelen in Knoblauch und Dill Butter geröstet.

Marmorkuchen

Dieses Rezept habe ich von Daniela übernommen und dementsprechend angepasst.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

220g Mandelmehl (Bob's Red Mill)

1 EL Backpulver

3 EL (gehäufte) Flohsamenschalen

70g Xylo Sweet

Schale  1 Bio Zitrone

1 EL pures Vanilleessenz

Prise Himalaya Salz

2 EL (gestrichene) Kakao

60 g weiche Butter

4 EL Ziegen Joghurt 2%

4 sehr große Bio Eier, Zimmer Temperatur

Alle trockenen Zutaten (ausser Kakao) miteinander vermischen. Butter mit Süße, Vanille, Zitronenschale und Salz cremig rühren. Nach und nach Joghurt und Eier unterrühren. Die trockenen Zutaten unterrühren – es entsteht ein cremiger Teig.

Ca. 1/3 des Teiges zum Kakao in eine andere Schüssel geben und mixen.

Nun die Teige abwechselnd in eine Guglhupfform geben – einmal eine Stricknadel oder Fleischgabel durchziehen damit das typische Muster entsteht.

Bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen …Zahnstocherprobe.

P.S. Hatte gerade keine Gugelhupfform und hatte dafür eine Springform genommen. Das ergab das der Kuchen ein wenig dünner wurde und nur 35-40 Minuten zum Backen brauchte (kann auch mehr oder weniger auf den Backofen ankommen).

Dapanji

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Ein Chinesisches-Persisches Hühnchen Gericht das Wort wörtlich übersetzt für 'Großer Hühner
Teller' steht. Aus dem Buch "Die goldenen Regeln der Gewürze" angepasst.

3 EL Kokosnussöl

1/4 TL Chili-Flocken

2 große Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut, in Würfel geschnitten

1 EL Gewürze 'épices de la route de soie' (siehe unten)

1/2 bis 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 portebellas, in Würfel schneiden

5 kleine Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten

1 große Karotte, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten

1 Handvoll grüne Bohnen, halbiert

3 große Knoblauchzehen, gehackt

1 EL Ingwer, frisch gehackt

190ml Wasser

2 EL Sojasauce ohne Soja (selbstgemacht) oder Sojasauce Tamari 50% weniger Salz

1 EL Ahornsirup

5 Schalotten, diagonale geschnitten

IndischesFladenbrot

Hühnerbrust mit Gewürzen und Kreuzkümmel würzen.

Einen großen Wok oder große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kokosöl und Chili-Flocken hinzugeben und 10 Sekunden braten. Gewürztes Huhn, Kartoffeln, Karotten, portebellas, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und gut mischen. Alles anbraten bis das Hühnerfleisch zu bräunen beginnt (7-8 Minuten). Grüne Bohnen hinzufügen.  Wasser, "Soja" Sauce und Ahornsirup hinzugeben und  zum Kochen bringen. Hitze auf medium reduzieren und 7 bis 9 Minuten simmern lassen oder bis die Kartoffeln gar sind. Schalotten hinzugeben und gut mischen. Mit indischem Fladenbrot servieren.

Gewürzmischung 'de la route de soie'

2 TL weißer Pfeffer

1/2 EL langer Pfeffer

1 EL Ingwer

1/2 TL Sichuan Pfeffer

5 TL Fenchel

1 EL Zimt

1 TL Zimtstücke

2 TL grüner Kardamom

1 TL weißen chinesischen Kardamom

3 EL Rosenknospen

1 Sternanis

3 Nelken

1/4 g Safran (optional)

Indisches Fladenbrot

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60g Mandelmehl

60g Maniokmehl
1 TL Backpulver (glutenfrei)
250ml Kokosmilch (Dose, Vollfett)
Salz

1 EL Schnittlauch

Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eine Antihaft (non-stick) -Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Für 2 große Fladenbrote:  die Hälfte des Teiges auf gewünschte Dicke in die heiße Pfanne geben. Sobald der Teig ein wenig aufbläht und 'fest' aussieht wendet man in auf die andere Seite. Man muss da schon ein wenig Geduld haben.

Für 6 bis 7 kleinere Fladenbrote (Bild):  jeweils 60ml des Teiges auf gewünschte Dicke  in die heiße Pfanne geben. Sobald der Teig ein wenig aufbläht und 'fest' aussieht wendet man in auf die andere Seite. Man muss da schon ein wenig Geduld haben.

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Ich habe meine Fladenbrote nochmals auf einem Pizzastein im Backofen 190C, 8 Minuten 'trocknen' lassen.

Vollkorn Brötchen

Rezept von Daniela mit kleiner Veränderung übernommen ...

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200g körniger Frischkäse
5 Große Bio Eier
1 EL puren Apfelessig
100g Mandelmehl
2 EL Kokosmehl
80g gemahlene Leinsamen
50g Flohsamenschalen
1 1/2 TL Backpulver (glutenfrei)
1 TL Himalaya Salz
1 TL Brotgewürz (selbstgemacht, siehe unten)
20g Leinsamenkerne
50g Sonnenblumenkerne
20g grüne Kürbiskerne

Backofen auf 180°C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten gut mischen. Alle nassen Zutaten gut verquirlen. Trockene Zutaten gut mit Eier-Käsemischung mixen. Mit leicht befeuchteten Händen Brötchen formen (…bei mir kamen 7 längliche Weckle raus. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nach Belieben je mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen und ca. 45-50 Minuten backen.

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Ich habe mein eigenes Brötgewürz aber leider fehlten mir dieses Mal einige Zutaten dafür. Also habe ich eine andere Gewürzmischung benutzt die nicht direkt für Brote bestimmt ist, aber trotzdem sehr gut schmeckt. Also, hier die 2 Gewürzmischungen die ich zum Brotbacken benutze:

Meine eigene Brot-Gewürzmischung

30 ml Anis Samen

30 ml Kümmel

30 ml Koriander

30 ml Fenchelsamen

In einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einer fast feinen Gewürzmischung verarbeiten. In einem Gewürzglas an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.

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Panch Phoran (das habe ich für diese Brötchen benutzt)

….aus dem Buch 'Die Regeln der Gewürze'…

1 EL Kümmel

1 EL Bockshornkleekörner
1 EL Nigelle

1 EL brauner Senfkörner

1 EL Fenchel

In einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einem fast feiner Gewürzmischung verarbeiten. In einem Gewürzglas an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Kokosnuss-Schokolade Kekse

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... vom George! Gute snacks mit mindestens 2.5g Protein pro Kekse/Cookie…

125 ml Kokosöl *

60ml reinen Honig *

4 große Omega Eier, verschlagen

1 TL reines Vanille-Extrakt

1/8 TL Meersalz

130g Kokosmehl

25g  feine Kokosraspel

25g Tasse Roh kakao-Chips

Backofen auf 190C vorheizen.

Was ich benutze : 

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*Das Kokosöl in seiner festen Form in 125ml Messbecher geben und erst dann schmelzen ohne es aufzuheizen. Honig hinzugeben und rühren bis alles schön flüssig ist.
Jetzt die Eier und das Vanille Extrakt hinzugeben und gut mischen.
Trockene Zutaten hinzugeben und gut mischen. Nun 18 bis 20 gleichmäßige Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und dann mit den Fingern oder einer Gabel leicht Flach drücken. Man muss da schon ein wenig schnell arbeiten denn das Kokosmehl saugt unheimlich schnell die Feuchtigkeit auf. Nun 13 bis 16 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Können eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden (HA!...ja, das glaube ich kaum das die solange liegen bleiben;) ) und können auch eingefroren werden.

Chinesisch Geschmortes Schweinefleisch... in 5 Minuten

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Aus dem Buch "Die goldenen Regeln der Gewürze" angepasst. Da Sojasaucen und Produkte die Soja enthalten bei mir nicht gut sitzen, benutze ich oft Kokos-Aminosäuren (nicht immer verfügbar). Aber jetzt habe ich auf Melissas Seite ein Rezept gefunden das als Ersatz Rezept für Sojasauce und Kokos-Aminosäuren toll hinkommt. So, hier ist mein Rezept für geschmortes Schweinefleisch in nur 5 Minuten....

600 g Schweinefilet, Fett weg, in dünne Scheiben geschnitten

Marinade für das Schweinefleisch

4-5 EL Sojasauce, Kokos-Aminos, Tamari 50% weniger Salz oder,  Soja Ersatz

4 TL Reisessig
1 1/2 EL reinen Honig

2 Zoll frisch geriebenen Ingwer

4 große Knoblauchzehen, gerieben

2 1/2 TL Chinese Fünf-Gewürze (Rezept unten)

1 TL geröstetes Sesamöl

Alle Zutaten für die Marinade in einer Glasschale mischen. Schweinefleisch hinzugeben und gut mischen. Zudecken und 15 bis 20 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit Gemüse vorbereiten...

1 EL geröstete Sesamöl

1 Päckchen Zuckerschoten Erbsen, in dünne lange Streifen schneiden

3 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

3 EL Kokosöl

In einem Wok oder in einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen und Gemüse 2-3 Minuten braten. Die Schoten sollten noch Biss haben. Aus dem Wok nehmen und auf einem warmen Teller geben.  Kokosöl in den Wok geben und zirka 6-7 Stücke Schweinefleisch, 30 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite bei starker Hitze anbraten. Alle gekochten Zutaten hinzugeben und 2 bis 3 Minuten kochen oder bis das Schweinefleisch gar aber nicht trocken ist. Genießen!

Chinesisches Fünf-Gewürze-Mischung

2 EL Pfeffer Sichuan

2 EL Fenchel

2 EL Sternanis, in Stückchen

2 EL Cassia Blüte

1 EL Nelken