Ananas Geschmorter Schweinebraten (Slowcooker)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 kg Schweinebraten (mit  ein wenig Fett auf einer Seite)

Marinade

½ frische Ananas, in Stücke geschnitten

250ml Kokosmilch (Vollfett)

2 EL Faux Sojasauce

3 Knoblauchzehen, gehackt

3 EL frischer Ingwer, gehackt

1 kleine lange grüne Paprika, gehackt (Vorsicht, denn sehr scharf wenn man die Samen und weiße Membran verwendet.)
125ml Reisessig

2 EL Sesamöl

1 TL Himalaya-Salz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL  5 Spice Gewürz

Schweinefleisch für 3 Stunden oder über Nacht marinieren.

OFEN METHODE

Ofen auf 170C vorheizen. Schweinefleisch mit der Marinade in einer Ofenfesten Topf geben. Zugedeckt für 4 bis 5 Stunden garen. Allerdings  jeder Stunde während des Kochens mit dem Bratensaft übergießen. Nach 2  1/2 Stunden Kochzeit den Deckel  ein wenig offen lassen damit der Bratensaft ein wenig verdampfen kann. Den Deckel für die letzte halbe Stunde des Kochens ganz weg lassen damit die Oberseite des Bratens goldbraun wird die Sauce dicker wird.

SLOWCOOKER METHODE (so hab's ich gemacht)
Nachdem der Braten mariniert hat, ihn jetzt mit der Hälfte der Flüssigkeit in den Behälter des 'Slowcookers' geben. Auf mittlerer Stufe 3 1/2 Stunden garen lassen. Den Braten und die Kochflüssigkeit in einen Ofenfeste Bratschale geben und im vorgeheizten Backofen bei 200C, 30 Minuten bräunen lassen.

Falls die Sauce zu Flüssig ist, kann man sie mit 1 EL Tapiokamehl (mit 2 EL Wasser vermischt) und kurzes aufkochen verdicken.

Ananaskuchen

Lecker und sooooo saftig!!!

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1 Grundrezept Kokosnusskuchen

4-5 dünne Scheiben Ananas gewürfelt
60ml Butter ohne Salz, geschmolzen
2 TL Zimt

Backofen auf 180C vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit Backpapier auslegen und Springformrand mit Kokosöl fetten.

Butter mit Zimt mischen, in die Springform geben und verteilen. Ananasstücke darauf gleichmäßig verteilen. Grundrezept für Teig zubereiten. Ich habe nur 60ml Honig benutzt. Teig nun vorsichtig
über die Ananasstücken lehren und ebenso vorsichtig verteilen ohne die Ananasstücke zu verschieben. 
Im vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und sofort auf eine Kuchenplatte stürzen. Abkühlen lassen und genießen. Im Kühlschrank aufbewahren.

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Griechischer Salat

…mit oder ohne Spargel…

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24 frische, dünne grüne Spargel, pochiert, in Stücke geschnitten oder ganz lassen.

6 kleine Tomaten, halbieren
1/2 Salatgurke, Samen entfernt, gewürfelt
6-8 schwarze Oliven, halbiert
1 Stück rote Zwiebel, fein gehackt
60ml frischen Cilentro, gehackt
30ml frischen Dill, gehackt
40ml frischen Schnittlauch
100ml Oliven Öl extra Nativ
2 EL frischen Zitronensaft
Rosa Himalaya Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Alles in eine Salatschüssel geben und gut mischen.  

Lachs mit Spargel und Haricots Verts Püree

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4 x 140g Lachsfilets

Meersalz und Pfeffer

PÜREE
250ml frischer grüner Spargel, in Stücke geschnitten
250ml frische Haricots Verts, in Stücke geschnitten
2 EL frisches Dill
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
60ml Ricotta Käse
1/2 Zitrone, nur die Rinde 

Backofen auf 400C vorheizen.
Lachsfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel und die Haricots verts nun 5 Minuten, in kochendem Salzwasser, pochieren. Abtropfen und ein wenig abkühlen lassen. In eine Küchenmaschine geben und solange verarbeiten bis sie fast cremig werden. Nun die restlichen Püree Zutaten hinzu geben und zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Das Gemüse Püree nun gleichmäßig auf die Lachfilets verteilen. Im Backofen nun 10 bis 12 Minuten garen. Mit einem erfrischenden Griechischen Salat servieren. 

Souvlaki

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3 Hähnchenbrüste, ohne Haut, in Stücke geschnitten

MARINADE
60ml Olivenöl extra nativ

2 EL frischen Zitronensaft
2 EL Weißweinessig

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 EL getrockneter Oregano

1 TL Himalaya-Salz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Hühnerwürfel über Nacht marinieren lassen. Etwas Kakaobutter oder Kokosöl bei starker Hitze kurz anbraten. Auf ein Backblech geben und bei 180 C für 8 Minuten fertig garen.

Chinesische Gemüsepfanne

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3 kleine Chinakohl (Nappa), grob geschnitten
2 medium Karotten, diagonal dünn geschnitten
1 Packung Zuckerschoten (Snow peas)
2 große Frühlingszwiebel, diagonal geschnitten
65ml hausgemachte Hühnerbrühe
1 TL Fischsauce
1/2 EL Pfeilwurzel,- oder Tapiokamehl
1 EL Kokosnussöl
Sesamsamen

Kokosöl in einem Wok  leicht erhitzten. Karotten hinzugeben und etwa 4 Minuten leicht braten ohne das sie braun werden. Zuckerschotten hinzufügen und nochmal 3 Minuten garen. Nun den Chinakohl und Frühlingszwiebel hinzugeben und das ganze nochmal 3 Minuten garen. Gemüse etwas zur Seite schieben und Hühnerbrühe und Fischsauce hinzugeben. Zum leichten simmern bringen. Pfeilwurzelmehl mit etwa 1 1/2 EL gefiltertes Wasser verrühren und der Hühnerbrühe einrühren. Das Ganze noch mal gut mischen und servieren. 

Photo : Asiatische Fleischbällchen

Asiatische Hackbällchen

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Hackbällchen

450g Hackfleisch vom Schwein

450g Hackfleisch vom Kalb

4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

2 große Knoblauchzehen, gerieben

2 TL geröstetes Sesamöl

3/4 TL gemahlener Ingwer

Rosa Salz (Himalaya)

Kakaobutter oder Kokosöl zum Braten (ich habe eine Mischung aus Kakaobutter und etwa 1 EL Sesamöl benutzt.)

Sauce

375ml hausgemachte Hühnerbrühe

1/2 EL Fischsauce

1 EL Tamari

1 EL Melasse

1/2 EL Pfeil-Wurzel,- oder Tapiokamehl

Alle Zutaten für die Hackbällchen gut mischen und jeweils kleine Hackbällchen formen.

Die Butter und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischbällchen, etwa 12-15 auf einmal, leicht anbraten. In der gleichen Pfanne jetzt alle Zutaten für die Sauce hinzufügen, ausgenommen das Mehl. Zu einem leichten Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel  jetzt das Mehl mit 1 1/2 EL gefiltertem Wasser verrühren. In die Sauce einrühren bis diese ein wenig verdickt. Nun die Hitze reduzieren und die Hackbällchen hinzufügen und, ohne zu kochen, aufzuwärmen  lassen, ca. 8 Minuten. Mit Chinesische Gemüsepfanne servieren.