Karottenkuchen mit Orangen-Frischkäse

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Kuchen
6 Eier
40g Birkenzucker
2 TL Vanilleextrakt
170g gemahlene Mandeln
30g Kokosmehl
Prise Pinksalz
2 TL Backpulver
90g Butter, geschmolzen
180g Bio Karotten, fein geraspelt
Orangen-Frischkäse
250g Philadelphia Frischkäse, Raumtemperatur
1 große Bio Orange, die geriebene Schale und der Saft der Hälfte
2 TL Stevia (oder Birkenzucker aber dann erst im Orangensaft lösen lassen)
1 EL Vanilleextrakt
1 Prise Pinksalz

Kuchen
Eier, Vanilleextrakt und Birkenzucker schaumig rühren. Die Mehle, Salz und Backpulver gut mischen. Butter und Karotten der Eiermasse hinzugeben und gut mischen. Mehlmischung gut untermengen und das Ganze in eine 24cm mit Backpapier ausgelegte Springform (Rand ein wenig mit Kokosöl fetten) geben und glatt streichen. Bei 180C nun ungefähr 45 Minuten, je nach Backofen, backen (Zahnstocherprobe). Aus der Springform nehmen (Boden und Papier auch weg) und auf einem Kuchengitter völlig abkühlen lassen.

Orangen-Frischkäse
Alle Zutaten für den Belag gut mischen und mit einer Kuchenspachtel oder Gabel auf den abgekühlten Karottenkuchen verteilen. Kühl lagern. 

Italienisches Cordon-Bleu

Paléo/Primal - Photo Gabriele

3-4 dicke Bio Schweineschnitzel, ohne Fett wenn nicht Bio
3 EL Avocadoöl
2 EL italienische Kräutermischung
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Paprika
3-4 Scheiben geräucherten Schwarzwaldschinken, Bio
Parmesankäse, grob gerieben

Avocadoöl, Kräutermischung, Salz, Pfeffer und Paprika gut mischen. Schweineschnitzel damit gut einreiben und mindestens 1 Stunde oder am besten über Nacht marinieren lassen.
Backofen auf 200C vorheizen.
Schnitzel in einer Bratpfanne, etwas Avocadoöl hinzugeben, auf jeder Seite bei mittlerer Hitze, 2 Minuten anbraten. Auf ein Backblech geben. Mit je einer Scheibe Schwarzwaldschinken und viel Parmesan (gehäuft) belegen. Nun für ungefähr 8 bis 10 Minuten unter den Grill geben. Die Schnitzel müssen leicht pink sein und der Saft klar. Mit Dill-Knoblauchgurken und einem Salat servieren.

Kabeljau mit Chimichurri

Ein Rezept von 'Big Chin Kitchen'. Chimichuri ist eine würzige grüne Sauce. 

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 (je 300g) frische Kabeljaufilets
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Chimichurri
5 EL Native Olivenöl
2 EL frischen Zitronensaft
1 1/2 TL Wasser
1 EL Knoblauch, fein gehackt
1 EL Schalotte, feingehackt
1/2 bis 1 TL Chiliflocken (mehr oder weniger je nach Geschmack)
1 Handvoll frisch gehackte Petersilie
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Chimichurri vermengen. Ungefähr 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 200C vorheizen. Die Kabeljaufilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Nun 8 bis 10 Minuten backen oder bis die Filets gar sind. Mit grünem Gemüse und Chimichurri servieren.

Brownies mit Spaghettikürbis

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 Tafel Schokolade 75% (Lindt), geschmolzen

125ml Kokosöl , geschmolzen

2 TL Vanille-Extrakt

3 große Eier

250ml Spaghettikürbis* (gekocht am Tag)

3 EL Ahornsirup

30g Mandelmehl

25g Kokosnussmehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

*Den Spaghettikürbis längs in die Hälfte schneiden. Kerne entfernen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (Fruchtfleischseite nach unten) und 45 Minuten bei 190C backen. Fruchtfleisch entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen auf 180C vorheizen.

Alle Zutaten gründlich zusammen mischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Silikonform geben und glatt streichen. Nun 25 bis 30 Minuten (je nach Backofen) backen. Mit dem Backpapier aus der Silikonform nehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Lassen sich auch individuell gut einfrieren.

Brownies mit Spaghettikürbis (ohne Mehl)

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375ml Spaghettikürbis* (gekocht am Tag)

1 Tafel Schokolade 75% (Lindt), geschmolzen

250ml rohe Mandelbutter

60ml Kokosöl, geschmolzen

1 großes Ei

2 TL Vanille-Extrakt

3 EL Kakaopulver 100%

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

30ml Ahornsirup

*Den Spaghettikürbis längs in die Hälfte schneiden. Kerne entfernen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (Fruchtfleischseite nach unten) und 45 Minuten bei 190C backen. Fruchtfleisch entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen auf 180C vorheizen.

Alle Zutaten gründlich zusammen mischen, in eine mit Backpapier ausgelegte Silikonform geben und glatt streichen. Nun 30 bis 35 Minuten (je nach Backofen) backen. Mit dem Backpapier aus der Silikonform nehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Lassen sich auch individuell gut einfrieren.

Erdbeer-Mousse Kuchen

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6 EL Kokosmehl

6 EL Tapiokamehl

2 TL Backpulver

1/4 TL Meersalz

4 große Eier

4 EL geschmolzene Butter ohne Salz

3 EL Ahornsirup

Geriebene Schale 1 Bio Orange

2 EL frisch gepressten Orangensaft

1 Packung Erdbeeren

Backofen auf 180C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Rand und Backpapier mit Kokosöl gut einfetten.

In einer kleinen Schüssel Kokosmehl, Tapiokamehl, Backpulver und Salz gut mischen. In einer anderen Schüssel die Eier, Ahornsirup, Orangensaft und geriebene Orangenschale mit einem Elektrischen Handmixer gut mischen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und nochmals gut durchmischen. In die vorbereitete Springform geben und nun 30 Minuten backen (mehr oder weniger je nach Backofen). Aus der Backform nehmen, Backpapier auch weg (damit er nicht Schwitzt) und auf dem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Springform waschen und gut abtrocknen. Den Boden und den Ring separat mit Plastikfolie belegen. Den abgekühlten Kuchenboden auf den Springform Boden legen und den Ring darauf setzen und schließen.

Erdbeeren waschen, trocknen, grünes entfernen und je in die hälfte schneiden. Auf den abgekühlten Biskuitboden geben (siehe Foto). Nun die Erdbeer-Mousse zubereiten.

Erdbeer-Mousse

185ml gekühlte Kokosmilch, am besten über Nacht im Kühlschrank lassen (Aroy-D)

60ml + 1 EL Ahornsirup

2 TL reines Vanilleextrakt

500g Erdbeeren (ungefähr)

4 TL Zitronensaft

2 Säckchen Gelatine, in 125ml kochendem Wasser gelöst.

In einer Küchenmaschine die Erdbeeren zu einem feinen Püree reduzieren. Kokosmilch, Ahornsirup, Vanille und Zitronensaft hinzugeben und gut mischen. Nun die Gelatine-Mischung schnell untermengen und über den Kuchenboden/Erdbeeren gießen.

Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder über Nacht chillen.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Cauli-Tots (Blumenkohl Kroketten)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Die 1/2 eines großen Blumenkohls, nur die Röschen

80ml starken Cheddarkäse, gerieben

60ml grob geriebener Parmesan

2 EL Mandelmehl

1 großes Ei

Gewürze und Kräuter nach Geschmack (Ich habe eine 3 Zwiebelmischung, Chipotle und italienische Kräutermischung benutzt.)

Rosa Himalaya Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 200C vorheizen. Eine mini Muffin Backform mit ein wenig Kokosöl einfetten.

Blumenkohl in einer Küchenmaschine zerkleinern bis es wie Reis aussieht. Den Blumenkohlreis nun in eine Glasschüssel geben und in der Mikrowelle 6-8 Minuten dünsten. Es ist nicht notwendig Wasser hinzufügen da der Blumenkohl schon selbst viel Wasser enthält das wir ja loswerden möchten. Ungefähr 10 Minuten kühlen lassen. Den Blumenkohlreis in ein sauberes Geschirrtuch geben und so viel und fest wie möglich das Wasser herausdrücken. In eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.

Je 2 EL von der Blumenkohlmasse in die Muffin Backform geben und ein wenig glatt drücken.
Nun 15 Minuten backen, herausnehmen, umdrehen und nochmals 10-15 Minuten backen. Ergibt ungefähr 20 Kroketten.