Gegrillte Garnelen und Pfirsich am Spieß...

Paléo/Primal - Photo Gabriele

32 große Garnelen
2-3 Pfirsiche, in 1/2 Scheiben geschnitten
1 große grüne Zwiebel, in Stücke geschnitten

Marinade
1 EL Olivenöl nativ
1 1/2 EL Ahornsirup pur
1 TL Chilipulver oder Tex-Mex Pulver
1 EL Paprika
1/2 EL Kümmelpulver (Cumin)
1/4 bis 1/2 TL Cayennepfeffer
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Bambus-Spieße
1 EL ungesalzene Butter

In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade zusammen mischen. Garnelen, Pfirsiche und Zwiebeln hinzugeben und gut mischen. Einige Minuten ziehen lassen. Garnelen, abwechselnd mit Pfirsichen und grünen Zwiebeln aufspießen. In einer geriffelten Pfanne die Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze die Garnelen-Spieße etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite rösten. Geht auch auf dem BBQ wenn man einen besitzt. Servieren. :)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Low Carb Kartoffelsalat …ohne Kartoffeln…

Ich glaube das wird/ist mein neuer Lieblings Sommersalat! Sehr lecker … :) Das originale Rezept stammt von delish.

Paleo//Primal - Photo Gabriele

1 Kopf Blumenkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten

4 hartgekochte Eier (vom Vortag) 
1 reife Avocado (oder 5 EL selbstgemachte Mayonnaise) 
2 EL Avocadoöl oder Olivenöl (weg lassen wenn Mayonnaise) 
1/2 EL Zitronensaft, frisch (weg lassen wenn Mayonnaise) 
70ml griechischer Natur Joghurt 
1 große Dillgurke, feingehackt
1/2 rote Zwiebel, feingehackt 
1 EL Balsamicoessig 
Saft einer Zitrone 
1 EL Dijon Senf 
Frisch gemahlenes Meersalz und Pfeffer 
1 große grüne Zwiebel, in dünne Scheibchen geschnitten 
1 Handvoll frischen gehackten Dill 
1 TL Paprika

Blumenkohl zart-knusprig dampfen, ungefähr  8-12 Minuten (je nach Größe der Blumenkohlstückchen). In eine große Salatschüssel geben und leicht abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel und mit einer Gabel, die Avocado mit dem 1/2 EL Zitronensaft und 2 EL Avocadoöl zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zusammen mit dem Joghurt, Dillgurke, rote Zwiebel, Essig, Zitrone und Senf auf den gedämpften Blumenkohl geben und gut mischen. Nun die gehackten Eier, grüne Zwiebel, Dill und Paprika unterheben und das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Abgedeckt ungefähr 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Schmeckt noch besser am nächsten Tag. :)

Zitronen-Käsekuchen

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Boden
140g Mandelmehl
2 EL geschmolzene Butter, ohne Salz
1 EL Birkenzucker
Füllung
680 Philadelphia Frischkäse, klassisch, Raumtemperatur
80g Birkenzucker
1 1/2 TL Vanille-extrakt
1/4 TL Salz
4 Eier, Raumtemperatur
60 ml Zitronensaft
1 EL geriebene Zitronenschale
60 ml ungesüßte Schlagsahne
Topping
250ml Sauerrahm
Saft und geriebene Schale einer Zitrone
2 EL Birkenzucker
1 TL Vanille-extrakt
Verzierung
Schokolade 85%
Himbeeren

Backofen auf 200 C vorheizen.

Ein Stück Pergamentpapier auf den Springformboden legen (ein wenig grösser als der Boden) und dann mit den Rand einrasten (Bild). Nun das Ganze ein wenig mit Butter einfetten.

In einer mittelgroßen Rührschüssel die Zutaten für den Boden gut zusammenarbeiten. Diese  Mischung nun gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Nun für 8 bis 10 Minuten backen oder bis er leicht bräunlich ist. Aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Backofen auf 180C einstellen.
In einer Rührschüssel nun den Frischkäse luftig schlagen. Birkenzucker, Vanille, Salz und 2 Eier gut unterrühren und immer mal wieder vom Rand herunterkratzen. Die restlichen 2 Eier hinzugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Auf den vorgebackenen Boden geben, glatt streichen und nun 55 bis 60 Minuten backen. 

Sorry, hatte vergessen ein Foto von der Sauerrahmmasse

vor dem Backen zu machen. Auf diesem Bild sieht man gut den unterschied.

In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. In einer kleine Rührschüssel die Zutaten für das Topping gut miteinander vermischen. Wenn die Backzeit des Käsekuchens vorüber ist (er sollte leicht bräunlich sein), diesen herausschieben und die Sauerrahmmasse darüber gießen. Nochmals 10 Minuten backen. Keine Panik wenn es noch ein wenig Flüssig raus kommt, beim Abkühlen wird es fest. Nun bei Raumtemperatur (in der Springform) 2 Stunden abkühlen lassen bevor er in den Kühlschrank kommt. Völlig abgekühlt, aus der Springform nehmen und nach blieben verzieren.

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Aprikosen-Mohn Muffins

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160g Mandelmehl
30g Kokosnussmehl
25g Tapiokamehl (stärke)
2 EL Mohn
1 TL Backpulver
1 Prise Meersalz
3 Eier
80ml Kokosöl, geschmolzen aber nicht heiß
50ml Ahornsirup
1 EL Vanilleextrakt
1 kleine Zucchini, geschält und gerieben
125ml Aprikosen*, in kleine Stückchen geschnitten.

*Ich habe dieses Mal tiefgefrorene (aufgetaut) benutzt. Dosenobst benutze ich nicht, dann lieber frisch.

Backofen auf 180C vorheizen. Ein Muffin Backform mit Kokosöl gut einfetten oder ganz einfach Muffin-Backpapierförmchen hineinlegen. 

In einer kleinen Rührschüssel alle trockenen Zutaten gut mischen. In einer größeren Rührschüssel Eier, Kokosöl, Ahornsirup und Vanillextrakt mit einem Handrührgerät gut verrühren. Zucchini und Aprikosen hinzugeben und gut mischen. Nun die trocken Zutaten hinzufügen und gut mischen. Den Teig nun gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und 15 bis 20 Minuten (je nach Backofen, bei mir waren es 16 Minuten) backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Im Kühlschrank in einem verschlossen Behälter aufbewahren. Ergibt 12 Muffins.

Puten Hackbällchen

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400g Extra mageres Putenhackfleisch

1 Handvoll Brokkoliröschen, fein gehackt

125ml getrocknete Tomaten in Olivenöl, abgetropft und fein gehackt

1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 1/2 EL italienische Kräutermischung, lyophilisiert

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

60ml Butter

1 TL Knoblauchpulver

1 EL Dill

Ofen auf 180C vorheizen.

Alle Zutaten mischen und gleichmäßig großen Hackbällchen formen. In einer Ofenfesten Pfanne die Butter mit dem Knoblauchpulver und Dill bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hackbällchen darin leicht braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen für weitere10 Minuten fertig garen. Mit Gemüse servieren.

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Brokkoli-Tots

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1 Brokkoli, nur die kleinen Röschen

1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

2 große Knoblauchzehen, fein gewürfelt

130g Italienische Käsemischung (Parmesan und Romano)

1 Ei

80g Mandelmehl
1 EL italienische Gewürzmischung (gefriergetrocknet)

Meersalz  und Pfeffer aus der Mühle

Optional: 2 TL Sriracha (optional, aber empfohlen! Aber nicht für Kleinkinder…)

Die Brokkoliröschen in einem Dampfbad 2 bis 3 Minuten garen. Nicht zulange sonst werden sie zu matschig. Gut abtropfen lassen und dann fein hacken. In eine Rührschüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Ungefähr 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200C vorheizen. Nun kann man die Brokkolimasse entweder mit den Händen zu Tots verarbeiten und sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen oder, wenn man eine Mini-Muffin Backform hat, auch diese benutzen. Die Mini-Muffin Backform mit Kokosöl gut fetten und die Brokkolimasse egal verteilen und fest in die Förmchen drücken.
Nun 10 Minuten backen, herum drehen (auch die die in dem Mini-Muffin Backblech sind, nur nicht mehr fest hineindrücken) und wiederum 10 Minuten backen. Servieren.

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Karottenkuchen mit Orangen-Frischkäse

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Kuchen
6 Eier
40g Birkenzucker
2 TL Vanilleextrakt
170g gemahlene Mandeln
30g Kokosmehl
Prise Pinksalz
2 TL Backpulver
90g Butter, geschmolzen
180g Bio Karotten, fein geraspelt
Orangen-Frischkäse
250g Philadelphia Frischkäse, Raumtemperatur
1 große Bio Orange, die geriebene Schale und der Saft der Hälfte
2 TL Stevia (oder Birkenzucker aber dann erst im Orangensaft lösen lassen)
1 EL Vanilleextrakt
1 Prise Pinksalz

Kuchen
Eier, Vanilleextrakt und Birkenzucker schaumig rühren. Die Mehle, Salz und Backpulver gut mischen. Butter und Karotten der Eiermasse hinzugeben und gut mischen. Mehlmischung gut untermengen und das Ganze in eine 24cm mit Backpapier ausgelegte Springform (Rand ein wenig mit Kokosöl fetten) geben und glatt streichen. Bei 180C nun ungefähr 45 Minuten, je nach Backofen, backen (Zahnstocherprobe). Aus der Springform nehmen (Boden und Papier auch weg) und auf einem Kuchengitter völlig abkühlen lassen.

Orangen-Frischkäse
Alle Zutaten für den Belag gut mischen und mit einer Kuchenspachtel oder Gabel auf den abgekühlten Karottenkuchen verteilen. Kühl lagern.