Hackfleisch Sin Carne

Eine andere wunderbare Verwendung von Blumenkohl...  

Paleo/Primal - Photo Gabriele

1 kleiner Blumenkohl, davon nur die Röschen

250ml rohe Mandeln

180ml grüne Kürbiskerne (pepitas)

125ml gewürfelte Tomaten aus der Dose, ohne Zusätze (den Rest für Taco-Soße)

2 Knoblauchzehen

2 EL Tamari-Sauce (oder meine 'Sojasoße')

1 TL flüssiger Rauch Hickory Geschmack

2 TL Paprikapulver

3/4 TL Chilipulver

1/4 TL gemahlener Koriander

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Backofen auf 170 C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu Hackfleisch verarbeiten. Das Hackfleisch gut auf dem Backblech  ausbreiten aber nicht drücken, am besten mit einer Gabel. Nun 45 Minuten Backen und alle 15 Minuten mit der Gabel lösen. 

Lässt sich 2-3 Wochen gut einfrieren und hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank.

Dieses vegetarische Hackfleisch kann man auch in meinen folgenden Rezepten als Fleischersatz verwenden: Zucchini Tacos, Taco Salat und Burritos Sin Carne.

  

Primal Tortillas

Diese Tortillas sind Gluten und Laktose frei. Man kann sie auch nach Belieben und Verwendung würzen.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

2 Eier

250ml Natur Mandelmilch

1/2 EL frischer Zitronensaft

170g Tapiokamehl

50 Mandelmehl

1/2 TL Chilipulver

1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL getrocknete Korianderblätter

Rosa Himalaya Salz

Kokosöl, zum Kochen

Eier, Milch und Zitronensaft gut miteinander mischen. In einer anderen kleinen Schüssel, alle trockenen Zutaten gut vermischen.
Eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze und mit wenig Kokosöl bestreichen vorheitzen. Die Tortillas je 30 Sekunden auf jeder Seite anbraten. Sie müssen jetzt nicht gerade braun werden, denn das ist nur das 'vorbacken'. Wer sie aber gleich verzehren will, muss die Tortillas auf jeder Seite 1 Minute braten oder bis sie anfangen braun zu werden. 

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Das Vorbacken ist gut wenn man die Tortillas z.B. den nächsten Tag oder in 2 Tagen haben will oder, wenn man Sie einfrieren will.
Für die Aufbewahrung und Einfrierung der 'Vorgebackenen' Tortillas muss man zwischen jeder Tortilla ein Stück Backpapier legen um das Zusammenkleben zu vermeiden. Dann mit Plastikfolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel geben. Halten sich gut 3-4 Tage im Kühlschrank und 2-3 Wochen im Gefrierfach.
Die Tortillas werden im Kühlschrank über Nacht aufgetaut und dann in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze fertig 'gebacken'. Man muss kein zusätzliches Kokosöl in die Pfanne geben da die Tortillas genug an sich haben. Tortillas sind fertig wenn sie fast dunkelbraune 'Flecken' haben, ungefähr 30 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite (je nach Pfanne…ich benutze dafür eine Edelstahlpfanne).

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Knackiger Salat

Wieder mal schönes Salatwetter hier bei uns...

Paléo/Primal - Photo Gabriele

250ml Rotkohl, in dünne Streifen geschnitten

2 kleine Karotten, in dünne Scheibchen geschnitten

250ml Brokkoliröschen

250ml Blumenkohlröschen

250ml englischen Gurke, längs halbiert und in Scheibchen geschnitten

1 kleine Schalotte, fein geschnitten
1 große Handvoll Rucola

2 große Champignons, in dünne Scheiben geschnitten (nach Belieben)

125ml Cashewnüsse

60ml rohe Pepitas (grüne Kürbiskerne)

Honig-Senf Balsamico-Vinaigrette

1/2 EL Dijon

1 EL Honig

3 EL roten Balsamico-Essig

1/2 TL Knoblauchpulver

1/2 TL Zwiebelpulver

1 TL getrockneter Koriander (nach Belieben)

1/8 TL Cayenne

125ml Olivenöl mit leichtem Geschmack

Alle Zutaten für die Vinaigrette gründlich mischen. Kühl aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Zucchini Tacos

Mein Mann hat mir eine "high-five" für diese Tacos gegeben. :) Originales Rezept für die Zucchini Tacos (nicht das Fleisch und Guacamole Teil) von whiteonricecouple.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Tacos

600g Zucchini, gerieben

185ml geriebener Parmesan

1 EL Kokosnussmehl

1 großes Ei

1/2 TL Knoblauchpulver

3/4 TL Zwiebelpulver

1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Ofen vorheizen auf 200F.

Die geriebenen Zucchini nun mit den Händen ausdrücken um überschüssiges Wasser so gut wie möglich zu entfernen. Nachdem ausdrücken müsste das ungefähr 900 ml geriebene Zucchini geben. Gut mit den restlichen Zutaten mischen.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Zwei Backenbleche mit Pergamentpapier belegen und sehr leicht mit Kokosöl bestreichen. Nun 6 dünne Kreise, so ungefähr 12 cm, auf dem Pergamentpapier herstellen. Die Tacos etwa 25 bis 30 Minuten (je nach Backofen) oder bis die Kanten und Unterseiten braun sind.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Fleisch

400g extra mageres Rindfleisch

2 EL Butter

1/2 Zwiebel, gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1/2 EL Chilipulver

1 TL Paprikapulver

1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/8 TL Cayenne

1/2 TL Oregano

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Zwiebel und Knoblauch in Butter für 3 Minuten schwitzen lassen. Fleisch hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Gewürze hinzufügen und fertigbraten, ca. 5 Minuten oder bis das Fleisch gar ist.

Guacamole

1 große Avocado

60ml sauer Sahne

1 EL trockenen Koriander

Himalaya rosa Salz und Pfeffer aus der Mühle

Alles gut mischen und mit tacos servieren.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Kurbiskuchen

Paléo/Primal - Photo Gabriele

125ml Kokosmehl

1 EL Kürbisgewürz (unten)

1 TL Zimt

1 TL Muskatnuss

1/4 TL Nelken

1/4 TL Salz

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Backpulver

4 große Eier

2 TL Vanille-Extrakt

250ml Kürbispüree 100%

80ml Ahornsirup 100%

60ml Kokosöl, geschmolzen

Pekannüsse
Honig

Kürbis Gewürzmischung

1 TL Zimt

1/4 TL Muskatnuss

1/4 TL Ingwer

1 Prise Nelke

1 Prise rosa Himalaya Salz

Den Backofenrost auf dem unteren Drittel des Ofens setzen (der der direkt unter dem mittleren ist). Backofen au 180C vorheizen. Eine Brotkastenform (Standardgröße) mit Kokosöl großzügig einschmieren oder mit Backpapier auslegen (wenn man das Papier feucht macht, kann man es der Form besser anpassen).

In einer mittelgroßen Schüssel alle trockenen Zutaten gut mischen. In einer anderen Schüssel nun alle anderen Zutaten mit Mixer mischen. Die trockene Zutaten nun den feuchten mit Hilfe einer Rührlöffels langsam unterheben. In die vorbereitete Kastenform füllen. Nack belieben Pekannüsse darauf geben und leicht eindrücken. Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln. Im Backofen 45-50 Minuten backen (je nach Backofen!). Aus dem Backofen nehmen und, noch in der Kastenform, 30 Minuten abkühlen lassen. Nun aus der Kastenform nehmen und komplett abkühlen lassen. Hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche …wird es aber nicht da es zu lecker ist. ;)

Zitronen Brownies

... Oh Manno sind die lecker!!! Ein Rezept von Swiss Paleo.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

60ml Mandelmehl
60ml Tapiokamehl
60ml Kokosnussmehl
80ml Honig
1/4 TL Salz
125ml ungesalzene Butter
2 große Eier
2 TL Zitronenschale
2 EL Saft einer halben Zitrone

Ofen vorheizen auf 180C.
Mit einem Handmixer alles gut glatt und cremig mischen. Eine 8x8 Auflaufform mit Kokosöl leicht fetten. Den Boden der Auflaufform mit einem Stück Pergamentpapier auslegen und dieses auch leicht einfetten. Den Teig in die Auflaufform geben und 25 -30 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Den Guss vorbereiten.

Guss
2 EL Kokosöl
2 EL Honig
1 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
Prise Salz

Alle Zutaten cremig zusammen mischen und auf die gekühlten Brownies verbreiten. In Quadrate schneiden und genießen!

3 Kohlsalat

Paléo/Primal - Photo Gabriele

2 Kaleblätter (Grünkohl) in dünne Streifen geschnitten

2 mittlere Karotten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

1 Stück Rotkohl in feine Streifen geschnitten

1 kleiner Nappa Kohl, in dünne Streifen geschnitten

3 EL rohe Sonnenblumenkerne
Weißweinessig-Vinaigrette

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Vinaigrette

3 EL Weißweinessig

1 EL frischen Zitronensaft

2 TL Honig (oder mehr je nach Geschmack)
1/4 TL Dill
1/2 TL getrockneter Koriander

60ml  leichtes Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Paléo/Primal - Photo Gabriele