Knackiger Salat

Wieder mal schönes Salatwetter hier bei uns...

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250ml Rotkohl, in dünne Streifen geschnitten

2 kleine Karotten, in dünne Scheibchen geschnitten

250ml Brokkoliröschen

250ml Blumenkohlröschen

250ml englischen Gurke, längs halbiert und in Scheibchen geschnitten

1 kleine Schalotte, fein geschnitten
1 große Handvoll Rucola

2 große Champignons, in dünne Scheiben geschnitten (nach Belieben)

125ml Cashewnüsse

60ml rohe Pepitas (grüne Kürbiskerne)

Honig-Senf Balsamico-Vinaigrette

1/2 EL Dijon

1 EL Honig

3 EL roten Balsamico-Essig

1/2 TL Knoblauchpulver

1/2 TL Zwiebelpulver

1 TL getrockneter Koriander (nach Belieben)

1/8 TL Cayenne

125ml Olivenöl mit leichtem Geschmack

Alle Zutaten für die Vinaigrette gründlich mischen. Kühl aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Zucchini Tacos

Mein Mann hat mir eine "high-five" für diese Tacos gegeben. :) Originales Rezept für die Zucchini Tacos (nicht das Fleisch und Guacamole Teil) von whiteonricecouple.

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Tacos

600g Zucchini, gerieben

185ml geriebener Parmesan

1 EL Kokosnussmehl

1 großes Ei

1/2 TL Knoblauchpulver

3/4 TL Zwiebelpulver

1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Ofen vorheizen auf 200F.

Die geriebenen Zucchini nun mit den Händen ausdrücken um überschüssiges Wasser so gut wie möglich zu entfernen. Nachdem ausdrücken müsste das ungefähr 900 ml geriebene Zucchini geben. Gut mit den restlichen Zutaten mischen.

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Zwei Backenbleche mit Pergamentpapier belegen und sehr leicht mit Kokosöl bestreichen. Nun 6 dünne Kreise, so ungefähr 12 cm, auf dem Pergamentpapier herstellen. Die Tacos etwa 25 bis 30 Minuten (je nach Backofen) oder bis die Kanten und Unterseiten braun sind.

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Fleisch

400g extra mageres Rindfleisch

2 EL Butter

1/2 Zwiebel, gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1/2 EL Chilipulver

1 TL Paprikapulver

1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/8 TL Cayenne

1/2 TL Oregano

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

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Zwiebel und Knoblauch in Butter für 3 Minuten schwitzen lassen. Fleisch hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Gewürze hinzufügen und fertigbraten, ca. 5 Minuten oder bis das Fleisch gar ist.

Guacamole

1 große Avocado

60ml sauer Sahne

1 EL trockenen Koriander

Himalaya rosa Salz und Pfeffer aus der Mühle

Alles gut mischen und mit tacos servieren.

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Kurbiskuchen

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125ml Kokosmehl

1 EL Kürbisgewürz (unten)

1 TL Zimt

1 TL Muskatnuss

1/4 TL Nelken

1/4 TL Salz

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Backpulver

4 große Eier

2 TL Vanille-Extrakt

250ml Kürbispüree 100%

80ml Ahornsirup 100%

60ml Kokosöl, geschmolzen

Pekannüsse
Honig

Kürbis Gewürzmischung

1 TL Zimt

1/4 TL Muskatnuss

1/4 TL Ingwer

1 Prise Nelke

1 Prise rosa Himalaya Salz

Den Backofenrost auf dem unteren Drittel des Ofens setzen (der der direkt unter dem mittleren ist). Backofen au 180C vorheizen. Eine Brotkastenform (Standardgröße) mit Kokosöl großzügig einschmieren oder mit Backpapier auslegen (wenn man das Papier feucht macht, kann man es der Form besser anpassen).

In einer mittelgroßen Schüssel alle trockenen Zutaten gut mischen. In einer anderen Schüssel nun alle anderen Zutaten mit Mixer mischen. Die trockene Zutaten nun den feuchten mit Hilfe einer Rührlöffels langsam unterheben. In die vorbereitete Kastenform füllen. Nack belieben Pekannüsse darauf geben und leicht eindrücken. Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln. Im Backofen 45-50 Minuten backen (je nach Backofen!). Aus dem Backofen nehmen und, noch in der Kastenform, 30 Minuten abkühlen lassen. Nun aus der Kastenform nehmen und komplett abkühlen lassen. Hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche …wird es aber nicht da es zu lecker ist. ;)

Zitronen Brownies

... Oh Manno sind die lecker!!! Ein Rezept von Swiss Paleo.

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60ml Mandelmehl
60ml Tapiokamehl
60ml Kokosnussmehl
80ml Honig
1/4 TL Salz
125ml ungesalzene Butter
2 große Eier
2 TL Zitronenschale
2 EL Saft einer halben Zitrone

Ofen vorheizen auf 180C.
Mit einem Handmixer alles gut glatt und cremig mischen. Eine 8x8 Auflaufform mit Kokosöl leicht fetten. Den Boden der Auflaufform mit einem Stück Pergamentpapier auslegen und dieses auch leicht einfetten. Den Teig in die Auflaufform geben und 25 -30 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Den Guss vorbereiten.

Guss
2 EL Kokosöl
2 EL Honig
1 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
Prise Salz

Alle Zutaten cremig zusammen mischen und auf die gekühlten Brownies verbreiten. In Quadrate schneiden und genießen!

3 Kohlsalat

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2 Kaleblätter (Grünkohl) in dünne Streifen geschnitten

2 mittlere Karotten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

1 Stück Rotkohl in feine Streifen geschnitten

1 kleiner Nappa Kohl, in dünne Streifen geschnitten

3 EL rohe Sonnenblumenkerne
Weißweinessig-Vinaigrette

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Vinaigrette

3 EL Weißweinessig

1 EL frischen Zitronensaft

2 TL Honig (oder mehr je nach Geschmack)
1/4 TL Dill
1/2 TL getrockneter Koriander

60ml  leichtes Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

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Ernte Salat …mit Lachs

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... für eine Person

Süßkartoffeln, Quinoa und Lachs wurden am Vorabend gekocht.

1 Handvoll Rucola

125ml Ofen geröstet Süßkartoffeln  

125ml Quinoa

1/2 roten Apfel, gewürfelt

60ml Pekannüsse

1 kleines Lachsfilet

3 EL Balsamico-Dressing

Balsamico-Dressing

60ml Olivenöl

3 EL Balsamico-Essig

1 TL Dijon

1/4 TL Knoblauchpulver

2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt

Rosa Himalaya Salz

Pfeffer aus der Mühle

Steak & Champignon Salat

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Für eine bis zwei Personnen

1 kleines Steak medium roh angebraten
Salz und Pfeffer
2 EL Butter ohne Salz

125ml braune Pilze, in Scheibchen geschnitten
125ml Paprika, gelbe und orange
60ml rote Zwiebel, fein gehackt
1-2 Handvoll frischen Baby-Spinat

2-3 EL Blaukäse-Dressing (unten)

Steak medium-roh anbraten (oder nach Belieben grillen). Auf einen Teller geben und ruhen lassen. In der Zwischenzeit in der gleichen Bratpfanne die Champignonsund Paprika leicht anbraten. Den Spinat in eine kleine Salatschüssel geben. Das Steak nun in dünne Streifen schneiden und auf den Spinat geben. Rohe Zwiebeln und die gegarten Champignons hinzugeben. Mit Blaukäse-Dressing servieren.

Schimmelkäse-Dressing

60ml Natur Ziegenjogurt (oder bevorzugten Jogurt)
2 EL Schimmelkäse
1 EL Olivenöl
Rosa Himalaya Salz zum Abschmecken
Frisch gemahlen Pfeffer

Overnight Haferflocken II

Wie versprochen, 3 weitere Varianten für die Overnight Haferflocken. Also, wie immer wird mit dem Grundrezept angefangen…

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Grundrezept

80ml Haferflocken

1 1/2 EL Chiasamen

60ml griechischen Natur Joghurt 10% (Ich nehme Ziegenjoghurt)

80ml Natur Mandelmilch, ungesüßt

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VARIANTEN

Apfel & Walnüsse

1/2 Granny Smith (grüner Apfel), gewürfelt

1/2 EL Zitronensaft (für den Apfel damit er nicht braun wird)

2 EL Walnuss, grob gehackt

1 EL Rosinen

1/4 TL Zimt

1/2 EL Honig

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'Karottenkuchen'

60ml Karotten, geriebenen

1 EL Rosinen

Tabelle 2 EL Pecannüsse

1/4 TL Zimt

1 TL Ahornsirup

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Kürbis

... diesen mag ich auch wenn er warm ist. Mikrowellen 1 bis 1 1/2 Minuten, je nach Mikrowelle.

60ml Kürbismus 100%

1/4 TL Kürbisgewürz (folgt), mit Kürbismus mischen

1/2 TL Vanille-Extrakt, mit Kürbismus mischen2 EL Pecans

1/2 EL Ahornsirup

Kürbis Gewürzmischung

1 TL Zimt

1/4 TL Muskatnuss

1/4 TL Ingwer

1 Prise Nelke

1 Prise rosa Himalaya Salz

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Gegrillter Geflügelsalat mit Kiwi

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für eine Person

1/2 gekochte Hühnerbrust, in Würfel geschnitten

3 EL Honig-Limetten Dressing (unten)

1 Handvoll frischen Baby-Spinat

2 Kiwis, in Würfel geschnitten

2 EL rote Zwiebel, fein gehackt

1/2 Orange und gelbe Paprika

2 große Champignons (die braunen) in dicke Scheiben geschnitten

1 TL Kokosfett (oder Butter)

Die Paprika und Champignons entweder grillen oder in einer Grillpfanne kurz anbraten.

Alles in eine kleine Salatschüssel geben und mit Honig-Limetten-Dressing servieren.

Honig-Limetten-Dressing

60 ml frischer Limettensaft

2 EL Olivenöl (leichter Geschmack)

1 1/2 EL Honig

Rosa Himalaya Salz und Pfeffer aus der Mühle

'Nacho' Salat

Mit all diesen Geschmacksrichtungen ist dieser Salat ohne die Tacos nicht langweilig ... einfach köstlich!! Dieser Salat enthält keine laktose. :)

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Einige Blätter eines Römersalat

1 Tomate, gewürfelt

10 Oliven, in Scheibchen geschnitten

1 grüne Zwiebel, in Scheibchen geschnitten

Hackfleisch

2 EL ungesalzene Butter

400g extra mageres Rindfleisch

1 große Zwiebel, gehackt

1 TL  Tex-Mex Gewürzmischung
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

Meersalz aus der Mühle

Zwiebel und Gewürze für 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Hackfleisch hinzugeben und solange anbraten bis es gar und braun ist, ca. 5 Minuten.

'Nacho' Sauce

250ml rohe Cashewnüsse

1 EL rohen Sesam

125ml gefiltertes Wasser

Saft von 1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe

3/4 einer roten Paprika

1 TL Knoblauchpulver

2 TL Zwiebelpulver

In eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer geschmeidigen Sauce verarbeiten.

Guacamole

1 große Avocado

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 Tomate

1 grüne Zwiebel

2 EL frischer Koriander (optional)

1 TL Knoblauchpulver

Rosa Himalaya Salz zum Abschmecken

In eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer Guacamole verarbeiten.

Montage

In zwei Salatschüsseln je eine Schichte Römersalat, Hackfleisch, Guacamole, Tomaten, Oliven und grüne Zwiebeln hineingeben. Etwas "Nacho" Sauce  (so 2-3 EL…oder mehr ;)) hinzugeben und genießen. 

Overnight Haferflocken

Bin gerade dabei einige Frühstücksideen zu zubereiten. Diese sind ohne Tierische Proteine und ohne tierische Fette zubereitet da es in meiner Umgebung Leute gibt (überhaupt meine älteren Herrschaften), die das Tierische am Morgen einfach nicht (mehr) runterkriegen.

Also, hier habe ich etwas leckeres das sich schon am Vorabend ohne Mühe vorbereiten lässt und am Morgen, auch wieder ohne Mühe, entweder kalt oder warm  zu Hause oder bei der Arbeit genossen werden kann. Natürlich ist es für mich immer wichtig dass in meinen Mahlzeiten ALLE 3 Makronährstoffe vorhanden sind denn dann funktionieren wir auch einfach besser und überhaupt länger.  

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Also los geht's:

GRUNDREZEPT

80 ml Haferflocken
1 EL Chiasamen
60 ml Griechischen  Natur Joghurt, ungesüßt (Ich nehme Ziegenjoghurt mit hohen Fettgehalt)
80 ml Mandelmilch, ungesüßt

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VARIANTEN

Erdbeeren & Schokolade… das kitzelt Euch auch? Na dann mal…

5 mittel grosse Erdbeeren 
1 TL Coco Pulver 100% 
1 TL geriebene Schokolade 70% +
1 TL Honig

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Zu Bananenkuchen sagt ja keiner Nein…Oder? Aber natürlich nicht…

1/2 Banane, in Scheibchen geschnitten
1 EL rohe Nussbutter (eure Auswahl)
2 EL Walnüsse, leicht gehackt
1 TL Honig

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Na wer keine Blaubeeren mag weiß nicht was er da verpasst …

60 ml Blaubeeren
1/4 TL Vanille Extrakt
1/2 TL geriebene Zitronen- oder Orangenrinde (Bio)
1 TL Ahorn Sirup

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Nun das Grundrezept und eine beliebte Variante in einen Glasbehälter geben, Deckel drauf und einmal gut durchschütteln. In den Kühlschrank stellen und über Nacht seine Magie arbeiten lassen. Man kann es kalt genießen oder im Mikrowellenherd 1 bis 1 1/2 Minuten aufwärmen (je nach Mikrowelle).  Ja so einfach und sooo sättigend. :)

3 neue Varianten für die nächste Woche:  Kürbis, Karottenkuchen, Apfel & Walnuss…

Falls jemand seine eigene Varianten dazu hat…bitte teilt sie mit uns!!