Primal Kürbis-Creme

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125ml Frischkäse

125ml Kürbispüree 100%

1/2 TL Kürbisgewürz

1 TL Vanille-Extrakt

1 EL Ahornsirup

125ml Schlagsahne (ohne Zucker) mindestens 35% Fett

85% dunkle Schokolade, gerieben

Kürbisgewürz
1 TL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL Ingwer

Frischkäse, Kürbispüree, Gewürze, Vanille und Sirup mit elektrischem Handrührgerät geschmeidig rühren. In einer anderen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen bis weiche Spitzen entstehen. Schlagsahne vorsichtig unter die Kürbiskäsemischung heben. In Dessertgläser geben und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühl stellen. Das Ganze mit 85% schwarzer Schokolade Flocken bestreuen und servieren. Man kann auch noch gehackte Pecannüsse dazu servieren für die jenen die etwas 'Crunch' mögen.  Für 4-6 Personen. Genießen! 

Eichelkürbis mit Kräutern

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1 mittelgroße Eichelkürbis

3 EL Kokosöl, flüssig

75g Mandelmehl

2 EL frische Petersilie

1 EL Thymian

1 EL Knoblauchpulver

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

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Backofen auf 190C vorheizen.

Kürbis in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Mehl, Petersilie, Thymian und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel mischen. Die Kürbisscheiben mit geschmolzenem Kokosöl auf beiden Seiten bestreichen und mit der Trockenmischung bestreuen.

Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben und die andere Seite bestreuen. Salz und Pfeffer nach Belieben und dann 30-35 Minuten backen.

Pumpkin (Kürbis) Fudge

Diese Woche… ein kleines Kürbis-Spezial!  Hier zuerst mal ein delikates und leckeres 'Snack' um die schöne Kürbissaison mit der richtigen Gaumenfreude zu empfangen...

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250ml Kokosnussbutter 100%, geschmolzen (ich benutze Nutiva Coconut Manna)

250ml Kürbispüree 100%*

60ml Honig oder Ahorn Sirup 100%

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

1/4 - 1/2 TL Zimt

1/8 TL Muskatnuss

1 Prise Meersalz

100% Kakao, zum Bestäuben (optional)

Man kann das Kürbispüree auch selber herstellen (wenn man Zeit hat) oder auch Kaufen. Allerdings achtet darauf 100% Kürbis zu kaufen und keine billig Mischung. Die Zutaten auf der Dose … Zutaten: Kürbis.

Alle Zutaten, außer den Kakao, in eine Schüssel  geben und mit einem Handrührgerät  geschmeidig rühren. In eine 20x20 cm form geben, glatt streichen und mit Kakao bestreuen.
2 bis 3 Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen. In Quadrate schneiden und genießen!

Spaghettikürbis...die andere Nudel!

Spaghettikürbis ist eine glutenfreie Alternative zu Pasta aus Weizen. Der Kürbis sieht nach dem Garen aus wie Spaghetti.

Backofen auf 200C vorheizen.

Den Spaghettikürbis der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, dabei sollte der Kürbis schon stabil auf der Arbeitsfläche liegen. Mit Hilfe eines Esslöffels die Kerne und Fasern entfernen. 

Nun kann man das Kürbisfleisch schon nach Belieben würzen.  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Schale nach oben, und eventuelle noch einige male mit einer Gabel einstechen. 

In den Backofen schieben und, je nach Größe, 40 bis 50 Minuten garen oder bis er etwas nachgibt wenn man mit dem Löffel draufdrückt. Spaghetti-Fasern mit einer Gabel herauslösen und servieren.

Man könnte den Kürbis auch in seiner ganzen Form backen, aber ich will hinterher nicht warten müssen bis er ein wenig abgekühlt ist um ihn zu halbieren und die Kerne und Fasern herauszunehmen. Es ginge so, aber für mich zu umständlich. Wenn er bei mir aus dem Ofen kommt will ich ihn gleich servieren können.

Plätzchenteig Fudge (Cookie dough fudge)

Habt ihr als Kleinkind auch immer die Schüsseln und Mixerstäben aus und abgeschleckt als Eure Mama einen leckeren Kuchen zubereitet hat? Ich war da immer dabei! Hier, in Kanada, wird dieser Kindheitsgenuss/Erinnerung in Eiscremen wieder hervorgerufen. Leider ist in vielen dieser Produkte immer einen Haufen Mist dabei und überhaupt, viel zu viel raffinierten Zucker. War dann mal ganz kurz aber scharf am Nachdenken und kam dann mit etwas Besserem heraus. Wie sagt man «2 Fliegen mit einer Klappe»…

Plätzchenteig Fudge (Cookie dough fudge). Viel viel besser als Eiscreme obwohl man es auch in dem Tiefkühlfach aufbewahrt. Das Ergebnis war umwerfend gut. Geruch und Geschmack einzigartig und super Lecker ….wie in alten Zeiten.

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(Zutaten wurden mit einem Messbecher (ml) abgeschätzt.)

6 EL ungesalzene Butter (am besten Kerrygold)

370ml rohe Cashew Stücke

370ml rohes Mandelmehl (fein-grob…ich nehme Bob's Red Mill)

3 EL Nativ Kokosöl, geschmolzen

60ml Kokosnussmehl

60ml Roh-Honig, geschmolzen

3/4 TL feines Meersalz

2 TL Vanille-Extrakt

1/8 TL gemahlener Zimt

1 Tafel Schokolade 70% in kleinen Stückchen gehackt (ich nahm eine Theobroma Schokolade)

Die Butter in einem kleinen Topf leicht zum Kochen bringen. Die Butter sollte eine Haselnuss Farbe annehmen und die Schaumbildung sollte verschwinden. Sobald das erreicht ist, sofort in eine Schüssel gießen  die in einem Eisbad steht. Das ist um das bräunen/kochen zu stoppen. Jetzt haben wir braune Butter.

Nun die Cahews in einen Küchenmaschine geben und zu Mehl verarbeiten.  Die Küchenmaschine auf der niedrigsten Einstellung weiter laufen lassen und nun langsam das geschmolzene Kokosöl hinzugeben bis es gut vermischt ist und ein 'Teig Ball' entsteht. Das nun in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Handrührgerät die restlichen Zutaten (außer der Schokolade) unterrühren. 

Einige Minuten (5) abkühlen lassen und dann die Schokolade hinzugeben. Wenn man diese sofort hinzugibt schmelzt sie, das wollen wird nicht, obwohl sie ja trotzdem gegessen wird und es vielleicht auch funky aussehen würde. ;)

Die Teigmasse nun in ein 20 x 20 cm, mit Pergament Papier ausgelegte Backform geben und glatt streichen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren (wenn's geht, vom Mann verstecken). ;)
Den Fudge nun in gleichmäßige Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel oder Behälter geben und im Kühlschrank oder im Tiefkühlfach aufbewahren. Ich mag sie besser  frisch aus dem Gefrierfach!). ACHTUNG!!! Kann sein das man nicht nur eines Essen kann …aber sollte…oder auch nicht. ;)

Hähnchenschenkel mit Pesto

Für alle Pesto Liebhaber. Ein leckeres, nahrhaftes und super zartes Gericht.

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5 große Hähnchenschenkel, haut entfernt

250ml selbst gemachte Pesto
125ml selbst gemachte Hühnerbrühe
4 EL Butter (Kerrygold)
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Hähnchenschenkel abspülen und trocknen. In einen Slowcooker geben und mit Pesto einreiben. Hühnerbrühe, nicht direkt auf das Fleisch, hinzugießen und Butter hinzugeben. Zugedeckt bei mittlerer Einstellung für 5 Stunden schmoren lassen. Mit wildem Reis und Brokkoli servieren.

Basilikum Pesto

Habe von einer Freundin diese Woche einen Basilikumstrauss bekommen…was macht man damit? PESTO Baby!!

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Ergibt  250ml ...

500ml frischem Basilikum, leicht in den Messbecher gedrückt

80ml Walnüsse

125ml geriebener Parmesan

2 Knoblauchzehen (Achtung... es wird in der pesto intensiver ... +/- nach Geschmack hinzufügen.)

80ml (oder mehr) Nativ Olivenöl

Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, zum Abschmecken

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Alles in eine Küchenmaschine geben und zu Pesto verarbeiten. In Glasbehälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.  Man kann das Pesto auch in kleine Eisbehälter füllen, einfrieren, herausnehmen und in einen Gefrierbeutel geben und in dem Tiefkühlfach aufbewahren. 

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Geröstet Paprika Pizza Sauce

Für diejenigen die keine Tomaten mögen/vertragen. Die Schärfe der Sauce bleibt euch überlassen in dem ihr mehr oder weniger Chilisauce benutzt.

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250ml rote Paprika im Ofen geröstet

1 kleine Handvoll frische Petersilie

30ml rohe Sonnenblumenkerne

1 EL Basilikum

1 TL Chilisauce Sirahchi (mehr, wenn ihr die Hitze verträgt ;))

1/2 TL frisch gemahlenes Meersalz

Alles in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer Sauce reduzieren. Nach Belieben abschmecken. Kann 3-4 Tage in einem Luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Geröstete Paprika
Paprika waschen, trocknen und leicht mit Olivenöl einreiben. Auf ein Backblechgeben und direkt unter dem Grill bei 200C, 35 bis 45 Minuten rösten. Alle 10-15 Minuten mal wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Haut, Kerne und Membrane entfernen. In einem Luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar. 

Verdammt gute Pizza

Da ich hier in Kanada bin und Ihr da drüben in Deutschland, könnt ihr Euch für diese Pizza eure eigenen Würstchen auswählen/benutzen. Sie müssten dann halt auch Glutenfrei und ohne Zusatzstoffe sein…ihr wisst ja Bescheid. Das gleiche geht für die Pizza Sauce, die ich allerdings selbstgemacht habe…

 

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1 Pizzateig Rezept, vorgebacken

1 geröstetePaprika Pizza Sauce Rezept

2 Würstchen mit Tomaten und Röstzwiebeln, gar und in diagonale Scheibchen geschnitten

1 Stück rote Zwiebel, in dünne Scheibchen geschnitten                                                                          

8-10 schwarzen Oliven, in Scheibchen geschnitten

2 EL frische Petersilie, fein gehackt (nach dem Backen)

1 kleine Tomaten in Scheibchen geschnitten

250ml italienische Käsemischung

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Pizzaboden nach Rezept zubereiten. Während der Pizzaboden vorgebacken wird, nun die anderen Zutaten garen bzw. zubereiten.
Den vorgebackenen Pizzaboden mit Paprika Pizza Sauce nach Belieben bestreichen und mit wenig Käse bestreuen. Nun mit den restlichen Zutaten nach Belieben belegen und mit restlichem Käse bestreuen. Nun die Pizza noch mal 8 -10 Minuten bei 220C in den Backofen schieben oder bis der Käse geschmolzen und die Kruste leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Genießen!

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Mini Käsekuchen

 

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Boden
100g Mandelmehl
40g Leinsamen, gemahlen (Ich habe 40g Leinsamen in meiner Kuchenmaschine zu Mehl verarbeitet)
1/4 TL Muskatnuss, frisch gemahlen
1/4 TL rosa Himalaya-Salz
55g ungesalzene Butter, geschmolzen

Käsemischung
480g frische Käse (Quark), Raumtemperatur
2 große Eier
2 TL Ahornsirup
2 TL Vanille-Extrakt
1 TL Kakao 100%

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Backofen auf 180C vorheizen. Muffin Backblech mit Silikonformen auslegen.

Boden
Zutaten für den Boden in einer kleinen Schüssel gut mischen bis alles gut zusammen kommt. Es ist normal dass er sich anfühlt als würde er auseinanderfallen. Je einen EL von der Nussmasse in die Muffin Förmchen geben und fest und egal hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen 6 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Käsemischung zubereiten.

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Käsemischung
Alle Zutaten für die Käsemischung, außer den Kakao, zu einer geschmeidigen creme verrühren. Davon nun ungefähr 2 -3 gehäufte EL in eine kleine Schüssel geben und den Kakao unterrühren.

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Helle Käsemischung gleichmäßig auf die vorgebackene Böden geben. Je ein wenig von der Kakaomischung auf die Mitte geben und nach Belieben mit Hilfe eines Zahnstochers dekorieren (Foto). Nochmals 20 Minuten lang backen. Den Backofen abstellen und Backofentür leicht auflassen und die Mini Käsekuchen so nochmals 10 Minuten runterkühlen lassen. Aus dem Backofen nehmen und sie auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Eventuelle mit zerdrückten Erdbeeren, Heidelbeeren, etc., servieren.

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Burritos Sin Carne

Also sowas Leckeres. Man kann kaum glauben dass da kein Fleisch drin ist! Für diejenigen die einen Fleischfreien Tag Genießen wollen.

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1 RezeptTortillas
1 Rezept Vegetarischer Hackfleisch
Quark (wenn man möchte)

Taco Soße

1 Große Dose gewürfelte Tomaten (ohne Zusatz) (minus 125ml das ich für das vegetarische Hackfleisch benutzt habe)

2 TL Balsamico-Essig

1 EL Ahornsirup

2 TL Meersalz frisch gemahlen

1 1/2 TL Knoblauchpulver

1 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 1/4 TL getrockneter Oregano

1 1/4 TL Chilipulver

3/4 TL Zwiebelpulver

1 EL Butter

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Butter erhitzen bei mittlerer Hitze schmelzen und Gewürze hinzufügen. Eine Minute erhitzen bis die Aromen freigesetzt werden. Ahornsirup, Tomaten und Essig hinzugeben und 10-15 Minuten kochen oder bis nur wenig Flüssigkeit bleibt. Nachwürzen falls nötig und nach Geschmack. Die Hälfte von dem vegetarischen Hackfleisch hinzugeben, mischen und servieren.

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Hackfleisch Sin Carne

Eine andere wunderbare Verwendung von Blumenkohl...  

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1 kleiner Blumenkohl, davon nur die Röschen

250ml rohe Mandeln

180ml grüne Kürbiskerne (pepitas)

125ml gewürfelte Tomaten aus der Dose, ohne Zusätze (den Rest für Taco-Soße)

2 Knoblauchzehen

2 EL Tamari-Sauce (oder meine 'Sojasoße')

1 TL flüssiger Rauch Hickory Geschmack

2 TL Paprikapulver

3/4 TL Chilipulver

1/4 TL gemahlener Koriander

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Backofen auf 170 C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu Hackfleisch verarbeiten. Das Hackfleisch gut auf dem Backblech  ausbreiten aber nicht drücken, am besten mit einer Gabel. Nun 45 Minuten Backen und alle 15 Minuten mit der Gabel lösen. 

Lässt sich 2-3 Wochen gut einfrieren und hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank.

Dieses vegetarische Hackfleisch kann man auch in meinen folgenden Rezepten als Fleischersatz verwenden: Zucchini Tacos, Taco Salat und Burritos Sin Carne.

  

Primal Tortillas

Diese Tortillas sind Gluten und Laktose frei. Man kann sie auch nach Belieben und Verwendung würzen.

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2 Eier

250ml Natur Mandelmilch

1/2 EL frischer Zitronensaft

170g Tapiokamehl

50 Mandelmehl

1/2 TL Chilipulver

1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL getrocknete Korianderblätter

Rosa Himalaya Salz

Kokosöl, zum Kochen

Eier, Milch und Zitronensaft gut miteinander mischen. In einer anderen kleinen Schüssel, alle trockenen Zutaten gut vermischen.
Eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze und mit wenig Kokosöl bestreichen vorheitzen. Die Tortillas je 30 Sekunden auf jeder Seite anbraten. Sie müssen jetzt nicht gerade braun werden, denn das ist nur das 'vorbacken'. Wer sie aber gleich verzehren will, muss die Tortillas auf jeder Seite 1 Minute braten oder bis sie anfangen braun zu werden. 

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Das Vorbacken ist gut wenn man die Tortillas z.B. den nächsten Tag oder in 2 Tagen haben will oder, wenn man Sie einfrieren will.
Für die Aufbewahrung und Einfrierung der 'Vorgebackenen' Tortillas muss man zwischen jeder Tortilla ein Stück Backpapier legen um das Zusammenkleben zu vermeiden. Dann mit Plastikfolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel geben. Halten sich gut 3-4 Tage im Kühlschrank und 2-3 Wochen im Gefrierfach.
Die Tortillas werden im Kühlschrank über Nacht aufgetaut und dann in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze fertig 'gebacken'. Man muss kein zusätzliches Kokosöl in die Pfanne geben da die Tortillas genug an sich haben. Tortillas sind fertig wenn sie fast dunkelbraune 'Flecken' haben, ungefähr 30 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite (je nach Pfanne…ich benutze dafür eine Edelstahlpfanne).

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