Lachs mit Eiersauce

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LACHS
4 - 6 frische Lachsfilets

3 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
Salz und frischgemahlener Pfeffer
Frischer Schnittlauch

SAUCE

125ml Rahm 35% + Fettgehalt

3 Eigelb (das Eiweiß*)

3 EL Butter ohne Salz

3 EL Maniokmehl

500ml Hühnerbrühe wenn's geht Hausgemacht

3 hard gekochte Eier, grob gehackt

Salz und frishgemahlener Pfeffer

*Das Eiweiß kann man extra anbraten und es eventuell in einer Hühnerbrühe als Snack zubereiten.

Ofen auf 190C vorheizen. Den Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Olivenöl gut einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Salz und Pfeffer. Ungefähr 15 bis 20 Minuten, je nach Größe oder gewünschte Gare, backen. In der Zwischenzeit Eiersauce zubereiten.

SAUCE

Den Rahm und das Eigelb in einer Schüssel geschmeidig Rühren.

Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Maniokmehl hinzugeben und gut mischen. Hühnerbrühe hinzugießen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Nach und nach die Eigelbmasse unter ständigem Rühren hinzufügen. Rühren bis die Sauce verdickt aber ohne sie zum Kochen zu bringen. Gekochte Eier hinzugeben. Nachwürzen. Mit Lachs und beliebtes Gemüse servieren.

Diese Sauce passt auch gut über Brokkoli und/oder Blumenkohl.

Kokos-Pfannkuchen

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4 Eier, Raumtemperatur

240ml Kokosmilch*

2 TL Vanille-Extrakt

56g Kokosmehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Meersalz

1/4 TL Zimt

Kokosöl (nativ) zum Backen

*Wenn ihr keine cremige Kokosmilch benutzt kann sein dass ihr noch ein wenig mehr Kokosmilch oder etwas Mandelmilch (so etwa 60 – 100ml mehr aber nicht auf einmal sondern langsam, warten und schauen etc.) hinzugeben müsst denn das Kokosmehl saugt sehr die Feuchtigkeit auf. Der Teig soll nicht zu flüssig sein aber auch nicht zu fest…

Zuerst die Eier schaumig rühren. Kokosmilch und Vanille-Extrakt hinzugeben. In einer anderen Schüssel Kokosmehl, Backpulver, Salz und Zimt gut mischen und der Ei Masse hinzugeben. Gut mischen.  Für 2 Minuten ruhen lassen. Falls der 'Teig' zu 'dick' ist, etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben. Der Teig soll leicht vom Löffel fallen aber nicht runterlaufen. 

In einer mit Kokosöl gefetteten Bratpfanne bei geringer Hitze 1 1/2 Minuten pro Seite backen. 

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Zitrone-Basilikum Jakobsmuscheln und Garnelen

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ZITRONENSAUCE

125ml Kokosmilch (...die cremige)

30ml Hühnerbrühe wenn es geht selbstgemachte

Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

1 TL Zitronensaft

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten Simmern lassen. Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Warm halten.

BASILIKUMÖL

60ml Olivenöl kalt

60ml frischen Basilikum, gehackt

1 TL Zitronensaft

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Alles gut mit einander vermischen.

MEERESFRÜCHTE

6 große Jakobsmuscheln

12 sehr große Garnelen

2 EL Olivenöl native

3 EL Knoblauchbutter guter Qualität (am besten selbstgemacht)

Himalaya Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 180C vorheizen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und  Jakobsmuscheln für 1 Minute auf jeder Seite anbraten. Salz und Pfeffer. Auf ein Backblech geben.

In derselben Pfanne, Knoblauchbutter erhitzen und Garnelen  1 Minute pro Seite anbraten. Den Jakobsmuscheln beigeben und im Ofen 3-4 Minuten fertig garen. Mit einem gemischten Salat servieren.

SALAT

1 große Handvoll junger Rauke
1 große Handvoll junger Feldsalat
1 Kopfsalat

VINAIGRETTE

3 EL Olivenöl nativ

1 EL Walnussöl

1 EL Weißwein Essig

1 EL Dijon-Senf

Salz und Pfeffer

Salat kurz vor dem servieren mit wenig Vinaigrette mischen und auf Teller mit Meeresfrüchte und Saucen anrichten.

Upside-Down Ziegenjoghurt mit Mango

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MANGOFÜLLUNG
1 große Mango, geschält und gewürfelt

60 ml Wasser

30 ml Ahornsirup

FLAN

2 Päckchen Gelatine*

125ml Ahornsirup, erwärmt

750ml Natur Ziegenjoghurt mit dem höchsten Fettgehalt

*Ich benutzte ein Bio Gelatinepulver (Bild) und habe es nach Packungsanweisung zubereitet. Mein Gelatinepulver hat auch kein Gluten, kein Zucker oder irgendwelche Chemikalien drin. Also wenn ihr so eines bei Euch finden könnt, dann wäre das Super!!

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MANGOFÜLLUNG
In einem kleinen Topf die Mango, das Wasser und 30ml Ahornsirup zum Kochen bringen und 5 etwa  Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree zwischen 8- 125ml Förmchen aufteilen. Für eine Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

FLAN

Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und mit warmen Ahornsirup gut mischen und sofort dem Jogurt untermengen. Das geht am besten mit einem Handmixer. Nun die Jogurtmasse zwischen den Förmchen aufteilen und 3 Stunden Kühl stellen. Den Rand mit einem Messer lösen  und auf einen Dessertteller stürzen. Die Mango soll auf den Seiten runterlaufen. Genießen!

Schupfnudeln

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660g Süßkartoffeln (Haut entfernt)

3 EL Olivenöl

1/2 EL Paprika

2 EL italienische Kräuter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 große Eier

8 EL Kokos Mehl

12 EL Maniok Mehl (mehr zum Rollen)

Ofen auf 190C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffeln in gleich große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Öl, Paprika, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Auf das Backblech geben und 30 Minuten im Ofen backen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

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Abgekühlte Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Eiern pürieren. Die Mehle gut untermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig  ist sehr weich, so verwendet man  nur etwa 1/4 des Teiges zum Rollen. Zum Rollen muss man schon mehr Maniok Mehl benutzen allerdings ohne es unter den Teig zu mischen. Der Teig ist sehr delikat also vorsichtig Rollen den es ist ja auch kein Gluten drin. Der Teig soll weich aber jedoch stark genug sein damit er zusammen hält um ihn manipulieren zu können. Mit einem Messer in gleich große Scheiben schneiden und mit einer Gabel etwas flach drücken (siehe Bild). Oder einfach nur diagonal abschneiden.

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Die Schupfnudeln (immer so zwischen 10 - 12) in einem großen Topf mit kochender Hühnerbrühe geben und 3 bis 4 Minuten oder bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Abtropfen lassen und nach Belieben  in Butter anbraten. Genießen!

Preiselbeeren-Zimt Brot

Saftiges Frühstücksbrot das auch gut zu einem nachmittags Tee gut passt.

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60g Kokosmehl

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Meersalz

6 Eier, Raumtemperatur, getrennt

1/4 TL Apfelessig

1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen aber nicht heiß

1/4 Tasse Honig oder Ahornsirop

1/4 Tasse Kokosmilch (cremige)

1/2 TL Vanille-Extrakt

2 EL Honig oder Ahornsirop

3/4 TL Zimt

1/8 TL Meersalz

 EL getrocknete Preiselbeeren (Cranberries) 

Backofen auf 170C  (325F) vorheizen. Den Boden einer kleinen Brotkastenform mit Backpapier auslegen und Seiten mit Kokosöl bestreichen.

Kokosmehl, Backpulver und Meersalz gut mischen. Eier trennen. Eigelbe, Kokosmilch, Ahornsirop und Vanille-Extrakt gut verquirlen. Eiweiß und Apfelessig steif schlagen.
Eigelbmasse mit Mehlmischung gut mischen. Eiweiß unterheben.
Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Brotkastenform geben.

Ahornsirop, Zimt und Meersalz in einer kleinen Tasse mischen. Mit einem Löffel die Hälfte der Zimtmischung und hälfte der Preiselbeeren über den Teig geben. Mit einer Gabel leicht unter den Teige rühren. Die zweite Hälfte des Teiges darüber geben und die Restliche Zimtmischung und Preiselbeeren darüber geben und ebenfalls mit Gabel leicht unterheben. Im vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Minuten backen oder bis Zahnstocher sauber rauskommt.
Im Brotkasten 5 Minuten abkühlen lassen und dann Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. 

Rind- und Chorizo Sauce

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2-3 EL Butter ohne Salz
500g sehr mageres Rindhackfleisch
1 große Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 jalapeno, fein gehackt (mit einigen Körnern wenn man es ein wenig schärfer mag)
1 mittleren Selleriestängel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Portellinis Champignons, gehackt
125g Chorizo in dünne Scheiben
1 große Dose Tomatenwürfel ohne Salz
250ml Wasser oder selbstgemachte Rinderbrühe
1/2 – 3/4 Dose Kokosmilch (eine cremige, ich benutze die rote von Asian Creation-Thai Kitchen)
1 kleine Dose Tomatenpüree
1 1/2 EL Worcestershire sauce
3 EL italienisches Kräutermischung
3 gute handvolle jungen frischen Blattspinat, gewaschen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und Hackfleisch anbraten. Abtropfen lassen. In einem schweren Kochtopf, ich benutze meinen 'Dutch-oven' dafür, 2 EL Butter erhitzen und Gemüse darin leicht braun anbraten. Charizo hinzugeben und 2 bis 3 Minuten braten. Hackfleisch, Tomatenwürfel, Wasser, Kokosmilch, Tomatenpüree, Worchestershire und Kräutermischung hinzugeben. Das ganze kurz aufkochen und mit geringer Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Blattspinat in den letzten 5 -10 Minuten hinzugeben und fertig schmoren. Abschmecken.

Thuna Frikadellen

Thuna Frikadellen kann man zu Jederzeit genießen ..., Frühstück, Mittagessen als Snack, wie auch zum Abendessen...

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330 ml Sellerie und Steckrübenpüree (ein Überbleibsel vom Vorabend, ansonsten kann man auch Süßkartoffeln Püree dazu nehmen.)

2 Dosen Thunfisch in Wasser, gut abtropfen lassen

1 großes Ei

Geriebene Schale von 1 Zitrone

2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

2 EL fein gehackte Petersilie

1 TL fein gehackte Jalapeno mit ein paar Körnern

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Butter zum Anbraten

Ofen auf 200C vorheizen. Alle Zutaten gut miteinander mischen und im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen. Frikadellen formen und in Butter leicht anbraten. Auf einem Backblech im Backofen 25 Minuten durchheizen. Mit warmen Bohnensalat servieren. 

Kalbsleber

Wahrscheinlich das beste Lebergericht das ich je gemacht habe!! Wer den Geschmack von Leber nicht mag aber diese trotzdem in eurer Ernährung wollt, ist dieses Rezept eine ausgezeichnete Lösung.

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2 EL Butter
450g frische Kalbsleber, in Streifen geschnitten
1 mittel Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 grüne Chilischote, fein gehackt, ohne Samen (einige Samen hinzugeben wenn man es ein wenig würziger mag)Saft einer 1/2 Zitrone
1 1/2 EL Kreuzkümmel(Cumin)

1/4 TL Zimt

1/8 TL Ingwer

1/8 TL Nelken

1/8 TL Koriander

1/2 TL Salz 

Kalbsleber abspülen und trocken tupfen. In Butter 2-3 Minuten bei hoher Hitze leicht anbraten. Restliche Zutaten hinzugeben und gut mischen. Zugedeckt 15 Minuten bei mittel-schwacher Hitze garen. eventuell nochmal vor dem servieren abschmecken.

Jamaikanische Jerk Marinade

Ihr habt ja sicherlich schon von dem Jamaikanische Jerk Gewürze gehört. Wisst ihr aber auch dass man seine eigene Marinade herstellen kann die den Jerk Geschmack besser ins Fleisch überträgt!? Man kann diese Marinade auf allen Arten von Fleisch und Geflügel und sogar auch Garnelen verwenden. 

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4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

4 Schalotten, gehackt

2 kleine Habanero Chili, Samen entfernt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 TL Ingwerpulver

125ml Kokosöl, geschmolzen

1 TL getrockneter Thymian

1/2 TL Piment

1/2 TL Zimt

Prise Muskatnuss

3/4 EL Meersalz zum Abschmecken

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

4 EL Honig (fakultativ)
3 EL Tomatenmark

Saft von 4 Limetten

4 EL Apfelessig

Alle Zutaten mit Hilfe eines einen Stabmixers oder kleinem Küchenroboter zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Fleisch damit marinieren.

In diesem Rezept habe ich Hühnerkeulen benutzt. Gut mit der ganzen Marinade einreiben. Nach Belieben kann man auch versuchen die Marinade unter die Haut zu bekommen ohne jedoch die Haut abzuziehen.  Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen aber für einen mehr intensiven Geschmack ist es besser über Nacht.

Auf ein mit Backpapier (nur damit ich nicht zu arg beim Geschirrwaschen kratzen muss)ausgelegtes Backblech bei 180C, 40 bis 45 Minuten backen. Zwischendurch mal umdrehen. Geniessen!

Daikon Lobok Spaghetti

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1. 2 grosse Daikon Lobok schälen und beide Ende Flach abschneiden.
2. Den Rettich im Spiralschneider mit dem 'kleinen' Spaghetti' Messer mittig platzieren.
3. Jetzt drehen bis des Rettich fast aufgebracht ist.
4. 2 grosse Daikon Lobok ergibt genug 'Spaghetti' für 4 Personen.
5. Die Stückchen von der Mitte und Ende des Rettich kann man so naschen oder in einem Salat verwenden…nur nicht wegschmeißen, das wäre schade.
6. Die Lobok Spaghetti jetzt in kochendem leicht gesalzenem Wasser 6 Minuten (Al dente) aufkochen lassen und gründlich abtropfen lassen. 

Nussecken

Normalerweise werden Nussecken mit Mürbeteigboden hergestellt, einer Schichte Konfitüre und einem Nussbelag. Meine Nussecken sind allerdings Gluten frei und auch raffinierten Zucker frei. Ich muss schon sagen, meine Nussecken sind sehr saftig geworden was mich sehr freut denn ich mag kein trockenes Gebäck. Und dann noch über Nacht im Kühlschrank….ein Gedicht...nüssiger gehts nicht mehr! Ich nehme an wenn ich das Gebäck länger im Ofen gelassen hatte, wäre es vielleicht ein weniger 'trockener' geworden oder auch nicht. Nächstes Mal werde ich vielleicht auch ein anderes Backblech benutzen damit die Nussecken ein wenig 'dünner' werden obwohl ich sie dick auch mag. Auf jeden Fall sind sie sehr lecker geworden.

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TEIG
125g Mandelmehl
30g Kokosnussmehl
15g gemahlene Flohsamenschalen
1/2 TL Natron
1 1/2 EL Vanille-Extrakt
2 große Eier
150g weiche Butter
Zum süßen = 30 getrocknete Datteln + 100ml kochendes Wasser (Davon nun 60ml für den Teig und das restliche für den Belag verwenden.)

TEIG: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend Teig 10 Minuten in der Schüssel stehen lassen damit das Kokosmehl und Flohsamenschalen die Feuchtigkeit aufnehmen können. Den geruhten Teig nun auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder Glass Backform geben. 

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Hier muss man jetzt ein wenig geduldig sein den man kann ihn nicht ausrollen sondern muss mit einer Kabel erst mal grob verteilen und dann hinterher mit einer feuchten Küchenspachtel glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und kühlen lassen damit die Butter wieder fest wird, so ca. 15 Minuten. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten.

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Backofen auf 180C vorheizen.

BELAG
150g Butter
2 EL Vanille-Extrakt
100g gemahlene Haselnüsse
200g gehobelte Haselnüsse
Zum süßen = siehe Teigzutaten oben

BELAG: Butter mit Dattelmus und Vanille-Extrakt  in einem Topf unter Rühren bei geringer Hitze schmelzen. Gemahlene und gehobelte Haselnüsse unterrühren. Die Masse etwa 10 Min. abkühlen lassen.

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4 EL Aprikosenkonfitüre  (ohne Zusatz von raffinierten Zucker)

Den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Nuss-Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca.25 bis 30 Minuten backen. Das Gebäck nach dem Backen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost etwa 20 Min. erkalten lassen. Danach in Quadrate schneiden, diese wieder diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen.

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GUSS

Zartbitterschokolade 85%

Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Das Gebäck auf einen Kuchenrost oder Backpapier legen und mit einem Löffel die geschmolzene Schokolade über die Nussecken  ziehen. Guss fest werden lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Gemüsenudeln

Skandinavische Hackbällchen

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HACKBÄLLCHEN
454g Hähnchenhackfleisch
300g Schweinehackfleisch
2 Knoblauchzehe, gerieben
1 EL Toskanische Gewürzmischung (siehe unten)

Salz und Pfeffer
1/2 TL Piment
40g Mandelmehl
1 Ei

Alle Zutaten für Hackbällchen gut miteinander vermischen. Eine Stunde kaltstellen damit sich der Geschmack entwickeln kann. Gleich große Bällchen herstellen. Wenn der Fleischteig ein wenig 'klebrig' ist, Hände leicht mit Wasser oder Butter feuchten.

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SAUCE
3 EL Butter zum anbraten
1 große Zwiebel, feingehackt
250ml Kokosnussmilch (die mit der creme)
750ml Rinderbrühe
2 EL Maniok Mehl + 4 EL Wasser
1/4 TL Piment
Petersilie frisch gehackt

Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und Hackbällchen darin von allen Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warmstellen (Backofen).  Zwiebel in der Pfanne bräunen. Kokosmilch und Rinderbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Maniokmehl mit 4 EL Wasser mischen und der Sauce hinzufügen. Rühren bis die Sauce dick wird.
Piment und Hackbällchen hinzufügen und 20 Minuten Simmern lassen. Eventuell abschmecken. Kurz vor dem servieren die gehackte Petersilie hinzufügen. Ich habe sie mit Daikon Lobok 'Nudeln' serviert.

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TOSKANISCHEN GEWÜRZMISCHUNG

4 EL getrocknetes Basilikum

4 EL getrockneter Majoran

2 EL Knoblauchpulver

2 EL getrockneter Oregano

2 EL getrockneter Thymian

2 EL getrockneter Rosmarin

2 EL zerkleinerte Paprika Flocken

Alles gut vermischen und in einem gut verschlossenen Gefäß aufbewahren. Nutzen nach Bedarf.

Linzer Torte

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Die Linzer Torte ist einer meiner Lieblingskuchen! Habe ihn schon mal Gluten Frei gemacht aber noch nie Paleo style. Backen ist aber auch nicht Paleo! Und ich keine Paleo Polizei. Also, 1 oder 2-mal im Jahr gönne ich mir das, als besonderes Vergnügen!  Die Linzer sieht ein wenig dunkel aus ist aber jedoch nicht verbrannt. Die Farbe kommt von den Nüssen her und die Marmelade ist aus Schwarzkirschen gemacht. Ich mag mein gebackenes nicht so Süß und diese Linzer Torte ist total richtig nach meinen Geschmack. Wer es süßer möchte kann entweder Paleo gerechter 'Süßstoff' verwenden oder mehr Dattelbrei benutzen. Sobald der Teig aus dem Kühlschrank kommt muss es schnell behandelt werden den er wird schnell warm und dadurch schwer zu manövrieren, überhaupt fürs Gitter (darum habe ich eher ausgestochen). Will man aber ein Gitter machen, schlage ich vor, sobald der Boden gemacht ist, den restlichen Teig sowie den Boden nochmal im Kühlschrank für 30 Minuten kühlen lassen damit man besser mit ihm arbeiten kann.

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26 (100g) entsteinte getrocknete Dattel (...zum Süßen des Teiges)
70ml heißes Wasser

160g Butter, sehr weich
2 große Eier, Raum Temperatur
1 EL Vanille Extrakt
Geriebene Schale 1 Bio Zitrone

100g gemahlene Walnüsse
50g gemahlene rohe Mandeln

150g Mandelmehl
50g Maniokmehl 
25g Flohsamenschalen (Was ist das?)
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 Prise gemahlene Nelke

Schwarzkirschmarmelade (ohne zusätzlichen raffinierten Zucker, ich nehme die von St. Dalfour aus Frankreich)
1 Eigelb + 1 TL Mandelmilch

Datteln in einem hohen Behälter mit heißem Wasser 15 Minuten einweichen lassen. Danach mit einem Stabmixer zu einem Brei verarbeiten. 

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Weiche Butter, Eier, Vanille Extrakt, Zitronenschale und Dattelbrei in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Gemahlene Walnüsse und Mandeln hinzugeben und gut mischen.
In einer anderen Schüssel jetzt Mandelmehl, Maniokmehl, Flohsamenschalen, Natron, Salz und gem. Nelke mischen. Mehlmischung der Buttermischung beigeben und gut verrühren…so 2 Minuten. Den weichen Teig in eine Schüssel mit Deckel geben oder in Frischhaltefolie (Teig ist sehr weich) geben und im Kühlschrank 2 -3 Stunden oder über Nacht kühlen lassen.

Backofen auf 180C vorheizen.

Teig zwischen 2 Frischhaltefolien 1 cm dick ausrollen. Mit dem Ring einer 22er Springform einen Kreis ausstechen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Teigboden darauf legen. Den Ring der Springform ausbuttern und auf die Form setzen. 

Paleo/Primal - Photo Gabriele

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Den restlichen Teig ausrollen und Teigstränge für das Kuchengitter und den Teig Rand ausschneiden. Die Teigrolle für den Rand in die Springform legen und leicht festdrücken. Marmelade in eine kleine Schüssel füllen und glatt verrühren. Zum Ausstechen des Teiges habe ich 100% cacao anstatt Maniokmehl benutzt.

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Den Boden der Linzer Torte mit Marmelade einstreichen. Nur so viel Marmelade einfüllen, dass es nicht über den Rand reicht. Restliche Teigstränge wie ein Gitter über die Linzer Torte legen oder einfach nur mit Ausstecherle belegen. Wenn der Teig zu warm geworden ist, noch mal 20 Minuten vor dem Backen in den Kühlschrank geben. Das Eigelb mit Mandelmilch verquirlen und Teigstücke bestreichen (habe Finger benutzt!).

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Linzer Torte auf der mittleren Schiene ca. 35 bis 40 Minuten backen aber ab und zu reinschauen den kein Backofen backt gleich. Aus dem Ofen nehmen, die Umrandung abnehmen und Linzer Torte zum Abkühlen vorsichtig auf einen Gitterrost gleiten lassen. Abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren.

Paleo/Primal - Photo Gabriele

Liebe geht durch den Magen

Ja, es geht hier nicht nur ums Essen und aufs Klo gehen. Unser totales Leben hängt von unserem Verdauungssysteme ab und ohne dieses faszinierente Systeme würden wir nicht unsere Makronährstoffe 
und Mikronährstoffe bekommen. Es hört sich kompliziert an aber wenn man ein wenig darüber weiß wie es funktioniert ist die Ernährung und Verdauung ein Kinderspiel.

Also fangen wir an. Der Magen und mehreren anderen Organe spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Verdauung. 

Paleo/Primal - Gabriele

MUNDHÖHLE

Die Nahrung  wird in der Mundhöhle durch kauen zerkleinert. Jedoch hilft Kauen alleine nicht und so wird schon im Mund ein wichtiges Enzym von den Mundspeicheldrüsen entlassen um den Verdauungsprozess zu fördern und auch damit das schlucken leichter macht. Je mehr man kaut desto besser der Verdauungsprozess und leichter wird es auch für unsere Speiseröhre diesen Speisebrei weiter zuleiten.

SPEISERÖHRE

Die Speiseröhre verbindet die Mundhöhle mit dem Magen. Sie ist etwa 30 cm lang und besteht  aus Muskeln. Diese Speiseröhrenmuskulatur treibt die Nahrung in den Magen.

NOTE: Darum wenn man die Nahrung wie z.B. Fleisch in zu großen Stücken runter drängen will kann es vorkommen das was stecken bleibt und das kann unsere Speiseröhre verletzten und uns sehr sehr weh tun….Kauen, Kauen, Kauen und dann Schlucken so macht man sich und seiner Speiseröhre einen sehr großen Gefallen!

MAGEN

Der Magen bereitet die Verdauung, die hauptsächlich in den Därmen stattfindet, vor. Im oberen Teil des Magens wird Magensaft zu der vorverdauten Nahrung  zugesetzt. Im unteren Teil des Magens wird der Speisebrei dann mit Salzsäure (Hydrochloric acid) dann wie in einer Waschmaschine durchgespült um ihn noch mehr zu verkleinern und das immer unter guten Magensaft zufuhren.  Der Schließmuskel des Magens Eingang verhindert das dieser Magensaft in die Speiseröhre zurückläuft.

NOTE: Wusstet ihr eigentlich dass man während dem Essen keine Flüssigkeit zu sich nehmen soll! Warum nicht fragt ihr? Weil zusätzliche Flüssigkeit den Magensaft und Salzsäure verdünnt und der Magen daher nicht vollständig seine Arbeit erledigen kann.

DÜNNDARM

Der Dünndarm ist etwa 5m lang. Die Wand des Dünndarms ist eine stark gefaltete Schleimhaut, deren abgeflachte Oberflächenabdeckung ca.125m² beträgt. Diese eindrucksvolle Oberfläche ist notwendig um alle Nährstoffe von der Nahrung zu extrahieren damit unser Körper sie aufnehmen und benutzen kann. Genial gell!!

Diese Schleimhaut besteht aus Zellen, auch Zotten genannt. Diese Zotten und Mikrozotten filtern alle wichtigen Nährstoffe aus dem Speisebrei heraus und geben sie an unser Blut weiter. Normalerweise erneuern sich die Zellen der Darmschleimhaut alle 28 Tage, die alten sterben ab und werden in den Dünndarm abgestoßen.

NOTE: Verträgt man kein Gluten (wie ich), entzünden sich diese Zotten und werden abgestoßen, noch bevor sie ihre eigentliche Größe erreicht haben. Die Innenseite des Darms flacht somit allmählich ab; Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe können dann nicht mehr ausreichend aufgenommen werden und somit wird der Körper auf Dauer unterversorgt.

DICKDARM

Das Gemisch das in den Dickdarm gelangt ist eine flüssige Aufschlämmung aus unverdautem Lebensmittelreste. Der Dickdarm hat jetzt die Aufgabe so viel Wasser und Mineralien, und da gehört auch das Salz dazu, zu extrahieren wie es ihm möglich ist.

REKTUM

Das Rektum ist der untere Teil des Dickdarms der vorübergehend Kot akkumulieren. Wenn das Rektum voll ist, sendet der Körper ein Signal um zu sagen dass es jetzt Zeit für uns ist aufs Klo zu gehen.

Das ist aber noch nicht alles über das Verdauungssystem. Nein, es gehören noch 3 auch sehr wichtige Organe dazu;  die Leber, die Gallenblase und die Bauchspeicheldrüse.

LEBER

Die Leber wandelt Nahrungsbestandteile in Energielieferanten und Bauteile für die Erneuerung und den Aufbau von Gewebe um. Eine weitere wichtige Aufgabe der Leber ist die Entgiftung: Mit der Nahrung aufgenommene Giftstoffe oder giftige Stoffwechselprodukte werden hier so umgebaut, dass sie aus dem Körper ausgeschieden werden können.  Darüber hinaus produziert die Leber die Gallenflüssigkeit, die für die Fettverdauung notwendig ist, sowie Stoffe, die bei der Blutgerinnung eine wichtige Rolle spielen.

GALLENBLASE

Die Gallenblase speichert Gallenflüssigkeit die von der Leber freigegeben wird. Täglich wird in der Leber bis zu ein Liter Gallenflüssigkeit gebildet. Sie ist für die Verdauung von Fetten im Darm wichtig. Der größte Teil der Gallenflüssigkeit fließt direkt über den Gallenweg in den Dünndarm. 

BAUCHSPEICHELDRÜSE

Im Grunde hat die Bauchspeicheldrüse  zwei Funktionen. Eine der wichtigsten Aufgaben ist die Produktion des sogenannten Pankreassaft. Dieser ist besonders wichtig für die Verdauung von Eiweiß, Fett und Kohlehydraten (drei wichtigsten Makronährstoffe). Dieses Sekret wird direkt von der Verdauungsdrüse produziert, etwa 1,5 Liter pro Tag wird in den Dünndarm abgegeben. Das Sekret besteht aus Wasser, Enzymen der Verdauung und Ionen. Durch dieses Sekret wird im Dünndarm die Nahrung in ihre Bestandteile aufgelöst.

Die andere wichtige Aufgabe der Bauchspeicheldrüse ist es, den Zuckerstoffwechsel im Körper zu regulieren. Hierzu werden von dieser Drüse die unterschiedlichsten Hormone produziert, ein bekanntes Beispiel ist Insulin. Aber darüber kommen wir in einem anderen Artikel zurück.


So, ja das war es mal fürs erste übers Verdauungssystem aber nicht das Letzte über die Verdauung…

Aber bevor ich abhaue, hier noch ein Buch das ich mir diesen November als ich in kurz in Deutschland war gekauft habe : 

 

Von den Rechtschreibfehlern abgesehen, wie findet ihr diesen Artikel und meine zum Teil nachgezeichnete Illustration?

Primal Pizza II

Dieser Teig wird ein wenig anders Zubereitet. Aber ich verspreche euch das er es den kleinen Aufwand Wert ist. Ergibt 1 x 30cm oder,  2 x 15cm dünne Pizzaböden.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

TEIG

120g Tapiokamehl (auch Tapiokastärke genannt)

1/2 TL Meersalz

1 TL italienische Würze (man kann auch jede andere Würze verwenden)

3 EL fein geriebenen Parmesan

80ml Nativ Olivenöl , starken Geschmack

80ml gefiltertes Wasser

1 EL Apfelessig

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 großes Ei, verquirlt 

40g Kokosnussmehl

2 x 15 cm Pizzaboden                                                           Paléo/Primal - Photo Gabriele

BELAG
Grünkohl Pesto

1 Handvoll Grünkohl

1 kleine Tomate

1 kleine Knoblauchzehe 

Rosa Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Nativ Olivenöl

1 EL Parmesan

1 kleine Hühnerbrust, in Streifen geschnitten

2 Stückchen sonnengetrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
125ml Parmesan

Backofen auf 230 C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel das Tapiokamehl, Salz, italienisches Gewürz und Parmesan mischen.

In einem kleinen Topf  nun das Öl, Wasser, Apfelessig und geriebene Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Tapiokamehl-Mischung hineinrühren. Gut mischen. Der Teig ist sehr klebrig und wird nicht fest. Nun etwa 3 Minuten abkühlen lassen. Wenn er nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, dann das Ei untermengen. Nun das Kokosnussmehl schnell unterrühren. Das Kokosnussmehl zieht sofort die Flüssigkeit vom Teig ein und wird somit zu einem schönen Pizzateig (Foto). Den Teig solange Kneten bis er glatt zusammen kommt. 

1 x 30 cm Pizzaboden

Das Pizzablech mit Pergamentpapier auslegen. Teig darauf geben und sehr dünn ausrollen. Das geht am besten wenn man eine Plastikfolie über den Teig legt, dann bleibt er auch nicht am Nudelholz hängen. Mehr Tapiokamehl ist auf jeden Fall zu vermeiden sonst wird der Teig zu rocken. Plastikfolie vorsichtig abziehen. Mit einer Gabel nun den Teig, hier und da, leicht einstechen. Im Backofen für 10 bis 12 Minuten Vorbacken. Die Kruste sollte leicht gebräunt sein (Foto). In der Zwischenzeit, die Grünkohl-Pesto Zutaten in eine kleine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern.

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Den Vorgebackenen Boden mit Grünkohl-Pesto bestreichen und mit Hühnerbruststreifen, getrocknete Tomaten und Parmesan garnieren und gleich nochmal 5 bis 10 Minuten in den Backofen schieben.

NOTE

Den vorgebackenen Teig kann man nun, nach Belieben, ganz abkühlen lassen, in Plastikfolie einbacken dann in einen großen Gefrierbeutel geben und einfrieren. Oder, man kann ihn nun nach dem vorbacken (abgekühlt) nach Belieben Bestreichen und Belegen* und die Pizza in Plastikfolie einpacken, in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren.

Die gefrorene Belegte Pizza in einen vorgeheizten 220 C Backofen schieben und 8 -10 Minuten (je nach Backofen) aufwärmen.

*Manche Garnirungen müssen je nach dem auch vorgekocht werden wie zum Beispiel:

Speck
Fleisch
Paprikaschoten
Pilze
etc., alles was halt ein wenig mehr Zeit zum Garen braucht.