Blumenkohl-Karotten Püree

Eine interessante Alternative zu Kartoffeln Püree, zubereitet eher mit Blumenkohl, als eine leichtere Gerichtbeilage. Es ist leicht zu machen und sehr gut für die Gesundheit! Der orangene Blumenkohl ist ein hybrider Blumenkohl.  

Er enthält ca. 25-mal mehr Beta-Carotin als weißer Blumenkohl, daher auch seine orangene Farbe. Sein Geschmack ist etwas süßer und ist ein wenig mehr aromatisch als der weiße Blumenkohl. Einfach mal zubereiten wenn ihr ihn bei euch auch findet.

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1 Medium orangenen Blumenkohl …weiß geht auch, in Stücke geschnitten

2 große Karotten, gewürfelt
1 TL Meersalz
1 EL Gemüse Gewürze
1 großes Ei
3 EL Nährhefe
1 1/2 EL Kokosmehl
1 EL Schnittlauch, getrocknete

In einem Topf die Blumenkohlstücke, Karottenwürfelchen, Meersalz und Gemüse Gewürze in 500ml gefiltertem Wasser zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und für 25 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Abgießen* (schaue unten…).

Der abgegossenen Blumenkohl- Möhrenmischung nun das Ei, Nährhefe und Kokosmehl  mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten. Mit  Schnittlauch abschmecken. Servieren.

* Da ich gefiltertes Wasser verwendet habe, fange ich die Gemüsebrühe auf um sie in einer Suppe zu verwenden.

Gemüsebrühe 

Nahrungshefe, sorry, habe es nur auf englisch und französisch....

Knochenbrühe (Huhn)

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Meine Hühnerknochenbrühe. Einfach lecker! :)

Eine Brühe ist nicht nur da um einem Gericht Geschmack hinzuzufügen, es ist auch ein 'super food' die preiswert ist. Der regelmäßige Verzehr einer guten kräftigen Knochenbrühe hat viele Meriten, unter anderem um das Immunsystem zu stärken, die Verdauung zu verbessern, Gesundheit unserer Knochen, usw. Allerdings müssen die Knochen schon von Tieren kommen die Artgerecht erzogen wurden da in deren Knochen sie besten Mineralien und so drin stecken die wir denen durch das 'slow cooking' entziehen wollen.

Die Herstellung einer Knochenbrühe ist einfach und es werden Knochen, Knorpel und bestimmte gallertartig Teile eines Tieres, vorzugsweise organisch, benutzt. Die werden dann bei geringer Hitze 48 Stunden lang (oder auch mehr… je nach Knochenart)  geköchelt um eben maximal  das Mineral und Kollagen zu extrahieren (am besten möglich mit dem Zusatz von puren Apfelessig).

Wenn ich Hühner koche, dann hebe ich die Knochen immer (im Gefrierfach) auf  bis ich dann Knochen von mindestens 3 Hühnern habe. Diese lasse ich dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Also, hier sind die Zutaten die ich dieses Mal für meine Knochenbrühe benutzt habe...

Knochen von 3 Bio Hühnern

3 EL Apfelessig, pur

2 Zwiebeln,  halbiert

6 große Knoblauchzehen, mit Schale

3 mittlerer Karotten, in Stücke geschnitten

1 kleine Sellerieknolle, in Stücke geschnitten

1 kleinen Lauch, in Stücke geschnitten

3 frische Lorbeerblätter

1/2 EL Jamaikapfeffer (Allspice)

1 TL Wacholderbeeren

2 TL Luftgetrockneter Ingwer oder, 1 Stück frischen Ingwer

2.5-3 Liter gefiltertes Wasser

Ich gebe noch kein Salz dazu da ich das immer vor Gebrauch abschmecke.

Nun alle Zutaten in einen elektrischen Schmortopf geben und 48 Stunden auf kleiner Stufe (low) köcheln lassen. Eventuell während des Tages mal umrühren damit die Knochen immer schön unter der Brühe sind.

Die Brühe nach 48 Stunden abschütten…natürlich die Brühe in einer Schüssel auffangen, und sie dann noch mal durch einen feinen Sieb geben.  Diese Brühe nun, je nach Verbrauch, in verschiedene Behälter füllen und je nachdem im Kühlschrank und  oder Gefrierschrank aufbewahren.

Meine Hühnerknochenbrühe ist konzentriert und messe sie dann 2:1 (Wasser: Brühe) ab. Nach Belieben abschmecken. 

Obst & Pudding Tarts

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Bio Gelatine, Geschmackneutral und ohne Zusätze, nach Packungsanweisung zubereiten. Und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tarts und den Pudding vorbereiten.

Teig

2 EL weiche Butter

2 EL rohen Honig

1 großes Ei

150g Mandelmehl

45 g Tapioka

1 EL Kokosmehl

1 Prise Meersalz

Butter, Honig und Ei in einer mittleren Schüssel geschmeidig rühren. In einer kleinen Schüssel nun die Mehle und Salz mischen und unter die Eimasse mischen. Es kann sein das der der noch ein wenig klebrig ist, dann eventuell 1 bis 2 EL Tapiokamehl unterrühren. Nicht zu viel sonst wird er zu hart. In eine Plastikfolie geben und so 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 180C vorheizen. Hier kann man jetzt eventuell einen mit Kokosöl  leicht gefetteten Tortenteller (…nennt man das so bei euch?) oder auch in einem Muffinblech benutzen. Ich habe mein Muffinblech mit Silikonförmchen ausgelegt.

Den Teig  nun zwischen zwei leicht mit Tapiokamehl bestäubte Backpapier oder Plastikfolie legen und 25 cm rund ausrollen. Oberes Papier abnehmen und mit dem unteren Papier  den Teig vorsichtig 'upside down' in Tortenteller legen. Den Rand schön anrichten. Mit einer Gabel den Boden einige Male einstechen damit er während des backen keine Blasen wirft. Nun  14 bis 18 Minuten backen oder bis der Boden leicht bräunlich ist. Im Teller auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die kleinen Tarts, den Teig wie bei der großen Tarte, ausrollen, mit einem bestäubten Ausstecher ausstechen und vorsichtig in die Silikonförmchen legen. Leicht andrücken. Diese nun 12 bis 14 Minuten backen oder bis sie leicht bräunlich sind. Nach 5 Minuten Kühlung sie nun aus ihren Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Vanille Pudding

3 große Eigelbe (aus dem Eiweiß wird ein Omelette gemacht!)
1 EL Tapiokamehl
200ml Kokosmilch, full fat (Thai Kitchen)
2 EL rohen Honig
1 EL Madagaskar Vanille

In einer kleinen Schüssel, das Eigelb mit Tapioka Mehl mischen. In einem kleinen Topf die Kokosmilch, Honig und Vanille zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen. Unter ständigem  Rühren nun3 EL von der heißen Milch ins Ei mischen. Nun das temperierte Eigelb in den Topf mit der heißen Milch geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen oder bis es sich verdickt. Vom Herd nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Pudding nun in die vorgebacken Schälchen füllen.  

Den Pudding nach Belieben mit Obst belegen und mit Gelatine bepinseln. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen bevor man sie abdeckt (um das Schwitzen zu vermeiden).

Garnelen Thaï

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16 große Garnelen

2 mittlere Zucchini, in Spirale

2 kleine Karotten, fein in diagonal geschnitten

2 Radieschen, in feine Scheibchen geschnitten

1 große grüne Zwiebel, diagonal geschnitten

1/2 kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten

2 EL Kokosöl, geteilt

1 Prise grobes Meersalz

Petersilie zum Garnieren ... und Essen;)

Für die Sauce

2 TL Tomatenmark

1 TL rote Currypaste (Thai Kitchen)
3 TL Tamari Bio

1 EL Sesambutter (Tahini)

1 TL getrockneter Ingwer  

80ml gefiltertes Wasser

In einer Pfanne, 1 EL Kokosöl und Speisesalz bei mittlerer Hitze erhitzen und Garnelen pro Seite 2 Minuten braten. Auf einem kleinen Teller geben und bei Seite stellen. Das restliche Kokosöl in die Pfanne geben und Karotte, Rettich und Paprika für 5 Minuten leicht garen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gut mischen. Bei Seite stellen. Die Zucchini zu den Karotten geben und weiterhin 2 bis 3 Minuten kochen. Gemüse auf die Teller geben. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zusammen mit den Zwiebeln und Sauce 2 Minuten aufwärmen. Auf dem Gemüse verteilen und mit Petersilie bestreuen. Servieren.

Eiskrem-Riegel mit Bananen und Tahini

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2 reife Bananen

60ml Naturjoghurt 2%, ungesüßt

3 EL Sesam Butter, roh (Tahini)

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

Gehackte Walnüsse

1 Tafel Schokolade 90% (Lindt)

In einer Küchenmaschine die Bananen, Joghurt, Sesam Butter und Vanille cremig rühren. Die Bananen Mischung in Silikonformen füllen, mit Walnüssen bestreuen und leicht andrücken.
Für 1 Stunde oder über Nacht in das Gefrierfach geben.

Schokolade im Wasserbad Schmelzen. Eiskrem-Riegel aus den Formen nehmen und auf jeder Seite in der geschmolzenen Schokolade wenden. Auf ein mit Backpapier belegten Teller legen und für 30 Minuten in das Gefrierfach geben. Die Eiskrem-Riegel in einen Gefrierbeutel aufbewahren.

Sesam-Schokolade Fudge

Dieses tolle und leckere Rezept habe ich von 'grazed & enthusted' leicht adoptiert. Bei dem originalen Rezept kommt dann auch noch Bacon darauf aber leider hatte ich keinen zur Hand gehabt…das nächste Mal auf jeden Fall. :)

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125ml Sesambutter (Tahini) Bio (Zutatenliste: Sesam.)

8 Medjools Datteln

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

1 Tafel Schokolade 85% oder + (habe Lindt benutzt)

3 EL Kokosöl

1 gute Prise Meersalz

1/2 TL Zimt

3 EL Kokosraspeln, ungesüßt

3 EL rohe Sonnenblumenkerne, ungesalzene

1/2 Handvoll Walnüsse, grob gehackt

Datteln entsteinen, mit kochend heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Datteln abgießen und in eine Küchenmaschine geben. Sesambutter, Vanille,  geschmolzene Schokolade, Salz und Zimt hinzufügen und gut mischen. Kokosraspel und Sonnenblumenkerne hinzugeben und nochmals kurz mischen. Die Fudgemasse nun in ein mit Backpapier oder Plastikfolie ausgelegte quadratische Kuchenform geben und glatt streichen. Walnüsse, einige Sonnenblumenkerne und Kokosraspeln darauf verteilen und leicht andrücken. Nun mindestens 1 Stunde lang in das Gefrierfach geben bevor man es in kleine Stücke schneiden kann. Im Gefrierfach oder Kühlschrank aufbewahren. 

Rustikaler Kartoffelsalat

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600g kleine Bio Kartoffeln, mit haut, halbiert und geviertelt je nach Größe, unter heiß laufendem Wasser gut abspülen und trocken tupfen.

Gewürzmischung für Kartoffeln
2 EL Kokosöl,  geschmolzen
1 TL (gehäuft) Oregano
1 TL Zwiebelpulver (kein Zwiebelsalz)
1/2 TL Knoblauchpulver (kein Knoblauchsalz)
2 TL Paprika
1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Chipotlesalz, wenn nicht dann 1/4 TL Cayennepfeffer und 3/4 TL Meersalz aus der Mühle

Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem Kokosöl und Gewürzmischung gut mischen so dass jedes Kartoffelstück etwas davon bedeckt ist. Auf einem mit Backpapier belegtes Backblech bei 200C im Backofen rösten (Meine Schiene war 3/4 hoch aber nicht ganz unter dem Grill).
In der Zwischenzeit den Bacon rösten.

5 streifen Bacon (Speck) Bio, in grobe Stücke schneiden und knusprig aber nicht trocken braten (ich gare meinen immer im Backofen - 200C unter dem Grill, 15-20 Minuten je nach dicke der Streifen). Ich benutze ein Teil des Fettes beim Herrichten des Salates. Wenn nicht der Bacon nicht Bio, dann Fett weglassen.

Die gerösteten Kartoffel, Bacon und ungefähr 2 EL von dem Heißen Bio Fett in eine Salatschüssel geben.

2 mittlere Essiggurken, in Würfelchen geschnitten und 1 kleine rote Zwiebel, feingekackt, hinzugeben

Vinaigrette
3 EL Nativ Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL Tamari Bio (Gluten freie Sojasauce)
1 EL Schnittlauch, getrocknet
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Alles gut zusammen mischen, nochmal abschmecken und warm servieren. Eventuell vor dem Servieren noch einige Micro Sprossen darauf geben.

Dim Sum - Dumplings mit Mandelmus-Sauce

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Das Rezept für die Dumplings kommt von I HEART UMAMI….

450g Schweinehack, bio
1 1/2 EL geriebener Ingwer
1 Ei
1 1/2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Tamari (Gluten freie Sojasauce)
2 grüne Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
1 sehr fein gehackte Karotte, am besten durch eine Küchenmaschine (so 6 EL)
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer

Das Schweinehack mit den anderen Zutaten gut mischen und zu gleichmäßig großen Bällchen formen. Bei mir sind es 10 geworden. Zur Seite stellen.

1 kleinen Kopf Weißkohl

Nun 10 Blätter dem kleinen Weißkohls vorsichtig abtrennen und das  dicke Weiße Rückrad ein wenig abschneiden bzw. dünnen damit es gleichmäßig gar wird. Die Blätter in leicht gesalzenem Kochwasser geben und ungefähr 2-3 Minuten ziehen lassen damit sie sich besser den Fleischbällchen anpassen können. Aus dem Wasser nehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Die Hackbällchen nun in die abgekühlten Weißkohl Schälchen geben und sie leicht andrücken. Die Dim Sum nun in en Dampfgarer geben. Ich habe einen Bamboo garer benutzt den ich vorher mit einem Stück Backpapier ausgelegt habe. Wasser in einem Wok zum Kochen bringen, Bamboo garer darauf setzen und abdecken. Die Dim Sum nun 25-30 Minuten garen. Falls das Wasser zu stark kocht, Hitze auf mittlerer Stufe herunterschalten.

Mandelmus-Sauce

Hatte dafür kein Rezept, also hier die in etwas...kann man am Schluss, je nach belieben, noch mal abschmecken.

70ml gefiltertes Wasser
1 EL Reisessig
2-3 EL Mandelmus
2 EL Tamari
1-2 EL Ahornsirup oder Bienenhonig
1 1/2 EL frisch geriebener Ingwer

Zutaten in einem kleinen Topf vorsichtig aufwärmen, nicht kochen lassen, und so lange rühren bis der Mandelmus geschmolzen und mit den restlichen Zutaten gut verbunden ist. Mit den Dim Sum servieren.

Beilage
Ich habe dafür eine kleine Gemüsepfanne zubereitet. Darin befanden sich : Lobok (asiatischer Rettich), Zucchini, Kale, braune Champignons, grüne Zwiebeln und der Rest der gehackten Karotte, die ich in 1 EL Sesamöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten leicht angebraten habe. 

Rote-Bete-Karotten-Mangold Salat

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3 große Rote-Bete, gare, in Würfel geschnitten

2 medium Karotten*, in Rädchen geschnitten

2-3 Blätter bunter Mangold, roh, in Mundgerechte Stücke geschnitten 1 EL Sesam

 Vinaigrette
1 kleine rote Zwiebel, feingehackt
2 EL frisch und sehr kleingehackten Ingwer
1 Knoblauchzehe, gerieben
1-2 Spritzer sriracha
60ml Reisessig
1 TL Tamari (gluten freie Soya sauce)
1/2 TL geröstetes Sesamöl
100ml mildes Nativ Olivenöl

*Karottenrädchen in kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Abschütten und abkühlen lassen.

Zutaten für die Vinaigrette mit kleinem Schneebesen gut mischen und über den Salat geben. 

Cremiges-Ranch Dressing

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1/4 einer grossen Avocado oder 1/2 einer kleinen

1 kleine Knoblauchzehe
3-4 EL Nativ Olivenöl, milder Geschmack
1-2 EL Apfelessig
3 EL Schmand
1 EL Anchoviscreme
1 TL Dill
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Alles in eine kleine Küchenmaschiene geben und geschmeidig rühren.

Salat 
Saladmischung
Salatgurke
Tomaten
Hähnchenbrust (vom Vorabend)
grüne Kürbiskerne
rote Zwiebel

Brokkoli Salat mit Früchten

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1 Brokkoli, die Röschen abschneiden und den Fuß klein hacken

3 große braune Champignons, fest und innen Weiß, in Würfelchen geschnitten 
1 kleinen Granny Smith Apfel, mit Haut, in kleine Würfelchen geschnitten
125 ml Blaubeeren 
1 Handvoll Haselnüsse 
Einige Kopfsalatblätter

Vinaigrette 
4 EL Nativ Olivenöl, mit leichtem Geschmack 
3 EL Apfelessig 
2 EL Ahornsirup 
1 EL Wasser, gefiltert 
1 TL Dijon 
2 TL getrocknete Korianderblätter 
1 TL getrockneten Dill 
Rosa Himalaya Salz 
Pfeffer aus der Mühle


Alles in eine Salatschüssel geben und gut mischen. Auf Kopfsalatblätter anrichten. Nach Belieben mit einem kalten Protein servieren.

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Blumenkohl Risotto mit Champignons

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1 mittleren Blumenkohl, nur die Röschen davon

1 pkg (450g) Portebellas, gehackt
1 pkg (450g) braune Champignons, gehackt
6 EL Butter, ohne Salz
1 1/2 TL Knoblauchpulver
1 mittlere rote Zwiebel, fein gehackt
60 ml - 80 ml Hühnerbrühe
3-4 EL frisch gehackten Schnittlauch
100g frisch geriebenen Parmesan (oder auch ein wenig mehr oder weniger)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

In einer Küchenmaschine die Blumenkohlröschen zu 'Reis' verarbeiten.

In einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Butter auf mittlerer Hitze erhitzen und Pilze 3 bis 4 Minuten darin garen. Mit dem Saft in eine kleine Schüssel geben.

Nun 1 EL Butter in die gleichen Pfanne geben und auch bei mittlerer Hitze die Zwiebel 2 bis 3 Minuten schweißen. 60ml der Hühnerbrühe und den Blumenkohlreis hinzugeben und 5 Minuten kochen. Nach Bedarf mehr Hühnerbrühe hinzufügen. Vorsichtshalber nicht so viel denn der Blumenkohl enthält auch Wasser den er etwas durch das Kochen ablassen wird. Im Fall  wenn man Zuviel Brühe hinzugegeben hat, dann diese einfach nach der Kochzeit des Blumenkohls abschütten. Vom Herd nehmen und nun die restliche Butter, Pilze mit Saft, Schnittlauch und Parmesan hinzugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Servieren.

Gegrillte Garnelen und Pfirsich am Spieß...

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32 große Garnelen
2-3 Pfirsiche, in 1/2 Scheiben geschnitten
1 große grüne Zwiebel, in Stücke geschnitten

Marinade
1 EL Olivenöl nativ
1 1/2 EL Ahornsirup pur
1 TL Chilipulver oder Tex-Mex Pulver
1 EL Paprika
1/2 EL Kümmelpulver (Cumin)
1/4 bis 1/2 TL Cayennepfeffer
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Bambus-Spieße
1 EL ungesalzene Butter

In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade zusammen mischen. Garnelen, Pfirsiche und Zwiebeln hinzugeben und gut mischen. Einige Minuten ziehen lassen. Garnelen, abwechselnd mit Pfirsichen und grünen Zwiebeln aufspießen. In einer geriffelten Pfanne die Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze die Garnelen-Spieße etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite rösten. Geht auch auf dem BBQ wenn man einen besitzt. Servieren. :)

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Low Carb Kartoffelsalat …ohne Kartoffeln…

Ich glaube das wird/ist mein neuer Lieblings Sommersalat! Sehr lecker … :) Das originale Rezept stammt von delish.

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1 Kopf Blumenkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten

4 hartgekochte Eier (vom Vortag) 
1 reife Avocado (oder 5 EL selbstgemachte Mayonnaise) 
2 EL Avocadoöl oder Olivenöl (weg lassen wenn Mayonnaise) 
1/2 EL Zitronensaft, frisch (weg lassen wenn Mayonnaise) 
70ml griechischer Natur Joghurt 
1 große Dillgurke, feingehackt
1/2 rote Zwiebel, feingehackt 
1 EL Balsamicoessig 
Saft einer Zitrone 
1 EL Dijon Senf 
Frisch gemahlenes Meersalz und Pfeffer 
1 große grüne Zwiebel, in dünne Scheibchen geschnitten 
1 Handvoll frischen gehackten Dill 
1 TL Paprika

Blumenkohl zart-knusprig dampfen, ungefähr  8-12 Minuten (je nach Größe der Blumenkohlstückchen). In eine große Salatschüssel geben und leicht abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel und mit einer Gabel, die Avocado mit dem 1/2 EL Zitronensaft und 2 EL Avocadoöl zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zusammen mit dem Joghurt, Dillgurke, rote Zwiebel, Essig, Zitrone und Senf auf den gedämpften Blumenkohl geben und gut mischen. Nun die gehackten Eier, grüne Zwiebel, Dill und Paprika unterheben und das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Abgedeckt ungefähr 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Schmeckt noch besser am nächsten Tag. :)

Zitronen-Käsekuchen

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Boden
140g Mandelmehl
2 EL geschmolzene Butter, ohne Salz
1 EL Birkenzucker
Füllung
680 Philadelphia Frischkäse, klassisch, Raumtemperatur
80g Birkenzucker
1 1/2 TL Vanille-extrakt
1/4 TL Salz
4 Eier, Raumtemperatur
60 ml Zitronensaft
1 EL geriebene Zitronenschale
60 ml ungesüßte Schlagsahne
Topping
250ml Sauerrahm
Saft und geriebene Schale einer Zitrone
2 EL Birkenzucker
1 TL Vanille-extrakt
Verzierung
Schokolade 85%
Himbeeren

Backofen auf 200 C vorheizen.

Ein Stück Pergamentpapier auf den Springformboden legen (ein wenig grösser als der Boden) und dann mit den Rand einrasten (Bild). Nun das Ganze ein wenig mit Butter einfetten.

In einer mittelgroßen Rührschüssel die Zutaten für den Boden gut zusammenarbeiten. Diese  Mischung nun gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Nun für 8 bis 10 Minuten backen oder bis er leicht bräunlich ist. Aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Backofen auf 180C einstellen.
In einer Rührschüssel nun den Frischkäse luftig schlagen. Birkenzucker, Vanille, Salz und 2 Eier gut unterrühren und immer mal wieder vom Rand herunterkratzen. Die restlichen 2 Eier hinzugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Auf den vorgebackenen Boden geben, glatt streichen und nun 55 bis 60 Minuten backen. 

Sorry, hatte vergessen ein Foto von der Sauerrahmmasse

vor dem Backen zu machen. Auf diesem Bild sieht man gut den unterschied.

In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. In einer kleine Rührschüssel die Zutaten für das Topping gut miteinander vermischen. Wenn die Backzeit des Käsekuchens vorüber ist (er sollte leicht bräunlich sein), diesen herausschieben und die Sauerrahmmasse darüber gießen. Nochmals 10 Minuten backen. Keine Panik wenn es noch ein wenig Flüssig raus kommt, beim Abkühlen wird es fest. Nun bei Raumtemperatur (in der Springform) 2 Stunden abkühlen lassen bevor er in den Kühlschrank kommt. Völlig abgekühlt, aus der Springform nehmen und nach blieben verzieren.

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Aprikosen-Mohn Muffins

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160g Mandelmehl
30g Kokosnussmehl
25g Tapiokamehl (stärke)
2 EL Mohn
1 TL Backpulver
1 Prise Meersalz
3 Eier
80ml Kokosöl, geschmolzen aber nicht heiß
50ml Ahornsirup
1 EL Vanilleextrakt
1 kleine Zucchini, geschält und gerieben
125ml Aprikosen*, in kleine Stückchen geschnitten.

*Ich habe dieses Mal tiefgefrorene (aufgetaut) benutzt. Dosenobst benutze ich nicht, dann lieber frisch.

Backofen auf 180C vorheizen. Ein Muffin Backform mit Kokosöl gut einfetten oder ganz einfach Muffin-Backpapierförmchen hineinlegen. 

In einer kleinen Rührschüssel alle trockenen Zutaten gut mischen. In einer größeren Rührschüssel Eier, Kokosöl, Ahornsirup und Vanillextrakt mit einem Handrührgerät gut verrühren. Zucchini und Aprikosen hinzugeben und gut mischen. Nun die trocken Zutaten hinzufügen und gut mischen. Den Teig nun gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und 15 bis 20 Minuten (je nach Backofen, bei mir waren es 16 Minuten) backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Im Kühlschrank in einem verschlossen Behälter aufbewahren. Ergibt 12 Muffins.

Puten Hackbällchen

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400g Extra mageres Putenhackfleisch

1 Handvoll Brokkoliröschen, fein gehackt

125ml getrocknete Tomaten in Olivenöl, abgetropft und fein gehackt

1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 1/2 EL italienische Kräutermischung, lyophilisiert

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

60ml Butter

1 TL Knoblauchpulver

1 EL Dill

Ofen auf 180C vorheizen.

Alle Zutaten mischen und gleichmäßig großen Hackbällchen formen. In einer Ofenfesten Pfanne die Butter mit dem Knoblauchpulver und Dill bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hackbällchen darin leicht braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen für weitere10 Minuten fertig garen. Mit Gemüse servieren.

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Brokkoli-Tots

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1 Brokkoli, nur die kleinen Röschen

1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

2 große Knoblauchzehen, fein gewürfelt

130g Italienische Käsemischung (Parmesan und Romano)

1 Ei

80g Mandelmehl
1 EL italienische Gewürzmischung (gefriergetrocknet)

Meersalz  und Pfeffer aus der Mühle

Optional: 2 TL Sriracha (optional, aber empfohlen! Aber nicht für Kleinkinder…)

Die Brokkoliröschen in einem Dampfbad 2 bis 3 Minuten garen. Nicht zulange sonst werden sie zu matschig. Gut abtropfen lassen und dann fein hacken. In eine Rührschüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Ungefähr 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200C vorheizen. Nun kann man die Brokkolimasse entweder mit den Händen zu Tots verarbeiten und sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen oder, wenn man eine Mini-Muffin Backform hat, auch diese benutzen. Die Mini-Muffin Backform mit Kokosöl gut fetten und die Brokkolimasse egal verteilen und fest in die Förmchen drücken.
Nun 10 Minuten backen, herum drehen (auch die die in dem Mini-Muffin Backblech sind, nur nicht mehr fest hineindrücken) und wiederum 10 Minuten backen. Servieren.

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Karottenkuchen mit Orangen-Frischkäse

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Kuchen
6 Eier
40g Birkenzucker
2 TL Vanilleextrakt
170g gemahlene Mandeln
30g Kokosmehl
Prise Pinksalz
2 TL Backpulver
90g Butter, geschmolzen
180g Bio Karotten, fein geraspelt
Orangen-Frischkäse
250g Philadelphia Frischkäse, Raumtemperatur
1 große Bio Orange, die geriebene Schale und der Saft der Hälfte
2 TL Stevia (oder Birkenzucker aber dann erst im Orangensaft lösen lassen)
1 EL Vanilleextrakt
1 Prise Pinksalz

Kuchen
Eier, Vanilleextrakt und Birkenzucker schaumig rühren. Die Mehle, Salz und Backpulver gut mischen. Butter und Karotten der Eiermasse hinzugeben und gut mischen. Mehlmischung gut untermengen und das Ganze in eine 24cm mit Backpapier ausgelegte Springform (Rand ein wenig mit Kokosöl fetten) geben und glatt streichen. Bei 180C nun ungefähr 45 Minuten, je nach Backofen, backen (Zahnstocherprobe). Aus der Springform nehmen (Boden und Papier auch weg) und auf einem Kuchengitter völlig abkühlen lassen.

Orangen-Frischkäse
Alle Zutaten für den Belag gut mischen und mit einer Kuchenspachtel oder Gabel auf den abgekühlten Karottenkuchen verteilen. Kühl lagern.