Zimt Plätzchen

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ergibt, je nach Größe, ungefähr 50 Plätzchen.

170g Mandelmehl
180g Tapiokamehl (+ ein wenig mehr zum Kneten falls zu klebrig)
1 TL Backpulver
1/2 TL Himalaya Salz
2 TL Zimt
50g Xylo Sweet (bei euch in Deutschland ist das entweder Yucker oder Birkenzucker)
2 EL Vanillin Extrakt
2 große Eier
55g Nativ Kokosöl, weich aber nicht flüssig

Backofen auf 180C vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen. In einer anderen Schüssel nun die Eier und das Vanille Extrakt mit einem Handrührgerät gut mischen. Die trockenen Zutaten hinzugeben und gut vermengen. Der Teig wird krümelig. Das Kokosöl hinzugeben und noch mal durch mischen. Der Teig bleibt noch ein wenig krümelig und muss nun mit der Hand weiter geknetet werden bis er glatt zusammen kommt. Je nach Gebrauch, Esslöffelweise ein wenig mehr Tapiokamehl beim Kneten hinzufügen. Den Teig nun in 3 gleich große lange Schlangen rollen und je gleichmäßig große dünne Scheibchen abschneiden. Scheibchen auf das Backblech legen und leicht mit einer Gabel flachdrücken. Man kann die Plätzchen schon nahe zusammensetzen den sie gehen während des Backens nicht in die breite oder Höhe. Je nach Backofen, 15 bis 17 Minuten backen oder bis die Unterseiten leicht bräunlich sind. Auf einem Backgitter abkühlen lassen. 

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Kartoffel-Sellerie Latkes

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1 kleine Sellerieknolle, geschält und gerieben
1 kleine süße Kartoffel, geschält und gerieben
1 EL Kokosmehl
1 kleine Zwiebel, in feine Würfelchen geschnitten
1 Handvoll Petersilie, frisch gehackt
125ml Parmesankäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2-3 große Eier (je nachdem wieviel Gemüse es gibt)
60ml Kokosöl

Backofen auf 180C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Geschälte und geriebene Sellerieknolle und Kartoffel in eine Schüssel geben und mit Kokosmehl bestreuen. Mischen. Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Käse hinzugeben und gut mischen. Eier hinzugeben und gut mischen.  

Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne vorheizen. Mittelgroße Latkes (Puffer) formen und je 1 Minute auf jeder Seite anbraten. Die vorgebratenen Latkes auf das Backblech geben und restliche Masse genauso verarbeiten. Wenn alle Latkes vorgebraten sind, in den Backofen schieben und sie dort ungefähr 10-15 Minuten durchbacken lassen. Mit einem grünen würzigen Salat servieren.
Bei mir sind es 9 Latkes (so Burgergröße) geworden. Auch ganz toll zum Frühstück geeignet.

Brokkoli-Funghi Pizza

Kein Zweifel… ich liebe meine Pizza!

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TEIG

120g Tapiokamehl (auch Tapiokastärke genannt)

1/2 TL Meersalz

1 TL Basilikum, gefriergetrocknet
1 TL Thymian, gefriergetrocknet
1 TL Koriander, gefriergetrocknet

3 EL fein geriebenen Parmesan

80ml Nativ Olivenöl

80ml gefiltertes Wasser

1 EL Apfelessig

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 großes Ei, verquirlt 

40g Kokosnussmehl
BELAG
227g Champignons de Paris, in dünne Scheibchen geschnitten
1 kleines Brokkoliköpfchen
8 Scheiben Cheddar Jalapeno Käse
250ml Parmesankäse

Backofen auf 230C vorheizen.

In einer kleinen Schüssel das Tapiokamehl, Salz, Kräuter und Parmesan mischen.

In einem kleinen Topf nun das Öl, Wasser, Apfelessig und geriebene Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Tapiokamehl-Mischung hineinrühren. Gut mischen. Der Teig ist sehr klebrig und wird noch nicht fest. Nun etwa 3 Minuten abkühlen lassen. Wenn er nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, dann das Ei untermengen. Nun das Kokosnussmehl schnell unterrühren. Das Kokosnussmehl zieht sofort die Flüssigkeit vom Teig ein und wird somit zu einem schönen Pizzateig (Foto). Den Teig solange Kneten bis er glatt zusammen kommt…geht ganz schnell. 

Das Pizzablech mit Pergamentpapier auslegen. Teig darauf geben und sehr dünn ausrollen. Das geht am besten wenn man eine Plastikfolie über den Teig legt, dann bleibt er auch nicht am Nudelholz hängen. Mehr Tapiokamehl ist auf jeden Fall zu vermeiden sonst wird der Teig zu trocken. Plastikfolie vorsichtig abziehen. Mit einer Gabel nun den Teig, hier und da, leicht einstechen. Im Backofen für 9 bis 11 Minuten Vorbacken. Die Kruste sollte leicht gebräunt sein (Foto).

In der Zwischenzeit den Belag zubereiten. Die Champignons Scheibchen in 2 EL Wasser und 1 Prise Salz für ungefähr 5 Minuten bei geringer Hitze garen. Gut abtropfen lassen.
Das Brokkoliköpfchen (Röschen nach oben) ein wenig salzen und in ein Wasserbad geben. So ungefähr 7 Minuten im geschlossen Topf garen. Das Brokkoliköpfchen sollte immer noch seine tiefe grüne Farbe behalten. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

Den Vorgebackenen Pizzateig aus dem Backofen nehmen und mit den Zutaten belegen. Die Pizza nun nochmals 5-8 Minuten backen. 

Eiskonfekt

Gerade richtig zur Halloween Zeit...
Habe gestern Mittag mal schnell ein Rezept von LCHF-Deutschland nachgemacht.
Ich habe allerdings einige Änderungen machen müssen…

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100g Schokolade 100%

100g Nativ Kokosnussöl
1/2 TL Zimt
3 EL Honig, cremig

Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen und so 5-8 Minuten (aus Wasserbad raus) abkühlen lassen. Zimt und Honig hinzugeben und gut mischen. In kleine Backpapierförmchen füllen und mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank in einem Luftdichten Behälter aufbewahren.

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Meeresfrüchte Eintopf II

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Mein originales Rezept findet man hier. Dieses Mal habe ich kleine Änderungen gemacht:

300g Pastinaken, in Scheiben und 15 Minuten vorgekocht.

125ml ungesalzene Butter

1 große Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
1 kleine Karotte, in dünne Scheibchen geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt

3 große Knoblauchzehen, zerdrückt

900g rohe Garnelen

300g Pollock, in gleich große Stücke geschnitten
750ml hausgemachter Hühnerbrühe

1 Dosen Kokosmilch (cremig)

2 EL Tapiokamehl, in 2 EL Wasser aufgelöst

2 TL Dill-Zitronen Gewürz (meines ist ein Meersalz-Dill-Zitronenmischung)

Pfeffer aus der Mühle
1 Dose Austern in Salzwasser (wenn man welche gerade im Haus hat)
1 kleine Dose Krabbenfleisch (wenn man welche gerade im Haus hat)

Wenn noch nicht gemacht, Pastinaken schälen und in ziemlich gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenes Kochendes Wasser geben und 15 Minuten kochen. In der zwischen Zeit,
in einem Topf bei mittlerer Hitze, Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in 2 TL Butter anbraten …so 3 Minuten. Hühnerbrühe, Kokosmilch und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Tapiokamehl in 2 EL gefiltertes Wasser auflösen und in die Sauce geben. Butter hinzugeben.  Aufkochen lassen. Garnelen, Pollock, Krabbenfleisch und abgeschüttete Pastinaken hinzugeben und 3 Minuten leicht kochen.  Nach Geschmack würzen. Austern hinzugeben (nicht nötig sie noch mal aufkochen zu lassen, sonst findet man sie nicht mehr) und servieren.

Tomaten-Fleischsoße mit Kürbis

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2 EL Kokosöl
400g extra mageres Schweinehackfleisch
1 Zwiebel, gehackt
1 mittleres Selleriestäbchen, in dünne Scheibchen geschnitten
2 mittlere Karotten, in dünne Scheibchen geschnitten
3 große Knoblauchzehen, zerdrückt
250ml Kürbispüree
1 große Dose Tomaten im eigenen Saft (ohne Zusatzstoffen), zerkleinert
250ml Hühnerbrühe (wenn's geht selbstgemachte, habe immer welche im Gefrierfach…)
400g Champignons de Paris (die braunen), geviertelt
3 EL Italienisches Gewürz, gefriergetrocknetes
60ml Butter, ohne Salz (Kerrigold)
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

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Schweinehackfleisch im Kokosöl bei mittlerer Hitze ungefähr 3 Minuten leicht anbraten. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Kürbispüree, Tomaten und Hühnerbrühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Champignons, Gewürze und Butter hinzugeben und das Ganze nun 45 Minuten, abgedeckt, bei geringer Hitze garen. Ab und zu umrühren. Die Karotten und Selleriescheibchen sollten noch Biss haben. Abschmecken. Mit grünen 'Nudeln' servieren.

Snickers Schnitten, ohne Erdnüsse

Leicht und Lecker!

Dieses Rezept stammt von Sprouted Routes.
Keine Angst, die Küchenmaschine muss nicht nach jeder Etappe gereinigt werden…das ist das tollste an dem Rezept, es macht fast kein Geschirr…:) Eine Silikonform ist dafür sehr praktisch aber wenn man keine zur Hand hat, kann man eine quadratische Backform oder auch Glasform nehmen und diese mit Pergamentpapier auslegen. Somit kann man es leichter herausnehmen.

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KRUSTE

12 Medjool Datteln, entsteint

1/2 TL Meersalz

125ml je rohe Mandeln und Walnüsse (oder Nüsse nach Vorliebe)

80g getrocknet, feine Kokosraspeln, ungesüßte

2 TL Vanille-Extrakt

5 EL Kakao 100%

KARAMELL SCHICHT

10 Medjool  Datteln entsteint, mit kochendem Wasser übergießen und  10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.

3 EL Kokosöl

2 TL Vanille-Extrakt

3 EL rohe Mandelbutter, ungesalzene

MANDELBUTTERCREME

2 Dosen Kokosmilch (ThaI Kitchen ...die rote), über Nacht gekühlt

185ml rohe Mandelbutter

2 EL Ahornsirup

1/2 TL Vanille-Extrakt

Prise Meersalz

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KRUSTE
Alle Zutaten für die Kruste in eine Küchenmaschine geben und so lange verarbeiten bis eine fein-krümlige Mischung entsteht. Diese Mischung nun in eine Silikonform geben, gleichmäßig verbreiten und fest hineindrücken. Nun in das Gefrierfach stellen.

KARAMELL SCHICHTE
Alle Zutaten für das Karamell in die Küchenmaschine geben und solange verarbeiten bis alles glatt zusammen kommt. Auf die Kruste geben und gleichmäßig verbreiten. Wieder in das Gefrierfach geben.

MANDELBUTTERCREME SCHICHTE
Die Kokosmilchdosen öffnen und vorsichtig die Creme mit einem Esslöffel herausnehmen und in die Küchenmaschine geben. (Das Wasser der Kokosmilch könnt ihr in einem Smoothie verwenden.) Die restlichen Zutaten für das Mandelbuttercreme hinzugeben und solange verarbeiten bis eine geschmeidige creme entsteht. Die Creme nun gleichmäßig auf die Karamell schichte verbreiten und wieder in das Gefrierfach geben. 

SCHOKOLADE SCHICHTE
1 Tafel 100% Schokolade schmelzen und über die Mandelbuttercreme geben. Nun mehrere Stunden oder über Nacht, abgedeckt, ins Gefrierfach geben.  

Am besten 15-20 Minuten vor dem servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in gleichmäßig große Stücke schneiden.  Diese Schnitte halten sich am besten gefroren und werden 5 Minuten vor dem verzehren aus dem Gefrierfach genommen.

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Eierbrot

Ein Brot das ich unbedingt mal ausprobieren musste. Das Rezept stammt von den themerrymakersisters.com.  Es ist nicht wie 'normales Brot' aber geschmackvoll und voll mit Protein und Ballaststoffen. Habe gegrilltes Käsebrot damit gemacht. Für mich persönlich könnte es noch ein wenig mehr Biss haben (mehr Körner vielleicht) aber mein Männlein war total begeistert und wenn er begeistert ist, bin auch ich Happy!! :)

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8 Eier

60ml + 2 EL Butter oder Kokosöl (ich habe Butter genommen), geschmolzen
30g gemahlene Chiasamen
30g Kokosnussmehl
1/4 TL Backpulver
50g Mischung von Körnern (Sesam, Sonnenblume, Flachs, Kürbis, etc.)
1 EL getrocknete Zwiebelflocken
1 EL Basilikum
Meersalz und Pfeffer, frisch gemahlen
250ml geriebene Karotten (meine waren 3 Farbig...sieht auch hübscher aus ;))
Körnermischung für oben drauf (Ich habe noch Mohn dazugegeben)

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Backofen auf 180C vorheizen. Brotform mit Pergamentpapier auslegen.
Eier und Butter in einer Küchenmaschine locker rühren. Chia, Kokosnussmehl, Backpulver, Körner und Gewürze hinzugeben und bei mittlerer Stufe mischen. Diese  Mischung nun in eine Rührschüssel geben und geriebene Karotten untermengen. Nun in die vorbereitete Brotform geben, glatt streichen und mit der Körnermischung bestreuen. Je nach Backofen etwa 40 bis 50 Minuten backen. Wenn das Brot oben noch etwas 'feucht' aussieht, dann noch etwas länger. Bei mir war es bei 50 Minuten gebacken. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dieses Brot kann auch, laut originaler Autorin, in Scheiben geschnitten werden und individuell eingepackt eingefroren werden. 

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Kürbis Pfannkuchen

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2 große Eier

1 mittelgroße Banane, grüne Spitzen

60ml Kürbispüree 100%

1/8 TL Kürbisgewürz

1 TL Kokosöl

1/2 Avocado

1 EL Saure Sahne

Kürbisgewürz
1 TL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL Ingwer

  

Eier, Banane, Kürbispüree und Gewürz mit einem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Pfannkuchenteig verarbeiten. Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Ich habe den Teig mit Hilfe eines Messbechers auf je 60ml abgemessen. Die Pfannkuchen auf der ersten Seite so ungefähr 2 Minuten 'backen' oder bis es Bläschen gibt. Dann auf die andere Seite wenden und nochmals 1 Minute 'Backen'. Mit Avocado und Sauer Creme servieren.

Primal Kürbis-Creme

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125ml Frischkäse

125ml Kürbispüree 100%

1/2 TL Kürbisgewürz

1 TL Vanille-Extrakt

1 EL Ahornsirup

125ml Schlagsahne (ohne Zucker) mindestens 35% Fett

85% dunkle Schokolade, gerieben

Kürbisgewürz
1 TL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL Ingwer

Frischkäse, Kürbispüree, Gewürze, Vanille und Sirup mit elektrischem Handrührgerät geschmeidig rühren. In einer anderen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen bis weiche Spitzen entstehen. Schlagsahne vorsichtig unter die Kürbiskäsemischung heben. In Dessertgläser geben und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühl stellen. Das Ganze mit 85% schwarzer Schokolade Flocken bestreuen und servieren. Man kann auch noch gehackte Pecannüsse dazu servieren für die jenen die etwas 'Crunch' mögen.  Für 4-6 Personen. Genießen! 

Eichelkürbis mit Kräutern

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1 mittelgroße Eichelkürbis

3 EL Kokosöl, flüssig

75g Mandelmehl

2 EL frische Petersilie

1 EL Thymian

1 EL Knoblauchpulver

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

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Backofen auf 190C vorheizen.

Kürbis in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Mehl, Petersilie, Thymian und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel mischen. Die Kürbisscheiben mit geschmolzenem Kokosöl auf beiden Seiten bestreichen und mit der Trockenmischung bestreuen.

Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben und die andere Seite bestreuen. Salz und Pfeffer nach Belieben und dann 30-35 Minuten backen.

Pumpkin (Kürbis) Fudge

Diese Woche… ein kleines Kürbis-Spezial!  Hier zuerst mal ein delikates und leckeres 'Snack' um die schöne Kürbissaison mit der richtigen Gaumenfreude zu empfangen...

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250ml Kokosnussbutter 100%, geschmolzen (ich benutze Nutiva Coconut Manna)

250ml Kürbispüree 100%*

60ml Honig oder Ahorn Sirup 100%

1 1/2 TL Vanille-Extrakt

1/4 - 1/2 TL Zimt

1/8 TL Muskatnuss

1 Prise Meersalz

100% Kakao, zum Bestäuben (optional)

Man kann das Kürbispüree auch selber herstellen (wenn man Zeit hat) oder auch Kaufen. Allerdings achtet darauf 100% Kürbis zu kaufen und keine billig Mischung. Die Zutaten auf der Dose … Zutaten: Kürbis.

Alle Zutaten, außer den Kakao, in eine Schüssel  geben und mit einem Handrührgerät  geschmeidig rühren. In eine 20x20 cm form geben, glatt streichen und mit Kakao bestreuen.
2 bis 3 Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen. In Quadrate schneiden und genießen!

Spaghettikürbis...die andere Nudel!

Spaghettikürbis ist eine glutenfreie Alternative zu Pasta aus Weizen. Der Kürbis sieht nach dem Garen aus wie Spaghetti.

Backofen auf 200C vorheizen.

Den Spaghettikürbis der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, dabei sollte der Kürbis schon stabil auf der Arbeitsfläche liegen. Mit Hilfe eines Esslöffels die Kerne und Fasern entfernen. 

Nun kann man das Kürbisfleisch schon nach Belieben würzen.  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Schale nach oben, und eventuelle noch einige male mit einer Gabel einstechen. 

In den Backofen schieben und, je nach Größe, 40 bis 50 Minuten garen oder bis er etwas nachgibt wenn man mit dem Löffel draufdrückt. Spaghetti-Fasern mit einer Gabel herauslösen und servieren.

Man könnte den Kürbis auch in seiner ganzen Form backen, aber ich will hinterher nicht warten müssen bis er ein wenig abgekühlt ist um ihn zu halbieren und die Kerne und Fasern herauszunehmen. Es ginge so, aber für mich zu umständlich. Wenn er bei mir aus dem Ofen kommt will ich ihn gleich servieren können.

Plätzchenteig Fudge (Cookie dough fudge)

Habt ihr als Kleinkind auch immer die Schüsseln und Mixerstäben aus und abgeschleckt als Eure Mama einen leckeren Kuchen zubereitet hat? Ich war da immer dabei! Hier, in Kanada, wird dieser Kindheitsgenuss/Erinnerung in Eiscremen wieder hervorgerufen. Leider ist in vielen dieser Produkte immer einen Haufen Mist dabei und überhaupt, viel zu viel raffinierten Zucker. War dann mal ganz kurz aber scharf am Nachdenken und kam dann mit etwas Besserem heraus. Wie sagt man «2 Fliegen mit einer Klappe»…

Plätzchenteig Fudge (Cookie dough fudge). Viel viel besser als Eiscreme obwohl man es auch in dem Tiefkühlfach aufbewahrt. Das Ergebnis war umwerfend gut. Geruch und Geschmack einzigartig und super Lecker ….wie in alten Zeiten.

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(Zutaten wurden mit einem Messbecher (ml) abgeschätzt.)

6 EL ungesalzene Butter (am besten Kerrygold)

370ml rohe Cashew Stücke

370ml rohes Mandelmehl (fein-grob…ich nehme Bob's Red Mill)

3 EL Nativ Kokosöl, geschmolzen

60ml Kokosnussmehl

60ml Roh-Honig, geschmolzen

3/4 TL feines Meersalz

2 TL Vanille-Extrakt

1/8 TL gemahlener Zimt

1 Tafel Schokolade 70% in kleinen Stückchen gehackt (ich nahm eine Theobroma Schokolade)

Die Butter in einem kleinen Topf leicht zum Kochen bringen. Die Butter sollte eine Haselnuss Farbe annehmen und die Schaumbildung sollte verschwinden. Sobald das erreicht ist, sofort in eine Schüssel gießen  die in einem Eisbad steht. Das ist um das bräunen/kochen zu stoppen. Jetzt haben wir braune Butter.

Nun die Cahews in einen Küchenmaschine geben und zu Mehl verarbeiten.  Die Küchenmaschine auf der niedrigsten Einstellung weiter laufen lassen und nun langsam das geschmolzene Kokosöl hinzugeben bis es gut vermischt ist und ein 'Teig Ball' entsteht. Das nun in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Handrührgerät die restlichen Zutaten (außer der Schokolade) unterrühren. 

Einige Minuten (5) abkühlen lassen und dann die Schokolade hinzugeben. Wenn man diese sofort hinzugibt schmelzt sie, das wollen wird nicht, obwohl sie ja trotzdem gegessen wird und es vielleicht auch funky aussehen würde. ;)

Die Teigmasse nun in ein 20 x 20 cm, mit Pergament Papier ausgelegte Backform geben und glatt streichen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren (wenn's geht, vom Mann verstecken). ;)
Den Fudge nun in gleichmäßige Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel oder Behälter geben und im Kühlschrank oder im Tiefkühlfach aufbewahren. Ich mag sie besser  frisch aus dem Gefrierfach!). ACHTUNG!!! Kann sein das man nicht nur eines Essen kann …aber sollte…oder auch nicht. ;)

Hähnchenschenkel mit Pesto

Für alle Pesto Liebhaber. Ein leckeres, nahrhaftes und super zartes Gericht.

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5 große Hähnchenschenkel, haut entfernt

250ml selbst gemachte Pesto
125ml selbst gemachte Hühnerbrühe
4 EL Butter (Kerrygold)
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Hähnchenschenkel abspülen und trocknen. In einen Slowcooker geben und mit Pesto einreiben. Hühnerbrühe, nicht direkt auf das Fleisch, hinzugießen und Butter hinzugeben. Zugedeckt bei mittlerer Einstellung für 5 Stunden schmoren lassen. Mit wildem Reis und Brokkoli servieren.

Basilikum Pesto

Habe von einer Freundin diese Woche einen Basilikumstrauss bekommen…was macht man damit? PESTO Baby!!

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Ergibt  250ml ...

500ml frischem Basilikum, leicht in den Messbecher gedrückt

80ml Walnüsse

125ml geriebener Parmesan

2 Knoblauchzehen (Achtung... es wird in der pesto intensiver ... +/- nach Geschmack hinzufügen.)

80ml (oder mehr) Nativ Olivenöl

Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, zum Abschmecken

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Alles in eine Küchenmaschine geben und zu Pesto verarbeiten. In Glasbehälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.  Man kann das Pesto auch in kleine Eisbehälter füllen, einfrieren, herausnehmen und in einen Gefrierbeutel geben und in dem Tiefkühlfach aufbewahren. 

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Geröstet Paprika Pizza Sauce

Für diejenigen die keine Tomaten mögen/vertragen. Die Schärfe der Sauce bleibt euch überlassen in dem ihr mehr oder weniger Chilisauce benutzt.

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250ml rote Paprika im Ofen geröstet

1 kleine Handvoll frische Petersilie

30ml rohe Sonnenblumenkerne

1 EL Basilikum

1 TL Chilisauce Sirahchi (mehr, wenn ihr die Hitze verträgt ;))

1/2 TL frisch gemahlenes Meersalz

Alles in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer Sauce reduzieren. Nach Belieben abschmecken. Kann 3-4 Tage in einem Luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Geröstete Paprika
Paprika waschen, trocknen und leicht mit Olivenöl einreiben. Auf ein Backblechgeben und direkt unter dem Grill bei 200C, 35 bis 45 Minuten rösten. Alle 10-15 Minuten mal wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Haut, Kerne und Membrane entfernen. In einem Luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar. 

Verdammt gute Pizza

Da ich hier in Kanada bin und Ihr da drüben in Deutschland, könnt ihr Euch für diese Pizza eure eigenen Würstchen auswählen/benutzen. Sie müssten dann halt auch Glutenfrei und ohne Zusatzstoffe sein…ihr wisst ja Bescheid. Das gleiche geht für die Pizza Sauce, die ich allerdings selbstgemacht habe…

 

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1 Pizzateig Rezept, vorgebacken

1 geröstetePaprika Pizza Sauce Rezept

2 Würstchen mit Tomaten und Röstzwiebeln, gar und in diagonale Scheibchen geschnitten

1 Stück rote Zwiebel, in dünne Scheibchen geschnitten                                                                          

8-10 schwarzen Oliven, in Scheibchen geschnitten

2 EL frische Petersilie, fein gehackt (nach dem Backen)

1 kleine Tomaten in Scheibchen geschnitten

250ml italienische Käsemischung

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Pizzaboden nach Rezept zubereiten. Während der Pizzaboden vorgebacken wird, nun die anderen Zutaten garen bzw. zubereiten.
Den vorgebackenen Pizzaboden mit Paprika Pizza Sauce nach Belieben bestreichen und mit wenig Käse bestreuen. Nun mit den restlichen Zutaten nach Belieben belegen und mit restlichem Käse bestreuen. Nun die Pizza noch mal 8 -10 Minuten bei 220C in den Backofen schieben oder bis der Käse geschmolzen und die Kruste leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Genießen!

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Mini Käsekuchen

 

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Boden
100g Mandelmehl
40g Leinsamen, gemahlen (Ich habe 40g Leinsamen in meiner Kuchenmaschine zu Mehl verarbeitet)
1/4 TL Muskatnuss, frisch gemahlen
1/4 TL rosa Himalaya-Salz
55g ungesalzene Butter, geschmolzen

Käsemischung
480g frische Käse (Quark), Raumtemperatur
2 große Eier
2 TL Ahornsirup
2 TL Vanille-Extrakt
1 TL Kakao 100%

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Backofen auf 180C vorheizen. Muffin Backblech mit Silikonformen auslegen.

Boden
Zutaten für den Boden in einer kleinen Schüssel gut mischen bis alles gut zusammen kommt. Es ist normal dass er sich anfühlt als würde er auseinanderfallen. Je einen EL von der Nussmasse in die Muffin Förmchen geben und fest und egal hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen 6 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Käsemischung zubereiten.

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Käsemischung
Alle Zutaten für die Käsemischung, außer den Kakao, zu einer geschmeidigen creme verrühren. Davon nun ungefähr 2 -3 gehäufte EL in eine kleine Schüssel geben und den Kakao unterrühren.

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Helle Käsemischung gleichmäßig auf die vorgebackene Böden geben. Je ein wenig von der Kakaomischung auf die Mitte geben und nach Belieben mit Hilfe eines Zahnstochers dekorieren (Foto). Nochmals 20 Minuten lang backen. Den Backofen abstellen und Backofentür leicht auflassen und die Mini Käsekuchen so nochmals 10 Minuten runterkühlen lassen. Aus dem Backofen nehmen und sie auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Eventuelle mit zerdrückten Erdbeeren, Heidelbeeren, etc., servieren.

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Burritos Sin Carne

Also sowas Leckeres. Man kann kaum glauben dass da kein Fleisch drin ist! Für diejenigen die einen Fleischfreien Tag Genießen wollen.

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1 RezeptTortillas
1 Rezept Vegetarischer Hackfleisch
Quark (wenn man möchte)

Taco Soße

1 Große Dose gewürfelte Tomaten (ohne Zusatz) (minus 125ml das ich für das vegetarische Hackfleisch benutzt habe)

2 TL Balsamico-Essig

1 EL Ahornsirup

2 TL Meersalz frisch gemahlen

1 1/2 TL Knoblauchpulver

1 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 1/4 TL getrockneter Oregano

1 1/4 TL Chilipulver

3/4 TL Zwiebelpulver

1 EL Butter

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Butter erhitzen bei mittlerer Hitze schmelzen und Gewürze hinzufügen. Eine Minute erhitzen bis die Aromen freigesetzt werden. Ahornsirup, Tomaten und Essig hinzugeben und 10-15 Minuten kochen oder bis nur wenig Flüssigkeit bleibt. Nachwürzen falls nötig und nach Geschmack. Die Hälfte von dem vegetarischen Hackfleisch hinzugeben, mischen und servieren.

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